SAUERTEIG selber machen | SAUERTEIG füttern | SAUERTEIG ansetzen | SAUERTEIG pflegen [SO GEHT`S!]

Ein SAUERTEIG ist für gutes Brot unerlässlich. Am besten solltest du den SAUERTEIG selber machen. In diesem Video zeige ich dir, wie du einen Sauerteig mit Roggenmehl ansetzt und wie du den Sauerteig fütterst. Sauerteig selber machen, Sauerteig füttern und Sauerteig auffrischen ist nicht wirklich schwer. Du musst Dein Sauerteig-Anstellgut nur einmal in der Woche pflegen 😊
Aber was ist überhaupt ein Sauerteig?
Ein Sauerteig passiert auf Milchsäurebakterien und natürlicher Hefe die am Korn vorkommen.
Einen Sauerteig selber machen, gelingt am besten mit Roggenmehl.
Was bewirkt der Sauerteig im Brot?
Der Sauerteig hat hauptsächlich zwei Aufgaben:
Sauerteig hält das Brot lange frisch und er lässt es schön aufgehen (und das ganz ohne Hefe..)
So jetzt aber genug Theorie...
Die meisten Sauerteige haben einen Namen. Der wohl bekannteste ist der "Herrmann"...
Hat dein Sauerteig auch einen Namen?
Schreib es gerne in die Kommentare.. 😊
Sauerteig selber machen bzw. Sauerteig ansetzen, so geht´s:
Schritt 1:
50 g Roggenmehl
50 g Wasser
➡️ Verrühren und 24 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Schritt 2 (nächster Tag):
50 g Roggenmehl
50 g Wasser
➡️ Zu Schritt 1 geben, verrühren und den Sauerteig weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Der Sauerteig sollte jetzt schon Blasen haben.
Schritt 3 (übernächster Tag):
20 g von Schritt 2
40 g Roggenmehl
40 g Wasser
➡️ Verrühren und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Jetzt kannst Du gleich los backen, denn dein Anstellgut oder auch Sauerteig = das Gleiche ist fertig... oder Schritt 3 noch ein paar mal wiederholen.
So wird dein SAUERTEIG triebfähiger. 💪🏻
Um dein Anstellgut / Sauerteig zu pflegen, schaue dir am besten dieses Video an
➡️ • SAUERTEIG auffrischen ...
Ich wünsche dir viel Spaß mit deinem Sauerteig 👍🏻
P.s.: Die meisten Sauerteige haben einem Namen, hast du dir schon einen überlegt?
Dann poste ihn doch in die Kommentare.
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Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth.
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00:00 Sauerteig selber machen Schritt 1
02:35 Sauerteig ansetzen Schritt 2
04:40 Sauerteig füttern Schritt 3
Musik:
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#sauerteigansetzen #sauerteig #sauerteigselbermachen #akademiederkochendenkünste

[@AkademiederkochendenKuenste]

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[@liliana5234]

hallo 😁🙉 habe eine frage ich verstehe es nicht richtig, wofür 2 töpfe... muss ich beide töpfe nachher in den kühlschrank stellen und auffrischen.. warum benutzt man nicht direkt topf 1 für den sauerteig.. warum nimmt man einen neuen topf und füllt da wieder mit mehl und wasser auf... oder ist der erste topf nicht mehr gut und den muss ich entsorgen..

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi Liliana, Es muss nur ein Glas in den Kühlschrank. Der alte Sauerteig wird entsorgt oder verbacken. Ich nehme immer ein frisches Glas, es ist für mich hygienischer.

[@liliana5234]

danke für die schnelle antwort 😁 aber warum wird er entsorgt, ist doch eigentlich das selbe im kühlschrank oder sind im etsten zu viele mikroorganismen, verstehe es nicht ganz leider

[@liliana5234]

kann ich nicht einfach doppelt so virl nehmen vom 1. glas und doppelt so viel mehl und wasser dazu

[@AkademiederkochendenKuenste]

Wenn dein Sauerteig fertig ist, dann hebst du etwas im Kühlschrank auf. Wenn du in dann wieder fütterst, dann kommt wieder etwas zur Lagerung in den Kühlschrank. Du gibst den Bakterien quasi Futter mit…

[@laurac.gutknecht8376]

Endlich eine Sauerteig Anleitung, die man versteht! Super erklärt, vielen dank!

[@AkademiederkochendenKuenste]

Sehr schön 🤩 Das freut mich, viel Spaß mit deinem Sauerteig!

[@m.h.4905]

Sehr gut erklärt danke.. ich habe gefühlt schon 1000 Beträge dazu gelesen und oder angesehen..ich weiß es liegt an mir das ich das wohl nicht raffe aber aufgeben will ich nicht🤣🤣..so eine einfache sache..und trotzdem muss ich immer nachlesen.. wasn nu der Starter und was der Sauerteig etc...🙈 ich habe gelesen.. das Sauerteig sogar vererbt wird..also in Familien betriebenen Bäckereien..faszinierend..

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo... es freut mich sehr, wenn ich Dir helfen konnte..😊 Im Grunde ist Starter, Anstellgut oder eben nur Sauerteig das Gleiche, aber nennt es halt anders...🤔 Aber die Verwirrung kann ich verstehen, ging mir am Anfang auch nicht anderes...😳 Und ja, man kann ihn vererben, wenn man ihn immer schön pflegt..... Er wird nur besser über die Jahre..... LG Ralf

[@melittaorner5270]

Ich tu mich auch schwer damit 😅😂

[@bake_and_cook_nadine5842]

Geht mir auch so. Ich habe immerhin schon Anstellgut. Habe es heute gefüttert und war guter Hoffnung, dass es sich in drei Stunden verdoppelt. Leider nein. Keine Ahnung wieso. Es stand sogar im Backofen. Ich habe aber immerhin schon zwei Brote gebacken. 😊

[@AkademiederkochendenKuenste]

Nicht aufgeben, manchmal dauert es halt länger.

