"Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..

Habt Ihr gewusst wie einfach es ist Schinken selber zu machen? Wenn nicht empfehle ich Euch dieses Video. Das einzige Talent was Ihr dazu benötigt ist etwas Geduld. Auch als Geschenk ist der fertige Schinken eine tolle Idee.... Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen und probieren...
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Instagramm: milupaoutdoor
Räucherschnecke: amzn.to/3RIU6U0
Gewürzwaage: amzn.to/2xYGqPD
Vakuumierer: amzn.to/2VBKeiV
Räucherspähne: amzn.to/3dUVVr1
Auf 1 Kg Fleisch kommen
40g Nitritpökelsalz
2g Pfeffer
3g Wachholderbeeren
2g Kümmel
2g Zucker
1g Knoblauchpulver
2g Zwiebelpulver
3g Senfsaat
Viel Erfolg......
Anmerkung: Bei den o.g. Links handelt es sich um Werbelinks/Affiliatelinks (zu diesem Hinweis bin ich gesetzlich verpflichtet)

[@uweschepull2]

Habe ich ausprobiert und das Resultat ist einfach gut. Vielen Dank, werde ich bestimmt öfters machen und auch anderes versuchen.

[@Hamaniefred]

Super erklärt und danke für dein lehrreiches Video 👍

[@gerdgarten6999]

Grablichter rauchen auch,ich hänge eine 60watt Glühlampe in den räucherofen,wenn es draußen zu kalt ist!!macht keine Kerzenabgase

[@bernhardphilippi4486]

Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.

[@Floki_Moreno]

Chill were glaub ich noch geil

[@PlusMinusRealist]

A bisserl Curry kommt auch gut

[@ArisKunde]

haha gewürzwaage :D

[@studio1966]

Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?

[@dontneedreligion]

So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.

[@frank-rainerwolter9021]

Schön, das ich deinen Kanal gefunden habe. Du machst das sehr sympatisch. Dein Schinken sieht gnadenlos aus.

[@ich.0815]

Welche Fleischarten bzw. Fleischstücke nimmt man üblicherweise zum Schinken räuchern? Danke

[@milupaoutdoor]

Du kannst da vieles nehmen. Ich nehme am Liebsten nen Krustenbraten oder ne Schweinenuß. Filet geht aber auch oder Nacken

[@ich.0815]

Danke

[@JANKERFILMSCHMIEDE]

Besser kann man es nicht erklären Hut ab ;-). Abo hast von mir, und werde das Video in meinen Favoriten speichern Daumen hoch dafür. LG Helmut vom Chiemsee | kzbin.info

[@jeolmmum]

"Ich hab hier noch zwei Grabbleuchten, nicht weil das Schwein tot ist...." 🤣🤣🤣

[@TheAnvil1971]

Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video. Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da. Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!

[@freeyoursoul2683]

Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.

[@ihezzz]

"Vier Tage haben wir erfolgreich nichts getan" :D

[@primetime8634]

Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.

[@anton826]

Ich glaube wir können uns darauf einigen dass dieser Kanal einer der am meisten underratetste Kanal auf KZbin ist

[@knechtruprecht1070]

das stimmt :) habe ihn zum glück entdeckt, mag milupa sehr gerne

[@666Husky]

Sozusagen „unterbewertet“? ;)

[@simonbuechel8424]

Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !

[@1996darkstar]

Danke für das Video, aber Du scheinst echt einen Hang zu Knoblauch zu haben ;-) In so gut wie jedem Video dabei. :)

[@thomasb.7875]

Gibt auch nichts besseres!

[@oe5hce]

ist ja auch sehr gesund! ;-)

[@marc7574]

zum metzgerschnur durchfädeln kann ich Ködernadeln aus'm Angelbedarf empfehlen - kostet unter 1€

[@kasimirschietwedder7291]

Eine Häkelnadel würde auch funktionieren.

