SAUERTEIG selber machen // SAUERTEIG ansetzen // SAUERTEIG füttern //SAUERTEIG Anstellgut herstellen

Einen SAUERTEIG Ansatz selber machen gehört zu den absoluten Basics beim Backen. Es ist einfach herrlich zu sehen, wie der eigene Sauerteig anfängt zu "leben" (im positiven Sinne :-D ) und nachher damit duftend aromatische Brote zu backen. In meinem Video erkläre ich euch 3 gute Gründe, warum mit Sauerteig zu backen eine gute Idee ist und natürlich, wie ihr euch euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt mit nur 2 Zutaten. Außerdem erkläre ich euch, wann und wie oft ihr euren Sauerteig füttern müsst und was genau ein Sauerteig Anstellgut ist.
Und wer seinen Sauerteig besonders gern hat, der gibt ihm auch einen Namen... :-)
Wie heißen eure Sauerteige? Schreibt es mir in die Kommentare!
Schritt 1:
50 g Vollkornmehl
60 g Wasser
► Verrühren und 24 h an einem warmen Ort stellen.
Schritt 2:
50 g Vollkornmehl
60 g Wasser
► Zu Schritt 1 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen.
Schritt 3:
100 g Vollkornmehl
100 g Wasser
► Zu Schritt 2 dazugeben und 24 h stehen an einem warmen Ort stellen.
Das ausführliche Rezept als Print-PDF Download und Tipps, woran ihr seht, dass euer Sauerteigansatz fertig ist, findet ihr auch auf meiner Website www.mehlschmiede.de!
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister & Brotsommelier kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir!
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Auf meiner Website könnt Ihr Euch meine Rezept-PDF ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
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In meinem Video habe ich folgende Gläser mit Schraubverschluss verwendet*:
Bormioli Einmachgläser ► amzn.to/309YGQo
* Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung!

[@Mehlschmiede]

Danke für Euer Feedback - die Musik haben wir in den neueren Videos bereits angepasst 😉

[@stefanb.5126]

Super.👍

[@casanova6933]

Könntet ihr die Musik nicht einfach weg lassen?

[@dieregenmacher9541]

@@casanova6933 Pizza

[@berin_782]

Muss der Sauerteig bei der Fütterung dann wieder earm gestellt werden oder kann er direkt im Kühlschrank gestellt werden? Danke schonmal und LG

[@Mehlschmiede]

Erst aufgehen lassen und am sog. Peak (also am höchsten Punkt des Aufgehens) dann ab in den KS. 👍

[@supername6855]

Meine Tante hat ihren Sauerteig von meiner Oma vererbt, der Teig ist über 30 Jahre alt und steht immernoch in der gleichen Schüssel... Finde ich echt cool.

[@jocheng.7331]

Fachlich klasse, danke! Aber ich muss auch sagen- die Musik nervt und macht es schwerer den Ausführungen zu folgen. Nettes Intro mit Musik was Laune macht und gut is finde ich ;) - freue mich auf weitere Videos.

[@Mehlschmiede]

Ist fürs nächste Video schon notiert. Wird DEUTLICH leiser... :-) Danke für das positive Feedback!

[@stefanb.5126]

@@Mehlschmiede Das ist toll. Danke

[@jeolmmum]

Ist mir jetzt nicht so aufgefallen und bin eher leicht genervt von unpassend lauter Musik. Aber gut, wenn es ein bisschen leiser wäre passt das natürlich auch. Ganz ohne denke ich würde schon ein bissl was fehlen, oder?

[@Mehlschmiede]

Ganz ohne finden wir es auch doof 🙃 aber wir haben euer Feedback in den neueren Videos bereits umgesetzt und die Musik deutlich leiser gemacht.

[@a.k.1734]

Stoert mich nicht.

[@Sepp2009]

meiner heißt "John Dough"

[@monalessing]

Gefällt mir. Hört sich an wie der Name eines Pornodarstellers 🤣👍🏻

[@feingetarntesfischfilet4841]

Aber ER lebt doch hoffentlich noch❓🤔 (Joe Doe: "Unbekannter Toter)🤪

[@bt64u30]

You rly dough

[@LowCarbPlanner]

😂

[@satya4686]

Mein Doughbermann

[@reinhardkretschmer227]

Irgendwie ist es verwirrend! Zum Schluß habe ich 420g Sauerteigansatz und nehme 25g für den Brotteig weg! Anschließend wieder 25g Anstellgut wegnehmen. Was passiert mit den restlichen 395g?? Kann ich mit diesem Sauerteig nicht gleich das Brot backen?

[@mahadevi2412]

Ich hab meinen Erna genannt, so hieß meine Urgroßmutter. Leider ist sie gestorben bevor ich mich fürs Kochen und Backen interessiert habe. So kann ich trotzdem mit ihr lernen 💖

[@stephanieengel5555]

Danke für das hilfreiche Video. Jetzt habe sogar ich es verstanden. Ich habe einen Sauerteig mit Dinkelmehl angesetzt und "Gärtrud" genannt.

