Sardinian sliced pizzas 😋🤤 - complete procedure

[@andreakaralis7763]

Sergio la seguo da un pochino, e provo tanta stima nei suoi confronti. Fa un lavoro di divulgazione che non ha prezzo! Oggi ho fatto queste pizzette.. che dire, risultato centrato in pieno! Grazie!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per le belle parole di apprezzamento. 🤗

[@Micha-nh3kw]

Your voice, kindness and slow explanation is so peaceful that i fell like at home. Thank You and greetings from Poland

[@Lapizzafattaincasa]

You’re very kind! 😊 Poland? My preferred Saint is Saint Faustyna Kowalska, from Poland!!!

[@Micha-nh3kw]

@@Lapizzafattaincasa Ah Saint Faustyna was a wonderful person and her life was so intesive :)

[@Micha-nh3kw]

How Long the dough is rising ?

[@Lapizzafattaincasa]

About 6 hours, all included

[@Lapizzafattaamano]

Caro Sergio, questo video mi ha riportato con la memoria alle mie vacanze in Sardegna!... Bellissima, complimenti! :)

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per i complimenti! Ho provato a dare un contributo a questo nostro cibo da strada, per evitare che venga dimenticato. È una pizza facilissima, molto buona e particolare.

[@alemura87]

@@Lapizzafattaincasa Sergio, seguendo la stessa ricetta, si può cuocere nel p134h?

[@EliteCarWorld]

Non so come ringraziarti penso di non aver mai cucinato una pizza al forno cosi buona in tutta la mia vita! E non è un messaggio tanto per...lo penso davvero grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contentissimo! Grazie di avermi scritto. 😃

[@EliteCarWorld]

@@Lapizzafattaincasa Grazie a te davvero,ti auguro una splendida giornata :)

[@paolapinna718]

Preparate oggi per cena, ottime!!! Finalmente la ricetta giusta, mio marito e i miei figli mi hanno fatto i complimenti. Grazieeeeeeeee

[@Lapizzafattaincasa]

Che bello! 😊

[@ChiaraFattacciu]

Sei una persona genuina, un vero sardo!! Grazie per la tua ricetta, domani le faccio ❤️

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento!

[@gavinarazzu4049]

Sergio che meraviglia!!! Vivo da 6anni in Lombardia e le pizzette mi mancano un sacco!! Appena ho visto il tuo video, le ho provate subito😋😋😋😋eccezionali!!!!! Grazie mille!!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono proprio contento che tu sia riuscita a fare bene!!!

[@pizzicotta]

che bello, mi hai fatto tornare in mente tutti i pomeriggi passati a passeggiare a Cagliari in Via Manno, con la pizzetta al taglio rovente in mano. Bravo!

[@Lapizzafattaincasa]

Oggi la gente gira meno, ma le pizzette al taglio sono sempre tra le preferite. 😊

[@guendafree8465]

Che bei ricordi via Sonnino e giro per i negozi

[@silvanagiunchini6852]

Ohi ohi.....che buone..... Le mie preferite erano quelle della pizzeria vicino a piazza del carmine a cagliari....e Tam-tam a Quartu.....SUPERLATIVEEEE

[@marcellazara6991]

pizzicotta siiii anche io! E in piazza Yenne...

[@marinopacino]

Grazie mille per questa buonissima ricetta :-) Ho bellissimi ricordi d'infanzia quando con la mia famiglia facevamo le vacanze in Sardegna, ad Alghero, e che mangiavamo queste deliziose pizze al taglio la sera passegiando. Un saluto dalla Svizerra !

[@Lapizzafattaincasa]

Tanti saluti dalla Sardegna! 😊

[@marcellazara6991]

Le nostre amate pizzette, uniche! Grazieeeee

[@Lapizzafattaincasa]

Verissimo!

[@MrEros75]

Ormai abito a Trento da diversi anni...e la nostra pizzetta mi manca un casino..adesso posso replicarla grazie a te,ringraziano anche i miei figli che l'adorano!! Un saluto alla mia Sassari lontana...