[@Stefano1603]

Du hast mir echt Lust aufs Räuchern gemacht.... In Österreich nennen wir es selchen.. Nur zur Info! 😊 Werde im Herbst damit starten. Liebe Grüße

[@hamleop]

hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-) bischen was muss ich bemängeln: 1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen 2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!

[@bonitas666]

In Spanien wird der Schinken gegen austrocknen mit Schweineschmalz regelmässig eingerieben- verhindet austrocknen

[@kustenjung233]

Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl. Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw

[@m.m.8481]

Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!

[@einkochenmitolaf9668]

Deine Schinken sehen sehr gut aus. Ich muss mich doch auch mal dazu durchringen. Die Möglichkeit hätte ich und der nächste Herbst kommt bestimmt.

[@dennisrehm9117]

Hallo ich kann nur davon abraten Grab Kerzen zum Räuchern nehmen auch in geschlossenen Räumen darf man sie nicht an machen. Nur draußen ist das gestattet weil die Kerze Ruß bildet das ist kein Teelicht Wachs. Da sind andere Sachen drin!

[@reimodorn5223]

Das durchbrennen ist ein Problem wenn es plötzlich zu warm draußen wird ...... ich laß die dann 3 Tage im Kühlschrank und dreh die jeden Tag einmal um. Bei der Räucherschnecke hab ich oft das Problem das diese nach dem anzünden einmal quer durchbrennt und nicht die Gänge langläuft. Das Ende vom Lied ist dann das die Temperatur kurzzeitig recht hoch geht(aber noch im Rahmen) und die Räucherzeit dadurch natürlich verkürzt wird weil schneller durchgeglüht ist.

[@kakhaberkoberidze2539]

Hallo wie gross soll schwein in kg sein um gute schinken zu bekommen. Was ist besonders mit grossen ca 200-250 kg schweinen zu beachten.

[@bierkusgewalt577]

vakuumiergerät und waage :D

[@Mrcltchno]

Profiwerkzeuge 😂

[@jbelstal4039]

Tip: frische Apfelscheiben und ein Stückchen Zimtstange mit rein, megalecker

[@reinholddertmann4618]

Dann gehe aber nicht zu oft aufs Klo ,ansonsten würde ich den Keller empfehlen.Ich würde den Schinken nach dem räuchern gut eine Woche ruhen lassen und dann erst probieren und einfrieren geht gar nicht ,dann einfach vakuumieren und fertig.

[@dramsch]

Schinken im Kühlschrank???????? Den kann man auch ohne Kühlung lagern.

[@arnonymous31]

Zu dem Zeitpunkt war es noch gar kein Schinken!!!!!!!!!!!! (

[@georgeichberger9952]

Sieht Gut aus wir Räuchern bei uns daheim in der Selch einmal im Jahr ca. 60-70 kg Schwein

[@jonisky77]

leka

[@jonisky77]

ah hello wie geet es dir

[@milupaoutdoor]

Gut, danke der Nachfrage. Und dir so?

[@markusklawi]

Kann man das auch mit Filet machen? Oder ist da die Gewürzmischung zu stark?

[@milupaoutdoor]

Das geht auch. Musst aufpassen das das Filet nicht zu trocken wird. Das ist sehr dünn, daher kürzer Durchbrennen

[@kauflandboy4552]

gut gemacht nur der Faden gehört auch durch die Schwarte sonst könnte der schinken reißen

[@jenshensler1667]

habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich

[@FrankBatsch-e2y]

Wie lange nach dem Räuchern trocknest Du den Schinken? Ich denke das fehlte, sonst ist er in noch zu weich.

[@djannis2168]

Hat einfach nen natufensöhne pulli an Wiiieee geill😍😍

[@Mein-d8i]

Hallo, Kann ich statt Meersalz; NPS auch das ganz normale Speisesalz verwenden?