[@rms15374]

You are just lovely! Your diction and vocabulary is accurate and so clear, that makes me love more the Sauerteig and just keep on learning German....schöne Grüße!

[@h.l.9318]

Mein Sauerteig heißt Ferdinand leider ist er nach 4 Monaten kaputt gegangen, jetzt setze ich Ferdinand den 2. An 🙈

[@Zombi20087]

Meiner heißt Schatz und wird jede Woche ausgetauscht 😉

[@siaskasbackstube]

Wow, wirklich sehr schön erklärt. Ich fange gerade an, mein Hobby auf KZbin zu präsentieren und da kommt dein Sauerteig definitiv mit zum Einsatz. Ich habe es nie hinbekommen mit dem Sauerteig aber diesmal kann denke ich nichts schief gehen. Vielen Dank! 👍🏻😁

[@silkew2248]

Danke für dein Video! Ich freue mich schon auf das von dir angekündigte Video, was man mit den Resten des Sauerteigs machen kann

[@anastasiathompson8872]

Sehr schön erklärt! Jetzt habe ich es endlich verstanden! Lieben Dank!

[@monakoltes6523]

Tolles Video, einfach und gelingsicher erklärt.

[@nicolev.8444]

Super erklärt, vom Hintergrundwissen bis zur genauen Anleitung, vielen Dank!

[@manuelah.4728]

Meine Sauerteig-Ansätze heißen Diego, Roger und Wendelin (Dinkel, Roggen, Weizen)😀

[@mariapilger7197]

👍💯

[@auftraxchilla]

Teiga & Duffy... Mittlerweile Teenager😊

[@sarahime3812]

Ich war eigentlich nur auf der Suche nach einem Sauerteig-Rezept.. Siehe da, bei deiner sympathischen Art haste nun einen Abonnentin mehr :) Mein "Traum" für die nähere Zukunft ist es meinen eigenen Sauerteig anzusetzen und mein Brot endlich selber zu backen

[@Wonglharke]

Wie hats geklappt bis heute? 😅 Lebt der Sauerteig noch? 🤣

[@Gitti47]

Ich nenne meinen Sauerteig "Hansi"🥰und Hansi ist schon seit ca. 10 Jahren mein treuer Begleiter. Danke fürs gute Video👍

[@jeanettamberger7627]

Oh Danke. Ich glaube jetzt habe ich es verstanden. Vorher war das Thema für mich ein Buch mit 7 Siegeln. Ich habe mich erst entschlossen, selbst zu backen und das ist völlig neu für mich. Du hast das sehr schön erklärt :-)

[@mariannemerz4636]

Hallo Flo, ich bin neu in Sauerteig -Club und will jetzt mal anfangen. Es ist alles sehr gut erklärt.

[@mariannemerz4636]

Meiner heißt Henry und ich habe ihn sehr lieb. Demnächst geht es ans backen. Es ist ein Weizen-Henry, kann ich ihn auch für ein Weizen- bzw. Roggenmischbrot nehmen ? Muss ich vorher einen Vorteig machen ?

[@mariafit628]

Super toller Blog der war richtig schön und die Rosi wie sie sich freut, zum knuddeln

[@dorteglor1192]

Ich glaube ich werde ihn Gigant nennen. Dann fühlt er sich vielleicht motiviert auch einer zu werden. :-) Ich finde die Erklärung ist die beste, die ich bis jetzt hier gefunden habe und richtig gut gemacht. Vielen Dank !

[@MsPlacidia]

Danke für das Video. Habe nach Desaster nach Tag 1 nochmal neu angesetzt, mit deinen Werten und auch zunächst den Tipp mit dem Ofenlicht angewandt. Tag 2 am frühen Morgen und mein Tamagotchi blubbert schon fröhlich vor sich hin... ❤😊

[@Vollmilchwirdsauer87]

Tolles Rezept, mit der Temperatur hatte ich beim ersten versuch Probleme aber auch mit ein paar grad weniger hat es funktioniert. Für den nächsten habe ich eine Kühlbox mit einem Heizkabel sowie einen Stecker mit Temperaturfühler verbessert.

[@m.vision1082]

Tolles Video.vielen vielen dank. Sehr sympathischer junger Mann.