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che riuscirai facilmente!

[@giovycugusi6053]

Ciao Sergio ti ho scoperto per caso e trovo le tue ricette spettacolari come queste pizzette al taglio che ho provato proprio ieri.Grazie mille di condividere queste tue idee con noi e anch'io che sono sarda le adoro

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il tuo apprezzamento!

[@valeai.marketing3049]

Finalmente una ricetta della pizza al taglio come si deve appena fatte sono davvero buonissime gustosissime proprio come quelle delle pizzerie al taglio.. molto felice grazie infinite per averla condivisa con noi ,🤩🤩🤩

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti 😊

[@cristinapilia6389]

Spiegazione chiarissima e lineare, tanto semplice che sono riuscita a farla con mio figlio di 9 anni. Complimenti, pizzette strepitose

[@Lapizzafattaincasa]

Un bellissimo commento, di quelli da conservare! Grazie.

[@rosannaxxxx7912]

Complimenti... Ottima ricetta! Spiegazioni chiarissime...una bontà.

[@Lapizzafattaincasa]

😃

[@alfretiburon3758]

Gran bella ricetta,pensavo fosse più difficile farle..le ho provate ieri,seguendo passo per passo il tuo video e devo dirti che erano uno spettacolo!...d'ora in poi le farò spesso...complimenti ottimo video,grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Buon divertimento con le pizzette al taglio!

[@tore3757]

Complimenti...questa era la pizzetta dei miei sogni. La Proverò in casa sicuramente

[@Lapizzafattaincasa]

Ti divertirai.

[@cucinaconvanessa]

da sarda amante della pizza non posso che apprezzare, bravissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per il complimento!

[@sarapuggioni8563]

Favolosa questa ricetta !! La miglior ricetta di pizza al taglio in assoluto , che ho provato !! 💕

[@manero73]

Sei un grande ,ottime spiegazioni. mi sei stato propio d'aiuto.

[@pietromatta818]

Bravissimo ieri le abbiamo fatte, erano spettacolari 😋😋😋😋😋, un saluto da Villasor🤗🤗🤗🤗🤗

[@Lapizzafattaincasa]

Che bella testimonianza! 😊

[@gioiamagaristucki4336]

Grazie mille per la semplicità e chiarezza, nonché per la ricetta !! La proverò ☺️👏

[@Lapizzafattaincasa]

Ti divertirai!

[@domenicovitro2727]

e io che pensavo che queste pizzette avevano una grande idratazione e invece hai tirato fuori un capolavoro, sergio da fare le mangiavo al mio paese tanti anni fa (Calabria) mi piaceva molto con i peperoni mettendoli crudi sulla pizza, grande sergio

[@Lapizzafattaincasa]

Domenico, tempo fa ho saputo che in Calabria le fanno quasi identiche!

[@ManuelaPili77]

Wow bravissimo😋

[@giovannagraziapinna5466]

Appena finita di cuocere, forse per il caldo ha lievitato ben proma delle tre ore, paziemza le salderò per cena, mio marito l'ha già assaggiata ed è buonissima, graxie per questa ricetta che mi ricorda quando la mangiavocon gli amici, io sono di Cagliari, complimenti!

[@Lapizzafattaincasa]

Il problema è il caldo. Rispetto al video, la temperatura è salita molto e quindi i tempi di lievitazione si devono accorciare.

[@andrearianna1993]

Bellissimo video , tutto spiegato per benino , grazie per condividerlo

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai e sentirai che bontà!

[@luisellamasia2992]

Grazie mille per la ricetta l’ho provata ieri ho fatto un impasto con farina 00 e(ho dovuto aggiungere un po’ di più di farina rispetto alle sue dosi perché era troppo troppo appiccicosa) è un impasto con farina Manitoba 0 ( quantità date perfetto impasto) la Manitoba è uscita proprio perfetta..alta morbida dentro e croccante al esterno,la 00 più sottile non croccante abbastanza all’esterno ma molto più saporita, la prossima provo a mischiare le due farine..vediamo se uscirà sia bella che buona...ancora grazie x aver condiviso la ricetta, complimenti per il video spiegato benissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Prova il mix. In realtà la manitoba è una farina molto forte ed avrebbe bisogno di una lunga lievitazione.