[@GA-hq4yx]

Wirklich umfangreich super toll erklärt!!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@AkademiederkochendenKuenste]

Danke dir 😊😊👍🏻

[@reginaszaubernaht7595]

Die beste Erklärung die ich bisher gesehen und gelesen habe. Endlich habe auch ich es verstanden. Vielen lieben Dank🎉

[@AkademiederkochendenKuenste]

😊 gerne

[@amonemont5478]

Tolles video, lieben Dank!👍🏼

[@AkademiederkochendenKuenste]

Das freut mich sehr 👍🏻😘

[@angelikaziethen3356]

Gott sei Dank geht's mir nicht alleine so. Ich habe auch viele Videos gesehen, aber die Erklärung leuchtet mir endlich ein. Danke

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne ☺️

[@marcelinoperez2926]

Gute Erklärung ! Mir gelingt jeder Sauerteig auch mit Weizenmehl. Habe drei in Arbeit, wir essen aber auch unheimlich viel Brot. Und seit neuester Zeit kommt fast in jedes Brot auch Sauerteig rein, jedes Brot bleibt dadurch saftiger obwohl es flaumige Krume hat.

[@andreaschwarz7467]

Super erklärt danke Ralf

[@AkademiederkochendenKuenste]

Immer gerne 😊

[@anitafantes2653]

Super erklärt 👍 jetzt habs auch ich kapiert. 🙏

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne ☺️

[@rten6106]

jetzt verstehe ich es endlich, danke!

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne... 😄 Viel Spaß!

[@anthonybundschuhofficial5803]

sehr Hilfreich :) ...dankeschön

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Anthony, danke 🙏🏻 👍🏻👍🏻

[@binxiao6175]

Super Rezept, sehr ästhetische Aufnahme und fränkischer Akzent. Gleich abonniert. 🎉

[@SusanneStierl]

Top 👍

[@AkademiederkochendenKuenste]

Danke! 😍

[@1966Bienchen]

Super Video, ich habe es jetzt auch verstanden 🎉😂. Ich bin noch Anfänger und dachte schon ich könnte das Kapitel Sauerteig vergessen weil es so kompliziert ist. Ich habe nicht verstanden wie ich eine größere Menge Sauerteig bekomme. (350 g) dank deiner Erklärung hat es klick gemacht 😊 Vielen lieben Dank

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne. Viel Spaß beim backen!

[@Aennikolk]

Endlich habe ich es verstanden 😂😂😂😂😂

[@nadinaemanuela1103]

Cool danke ich taste mich langsam an's Roggenbrot🤣💪🍀☃️❣

[@AkademiederkochendenKuenste]

Sehr gut!

[@bernburgercream1272]

Feine Sache, so ein Sauerteig👍

[@AkademiederkochendenKuenste]

Da bin ich bei dir 👍🏻

[@bernburgercream1272]

@@AkademiederkochendenKuenste hab mir vor 3 Tagen einen Roggensauerteig angesetzt, richtig klasse Blasenbildung und für mich ein wunderbarer Geruch. Bin gespannt auf mein erstes Sauerteigbrot.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Sehr.... Berichte... Welches Brot wird es werden?

[@barbarabaer444]

Danke für dieses gut verständliche Video. Habe es nach der Anleitung versucht und es hat gleich beim ersten Mal geklappt. Große Freude! :)

[@AkademiederkochendenKuenste]

Sehr schön 🥰 das freut mich. Viel Spaß mit deinem Sauerteig!

[@negreujremos8451]

Mit einem Schnitz Apfel in den Ansatz, und er wird fruchtige. Tipp !!!❤❤ Auch Zwiebel ist geeignet. Aber da kommen einem ja die Tränen.😂😂 Backerman Grüße

[@Tom_367]

Vielen Dank! Wobei ich den Sauerteig aus dem Glas immer ganz in den Vorteig gebe. Wenn der dann soweit gegangen ist, nehme ich einen großen Esslöffel voll davon in ein Glas mit Roggenmehl und stelle das wieder in den Kühlschrank.

[@akkaryadee5384]

Endlich habe auch ich den Sauerteig verstanden, vielen Dank !!🙂 Aber eins ist mir noch nicht klar, in Rezepten steht ganz oft, x Gramm Sauerteig. Ist es dann egal aus wie viel Gramm Anstellgut ich den Sauerteig herstelle ? Oder sollte das immer einen gewissen Prozentsatz haben ?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi, eine gute Mischung ist 1 Teil Anstellgut, 3 Teile Mehl und 3 Teile Wasser. Bei mangen meiner REZEPTE gebe ich das Mischungsverhältnis für den Sauerteig an... z.B. bei meinem Roggen-Dinkel-Brot. LG Ralf

[@helgakopp4159]

Sehr interessant

[@AkademiederkochendenKuenste]

👍🏻

[@emmafloss5132]

Mir schwirrt der Kopf😵‍💫 Ich habe das erste Anstellgut mit einem Thermomix gemacht, dann den Sauerteig u dann das Brot gebacken. Mein erstes Sauerteigbrot, es hat gut geklappt u lecker. Aber das Zusammenspiel wie man jetzt mit dem Rest ein neues Brot backen kann erschließt sich mir noch nicht ganz 🤔 Ich werde das Video sicher noch öfter schauen müssen🙄😃 Kommt mir vor wie eine Fremdsprache lernen🤣LG Emma

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Emma, So schwer ist das nicht… 😊 Du schaffst das schon….💪🏻 Schau dir mal dieses Video an, vielleicht ist das verständlicher 🤔 kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs LG Ralf

[@monikahafele2580]

Ich setze Sauerteig nie mit Bio-vollkornmehl an, weil es lt. Testberichte am meisten Schimmelpilze enthalten soll. So habe ich die beste Erfahrung gemacht. LG

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ich auch nicht… 🤷‍♂️ Ich verwende Typ 1150… Siehe Video 😊

[@gina_w]

Danke für dieses hilfreiche Video! Ich habe vor zwei Jahren das erste mal nach einem guten Erklärvideo gesucht.. vergeblich. Und bin jetzt sehr froh deins gefunden zu haben!!! Ich habe eine Frage zu den "Resten", die man immer hat, wenn man nur 20g vom Sauerteig wegnimmt zum füttern. Muss ich die verwerfen, wenn ich eine Woche nicht damit backen kann? Oder gibt es eine Möglichkeit, das zu vermeiden?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Google mal… es gibt bestimmt eine Möglichkeit. Ich entsorge jedoch den Rest…

[@christianibler7655]

Hallo. Kann man den Grundsauerteig bzw. den Starter (40g Mehl, 40g Wasser, 20g..) auch in größeren Mengen anrühren, da ich es für 5 Brote auf einmal zum backen bräuchte.