[@milupaoutdoor]

Ja, kannst du. Das wird dann aber nicht so schön rot

[@roswithakammer]

Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋

[@Andi10369]

Alles sehr gut aber die Kerzen unter den Schrank stellen, die Wärme überträgt sich auch über das Metall. Das Wachs ist nicht so lecher

[@frankk.3448]

Schöne sachliche Erklärungen ohne Besserwisserei Super bin Anfänger aber das versuch ich nach zumachen.

[@soukupklaus8539]

Einfach und Sachlich erklärt! Danke für die Tipps 😉👍🏼👍🏼👍🏼

[@milupaoutdoor]

Sehr gerne 😊

[@stefl-0815]

Genial geworden....danke!!! Gruß aus Franken 👍

[@joachimschach851]

Jetzt hast du eine so tolle Waage….. warum wiegst du nicht für jedes Stück separat ab….Du hast jetzt definitiv unterschiedlich gewürzt…. Schade

[@milupaoutdoor]

Du hast recht, dass wäre cleverer gewesen. Man lernt nicht aus. Der Schinken war dennoch sehr gut. Viele Grüße...

[@robertomiethe8043]

Vor 50 Jahren gab es noch Vakuummiergerät.Allso 6 bis 8 Tage jeden Tag Pökeln. Danach 24 Stunden in die Lake mit Gewürzen Zwiebeln Knoblauch Lorbeeren Pfeffer Piment und Wacholder..Danach 3 Tage anhängen lassen und dann 48 Stunden Räuchern lassen. Dann ist es perfekt

[@Darkrain1983m]

Ich bin genau deiner Meinung, wir haben den das Fleisch in einer SalzGewürzlake ca 10-14 Tage "Gelagert" mit einem sauberen Stein beschwert damit er nicht an die Luft kann und immer unter dem Wassergemisch ist, danach in die Räucherkammer (Schub zu) Trocknen lassen. Nach dem Trocknen (Schub auf) Räuchern nach Gefühl und das war der beste Schinken den man essen konnte. Unsere Räucherkammer war in unserem Dachboden am Kamin angeschlossen, im Erdgeschoss war der Holzofen wo mein Mutter kochte und in dem Zeitraum wurde geräuchert Amersten Tag auch gleich 24 Stunden. In unserem Fall war der erste Stock dawischen so musste der Rauch durch 2 Stockwerk und hatte im Dachboden immer die beste Temperatur. Und da die Räucherkammer nur zum Räuchern genutzt wurde, waren darin nie Insekten. Denn der Geruch lies sie draussen. Leider Altes wissen was heute leider immer mehr verloren geht. Die Methode von Milupa Outdoor ist eher die Modernere und bequemere Methode, was nicht schlecht sein muss. Bis auf das Wachs, die Wachsgase finde ich nicht gut die in dem Fall aufs Fleisch gehen.

[@TunerAerox]

Eine Frage habe ich noch , Hast du den Zug im räuchernden komplett zu oder unten und oben minimal auf

[@milupaoutdoor]

Ne der sollte oben und unten offen sein

[@johanneshohn1727]

Servus, wo hast du deinen Räucherofen gekauft, bzw. Wie ist die Bezeichnung davon?

[@milupaoutdoor]

Moin. Das ist der Broil King vertical Gas Smoker. Den brauchste zum kalträuchern aber nicht. Das geht zur Not auch im Karton

[@niemals_nicht]

ich musste so lachen als der Schraubendreher ins Spiel kam. Ich mache es genauso ;)

[@zagorec3906]

Bravo. Otkrio si Ameriku

[@wilfriedkruse6749]

Ăhm hast du die Teile nicht in einen kl Leinen Sack gehångt im Zimmer zum ablűften gegen Fliegen bzw Brummer denn die legen ihre Eier dort im Fleisch ab da nűtzt nacher Răuchern garnicht und die Schinken gammeln und leben sind für Menschen wertlos

[@bonitas666]

Richtig nennen sich Schinkenbeutel- engmaschiges Baumwollmaterial

[@tobigartenwichtel1905]

Tolles Video mein Abo hast du

[@freddyodin5812]

geile und sehr gute Anleitung zum Schinken machen. vielen lieben DANK

[@stefanrogge8155]

Sehr gut erklärt. Danke fürs Video.