[@nicoledenk]

Ich danke dir. Endlich eine total ausführliche Erklärung. Ich habe schon viele Videos gesehen zum sauerteig aber deine Erklärung war bis jetzt wirklich die ausführlichere und beste. Danke danke danke

[@sabsi4137]

Super vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe gerade den ersten Sauerteig angesetzt und auch schon das erste Brot damit gebackt. Ist für den Anfang schon ganz gut geworden. Ich freue mich schon auf weitere Rezepte und Anleitungen 👍👍👍 Achja, mein Sauerteig heißt Robert Breadford ☺️

[@linalerchner4256]

Robert Breadford👌😂

[@katja7316]

Wow - ganz zufällig gerade Deinen Kanal entdeckt und voll begeistert! Genau DICH hab ich gesucht und gleich ein Abo dagelassen und meine Mail auf Deiner Homepage hinterlassen. Morgen werde ich als erstes meinen ersten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzen😉 und natürlich wird dieser - zu Deinen Ehren - Flo heissen🥰 DANKE für diese tollen Beiträge!

[@Mehlschmiede]

♥️ ♥️ ♥️ danke 🤩

[@karins1376]

Lieber Flo, vor vielen, vielen Jahren habe ich schonmal eine Zeit lang Suaerteigbrote gebacken. Nun, nach einer Ernährungsumstellung möchte ich mein Brot wieder selbst backen. Ich kann mich nur noch daran erinnern, wie beeindruckt ich damals war, daß es so einfach ist mit dem Sauerteig war - wußte jedoch nicht mehr wie und was! Nun bist Du also meine Sauerteig-Auffrischung. Und die Idee, ihm einen Namen zu geben, läßt mich total hüpfen ... einfach genial. Obwohl noch nichtmal angesetzt (passiert heute abend), denke ich schon drüber nach, wie er wohl heißen möchte? Dir lieben Dank für das Video u. ich werde jetzt mal auf Deiner Seite rumschmökern, liebe Grüße von Karin

[@petermaier9520]

Perfekte Präsentation 😎👍Dankeschön

[@lillifee1]

Hallo Flo... Hab es genau nach deiner Anleitung gemacht und hat bis jetzt super geklappt 👍 (kein Schimmel) davor hatte ich am meisten Angst. Nun ist Tag 3 hab ihn gefüttert, immer morgens um die gleiche Zeit, da brodelt's und gärt und arbeitet es wie verrückt. Hatte beim letzten Mal das Glas ""kopflos 🤦‍♀️"" zugeschraubt 😬 das war ein Fehler.... der Deckel wölbte sich bereits und kurz vor dem 💣💥 habe ich es vorsichtig aufgeschraubt und ein Teil vom Teig spritzte natürlich heraus 😱... Morgen (Tag 4) werde ich nach dem Füttern die eine Hälfte einer Freundin abgeben. Dann wird Brot gebacken...... Vielen Dank für das Video 🥰

[@jaylecoeur3559]

Mein Sauerteig heißt Gärhard und ist ein ganz fleißiger Mitbewohner 😀

[@helgalang9942]

Ich komme aus Österreich und dort nannte man den Sauerteig ,,Ura,,-er wurde immer in der Nachbarschaft herumgereicht und Kammzüge uns wieder zurück -so wurde er immer gut gefüttert- ,danke für das klasse Video😉

[@christinetaschner3400]

Glaube die Ura ist etwas anderes, meine Schwiegermutter ist auf einem Gut aufgewachsen, da wurde Brot gebacken: Der Teig wurde angesetzt, ein Stückerl wurde einbehalten und am nächsten Tag dem neuen Teig wieder zugeführt, ist eher ein fermentierter Teig oder man memmt ihm auch Sauerteig light. lg aus Wien

[@armingeorg]

Vielen Dank für die interessante Einführung. Bin über eine sehr gute, langjährige Freundin darauf gekommen. Ich bin Schottland Fan und daher heisst mein Sauerteig "Alba", der alte Name für Schottland 😉!

[@WonkOfWonkyness]

Riesiges danke. Das ist mehr als nützlich. Bestes brot was ich je gegessen habe.

[@dominictrabant4939]

Hallo Flo, bin rein zufällig auf deine Seite mit dem Sauerteig gestoßen. Hab in den 90er, 3 Jahre das Bäckerhandwerk gelernt. Uns wurde noch beigebracht, das man Roggenmehl Sauerteig verwenden M U S S !!!! Und in meinem Lehrbuch " Technologie der Backwarenherstellung " steht's auch noch so drin. Danke für die super Aufklärung. Gruß

[@wanderer47842]

Super Erklärt,Danke.Mein Sauerteig geht sogar nach nem Tag im Kühlschrank noch auf.Am Anfang ist er mir Übergelaufen,hatte ihn nur mit Frischhaltefolie abgedeckt

[@Mehlschmiede]

Sour Power! 😆

[@WhiteSheepwillbeBlac]

Danke für das tolle Video. Das Sauerteig Roggen erst verabeitbar macht, hab ich schon oft gehört. Schön dass du damit aufgeräumt und einmal den Hintergrund dazu erkärt hast. Adelgunde heißt der Roggensauerteig. Hab sie von einer Freundin geschenkt bekommen. Ihrer war Liebtraut. Mittlerweile ist schon 3 Jahre alt. Sie ist zweimal fast eingegangen konnte aber durch getrocknete Back-up´s gerettet werden.