[@edoardo7495]

Complimenti, sei molto bravo e simpatico. È un piacere vedere i tuoi video ed ascoltarti.

[@Lapizzafattaincasa]

Gentilissimo!

[@gmail8119]

Spiegazione accuratissima👍

[@Lapizzafattaincasa]

🙂😊

[@inesclosed9184]

Le ho preparate stasera e se devo proprio dirla, beh.... Complimenti, davvero ottime!!! 💖 Semplici e la tua spiegazione pacata e dettagliata è divina, bravissimo 🔝👏

[@Lapizzafattaincasa]

Sono proprio contento! 😊

[@giulia4070]

Salve! Ho fatto almeno tre volte le pizzette al taglio con la sua ricetta e sono buonissime! Ho giusto variato qualcosa, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e 2 gr di sale in più! La lievitazione è stata spettacolare e il gusto più gradevole 🥰 provi anche lei, se vuole, ovviamente ☺️ grazie ☺️

[@Lapizzafattaincasa]

Ringrazio per il suggerimento che sarà certamente letto da tanti appassionati.

[@marbencosta1454]

Mamna mia che bonta.Bravissimo caro Sergio. Complenti.

[@pukka601]

Allora,le pizzette sono OTTIME!!Mi ricordano quelle che facevano in via Paoli e via Dante a Cagliari 😋😋😋Grazie per la ricetta 🤗👍

[@Lapizzafattaincasa]

Sono davvero contento che siano riuscite bene!

[@antoniettadechiara5859]

Appena fatta e mangiata ...buonissima!

[@Lapizzafattaincasa]

Una bella e buona tipologia di pizza. 🙂

[@pinknoyz9319]

Le faccio da quadi un anno, ogni volta piu' buona❤

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti!

[@marcoorru8004]

Gran bel video! Complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@luisellamasia2992]

Complimenti....grazie mille per la ricetta...😊

[@Lapizzafattaincasa]

È una pizza speciale!

[@salvatoreferrara9301]

Quando dici che da quando eri piccolo che mangiavi queste pizzette si vede nei tuoi occhi la gioia e la luce che hanno i bimbi quando sono felicissimi 😁 traspare tutto il tuo essere una bellissima persona!! Ora aspettiamo il video delle seadas 😂😂 un abbraccio🙌🙌

[@Lapizzafattaincasa]

C’è già da tempo: kzbin.info/www/bejne/qqqWimd-obZln7s

[@salvatoreferrara9301]

@@Lapizzafattaincasa scusami non è da molto che seguo il canale e allora qualche video me lo sono perso😂😂 grazie mille gentilissimo un abbraccio🙌🙌

[@tore3757]

Provata , e mangiata. Ottima. Ho soltanto usato dell'acqua tiepida e forse qualche g.di lievito in più,ma sempre fresco. Grazie mille di cuore

[@EneaScarlino]

Preparata oggi, veramente speciale. Grazie Sergio

[@lucazicconi9337]

Grandissimo 👌👌👌

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo gentile

[@ilvabassi3568]

Bravissimo come sempre!

[@marcofix4986]

Grande Sergio, grazie per il tuo prezioso video. 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Prova a farle.

[@marcofix4986]

@@Lapizzafattaincasa Non vedo l'ora😉💪

[@giusepperussocaronte3296]

Ciao Sergio! No non conoscevo questo tipo di pizza però a giudicare dal video deve essere sicuramente molto golosa!! Da provare così come gli gnocchetti sardi! Complimenti comunque la sardegna è una bellissima regione ricca di cultura e di storia! Tra le mie preferite!!! Spero di poterci venire un giorno!!😉👍

[@Lapizzafattaincasa]

Nel caso fammi sapere!

