Sbrisolona - Torta Sbrisolona

Ricetta per il Tradizionale Dolce Natalizio del Nord Italia, Rivisitata per Risparmiare Calorie e Grassi Inutili
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Ingredienti Ricetta
Per la pasta
100 g di farina bianca di tipo 00
100 g di farina di mais gialla
100 g di mandorle
60 g (1 medio) di uova
50 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone non trattato
Per servire
1 spuzzata di grappa
Preparazione Sbrisolona
1. Riunire 80 g circa di mandorle nel contenitore di un frullatore. Frullare fino ad ottenere una polvere.
2. In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire la farina di mais (si consiglia di preferire un tipo di farina di mais a grana sottile) con la farina di mandorle, 80 g di zucchero di canna ed il sale. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata.
Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo leggermente modificato le dosi originali, riducendo la quantità di burro a 50 g (invece di 100) ed utilizzando un uovo intero invece del solo tuorlo.
È possibile rivisitare la sbrisolona in chiave vegana: in tal caso, si consiglia di sostituire il burro con la margarina fatta in casa e l’uovo con il latte di soia.
3. Unire il burro a temperatura ambiente e mischiarlo alle farine con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso e sabbioso.
4. Amalgamare il tutto con un uovo (albume e tuorlo): si dovrà ottenere un composto di briciole umide e grossolane.
5. Preriscaldare il forno a 180°C.
6. Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque versare il composto di briciole, appiattendolo leggermente esercitando una delicata pressione con le mani: la superficie non deve risultare uniforme. Ultimare incastrando le rimanenti mandorle intere e spolverizzando con zucchero di canna.
7. Cuocere a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti.
8. Sfornare, lasciar raffreddare e sistemare su un piatto concavo. Spruzzare poca grappa sulla superficie del dolce e, con un pugno, rompere la sbrisolona a pezzi. Servire il dolce a pezzi irregolari.
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