[@KathrinJager]

Danke für deine tolle Anleitung! Wir sind vor einigen Wochen in die USA ausgewandert und hier gibt es bekanntlich kein gescheites Brot (und auch Mehle sind absonderlich...). Daher habe ich mich entschieden, meine Mehle selbst zu mahlen und Brot, Brötchen, etc selbst zu backen. Ich bin gespannt, ob ich es hin bekomme und starte gleich heute mit meinem Sauerteigansatz. Herzliche Grüße in meine alte Heimat Ludwigsburg

[@henningwildbrett7526]

Ich dachte am Anfang, dass es mega trocken wird und so. Ich interessiere mich neu für das Thema und habe dazu was gesucht und bin hier gelandet. Am Anfang dachte ich, dass die Zeit nicht vergeht, ich nichts verstehe und es danach immer noch nicht kann. Er hat es dann aber so unfassbar gut erklärt, jetzt habe ich alles verstanden und werde nacher meinen ersten eigenen Teig züchten. Ich glaube ich nenne ihn Jo (Dalton) 😅😅🙈

[@beatricerenard1079]

Mein Edwin ist sehr motiviert und übertreibt es immer ein bisschen mit seiner Triebkraft 😅🤷🏻‍♀️

[@lederstrumpf001]

Ich bin ein ein Backlehrling (Hobby) und hab mir dein Video grad angesehen. War nicht das Erste zum Thema Sauerteig. Die Anleitung hat mir super gefallen, also DANKE dafür. Zum Thema Musik: Ich hätte am liebsten keine Musik. Ergo: Du wirst es wohl nicht jedem Recht machen können ;-) Trotz der Musik gibt es ein Abo. Ich freue mich also auf viel Wissen und Umsetzung. Gruß aus Warstein (da kommt das komische Bier her)

[@MarieLu416]

Man merkt an all deinen Videos das dir dein Job echt Spaß macht 🥰

[@hanswurst5416]

Bin nochmal zurück weil ich das Like vergessen hatte...vielen Dank für die super Erklärung!

[@wolfgang3172]

Endlich hab ich es auch begriffen, nach ca. 30 Jahren backen in meinem selbst gemauerten Steinofen, genau darauf habe ich gewartet....😉

[@j.r.3675]

Hallo, unsere Roggensauerteige heißen Bruno1 und Bruno2. Ich habe ihn vor Jahren geschenkt bekommen und backe seit dem ca.jeden 5. Tag selber Brot - d.h.jeder Bruno ist immer am 10.Tag nach dem letzten Füttern dran. Ich habe festgestellt, länger als 13 Tage sollte er ohne füttern nicht im Kühlschrank stehen. Dann büßt er an Triebkraft ein, bzw. verhungert und riecht nach Bier. Danke für das tolle Video-vielleicht versuche ich es mal mit einem Weizensauerteig.

[@kenmclaughlin2010]

Einfach klasse meine sauerteir nahme ist Herby :-) Danke ich werde meine erste sauerteig brotten am wochenende machen !!!

[@Mehlschmiede]

Hello Herby :)

[@robertrazenberger9469]

Hahahahaaaa, dem Sauerteig einen Namen geben, das finde ich cool, ich habe noch keinen gefunden.... aber ich denke weiter nach! Super Erklärvideo Flo, danke, sehr sehr gut gemacht!

[@Crosswalker.]

Nenn ihn doch Lumpi 😅

[@Nussbub]

Ich hab dafür den Breiaufwärmer von meiner Tochter benutzt das funktionierte super. 👍🏼

[@Odinsdottir_92]

Genial! Mein Flaschenwärmer hat ausgedient und bald will ich mit dem Brot backen anfangen und lerne hier auf KZbin. Ich hab schon überlegt wo ich den Sauerteig am besten hinstelle und jetzt hast du mir gleich die perfekte Lösung geboten 😂

[@Nussbub]

@@Odinsdottir_92 Perfekt freut mich wenn es bei dir so auch klappt. Mein Sauerteig funktioniert super und habe jetzt schon sicher 10 Brote mit gebacken 😊

[@johannavaniersel4618]

Sehr gut Erklärt, das habe ich als Oma gut Verstanden. Lange Gesucht, und dich Gefunden. Dafür ein Abo.

[@heikeulrich6560]

Super erklärt. Vielen Dank.

[@Cannaroct]

😄 Herbert ist mir auch sofort als erstes eingefallen. Danke für das tolle Video! 🤩

[@blackforest_fairy]

​@@margittabutterich2529 meinst du mit hermann diesen alten weizensauerteig den man den 90igern verschenkt hat?