[@annalisapittalis1603]

ma buoneee👍👏👏👏👏👏👏bravissimo

[@claudiavarsi2913]

Ciao Sergio, questa teglia che hai usato è 30 x 40? Se volessi cuocerla su effeuno che temperatura mi consigli per cielo e platea? Ti ringrazio e complimenti..ti seguo sempre con affetto 🙂

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Claudia! Puoi tranquillamente impostare 350° sotto e 280-300° sopra. Grazie per l’apprezzamento.

[@deby8921]

Ciao Sergio fantadyica pizzetta mi ricorda la mia Sardegna, la mia gioventu quando si andava con gli amici a comprarla bella calda e si gustava mentre si passeggiava.Mi manca tutto della mia Sardegna anke le pizzette sl taglio Sarde.Bravo un ottima spiegazione, le faro' sicuramente.Un saluto ciao Ajo😀...ps il mia paese e'Sinnai.

[@Lapizzafattaincasa]

Provala anche tu a casa. E' una preparazione alla portata di molti.

[@deby8921]

@@Lapizzafattaincasa Ci provero' sicuramente🙋

[@PizzaeBasilico]

Bravissimo caro Sergio il tuo impegno è ammirevole grazie 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie di cuore per l’apprezzamento!

[@SeriusRenny]

Ciao non vado a casa in sardegna da molto tempo , ho la famiglia la e lavoro all estero , molto spesso mi lamento della pizza che fanno qui, forse perche ero abituato a quella sarda e anche alle pizzette al taglia che mia madre ci comprava da bambini durante le passeggiate al centro , che ricordi! Grazie per aver mostrato come farle , appena ho tempo cerchero' di farle esattanente come hai spiegato , grazie infinite. Sei una grande persona :-)

[@Lapizzafattaincasa]

Provaci e resterai felicissimo!

[@contemarco8218]

Complimenti Sergio ottimo lavoro grazie per la condivisione

[@alfiocarlucci8086]

Ricetta da provare assolutamente!!! più o meno quanti gr di impasto sulle teglie 30x40? Grazie , sempre sul pezzo😂!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Tra 500 e 600 a seconda delle tue preferenze

[@antonios.]

ti seguo da poco e mi piace come fai i video,la trovo una bella idea portare anche le tue tradizioni.Continua così

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie ore l’apprezzamento, Antonio!

[@Nemastely]

Devo assolutamente provare la ricetta!!! Grazie, sono a dieta e il sabato posso mangiare solo la pizzetta

[@Lapizzafattaincasa]

Ti piacerà!

[@la_schizzulaman3972]

Quanti ricordi con questa pizza,ricordi degli gli anni delle superiori a Sassari.. Saluti da castelsardo 👋👋

[@Lapizzafattaincasa]

Un cordiale saluto da Sassari!

[@BibliotecaOlbia]

La pizza sarda, conosciuta come Mustazzeddu oppure Pane con tummatta - Buon appetito! kzbin.info/www/bejne/g3LMZ5pvbdV6q8k

[@Lapizzafattaincasa]

Sai che anche io mi sono cimentato in una cosa simile? Trovi il video in questo canale! Adesso guardo il tuo video.

[@VPiras-ko2xd]

Ciao, è possibile farla usando la semola? (Quindi senza usare affatto farina 00) ed è possibile lievitarla 24 ore? Grazie in anticipo 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Si può fare tutto, ma non sarà la stessa cosa.

[@alessiosanna3056]

Assolutamente si, anzi è molto meglio della '00'

[@emiliamele9009]

Bravo grazie mille ciao 😀

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao a te!

[@simoneserra1420]

Sergio, mi ha fatto ricordare la mia gioventù, quando ne facevo quasi indigestione da quanto fossero buone 😂 Grazie di cuore per questi video “nostrani” e sempre fatti a regola d’arte. Proverò a replicare con la planetaria quanto fatto da lei

[@Lapizzafattaincasa]

Forza Simone! Provaci. fammi sapere. 😊

[@annavigilfuoco5572]

Che bravo. Grazie mille ❤️

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie a te per l’apprezzamento!