[@fraro7107]

Einfach top gemacht! Welches Fleisch bzw. welche Stücke kannst man denn sonst noch räuchern? Schöne Grüße Fraro

[@milupaoutdoor]

Scheinelachs oder Bauchfleisch z.B. Auch Nacken geht gut

[@srentertain5447]

Schweinelachse sind auch sehr ut. Eigentlich kann man fadt alles Räuchern, aber nicht alles schmeckt auch wirklich. Guck dich mal in den Fleischabteilungen um und schau, was dir da an Räucherware Appetit macht. Da findest du am schnellsten, was du nachmachen könntest.

[@marcelpaus1512]

Geht es auch mit einem gekauften gepökelten krustenbraten oder ist das Mischungsverhältnis zu gering...?

[@RJ-ot6bp]

Heute durch reinen Zufall entdeckt, super erklärt, meinen Hut nehme ich auch ab ;-). Abo hast du von mir auch. JUNGE.... aber der Tisch geht ja mal gar nicht, da kriege ich ja ne Krise, der geht ja in die Knie allein vom hingucken. :) Aber wie schon erwähnt, sonst TOP.

[@milupaoutdoor]

Ja zum arbeiten taugt der in der Tat nichts 😂

[@oldtrio1]

schinken einfach selber machedn

[@milupaoutdoor]

Ja richtig

[@nb6389]

Hallo, kann ich nach dem anschneiden, den Schinken nochmals räuchern? wenn mir das Raucharoma nicht ausreicht? lg

[@milupaoutdoor]

Ja klar, häng nochmal rein

[@nb6389]

@@milupaoutdoor vielen Dank... für die schnelle Antwort

[@hugolares3201]

Subtítulos por favor , muchas gracias

[@1986asmati]

Can anyone write a recipe in English please ?😅🙏 What part of meat to use? Spices and quantities? How long it should be in the fridge? For how long to soak in water ? For how long to smoke ? which wood ?

[@meinzuhause]

Top

[@franzdreier1961]

Toll, danke für die Anleitung 🤗👍

[@kurditv3559]

Fenchelsamen gibt ein super Geschmack

[@kuli6262]

war der Krustenbraten vorher nicht schon flüssig gepökelt ?? LG

[@milupaoutdoor]

Nein der war unbehandelt

[@rene-kompassstudio7791]

Super Video, danke für's teilen! Ich habe es eine Saison lang auch so gemacht wie Sie! Nun mache ich es so: Fleisch im Beutel verschweißen, OHNE zu Vakuumieren, damit das Wasser aus dem Fleisch auch Platz hat um auszutreten und sich überhaupt eine richtige Lakewanne bilden kann. Eine Wanne, die beim täglichen Wenden auch Platz hat, das Fleisch zum umschließen. Dann durchbrennen, Trocknen oder Räuchern und erst dann in den Vakuum bringen. Vielleicht eine Anregung? Das Video ist super und das Ergebnis auch! Liebste Grüße von einem gleichgesinnten 😊👍

[@klauscgn64]

Super Ergebnis und tolles Video, meine Mutter hat früher auch Schinken selbst gemacht, Versuch mal die Variante zur Lake nach 2 Wochen noch einmal Zeit zu investieren und füge der Lake Rotwein zu und noch einmal verschweißen und den Schinken noch eine Woche mit Rotwein einzulegen. Ich kenne das Ergebnis, Wow Effekt. Liebe Grüße aus Köln KlausCGN

[@friedrichlembo628]

Gewürtzwage. Alles klar....;-)

[@soldier87xxx]

"wieder fest gesabbelt" xD

[@BlueBerry-hz8rb]