[@priscillaviolonchi4538]

Finde es so großartig das ein Profi,es endlich so mega gut und verständlich erklärt ,dass man es sofort versteht ohne dafür ein Studium absolviert zu haben. Danke dafür 🙏.

[@beatechristmann3338]

Lieber Flo. Endlich ein Sauerteig der perfekt gelungen ist👍 Ich habe einen Dinkelsauer mit dem Namen Lucia und einen Roggensauer mit dem Namen Ernesto. Meine Brote werden nur noch selbst gebacken. Sie so bekömmlich und lecker 😋 und halten sehr lange frisch👍 Kein Chemiebrot mehr aus dem Supermarkt. Danke für das tolle Video die perfekte Erklärung und deine so sympathische Art. Du hast jetzt einen Abonnenten mehr☺️

[@dernukleus8599]

Gibt man die Namen nicht selber? Wirkt so kommerziell die Namen :)

[@100ich5]

@@dernukleus8599 finde ich auch , meiner heißt Max und der ist schon mindest 10 Jahre alt.

[@Affr0JacK]

Danke für das tolle und informative Video

[@jusu5192]

Meine Schwester und ich waren ganz kreativ und haben uns für - Achtung Flachwitz - Gärtrud und Gärbert entschieden 😅🙈

[@Mehlschmiede]

😂

[@likoky5918]

Habe mir ein Beispiel daran genommen und meinen Roggensauerteig "Gärhard" getauft 🤣

[@hardcora_insane]

@@likoky5918 Hah, so hieß meiner auch ;-) Kosename: Gährry 🤩

[@mildredestradarodriguez4057]

Muchas gracias, excelente explicacion y vamos hacerla..

[@SuperMememee]

Danke für das Video. Ich hab ihn gestern angesetzt, hoffe, er gelingt. 😊 (auch mir ist die Musik übrigens zu laut)

[@Mehlschmiede]

Danke für dein Feedback 🤗 und ganz viel Erfolg mit deinem Sauerteig. Wie heißt er denn?

[@wolfdorothee-be5sr]

Vor 2 Tagen erstes mal im Leben angesetzt ,er heißt Blubber freue mich mit dir Brot zu backen ,toll erklärt Danke

[@thomashubert2977]

Das erinnert mich an früher. Meine Mama hat auch mit Sauerteig gebacken. Und meine Oma hat ihren Sauerteig aus Westpreußen gerettet. Als sie im Winter flüchten müssten war er im Gepäck. Andere haben ihre Wertsachen gerettet. Meine Oma das Saatgut der letzten Ernte und den Sauerteig 🙂

[@fara2382]

Oh endlich mal eine verständliche Erklärung 😅. Bin gespannt ob aus Hugo was wird. Hab das noch nie gemacht und bis jetzt kein gutes Video gefunden, dass das alles gut erklärt. Jetzt hab ich Hoffnungen für Hugo. ❤😊

[@kathi4395]

Ui, ich backe schon eine ganze Weile mit Sauerteig und bin gerade der Neugierde halber in deinen Kanal gestolpert. Gefällt mir sehr, was du machst :)... Ich habe tatsächlich 3 Sauerteige (Roggen, Weizen und Dinkel). Mein Roggensauerteig, den ich schon seit 4 Jahren am Laufen habe und der auch mein ältester Sauerteig ist, heißt Jean-Claude. Danach kam der Weizensauerteig, der Reinhardt heißt und den Dinkelsauerteig nenne ich bedingt kreativ Herrn Dinkelchen. Ich bilde mir ja ein, dass man sie so nicht sterben lässt. Mein erster Weizensauerteig ist mir nämlich damals schon nach 3 Wochen eingegangen, weil er plötzlich beschlossen hat, dass ihm grüner Pelz ganz prima steht. War bestimmt eine Sauerteigdame. Offenbar komm ich mit den Sauerteigjungs besser zurecht.

[@inger9364]

Hallo! Ich habe deinen Kanal vor ein paar Tagen entdeckt, gestern Abend losgelegt, hat auch schön gepasst mit den 30 Grad bei Beleuchtung an und Tür auf Klemm. Heute Morgen musste ich leider feststellen, dass der Backofen irgendwann im Laufe der Nacht auf stromsparen gestellt hat und die Lampe aus war.. Werde heute Abend dann einen zweiten Versuch starten.

[@kerstinwalda1692]

Danke für die tolle Anleitung. Ich habe es gleich ausprobiert. Leider hat mein Versuch vor Monaten nicht geklappt und jetzt versuche ich es nochmal.