[@sabineschardt7399]

Vielen Dank für das tolle Video. Jetzt endlich verstehe ich es auch. Also wenn man mehr für den Sauerteig braucht dann erhöht man einfach das Verhältnis mit dem Füttern? Kann aber bei den 20 g entnommenen ASG bleiben oder muß man das auch erhöhen? Vielen Dank. LG

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Sabine, wenn du mehr Sauerteig brauchst, dann solltest Du das ASG auch erhöhen.

[@matthias4921]

Alles top erklärt, vielen Dank dafür! Eine Frage nur: Muss mann immer die 24 std warten, bis zum nächsten Schritt? Nach der ersten Auffrischung (also am zweiten Tag) hatte sich mein anszellgut schon nach wenigen std verdoppelt LG

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Matthias, Danke 😊 Nein, man muss nicht zwingend warten. Wenn Du einen Sauerteig komplett neu ansetzt, dauert es meistens einen Tag bis man etwas sieht. Wenn es schneller geht, um so besser. Dann kannst Du den Sauerteig auffrischen sobald er sich verdoppelt hat. LG Ralf

[@memduha9961]

Hallo Ralf Du erklärst es so toll habe deine Brot nachgebacken das war das beste Brot bis jetzt Wenn meine Sauerteig jetzt 3 Tage im Kühlschrank steht muss ich in dann solange füttern das er nach 3 stunden sich verdoppelt hat, das ich wieder Brot backen kann Bevor der in Kühlschrank kommt muss der nicht draußen erst gehen kann ich ihn gleich nach dem füttern in Kühlschrank Danke im Voraus Lg Memduha

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Memduha, Vielen Dank für das Lob! Nein, nach drei Tagen kannst Du direkt backen. Der Sauerteig kann direkt nach dem füttern wieder in den Kühlschrank.

[@miehen5258]

Hi, doofe Frage. Aber ich hab’s noch nicht ganz verstanden. Im Schritt 3 wird 20g vom Grundsauer genommen und gefüttert und dann in den Kühlschrank getan. Was passiert mit dem Rest vom Grundsauer? Außerdem wird der gefütterte Teig im Kühlschrank wiederum nach einer Zeit gefüttert ( auf die gleiche Art indem 20g entnommen werden und mit Mehl und Wasser vermischt werden). Was passiert auch hier mit dem Rest? Vielen Dank schonmal

[@christinetaschner3400]

nennt sich die erste Fütterung? nicht Auffrischung, gefüttert wird der alte Teig, aufgefrischt der reduzierte neue Teig???, ansonsten sehr gut erklärt. Eine Frage hätte ich: kann ich das Selbe mit einem Weizenmehl Typ W480 oder W 700 (405/550) machen? lg aus Wien

[@Bubu1o1]

Hallo, muss die Mehr- Wasser Mischung die man am Anfang gemacht hat immer warm gelagert werden? Der Starter kann ja in den Kühlschrank, meintest du ja ;) LG

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo, Ja... Wenn du einen Sauerteig frisch ansetzt, dann ist es gut wenn er am Anfang bei 24-25 Grad reift... Wenn dein Sauerteig (nach 2-3 Tagen) fertig angesetzt ist, dann kann für die weitere Lagerung in den Kühlschrank... Zum Brot backen sollte er dann wieder bei Raumtemperatur gefüttert werden..

[@jamilamadih3806]

Super erklärt danke. Kann ich so auch einen weizenmehlsauerteig. Machen?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ja kannst du! Beginnen würde ich immer mit Roggen und dann auf Weizen "umfüttern"... Da kommt aber noch ein Video....

[@jeannetteberlin3967]

Ich möchte nicht Klugscheißern. Besser geht das Mischen,wenn man zuerst das Wasser zufügt. LG Jeannette

[@AkademiederkochendenKuenste]

@@jeannetteberlin3967 Das kann gut sein... 😊LG Ralf

[@desireesalzmann9067]

@@AkademiederkochendenKuenste freue mich schon auf das "umfütter" Video!

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Desiree, hier ist endlich das Video... kzbin.info/www/bejne/rIK3qJhtZZqBfNk LG Ralf

[@dstr0h]

Hallo, tolles Video! Habs schon viel besser gecheckt als bei den ganzen anderen Sauerteig Anleitungen zuvor. Eine Kleinigkeit verstehe ich aber leider trotzdem noch nicht. Angenommen ich habe den Sauerteig am Freitag, nachdem er eine Woche im Kühlschrank war, gefüttert und möchte Samstag backen. Geht das? Ist der dann schon aktiv genug?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Am Anfang solltest du ihn mehrmals füttern. Na einiger Zeit wirst du von selbst sehen, ob und wie oft du fütterst.

[@dstr0h]

@@AkademiederkochendenKuenste Ok, danke. Ich glaub ich werds einfach mal ausprobieren und schauen was dabei rauskommt :)

[@CristyB66]

Danke, sehr gut erklärt. Ich hab nicht ganz begriffen wieviel Sauerteig man für 1kg Weissmehl z.B. nehmen sollte.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Man versäuert ca 20% vom Mehl

[@CristyB66]

@@AkademiederkochendenKuenste danke

[@timoschneider8021]

Hey habe eine Frage wäre toll wenn du die mir beantworten könntest. Und zwar der Sauerteig wird ja aus dem Grundsauerteig gemacht, und der Grundsauerteig im späteren wieder aus teilen vom Sauerteig gebildet?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Timo, Ich bin mir nicht sicher ob ich deine Frage richtig verstanden habe. Ich mache meinen Grundsauer aus meinem Anstellgut. Das Anstellgut füttere ich dann weiter uns stelle es wieder in den Kühlschrank. Beim nächsten Backen verwende ich wieder mein Anstellgut für den Grundsauer usw…..

[@grauchen3]

Muss das Wasser eine bestimmte Temperatur haben oder reicht es, es aus dem Wasserkran zu nehmen? Danke schon mal für die Antwort.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Susanne, Warmes Leitungswasser (ca. 50 Grad) reicht aus.

[@ShazWag]

I understood everything until 6:03, but after that the English subtitled translation wasn't very good. Can anyone translate what to do from the 6:03 mark please?

