Scallops with Caramelized Fennel, Fennel Puree, Parsley Foam & Lemon Gel - Fine Dining Seafood

🇺🇸 Ingredients:
PAN-SEARED SCALLOPS
Scallops
Salt & Pepper
Canola oil
FENNEL PUREE
Fennel bulbs, sliced
Whole milk
Heavy cream
Salt to taste
Unsalted butter
A pinch of xanthan gum
CARAMELIZED FENNEL
Fennel bulbs, cut in half
Olive oil
Salt
Garlic
Sugar
PARSLEY FOAM
1 tablespoon unsalted butter
1-2 shallots, diced
250ml chicken stock
60ml heavy cream
30g parsley leaves, blanched
Salt & pepper to taste
A pinch of xanthan gum
LEMON GEL
250ml lemonade to taste
Grated zest of 1 lemon
1 teaspoon agar agar
A pinch of xanthan gum
HAZELNUT CRUMBLE
10g hazelnuts
5g panko breadcrumbs
5g grated parmesan, preferably parmigiano reggiano
Salt and pepper
🇻🇳 Nguyên liệu:
SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO
Sò điệp
Muối và tiêu
Dầu hạt cải
CỦ HỒI NGHIỀN
Củ hồi hay củ thì là, cắt nhỏ
Sữa
Kem whipping
Muối theo khẩu vị
Bơ lạt
1 ít bột xanthan
CỦ HỒI CARAMEL
Củ hồi hay củ thì là, cắt làm đôi
Dầu ôliu
Muối
Tỏi
Đường
BỌT NGÒ TÂY
1 muỗng table bơ lạt
1-2 củ hành tím, cắt nhỏ
250ml nước dùng gà
60ml kem whipping
30g lá ngò tây, đã trụng sơ
Muối và tiêu theo khẩu vị
1 ít bột xanthan
GEL CHANH
250ml nước chanh theo khẩu vị
Vỏ 1 quả chanh bào
1 muỗng tea bột agar
1 ít bột xanthan
VỤN HẠT PHỈ GIÒN
10g Hạt phỉ
5g bột chiên xù
5g phô mai parmesan (parmigiano reggiano) bào
Muối và tiêu
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#scallops #fennel #parsley #lemon #scallop #seafood #appetizer #plating #finedining #michelin #chef #gastronomy #hazelnut #parmesan #seafoodlover
Fine dining scallops
Fennel recipes
Seafood appetizer
Michelin star scallop recipe

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@vasileroman7675]

Maravilloso😎good job👌👌👌

[@HaiCooking]

Thank you!

[@Irena-x9i]

Excellent as usual!!! Looks great, just repeated your recipe and it's fantastic, very delicious. Thank you so much ❤❤❤

[@HaiCooking]

Thank you! Glad you liked it

[@sofypartida8202]

I LOVED IT. THANKS A LOT..!!

[@HaiCooking]

Thank you!

[@yyy-t7r1b]

As exquisite as usual 👍👍👍

[@HaiCooking]

Thank you so much 😀