[@Mehlschmiede]

Bleib auf jeden Fall dran, es lohnt sich! :-)

[@kerstinwalda1692]

@@Mehlschmiede Nun habe ich den Sauertag genauso gemacht und hatte wieder das selbe Problem. Bis zum zweiten Füttern hats geklappt und nach dem dritten passiert nichts mehr. 🤔

[@Mehlschmiede]

Hi Kerstin! Schreib mir gerne Mal deine genauen Parameter, mit denen du gearbeitet hast per E-Mail. (Welches Mehl, welche Temperatur, welche Stehzeit) und schick mir ein Bild mach dem letzten Füttern, dann schaue ich es mir gerne Mal an. :-) Cheers Flo

[@kerstinwalda1692]

@@Mehlschmiede Okay. Danke.

[@marymane7474]

Meiner heißt Leo. Mit Deiner Begeisterung macht es um so mehr Spaß zuzuschauen

[@darkovernr2]

Danke für das Video, mein Ansatz hieß Rüdiger. Er ist leider gestorben, durch meine Schuld, hab vergessen ihn zu füttern. 😂 Aber bald wird sein Nachfolger geboren, er wird auch wieder Rüdiger heißen.

[@juniatamc]

Ich habe den Sauerteig im Joghurtbereiter angesetzt. Da die Schüssel des Joghurtbereiters aus Edelstahl ist, habe ich die Schraubgläser dort hinein stellt. Da war etwas limitiert, was die Größe der Gläser angeht. Die waren dann zu 1/3 voll. Nach ca 20 Stunden sind sie übergelaufen und es riecht ganz toll sauer.

[@Nicole-ck8ou]

Danke für die Anleitung! Jetzt bitte Brotrezepte!

[@Mehlschmiede]

Hi Nicole, schau dir doch mal mein letztes Video an, da backen wir mit unserem Sauerteig: kzbin.info/www/bejne/gXy2aXiud9OfnKs

[@Nicole-ck8ou]

@@Mehlschmiede Danke für die Antwort. Das Video habe ich mir angeschaut. Würde mir aber noch ein Rezept mit Dinkel oder Roggenmehl wünschen.

[@roswithabed3650]

Deine Videos sind die klarsten für mich super Anfänger. Gestern Abend im Backofen angesetzt, heute Mittag schon Bläschen ohne Ende. Vor Schreck habe ich ihn gefüttert, worauf er förmlich explodierte. 🙈 In 6 Std mehr als verdoppelt 😲. Bio Roggenvollkornschrotmehl. Bin ja gespannt, was da noch kommt....

[@SexkeksProducts]

Ich glaube, ich habe eine Arnold-Hefe erwischt. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser habe ich bloß geschätzt, wir hatten die ganze Zeit unter 20 Grad und ich habe bereits am ersten Tag vergessen, meinen Hermann zu füttern, abgedeckt war er nur mit einem Handtuch. Bereits nach einem Tag hatte sich der Teig verdoppelt und es roch so dermaßen sauer, wie ich es selten gerochen habe. Nachdem ich sie gefüttert hatte, hat sie sofort weiter gemacht, ich kann jetzt, am 2. Tag schon zusehen, wie der Teig Blasen bildet. xD

[@fabianwecke7259]

Vielen Dank, ich konnte viel mitnehmen. =) Geht das auch genau so und in ähnlichem Verhältnis mit Semola rimacinata / Hartweizengrieß-Mehl? Ich probiere es einfach mal... :D

[@manuelaneves1387]

Und ich setze heute mein ersten Sauerteig an😁hoffe es gelingt und wen es klappt heißt der Teig magta 😂😂💪😜 Teig ist mir gelungen 👍👍😂😂

[@ladonll]

Mein Sauerteig (Roggenvollkorn) heißt Frau Schwarz 😂😂😂😂😂😂. Megaa . Vielen lieben Dank. 👌🏾

[@arminhecker6684]

Vielen Dank Floh, mein RG heißt: Felix der glückliche. Ich nehme für Weizenbrot Anstellgut von diesem RG Sauerteig. Das klappt super und man hat keine 2 zu pflegen. Bei unserem 2 Personenhaushalt brauche ich nur 1 Brot pro Woche zu backen. Abwechselnd RG und WZ Brot. Schöne grüße und danke für die guten Anregungen. Die Idee mit dem Backofen ist super, bei mir hat der Ofen bei geschlossener Türe 31,2°.

[@herr_grossmann]

Mein Sauerteig hieß... und alle Milchsäurebakterien so: "Wir sind alle Negan!" Danke für das Video, ich muss das unbedingt mal wieder machen! Ich hab die Temperetur übrigens über ne Aquariums Heizschlange geregelt. Geht auch (notgedrungen, weil der Ofen so alt und ungenau ist).

[@famkunterbunt]

Gutes Video, hübscher Mann und tolle Farben am Kragen ❤

[@corneliamcnaughton9513]

Sehe ich genauso

[@mariesol974]

Deutschlandflagge? Was ist daran bitte toll?