[@xccmt01]

Ah jetzt ja. Danke!!! JETZT habe ich es (glaube ich) endlich begriffen. Ich mache mir morgen gleich mal ans Werk. Muß ich eigentlich die ersten Tage konsequent dran bleiben das Anstellgut herzustellen, oder kann ich auch mal einen Tag auslassen und danach wie beschrieben weitermachen? Hintergrund: Ich bin manchmal geschäftlich über mehrere Tage auf Reisen.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi Thomas, Das freut mich sehr! Am Anfang solltest Du auf jeden Fall dran bleiben. (Er könnte sonst schimmeln) Wenn der Sauerteig nach ein paar Tagen richtig fit ist, dann kannst du ihn mehrere Tage in den Kühlschrank stellen.

[@xccmt01]

@@AkademiederkochendenKuenste Nochmal meinen ganz herzlichen Dank! Das Brot ist phänomenal geworden. Meine Kids meinten, es sei wie vom Bäcker :) Das Anstellgut habe ich jetzt auch voll im Griff. Das größte Roggenmischbrot (mit Sonnenblumenkerne) hatte fertig gebacken 1580gr

[@AkademiederkochendenKuenste]

Perfekt 👌🏻 Das freut mich sehr 🤩

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hast du mein Roggenmischbrot gebacken?

[@xccmt01]

@@AkademiederkochendenKuenste Ja, genau das. Und es war "Bombe"!!!

[@parvinzaker-hakenes1054]

Hallo, kann man von Sauerteig für Pizzateig auch verwenden?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Na klar!

[@alejanarrentanz698]

also ich hab jetzt meinen Ansatz im 4. Tag, riecht schon ziemlich sauer. Wenn ich jetzt den Teil für den Sauerteig (zum backen) abnehme, habe ich noch richtig viel übrig. Wenn nich jetzt 20 g mit mehl und Wasser in den Kühlschrank stelle, wird das ja der neue ansatz. Was ist mit dem rest? Oo

[@Zaccharias]

Eine Frage :-) Kann der Sauerteig direkt unmittelbar nach dem füttern im Kühlschrank aufbewahrt werden oder sollte er besser 8-10 std erstmal gären und dann in den Kühlschrank ? Und wenn ich direkt backen möchte muss der dann nach dem füttern auch noch erst gären oder direkt ins Rezept geben? Wenn ja wie lange sollte er dann noch gären bis er im Rezept verwendet werden kann? Vielen Dank im Voraus ich freue mich über eine antwort.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Sharon, Der Sauerteig kann nach dem Füttern in den Kühlschrank zur Aufbewahrung. Vor dem backen sollte er gehen. Wie lange? Das hängt an deinem Sauerteig bzw. Brotrezept.

[@brittagruber7080]

Hallo lieber Ralf 👱‍♀️👋 Dankeschön erstmal für Dein tolles Video 😉👍🏻🤷‍♀️ Super erklärt 😯🙏 Eine Frage hätte ich da noch... Was mach' ich denn mit dem Rest Sauerteig, der dann übrig bleibt? Von dem ich jetzt erstmal nur die 20 gr. abnehme? Hoffe das ist nicht eine allzu blöde Frage 🤦‍♀️😂🤦‍♀️ Grüßle Britta 🌈🌳🌻⛅🌺

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Britta, der Rest ist für die Tonne...🥲 Du kannst aber wenn Dein Sauerteig fertig und aktiv ist einfach weniger für den Kühlschrank machen. Z.B. nur 50g... Oder schau dir doch mal dieses Video an: kzbin.info/www/bejne/qWacnpqGh96FlZY LG Ralf

[@brittagruber7080]

Dankeschön für Deine schnelle Antwort 👱‍♀️🙏👍🏻 Echt nett von Dir... Und Alles einfach und verständlich erklärt 😉💪 Abo hast Du, ganz klar 🤷‍♀️ Empfehle Dich gerne weiter... Und wir seh'n uns bei Deinen nächsten Videos 😋👍🏻 Schönes Wochenende Dir und Deinen Lieben 👱‍♀️👋🌻⛅ Bis bald... Gruß Britta 😉🙏🌈🌳

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne 😊 🙋👌🏻

[@mxxxel]

Den Rest kann man auch super in der Pfanne zu einer Art deftigem Pfannenkuchen machen.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Stimmt… oder wie hier zu Blini verarbeiten… 😊 SAUERTEIG Reste verarbeiten, besser geht es nicht ❗️ | SAUERTEIG Blini | SAUERTEIG Pancake [SO GUT] kzbin.info/www/bejne/qWacnpqGh96FlZY

[@m.7516]

Wenn ich zb nach zwei Wochen dann wieder ein Brot backen möchte. Wann hole ich das ASG aus dem Kühlschrank? Oder entnehme ich dem Glas einfach 50 Gramm und stelle nur diese 50 Gramm für das Brot raus zum erwärmen und mische direkt wieder Mehl und Wasser mit 20 gramm des ASG und es geht direkt wieder in den Kühlschrank?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ach au Dir doch mal mein Sauerteig auffrischen zum backen Video an! Da ist es erklärt…

[@WBK_KL]

man kann auch 3EL Mehl und 3EL Wasser nehmen , für Leutchen die keine Waage daheim haben :)

[@AkademiederkochendenKuenste]

Stimmt! 🤩

[@jorgbettin3964]

Die Anleitung finde ich schon mal klasse und auch verständlich. Vielen Dank dafür. Aber eine Frage bleibt: Wenn ich aus meinen 100g Anstellgut meinen Sauerteig herstelle mit zusätzlichen 150g Mehl und 150g Wasser, dann habe ich wie beschrieben 400g. Laut dem Video benötige ich 350g. Also nehme ich 50g ab, mein neues Anstellgut und es kommt wieder in den Kühlschrank. Und aus den 350g Sauerteig stelle ich nun meinen Brotteig her. In einer Woche backe ich ein neues Brot. Nun habe ich aber nur noch 50g Anstellgut. Wenn ich nun wieder Mehl und Wasser jeweils 150g nehme komme ich nur auf 350g und habe nix übrig als neues Anstellgut. Frage: Nehme ich dann also einfach 175g Mehl und Wasser um wieder auf 400g zu kommen und erneut 50g Anstellgut abzunehmen, oder füttere ich vorher schon, bevor ich mein Anstellgut in den Kühlschrank gebe mit 25g Wasser und Mehl nach um 100g Anstellgut zu haben?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Jörg, Schön das dir mein Video gefällt 😊 Nun zu deiner Frage… Ja, die nimmst je 175 g Mehl und Wasser damit du dann 400g Sauerteig hast. 50g kommen als Anstellgut in den Kühlschrank…. Bei mir hat sich für mich bewährt, dass ich immer 75-100g Anstellgut im Kühlschrank habe. D. h. Ich nehme z. B. 50 g Anstellgut für meinen Sauerteig. Jetzt habe ich noch 25-50 g Anstellgut über, richtig? Diese füttere ich mit je 25 g Wasser und Mehl und stelle es wieder in den Kühlschrank, für das nächste mal… Ich hoffe, ich habe dich nicht zu sehr verwirrt? Du wirst sehen, nach einiger Zeit hast du deinen eigenen Weg und wirst mit deinem Sauerteig richtig Spaß haben. LG Ralf

