Schinken selbst pökeln und räuchern

Geräucherter Schinken ist eine leckere Sache. Wenn er dann noch aus dem eigenen Räucherofen kommt, ist das noch mal besser. Sebastian zeigt euch, wie er Schinken pökelt und räuchert.
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[@JungingerGartenbahner]

Mega 🎉 lecker 😋 gut 🥩 Respekt 👍

[@haer8072]

Ich finde es toll, wie du den Räucherofen in Gang setzt, besser als mit der Räucherspirale. Deshalb werde ich das beim nächsten Mal auch so machen. Außerdem reichen offenbar 2 Durchgänge (und nicht mehre) aus, sodass deine Methode auch von daher von Vorteil ist.

[@thomasschwarz2329]

Super und sachlich erklärt. Nicht so wie manche die meinen sie müssen ein Showmen sein.

[@JoesHobbykanal]

Danke. 😊

[@panatea4710]

Es war sehr interessant zu sehen, wie man Schinken räuchern kann. Vielen Dank für diesen informativen Beitrag. 👍🙂

[@JoesHobbykanal]

Gerne doch. :-)

[@silvialanger7966]

Wow 😲 der sieht echt Lecker aus 🤤 danke fürs Video dazu. Liebe Grüße und bleibt Gesund 😃🍀

[@Supergasolina]

35 bis 37 g ist ideal.Geh mal hin und stellst eine kleines Unterberg fläschen in dein Räucherkasten und gibst dein Räuchermehl drumherum und gut andrücken, dann Flasche raus und anzünden.Wisst ja kalt räuchern nicht mehr 22 Grad.Die Temp kannst etwas steuern indem du das Mehl fest oder nicht so fest andrückst.Gruß Marios.

[@hjeisi9017]

Gut Beschrieben... Top. 👍👍👍

[@JoesHobbykanal]

Danke 👍

[@derkleinenutzgarten]

Jetzt hab ich Hunger 🤤 Lecker LG Tine

[@JoesHobbykanal]

Hallo Tine, was glaubst du, wie mir immer das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn ich den Kühlschrank aufmache. :-D

[@antonmiller9815]

Ein paar trockene Äste Fichte usw fichtenzapfen etwas gröbere Späne Zwiebelschalen trocken

[@JoesHobbykanal]

Ich sehe schon, es gibt viele Arten, das Feuer anzubekommen. Aber wofür Zwiebelschalen? Brennen die einfach nur leicht oder geben die auch besonderen Geruch ab?

[@martinaneumeyer2019]

Der Schinken sieht ja toll aus richtig lecker. Ich will mir schon länger einen Räucherofen zulegen , wenn ich deinen so sehe wäre ein breiteres Modell besser geeignet. Braucht man nicht unbedingt ein Thermometer? Mit deiner Methode ist es einfach und funktional, super!

[@JoesHobbykanal]

Etwas breiter sollte ein neuer Ofen auf jeden Fall sein, und mit einer Tür ausgestattet, durch die man das Räuchergut hineinhängen und herausnehmen kann. Ein Thermometer ist vor allem für das Heißräuchern sinnvoll. Beim Kalträuchern, wie ich es gezeigt habe, entstehen keine hohen Temperaturen, weil das Räuchermehl ja nur vor sich hin glimmt. Deshalb kann ich auch gut auf ein Thermometer verzichten. LG Sebastian

[@c.e.8451]

Hallo! Ich komme aus einer typischen Speckregion und wir haben das Pökelsalz mit normalen ausgetauscht. Schon vor vielen Jahren. Die Farbe ist trotzdem wunderschön rot und es ist gleich gesünder. Wir haben sehr gute Erfahrungen damit gemacht. Schönes Video👍👍 Lg aus Kärnten

[@frank-rainerwolter9021]

Ich nehme auch normales Steinsalz ohne rieselhilfen und so Zeug. Mein Fleisch wird auch sehr schön, Schmeckt gut und hat eine schöne Farbe. Ich verstehe den Hype mit dem Umröten nicht.

[@Chef-Andre]

oh wie geil ihr macht auch Schinken,.... passt hervorragend zum Spargel ! oder ? Grüße aus der Spargel - Küche

[@JoesHobbykanal]

Spargel hatten wir dieses Jahr noch keinen. Ich habe aber heute gelernt, dass Funkien zu den Spargelgewächsen gehören, davon haben wir viele im Garten, das werde ich mal ausprobieren vielleicht auch in Kombination mit Schinken =).

[@stefansgarten1181]

Hallo, toll ist er geworden. Ich mach aber 3 Räucherdurchgänge, oder kommt es auf Fleisch an? LG Stefan

[@JoesHobbykanal]

Hallo Stefan, vielen Dank. :-) Ich entscheide immer abhängig von der Optik des Fleisches, ob ich zwei oder drei Durchgänge mache. Hier war mir der Schinken schon ausreichend geräuchert, andere Male habe ich ihm noch mal ein paar Stunden im Rauch gegönnt.. LG Sebastian

[@stefansgarten1181]

@@JoesHobbykanal Danke für die Antwort.

[@andremeuche8895]

Bau dir mal einen etwas größeren Räucherofen mit Klappe von der Seite. Dann hast du mehr Spaß. Gruß André

[@JoesHobbykanal]

Hallo André, das steht auf meiner Liste der Dinge, die ich in Zukunft mal angehen will. Allerdings stehen da ein paar zeitaufwändige Sachen drauf, die dringender sind.

[@souly9203]

Sauwa

[@antonmiller9815]

Biogrillanzünder geht einfacher

[@JoesHobbykanal]

Einfacher als den Bunsenbrenner nehmen? Oder meinst du einfacher, als erst ein kleines Feuer zu machen? Das Feuer hat halt den großen Vorteil, dass erst mal die Feuchtigkeit aus dem Ofen raus kommt.