[@famkunterbunt]

@Marie Sol- solche Arbeitskleidung gibt es in sämtlichen Nationalfarben, da bitte z.B: www.webshop-berufskleidung.de/epages/63195797.mobile/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63195797/Products/Nationalfarbenband/SubProducts/Nationalfarbenband-Deutschland&Locale=de_DE Soll er lieber fremde zb. die Griechische, Belgische oder Spanische nehmen? Wäre das der lieben Marie lieber? Was ist los mit dir? Findest du Deutschland so Scheiße?

[@greencorner2853]

@@mariesol974 Bist bestimmt Antifa Fan. Also ne Deutschland Hasserin.

[@mariesol974]

@@greencorner2853 ja, finde Antifaschismus schon wichtig!

[@VerenaPi]

Hi Flo. Super Video. Tolle Erklärung. Ich hätte ein Rezeptwunsch für ein Brot mit dem selbstgemachten Sauerteig. Ich backe schon lange Brote selbst. Joghurtkruste und auch das Friss Dich Dumm Brot sind die Favoriten meiner Kinder. Wird aber relativ schnell trocken. Jetzt würde ich gerne mal was neues ausprobieren. Du hast doch bestimmt ne Empfehlung für ein Brot oder? LG Verena

[@Mehlschmiede]

Hi Verena! Wir werden uns im Dezember/Januar intensiv mit dem Thema Brot und Brötchen beschäftigen. Bis dahin müsste ich dich noch auf das französische Landbrot vertrösten, dass ist derzeit das einzige Brot mit ST auf dem Kanal. Lg

[@wiebewiebe4164]

Klasse erklärt, ich habe ausprobiert und das hat alles gut geklappt 🎉👍

[@michaelakoch2127]

Danke für den Tipp mit dem Ofen od Styropor Box. Das war bei mir immer ein Problem. Jetzt nicht mehr. Danke

[@lindapoischbeg7103]

Richtig toll erklärt, vielen Dank👍👍👍

[@MrCharade66]

Hab auch einen angesetzt. Der heisst Marie^^ Ich habe Roggenvollkornschrot verwendet und ausserdem ein 1 Liter Bügelverschlussglas. Ist morgen früh 7:00 Zeit für Schritt 3. Er arbeitet schon nach einem Tag sehr gut. Mal sehen wie ein Brot daraus wird.

[@gerdjonass7659]

mein Sauerteig heisst "ÖTTE".…und ist 8 Monate alt... und hilft mir Brote zu backen die wir lieben... Dir weiterhin viel Erfolg... Gruß Gerd...

[@yvonnem.5038]

Danke für das Rezept. Mein Vater hat es früher einfach oben auf den Küchenschrank gestellt und hat auch funktioniert. Mir war das am Schluss nicht ganz einleuchtend (das mit dem Anstellgut füttern und weiter verwenden). Kannst du das bitte als PDF zum Nachlesen machen?

[@eloar2500]

Eine Frage… Wahrscheinlich verstehe ich das noch nicht so gut. Wenn ich jetzt vom fertigen anstellgut 25 g wegnehme für einen Sauerteig bzw ein Brot Rezept - Warum soll ich dann vom Sauerteig-teig wieder etwas wegnehmen für ein neues anstellgut? Ich habe ja dann noch das alte anstellgut, was ich in den Kühlschrank stellen würde? Habe ich dann quasi zweimal anstellgut ? 😂

[@connie.1765]

Hallo erst jetzt bin ich auf ein super gutes Video gestoßen wie man Sauerteig selber herstellen kann. Klasse erklärt. Vielen Dank. Schade man findet so gar nichts weiter von Dir hört und sieht nichts mehr. Ich hoffe lieber Mehlschmied es geht Dir gut und mann sieht bald wieder was von deiner Mehlschmiede. Danke für all deinen tollen Tipps und Videos.🙏👍

[@CookieMoensterchen]

Vielen Dank für das super Video! Beim ersten Versuch leider zu warm gestanden, der zweite hat geklappt :) Den Rest hab ich jetzt im Kühlschrank, um ihn langsam weiter zu füttern. Hier jedoch die Frage, ob es normal ist, dass sich die Flüssigkeit oben absetzt.

[@May-wt8pt]

I have watched so many videos about how to make Sauerteig , but your is best explain excellent thanks

[@veronikalaimer4968]

Danke, super erklärt, werde demnächst mit dem Backen starten! Mein Sauerteig heißt Sepp!