[@jorgbettin3964]

@@AkademiederkochendenKuenste Vielen Dank für die schnelle Antwort. Vorgestern war es soweit und ich habe meinen Sauerteig gestartet. Gestern Abend, nach 24 Stunden, war ich noch ein wenig enttäuscht. Es war nicht viel passiert. Das hat mich aber nicht abgeschreckt und ich habe im Marmeladenglas wieder 50g Mehl und 50g Wasser zugemixt. Nach 4 Stunden dann der Hammer. Der Teig kam aus dem Glas heraus und ich musste ihn mittendrin umziehen in ein größeres Glas. Das ist heute Morgen auch schon wieder zu gut 3/4 gefüllt. Ich glaube ich züchte da ein Monster. 🙈 Ich werde jetzt weitermachen und dann mein erstes Brot nach deinem Rezept (kzbin.info/www/bejne/laOTdJ2ZmKZ3a6s) backen. Ich bin schon gespannt.

[@hardyberzau972]

Ganz begriffen habe ich das noch nicht. Mir stellt sich immer noch die Frage, was ich mit dem aller ersten Sauerteig mache, wenn dieser fertig ist, und ich keinen Starter brauche. Ich habe jetzt einen Sauerteig/Grundsauer angesetzt. Allerdings mit Weizenmehl Typ 550. Tag 1:50 g Mehl +50 g Wasser. Tag 2:50 g Mehl +50 g Wasser. Tag drei wieder 50 g Mehl +50 g Wasser. Kann ich diesen Grundsauer am 4. Tag erst einmal in den Kühlschrank stellen bis ich am in ein paar Tagen ein Brot backen möchte? Kann ich dann von diesem Sauerteig aus dem Kühlschrank dann den Starter herstellen?

[@AkademiederkochendenKuenste]

🤔 Wenn ich deine Frage richtig verstanden habe, dann würde sagen Ja 👍🏻 Du kannst deinen neuen Sauerteig erst mal im Kühlschrank lagern. Da der Sauerteig aber noch nicht wirklich triebfähig ist, würde ich ihn in der Küche stehen lassen und ihn alle zwei Tage füttern, zumindest bis du das erst Brot gebacken hast. (Also in ein paar Tagen oder eine Woche.) Je Älter dein Sauerteig wird um so längere Ruhepause verträgt er im Kühlschrank. Ich hatte schon einen Sauerteig für 6 Wochen im Kühlschrank ohne ihn zu füttern und er war nach der ersten Fütterung wieder aktiv 🤩

[@marsjupiter5175]

Guten Tag, vielen Dank für die einfache Einleitung. Ich habe eine Frage, hoffentlich kannst Du mir sie beantworten. Mein Sauerteig ist am 01.01.2023 geboren, da habe ich es nach Deiner Anleitung angesetzt :) weil ich gern experimentiere, habe ich es noch mit 1 El Olivenöl und etwas Honig verfeinert, wie in Italien üblich. Habe Dinkelvollkornmehl genommen nur das hatte ich zuhause. Ansonsten Tag 1 und Tag 2 wie nach Deiner Anleitung. An Tag 3 bin ich verreist und konnte das "Anstellgut" nicht füttern. Hab auch vergessen es in Kühlschrank zu tun und so stand 5 Tag mit draufgelegtem Deckel, im abgekochten Glas im Schrak und gärte vor sich hin - Meine Frage: Also ich kam aus meiner Reise jetzt an und sehe das sich die FESTEN Bestandteile von den Flüssigen getrennt haben und es riecht alkoholisch und übel - aber es hat sich kein Schimmel gebildet, ich habs umgerührt und einfach nochmal mit 50 g Mehl und ca genauso viel Wasser vermischt und im Kühlschrank getan. Eigentlich sollte der Honig und das Öl auch dazu betragen das die Haltbarkeit besser ist oder? Und wie Du bestimmt gemerkt hast habe ich den 3. Schritt noch nicht gemacht - mein Versehen. Also an Tag 2 hatte es noch einen süsslichen, leicht hefigen Geruch und es hatten sich auch Bläschen gebildet und nun, an Tag 7, riecht es halt sehr alkoholisch und es waren kaum Bläschen vorhanden - ich vermute der Sauerteig ist während meiner Reise hochgegangen und dann zusammengefallen. Sorry für die endlose Geschichte, Sauerteig ist wohl eine eigene Welt 🌏 🌏 Meinst Du ich kann es noch verwenden? Danke, LG Moe

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi Moe, Vielen Dank für deinen Kommentar! Ich würde ihn jetzt noch mal neu ansetzen…. Wenn dein Sauerteig ein paar Wochen oder Monate alt ist, hättest du es noch mal versuchen ihn zu retten. Aber so, denke ich, ist es vergebens… 🤷‍♂️

[@marsjupiter5175]

@@AkademiederkochendenKuenste oke, dann werf ich es weg. 👍

[@jessik3495]