[@alberros309]

Buonissima pizzetta sarda 👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

È vero!

[@robertacarta1392]

Fatte ieri, buonissime ,grazie 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che siate riusciti a godervi le pizzette al taglio!

[@giovannidettori9123]

Bravissimo Sergio!!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@alexkid3015]

Bravissimo, grazie

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@GiulianaMura]

A voglia, mamma ne ha una vicino a casa ad Alghero e ci passavamo tutte le sere. Sto facendo un corso panettiere/pizzaiolo è un giorno mi piacerebbe aprirne una anche qui a Vigevano. Grazie per i tuoi magnifici video sulla pizza. G.Mura

[@Lapizzafattaincasa]

È una bella idea. Sono pizze così buone che ovunque vengono conosciute diventano un successo.

[@gretaluna454]

Ottima ricetta, complimenti! Saluti da una serramannese in Germania😊

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Greta! 😊

[@ch_5062]

O mio dio. 😍😍😍😋😋😋Grazir

[@Lapizzafattaincasa]

Di nulla!

[@b.s.714]

Ottimo lavoro👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@dianabortolu1693]

È venuta buonissima come quella che mangiavo da bambina!!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che sia riuscita bene!

[@lauradesole9714]

L'ho provata...buonissima, complimenti... l'impasto può essere fatto in planetaria? Va bene anche lievito di birra secco?

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi fare l'impasto nella planetaria e puoi anche utilizzare il lievito secco (in giusta proporzione).

[@danielemoglioni8031]

Fatte stasera maestro..veramente buone..complimenti!!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento! 😃 Ma io non sono un maestro! 😅

[@claudiomocci2751]

sei il numero uno!

[@Lapizzafattaincasa]

Ma no! 😅 Nemmeno il numero 10.000. Però ti ringrazio per l’apprezzamento!

[@cuccyp]

Come già scritto su FB sei bravissimo ! Complimenti

[@manuelamanuela1312]

Fatta Stasera, squisita venuta benissimo 😍

[@Lapizzafattaincasa]

Bellissimo! 😊

[@stefanoconte8220]

Buonasera Sergio e complimenti, ti seguo spesso!! È possibile usare la planetaria per impastare? O (esclusivamente) 🤚?? Grazie e ancora complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

Certamente! Per impastare si può fare come si vuole.

[@marcopalimodde1026]

Ciao Sergio, stavo cercando tutt'altro sul tuo canale ma mi sono imbattuto in questo video che ha rapito la mia attenzione e ho deciso che domani farò una bella sorpresa alla mia famiglia con le pizzette al taglio. Ti farò sapere!

[@Lapizzafattaincasa]

Non puoi sbagliare! Fai tutto seguendo le indicazioni e vedrai che belle e buone pizze.

[@marcopalimodde1026]

@@Lapizzafattaincasa è uscita una meraviglia, mi ha ricordato quelle squisite pizze al taglio di quando ero bambino. Grazie di cuore Sergio, con quattro semplici ingredienti mi hai permesso di dare grande gioia a tutta la mia famiglia (e anche a me in prima persona).

[@elisabettarossi4262]

La pizza sembra buonissima, però con quella dose proverò a fare due teglie perché ricordo che le pizzette al taglio sono più sottili. Comunque grazie mille per la ricetta e per tutte le spiegazioni utilissime 🙂

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi aumentare un po’ le dosi e fare due teglie. Lo spessore dipende dalla zona. A Sassari sono tutte così. Altrove più sottili.

[@faustococco1469]

Buonissimo 😂💯👍👏

[@Lapizzafattaincasa]

Eh sì! 😋

[@bystandereffect]

Sergio sei un grande, fai delle cose spettacolari in cucina! Volevo chiederti, per fare di quelle più sottili sempre sarde secondo te quanta farina dovrei usare?

[@Lapizzafattaincasa]

Per farle più sottili divido in due il quantitativo e fai due teglie, magari più piccole

[@FrancescaMuntoni]

Buonasera! Che bel video! 😍 Se volessi sostituire il lievito di birra con il lievito madre dovrei cambiare anche le proporzioni di acqua e farina?! Grazie mille!