[@LeaMasha]

Danke! Nachdem unser Dieter damals gestorben ist wird gleich morgen früh ein neuer angesetzt ( ich wusste nie wie man den starten soll XD ) Ich habe ihn geliebt als Kind ^^

[@christinetaschner3400]

super erklärt, backe seit vielen Jahren mit Sauerteig, leider habe ich ihm vernachlässigt und er ist hinüber, er wurde aufgeschlämmt und den Blumen verabreicht. Seit einem Jahr backe ich das Friss dich dumm Brot und es ist einfach nur gut und so unkompliziert. Jetzt bin ich aber bereit wieder einen Sauer anzusetzen, bin nur etwas irritiert, meinen Ansatz machte ich von Lutz Geißen (plötzböog) und der ging über einige Tage mehr und das Verfahren war ein wenig anders. LG

[@blindfin359]

Danke für den Tipp mit der PET flasche, das teste ich jetzt - der erste sauerteig hat ab tag 3 nichtsmehr gemacht (ergab aber nettes fladenbrot an tag 7 als ich ihn aufgegeben habe) der zweite hat mir heute morgen geschimmelt. jetzt versuch nummer 3 - wenn das nichts wird, muss ich wohl einen ansatz kaufen.

[@jennys.801]

Die Qualität des Mehls ist offensichtlich ausschlaggebend. Mit Bio Roggen von Ede.. hat es dann wunderbar geklappt

[@gittagera255]

Danke Flo von der Mehlschmiede, jetzt haben wir es auch verstanden ! Wird nun der Vorteig zubereitet ? Sind gespannt, wie es weiter geht !

[@nicolaschwarzmueller819]

Danke für dein Video und dem Beitrag der Phytinsäure. Die Phytinsäure, bindet im Magen/Darm Mineralstoffe und Spurenelemente, was dann bei den Menschen zu einer Mangelsituation führt. In Ländern ohne diese Mehlbehandlung führt es zu Kleinwuchs usw.. Die Sojabohne hat am meisten Phytinsäure. Somit dürfte den Menschen klar sein, ohne Milchsäurebakterien beim Soja, führt Soja im Essen zu Mineralstoff- und Spurenelemente Mangel.

[@beazauberengel]

Super erklärt. Tausend Dank

[@marcoosallves]

Hammer Video! Hammer Website! Vielen Dank für die wertvolle Infos.

[@RockyInes]

Lieber Flo, danke für das informative Video! Ich habe jetzt schon über 10x versucht Sauerteig anzusetzen, jedes mal geht es schief. Ich gehe wie folgt vor: Ich benutze frisch gemahlenes Roggenmehl und Leitungswasser, der Ansatz steht im Drahtbügelglas (ohne Gummi) in unserem Bad, wo es gleichbleibend 27°C sind (nachts regelt es etwas herunter, aber nicht viel). Die ersten 48h laufen super, es blubbert richtig stark und riecht auch milchsauer. Aber jedes mal am 3. Tag ist der Teig tot, keine Bläschen mehr, nichts. Ich habe schon versucht, öfter zu füttern, aber auch das hilft nicht. Habe schon unterschiedliche Mehle probiert (immer Roggen, aber unterschiedliche Marken), auch das hilft nichts. Ich bin total ratlos und kann mir einfach nicht erklären, woran es liegt! Hast Du eine Idee? Viele Grüße!

[@derpopanz4502]

Ich hoffe, dass du inzwischen das Problem gelöst hast... :-) falls nicht, könnte es evtl. an dem jeweiligen Glas bzw. Behältnis liegen, d.h. es muss wirklich sauber sein, d.h. keinerlei Chemie z.B. direkt ohne Nachspülen aus der Spülmaschine oder auch Staub nach längerer Lagerung im Schrank... das war zumindest bei mir am Anfang das Problem... seitdem ich in das zu verwendende Glas eine Tasse fast kochendes Wasser gebe und es eine Minute leicht durchschüttle, dann ausschütten und mit einem Wisch&Weg (oder frischem Küchentuch) trockne, hat alles super geklappt :-) Ach ja, ich entnehme jede Woche etwas zum Backen und führe den Rest meines "Emil`s", meist etwa 50-70g unter "Fütterung" weiter, also wie am Anfang mit 12-24 Std. in etwa 25-30°, dann wieder zufüttern und wieder ein Tag Wärme... danach kommt er in den Kühlschrank (nach ganz oben) und nach einer Woche wiederholt sich das Prozedere... funzt bei mir super :-)

[@itsvivi3973]

Also dass du brot sommelier bist Respekt. Stell ich mir ultra schwierig vor. Danke super video

[@worldcooking]

How explicitly this interesting recipe is presented!

[@fluppi123]

Hallo Flo. Eine Frage bitte. Ist es normal, dass in einem Weizen-Anstellgut, das im Kühlschrank steht und schon ein paar Mal gefüttert wurde, keine Blasen entstehen ? Es riecht zwar angenehm säuerlich und ist auch ziemlich flüssig, doch es sind keine Blasen drin. Ich sehe auch eine leicht weisse Schicht oben drauf. Ist das Schimmel oder normal ? Danke.

[@dianashabani3476]

Danke,sehr gut erklärt 👍

[@bettinafrei-kiss5114]

Meiner heisst Schorsch.... Ist noch recht jung... Aber wir gewöhnen uns langsam aneinander.... Danke fürs tolle Video.