Hallo, ich bin Neue in der „Sauerteigwelt“ und ein bisschen am verzweifeln. Liegt allerdings auch daran, dass sich die Meinungen und Rezepte für das Anstellgut immer wieder unterscheiden. Bei meinen bis jetzt zwei gescheiterten versuchen bin ich wie folgt vorgegangen. Tag 1 50g Roggen Vollkornmehl 60g Wasser 24 Stunden bei 25-28 Grad. Tag 2 (Teig hat schon gut Blasen bekommen) 50 g Roggen Vollkornmehl 60g Wasser 24 Stunden bei 25-28 Grad. Tag 3 (der Teig hat sich verdoppelt mit super vielen Blasen) nun kommt mein K.O. Hier gebe ich nun 100 g Roggen Vollkornmehl und 100 g Wasser zu und stelle wieder alles für 24 Stunden warm und es passiert nichts mehr, gar nichts. Es ist eine einzige Pampe, keine Blasen nichts. Was mache ich hier falsch? Würde mich über ein paar Tipps von allen hier freuen :)

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi. Probiere es doch mal nach dieser Methode: Sauerteig selber machen & Brot backen ohne Hefe | Roggenmischbrot backen 80/20 | Sauerteig ansetzen kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs LG Ralf

[@andrianibatzi4020]

geht das auch mit dinkelmehl oder weizen

[@AkademiederkochendenKuenste]

Für den Ansatz geht auch Dinkel. Wenn dein Sauerteig fertig ist, dann kannst Du auf Weizen umfüttern.

[@nicoleegal7156]

Also wenn man den Sauerteig für das Brot angerührt hat davon dann paar gramm wegnehmen?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Nicole, Meinst du zum aufheben? Dann ja, und diese zur Aufbewahrung gleich wieder füttern...

[@mrs.lemonroot]

Hey, bin ganz neu in dem Thema, warum macht man diese Fütterung ? Also wozu ist die da? Könnte man den Teig nicht auch ohne Fütterung weiterverarbeiten?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi die Bakterien haben hunger und würden sonst sterben… Also ein Sauerteig lebt 😊

[@mrs.lemonroot]

@@AkademiederkochendenKuenste 👍🏼 danke :)

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne

[@carmenschuwalow2592]

Hallo erstmal super das Rezept, ich möchte nur wissen wie ich aus dem Rest sauerteig Ansatz vom Video ,wieder ein neues Brot backen kann und Anfang es zu füttern. Schicke mir bitte den ling dazu in meine Antwort . LG carmen

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi Carmen, schau dir doch mal dieses Video an, hier wird deine Frage beantwortet kzbin.info/www/bejne/rIK3qJhtZZqBfNk oder vielleicht dieses Video, hier zeige ich eine komplette Anleitung, bis zum fertigen Brot.... kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs Viel Spaß beim Brot backen. LG Ralf

[@carmenschuwalow2592]

@@AkademiederkochendenKuenste Hallo Ralf sorry für das späte Antworten, ich hab es verstanden jetzt. Morgen mach ich den Teig für das nächste Brot. Schönen Abend noch LG Carmen 🤗

[@heike7554]

Hallo Ralf, leider hat mein Sauerteig nach 48 Stunden keine Blasen gebildet und er ist auch sehr flüssig geworden. Was habe ich falsch gemacht? Nach 24 Stunden sah er gut aus. Das Glas steht im Herd mit eingeschalteter Lampe. Vielen Dank im voraus. LG Heike.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Heike, das ist eine gute Frage, die ich dir aus der Ferne nicht beantworten kann. Du kannst jetzt 20g von deinem Sauerteig nehmen und mit 40g Wasser und 40g Mehl vermischen und noch mal 24 Stunden warten und schauen was passiert….😉 oder einfach einen neuen Sauerteig ansetzen und den mit einem anderen Mehl ausprobieren 🤷‍♂️ Manchmal liegt es einfach am Mehl 😊 LG Ralf

[@heike7554]

Hallo Ralf, ich danke dir für die schnelle Antwort. Ich werde beide Varianten ausprobieren. Ich wünsche dir ein tolles Wochenende.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Danke, wünsche ich dir auch!

[@70k1]

Ich raffe es nicht . Also nach Tag 3 habe ich das Anstellgut. Danach nehme ich davon z.B. 50 G ab und fütter das mit 50 Mehl und 50 wasser und dann bleibt das Anstellgut erhalten , bestenfalls über Jahre , Oder nehme ich etwas von einem fertig angerührten Sauerteig als neues ASG ? Und durch diese Methode wird er nach und nach immer triebstärker ?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ja es ist verwirrend. ASG = Sauerteig. Wie und was du im Kühlschrank lagerst ist deinen Vorlieben (Workflow) überlassen. Letzt endlich funktionieren beiden deiner Varianten.

[@kayax01]

Bei mir gehen nach paar Tagen die Bläschen weg vom Sauereig und das daraus gemachte Roggenbrot ist an manchen Stellen nicht ganz durch, schmeckt also teigig. Liegt es daran, dass es länger im Ofen bleiben muss oder ist der Sauereig schon zu schwach, wenn er nach 4 Tagen runter geht...

[@AkademiederkochendenKuenste]

Beides !

[@kayax01]

@@AkademiederkochendenKuenste Danke für die Antwort! Ich hab's nachträglich weiter gebacken aber es hat sich nichts geändert... Also liegt es dann am Sauerteig!?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Wahrscheinlich

[@v.w.9674]

Wenn ich einem hoch gekommenen also aktiven Sauerteig habe und erst 8 bis 12 Std später Zeit habe es zu verwerten 🤔 geht das? Oder fällt er zusammen und i muss von vorne anfangen

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi. Der fällt zusammen und du solltest nochmal füttern.

[@v.w.9674]

OK danke

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne

[@k.k.5226]

wo ist eigentlich der Unterschied,oder was ist richtig? Bislang habe ich immer 1:5:5 gefüttert.Du sagst aber : 20g ASG mit 40 Mehl und Wasser.Welches verhältnis ist denn nun optimal?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Das Verhältnis ist mit 1:5:5 schon optimal wenn dein ASG schon fertig bzw. triebfähig ist. Hier geht es um die ASG-Herstellung. In vielen meiner Videos verwende ich die Mischung 1:4:4 bzw. auch manchmal 1:6:6. Du siehst als, es gibt kein wirklich richtig oder falsch! Wenn du mit 1:5:5 gut klar kommst, dann verwende diese Mischung weiter! 👍

[@littlejohanna1161]

Die ersten zwei Tage kriege ich hin, danach wird's mir irgendwie zu kompliziert 😅

[@AkademiederkochendenKuenste]

🤔 schau dir doch mal dieses Video an. Vielleicht ist es hier anschaulicher erklärt. So schwer ist es nicht…! 😉 kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs

[@janibark]

Vielen Dank!