[@Lapizzafattaincasa]

No. Si tratta di dosi molto contenute. Fammi sapere come ti verrà.

[@Tubyna]

Grandeeeee! Grazie

[@verosedai3205]

Buonasera Sergio! Complimenti per il canale, ti seguo sempre con interesse! Con questo caldo consigli di ridurre il lievito? Grazie :)

[@Lapizzafattaincasa]

Sì. Un pochino occorre ridurlo.

[@marcomereu]

Sei simpaticissimo hai un nuovo fan

[@Lapizzafattaincasa]

Benvenuto Marco!

[@stefunya88]

Grazie!!! Non vedo l’ora di provarlo 🥹 ma se ho solo lievito secco i dosaggi rimangono gli stessi?

[@Lapizzafattaincasa]

No, devi almeno dimezzarli.

[@Valeria-db1fm]

Appena finita di cuocere ❤️ottima e gustosissima 😋😋😋

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che ti sia piaciuta!

[@veritanascosta]

Bravo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😊

[@albertofornaro41]

Ho conosciuto queste pizzette buonissimo negli anni 80 Carloforte in una piccola pizzeria d Salvatore e sua moglie è sarà perché eravamo giovani o forse per quella bellissima terra che e la Sardegna ma ne ho mangiata in più anni delle quantità importanti ciao

[@Lapizzafattaincasa]

Non c'è sardo che non le conosca... buonissime!

[@antonellan2881]

Buongiorno sono rimasta affascinata da questa pizza e dal tuo bellissimo video! Stamattina la sto facendo. Le temperature sono piuttosto alte (circa 26/28 gradi in casa). Devo sorvegliare la lievitazione o aspetto sempre le 6 ore? Grazie in anticipo per la cortese risposta. E ancora complimenti per il canale!

[@Lapizzafattaincasa]

Devi controllare la lievitazione perché c’è troppo caldo!

[@manuelmarzeddu2394]

Fatte.... Buonissime grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Splendido!

[@fermisauro]

Grazie Sergio (come al solito)

[@felicitapratica]

Perfette ! Certo che le conosco :) le proverò senz'altro, e anche presto. Che farina ha usato ? 0, 00 , metà e metà ? grazie ! Sara

[@Lapizzafattaincasa]

Usa pure quella che vuoi. L’ideale è una 00 o una 0.

[@sandrafadda8926]

Ciao Sergio, 1)che farina posso usare? Che forza? 2)Si può usare la farina 1 o 2? In tal caso cambia l'acqua?

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi usare quella che vuoi. Funzionerà bene comunque! Magari non usare né integrale né semola rimacinata.

[@guillaumekiefer7657]

Hello Sergio, first, thank you so much for your great videos, well and slowly explained, with the movements very detailed. It's very very appreciated here ! I have some questions for you. I'm cooking on an unmodified G3 Napoli (not the delicioza, the old version) which I bought several years ago. I'm fine at the moment with this model, and try to make high hydratation dough (with biga) to compensate the fact that the power is limited, the refractory stone not as efficient as the saputo biscotto from your premium ovens, and pizza font burning risk, high... Well, the question is : what would be the best dough making protocol considering those factors, and what kind of flours would you use for that. I saw you use a specific flour brand which I don't know (I'm using 5 stagioni red flour W300 at the moment, because of the Covid thing, but usually I use Caputo Cuoco flour) Cheers from France Guillaume

[@Lapizzafattaincasa]

Dear Guillaume, thanks for the compliments! As for your question, first of all I want to tell you that you are well advised to keep the hydration of your dough higher than normal, precisely for the reasons you mentioned. The only things I can add is that the best pizza you can make with a 190 gram ball. Then, the ideal would be to make a 70% hydration mix, but not more than that. Finally, as far as flour is concerned, it is never a problem. Based on its strength you decide everything else: the rising time, the amount of yeast. "5 Stagioni" is very good and "Caputo Cuoco" is very good. The one I use is Petra 5037 flour, produced by Molino Quaglia.