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne ☺️

[@harriejones7593]

@Janina. Schönes Video und ich habe es genossen, es zu sehen, schön, dass es dir übrigens auch gefallen hat, wie geht es dir? Einen schönen Tag noch

[@grete5733]

was mache ich mit dem wasich jetzt gemacht habe ,wenn ich den nicht gleich brauche🤭kann ich den auch in den Kühlschrank stellen

[@AkademiederkochendenKuenste]

ja, das kannst du in den Kühlschrank stellen. Allerdings solltest du es noch zwei oder 3 nal auffrischen. Das dein Sauerteig richtig aktiv wird. Nach der Lagerung muss dein Sauerteig unbedingt aufgefrischt werden. Schau dire mal diese Video an... kzbin.info/www/bejne/rIK3qJhtZZqBfNk LG Ralf

[@CuteKemonomimi]

mein Problem ist das Verhältnis von Anstellgut zu Wasser und Mehl wenn man einen Vorteig, also den Sauerteig herstellt. Gibt es da eine Formel? 😅 Du nennst zwar Zahlen, aber manchmal braucht man 300 g Sauerteig, manchmal 500 g.

[@irenesieber1332]

Hallo Kann mann das roggenmehl erst setzen mit weizenmehl ?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo, Um einen Sauerteig anzusetzen? Ja, geht... aber mit Roggen geht es besser... Du kannst ihn danach umfüttern...

[@AkademiederkochendenKuenste]

kzbin.info/www/bejne/rIK3qJhtZZqBfNk

[@irenesieber1332]

Danke .... für schnelle Antwort 🙏🙏 Nachdem die sauerteig ausgreife sind Kann mann jede woche wieder füttern mit 40 gr mehl ( rogenmehl/ weizen mehl ) und 40 law warm wasser ? Ich meine zum pflegen damit sind immer wieder brauchen kann 🙏

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne... Und ja... so kannst du ihn im Kühlschrank aufheben. In den Video, dass ich dir schon verlinkt hatte, zeige ich das umfüttern.... Und dann habe ich noch eine komplette Anleitung. Link kommt gleich....

[@AkademiederkochendenKuenste]

kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs

[@thiloschneider3184]

Wieso das aufteilen in ein 2.es Glas an Tag 3? Kann ich nicht einfach 50g aus dem fertigen anstellgut in meinen brotteig packen und den Rest wieder in den kühlschrank?!?!

[@AkademiederkochendenKuenste]

Kannst Du auch machen. ich nehme ein frisches Glas, ist für mich hygienischer.

[@athene300]

Was ich nicht verstehe ist, muss der erste Sauerteig nie im Kühlschrank? Und bleibt gut?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Doch, wenn er fertig ist, dann kann er zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Schau dir doch bitte mal dieses Video an. Hier habe ich nochmal einen Sauerteig angesetzt und dann direkt ein Brot gebacken. Vielleicht ist hier der Übergang besser zu verstehen. kzbin.info/www/bejne/qHrEe3SBr5hneLs

[@hasmikartofficial4125]

Ich habe das Gleiche gemacht, nur dass die Raumtemperatur in unserem Haus etwa 18 Grad beträgt, aber nach drei Tagen ist mein Teig verdorben und riecht schlecht und nach Alkohol. Es sprudelt nicht.

[@AkademiederkochendenKuenste]

18 grad sind zu kalt. Die Raumtemperatur muss höher sein, aber es wird ja bald wärmer.

[@jazzmeen1108]

Wie viele Tage lang kann ich denn diesen Sauerteig bei Raumtemperatur stehen lassen wenn ich ihn täglich füttere?

[@jazzmeen1108]

…denn habe ihn am Dienstagabend angesetzt und habe leider die nächste 2-3 Tage keine zeit zum backen…

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi, wenn du in täglich fütterst, kannst du Ihn unendlich in der Küche stehen lassen...

[@jazzmeen1108]

@@AkademiederkochendenKuenste okey, dankeschön 😁

[@v.w.9674]

Kann ich auch 20 g Anstellgut in Kühlschrank tun ohne es zu füttern. Nach 3 oder 4 Tage hole ich es raus und füttere es dass ich wieder ein aktives Anstellgut hab?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ja klar!

[@v.w.9674]

OK danke

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne ☺️

[@amywusel6650]

Bei Schritt 3 nur 20 Gramm von Schritt 2. Was mache ich mit dem Rest ???

[@AkademiederkochendenKuenste]

Entsorgen…

[@paulaschill7426]

Ich habe eine Frage, und zwar immer wenn ich den Sauerteig ansetzen will, bildet sich immer eine Wasserschicht über meinem "Teig" . Wahrscheinlich Kondenswasser. Ist das schlimm? Und wenn ja was kann ich ändern. Liebe Grüße

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Paula, Hm…. Das habe ich so noch nie beobachtet. Ein paar Wassertropfen am Deckel, ja. Aber richtig Kondenswasser auf dem Sauerteig…??? Hatte ich noch nie. Mein Sauerteig setzt sich hin und wieder ab, dafür muss er aber erst 2 Wochen unbeachtet im Kühlschrank stehen… Aber egal…. Wenn der Sauerteig gut riecht und Blasen bildet, ist alles ok. LG Ralf

[@paulaschill7426]

@@AkademiederkochendenKuenste Alles klar, vielen Dank für die schnelle Antwort

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne 😉

[@AnetteLucas]

Holy cow!!! Da ist ja Algebra einfacher … LOL !!!

[@Kristallicht]

Hallo Ralf. Ist es normal das er flüssig wird? Beim ersten füttern war er nach 2 bis 3 Stunden doppelt so groß. Nach 24h wirkt er wie Brei. Ich füttere ihn dann noch einmal und warte wieder 24 Stunden. Kann er dann wieder flüssig werden oder was muss ich anders machen? Er steht direkt auf der Heizung und diese auf Stufe 3. Bringt die erforderliche Temperatur. Danke.

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo René, Ja, es ist normal, dass der Sauerteig wenn er übergangen ist wieder zusammenfällt und dann auch flüssig wird bzw. es sich oben Wasser absetzt. Daher rate ich Dir, wenn dein ST in 2-3 Stunden auf das doppelte Volumen aufgeht (ist perfekt), dann muss er nicht 24 Stunden stehen und schon gar nicht auf der Heizung. Du kannst Ihn verwenden, sobald er sich verdoppelt hat und bevor er wieder zusammenfällt. Er sollte ein Art Kuppel bilden, dann ist er super...

[@Kristallicht]

@@AkademiederkochendenKuenste Also hätte ich ihn schon direkt schon am zweiten Tag verwenden können? Das ist ja krass. Der war fast aufs Doppelte aufgegangen. Kann ich den bisherigen retten? Er riecht halt sauer. Bissel wie.... Richtung Erbrochenes fast. 🙈

[@Kristallicht]

@@AkademiederkochendenKuenste Ach so. Ich muss dazu sagen, dass ich Weizenvollkornmehl genutzt habe. Ich habe jetzt noch einmal Roggen angesetzt. Das ist deutlich fester.

[@AkademiederkochendenKuenste]

@@Kristallicht Ja, mit Weizenmehl wird er deutlich flüssiger..

[@AkademiederkochendenKuenste]

@@Kristallicht so gesehen ja, aber wenn du ihn noch ein paar mal fütterst, wird er milder und riecht nach Buttermilch und nicht nach erbrochenem...

[@YoKurtYo]

Dachte immer "der alte Sauerteig" wird ein leben lang erhalten. Oder geschieht dies praktisch durch die Fütterung und der ältere Sauerteig wird immer verbacken? 🤔

[@Eva-qg7fw]

Nur ich verstehe nicht warum bilden sich keine Lebewesen in meinem Sauerteig? :( Küche 22°, Wasser 28-32° warm...

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hallo Eva, das verstehe ich auch nicht…🤔 Es passt eigentlich alles…😊 Versuch doch mal eine andere Mehlsorte/Marke… Verwendest du Biomehl?

[@Eva-qg7fw]

Vielen Dank für deine Antwort! Ja ich verwende immer Biomehl... Und es hat sich auch gelohnt, auf einmal sind die Bläschen gekommen und morgen backe ich mein erstes Brot!🤩👍 Liebe Grüße Eva 😍👏🤗

[@AkademiederkochendenKuenste]

Sehr gut 👍🏻 Viel Spaß beim Backen! Kannst gerne berichten! 😊

[@Eva-qg7fw]

Dankeschön, ich mach's... 🤩

[@susanneseitz2368]

HALLO HILFEEEEE ICH VERSTEHE NICHT, WENN ICH BEIDE GLÄSER IN DEN KÜHLSCHRANK STEHE,WELCHES BENÜTZE ICH DENN ZUM BACKEN UND WAS MACHE ICH MIT DEM ANDEREN DANN???

[@susanneseitz2368]

MIT WELCHEM DER ZWEI GLÄSER MACHE ICH DENN DAS BROT? UND WAS SOLL ICH DENN MIT ZWEI GLÄSERN ANFANGEN? 🤦😱🤷

[@AkademiederkochendenKuenste]

Wieso zwei Gläser? 🤔🤔🤔🤔

[@leni8744]

Ich bin irgendwie zu blöd für diese Anleitungen 🤣🤣 warum hab ich jetzt am ende zwei Starter?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Weil der ältere Starter immer entsorgt wird…

[@MD-qi7ux]

Kann ich für mein Sauerteigbrot nicht einfach ca 100 g von diesem ersten Sauerteig nehmen und den Teig dann ca 10 Stunden gehen lassen? (Also 100g „intensivem“ Sauerteig und 600g Roggenmehl) … anstatt zuerst 350 g Sauerteig herzustellen, der dann 6 Stunden gehen muss … und diesen dann mit Roggenmehl mischen und NOCHMAL 6 Stunden gehen lassen muss….???

[@AkademiederkochendenKuenste]

Hi. Warum nicht, probiere doch beide Varianten aus und backe dann weiter was dir besser schmeckt.

[@MD-qi7ux]

@@AkademiederkochendenKuenste cool! Vielen Dank für die Rückmeldung. Dann Versuch ich mal meine Version. Und mein Sauerteig gährt schon wunderbar vor sich hin. Habe ihn gestern angesetzt. 🤩 Jippiiieee

[@AkademiederkochendenKuenste]

Gerne und viel Spaß beim nachbacken!

[@goeast4871]

Ich checks nicht. Warum habe ich 2 Gläser?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Du kannst auch nur ein Glas nehmen, ich finde es hygienischer.

[@TheArt4nails]

Keine Hefe ?

[@AkademiederkochendenKuenste]

Wie keine Hefe?

[@scriper88]

Darum geht's doch

[@AkademiederkochendenKuenste]

👍🏻

[@Halloich95]

In einen Sauerteig kommt keine Hefe Was du meinst ist der "Hermann" sind 2 verschiedene sachen

[@AkademiederkochendenKuenste]

Im Sauerteig ist automatisch Hefe mit drin. Man muss keine zusätzlich zugeben.

[@elli1599]

Versteh ich nicht ganz: wenn ich meinen Sauerteig füttere,stell ich ihn immer erst zum gären ins Warme und dann erst in den Kühlschrank.

[@AkademiederkochendenKuenste]

🤔meinst du zum Aufheben / Lagern...?

[@k.k.5226]

ist ja auch richtig so...das ASG soll ja erst etwas "fressen",macht er zwar im Kühlschrank auch ,aber nicht mehr so ,wie bei Zimmertempereratur.

[@AkademiederkochendenKuenste]

genau, deshalb zur Lagerung einfach auffrischen und ab in den Kühlschrank... 👍

[@brittamindflayer2091]

Wer fuer die sauerteigherstellung ernsthaft mehl und wasser abwiegt,dem ist echt nimma zum helfen😆😆 Bitte leute,brotbacken ist nur eine sache von konsistenz.. Immer diese Amateure..🙈🙈

[@AkademiederkochendenKuenste]

Ist halt so…..

[@thomasmartens392]

und wenn Du nun zum 4ten mal erzählst wie man etwas vermischt... dann... schalte ich ab 🙂

[@alexejmakosiebenvier]

Wasser nicht wärmer als 35/40grad

[@alexejmakosiebenvier]

Backen Sie doch ein Brot für uns ☺️🙂

[@AkademiederkochendenKuenste]

🤷‍♂️🤔