[@guillaumekiefer7657]

Hi Sergio, and thank you for your reply ! At the moment I have some difficulties to reach 70% hydratation, because I do everything by hands. I finally ordered a robot one week ago (the best moment don't you think ? :) :) ). It's a Bosch universal plus. I hope I won't regret it as I discovered the spiral models after I ordered, and yours look like a very good model (although I don't know the price compared to the 250 EUR I paid for the Bosch). Well, with this robot I guess it will be easier to reach this hydratation rate… As for the flour, yours seems more comparable to the Nuvola from Caputo right ? Do you think my red 5 stagioni (W300) would accept the 70% hydratation considering that I would more likely use poolish or biga and indirect method ?

[@karlal6606]

The flour need at least protein 12g, that what I learn from my experience.

[@edoardo2]

The refractory stone delivers too much heat in a time unit. Low hydration = short baking time = well cooked pizza without burning, but too crunchy for a Neapolitan style. High hydration = longer baking time = cooked bottom, raw inside or burned bottom, well cooked inside, still soft enough for a Neapolitan style. You have to find the sweet spot, but it's an hard challenge. You can buy a clay disk, like biscotto Saputo as you said, to solve this issue. Another recommendation is: start easy. Direct method, 65% hydration, "verace" (not the modern style "canotto"). Mastering this you will learn a lot of things and you will move on to indirect method with the needed know how

[@claudiogressi1054]

Che buona la pizza al taglio sarda

[@Lapizzafattaincasa]

Eh sì, veramente buona e gustosa!

[@nunziapusceddu267]

Grazieeeee e!!!! 👍👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Prego!

[@madchem184]

Finalmente un video ben fatto sulle pizzette al taglio! Mi chiedo perché questo tipo di pizza non sia piú diffuso come street food. Qui in Germania non le ho mai viste

[@Lapizzafattaincasa]

Purtroppo nessuno ci ha pensato! 😊

[@marcellazara6991]

mad chem è vero! Io ho vissuto vent’anni a Ferrara ma di queste pizze nessuno ha mai sentito parlare, cercavo una ricetta è solo per caso ho trovato questo canale. Domani le faccio che felicità!🥰

[@Grassiedda]

Se volessi usare la semola al posto della farina o fare un misto, potrei chiedere se la quantità cambia? :) grazie per questa video ricetta della nostra terra 🌻 le pizzette al taglio sono la vita 😍

[@Lapizzafattaincasa]

Cambia un po’ il sapore. Magari mettine solo una parte.

[@idadascoli7275]

Complimenti sembra davvero fantastica! Che dimensioni ha la teglia? Grazie mille 😊

[@Lapizzafattaincasa]

È una normale teglia da forno di cucina.

[@fabioalibrandi]

Ciao Sergio, mi sono “sciruppato” 😁un altro dei tuoi rilassanti ed istruttivi video...domandina: come mai non l’hai cotta anche sopra a grill, è esauriente cuocerla solo sotto per 10 minuti come nel video? Oppure metterla anche a grill? E se si per quanti minuti? Grazie 🙏🏻 per la disponibilità 🍕

[@Lapizzafattaincasa]

Questo tipo di pizza non deve essere croccante sopra. Va bene ben dorata sotto. Sopra deve restare morbidissima.

[@fabioalibrandi]

La pizza fatta in casa ok proverò a farla! Grazie ancora

[@andycrxvti]

Si fa fatica a trovare il lievito di birra fresco!!..usando quello secco quanto se ne deve mettere??...Grazie per ciò che fai e trasmetti...sei il top👍

[@Lapizzafattaincasa]

Quello secco è 1/3 di quello fresco

[@andycrxvti]

👏 grazie..👍

[@Club6official]

Sei bravo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie

[@gro73carbonia]

che meraviglia quante ne ho magiate, insieme al Pani cun tammatta o mustazzeddu de tamatiga

[@Lapizzafattaincasa]

Buonissime!