Schaut Top aus!👍

[@Dreamwhisperer01]

Hallo👋 Ich wollte fragen was 3 Rauchgänge bedeutet? X8 Stunden oder 3x12 Stunden mit je 12 Stunden Pause? LG

[@milupaoutdoor]

Letzteres. 3 X die Stundenzahl mit Pausen

[@Dreamwhisperer01]

@@milupaoutdoor danke schön. Das Fleisch sieht mega aus. Werde es nachmachen 😊

[@matthiaselsner7961]

Bitte probiert auch den Maha - Mantra. ,,Om Hare Krishna Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare / Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama, Hare Hare"

[@Gerih1000]

JA 1 Tag pro 1cm Fleischdicke, die Pöckelmischung kommt aber von jeder Seite, dass heisst bis zur Mitte sind 5 cm oder hab ich da nen Denkfehler?

[@migueldesousa8620]

Eine frage...das fleisch hast du gepökelte schon gekauft oder...? also ich meine es gibt frische Schweinsbraten und gepökelte Schweinebraten ,das fleisch sah gepökelte aus.

[@romans2500]

Kann man das Fleisch zwischen den ‚Räuchergängen nicht einfach im Schrank hängen lassen?

[@milupaoutdoor]

Kannste machen wenn die Temperatur passt

[@dramsch]

Kann man.

[@TeamRearPower]

Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen. Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut. Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch. Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel. Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt. Danke für die Ideen :)

[@mariojahrig1464]

Hi super Film und sehr gut erklärt.. Eine Frage, kann man auch Schinken aus Rindfleisch machen, oder wird das dann zu trocken? Wenn ja, was für ein Stück Fleisch nehme ich dann vom Rind?

[@bonitas666]

Die Itaiener mahen aus Rindfleisch den Schinken nennt sich Bressaiola oder so

[@jbelstal4039]

Roastbeef oder Hüfte werden sehr gut

[@xingmieh1709]

Super erklärt.. Und voll sympathisch

[@kingsnowhaze572]

Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen

[@claudiaullmann]

F RS

[@mr._kazan]

So hab jetzt voll den Bock auf einen Schicken 🤤👍👌 Grüße Mr Kazan

[@ignatzrabinski3162]

jaja für gewürze also

[@milupaoutdoor]

Dachte ich gestern auch. Aber dann ging ich nach Hause

[@spreewaldani]

hab keinen Räucherofen aber die Idee ist top. Geht doch sicher auch aufn Gasgrill mit Deckel. Schnecke unten rein und Fleisch aufs Grillrost oder?

[@svenreimer2785]

habe es mit Kohlegrill gemacht da geht es auch, einfach mal mit kleines Filet mal testen bevor mal halbes Schwein macht.

[@peterbergemann1655]

Nimm doch einfach einen papkarton

[@EarlKira]

Super Video werde nasspökeln und es so wie im Video mit einer ganzen hinter Keule ausprobieren

[@milupaoutdoor]

Viel Erfolg!

[@EarlKira]

@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!

[@Julia-zq4ws]

​@@EarlKiraund? 😊

[@HG_Butte5]

Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.

[@Steini71]

Mega... Mach ich nach

[@sophiehotz4722]

Wie heißt das verwendete Stück Fleisch? Bauch, Hüfte, Nacken usw.

[@kobussteyn3254]

I could subscribe if I could understand

[@geheimspionchase8658]

sieht ja echt geil aus... zum glück habe ich grad gegessen, ansonsten hätt ich jetzt definitiv hunger... aber muss man den zwingend vakuumieren oder reicht es ihn einfach so in einen frischhatebeutel zu sperren? hab nämlich momentan leider kein vakuumiergerät.

[@milupaoutdoor]

Vakuumieren muss leider sein...

[@geheimspionchase8658]

@@milupaoutdoor ok danke werds ausprobiren sobald ich son teil hab... sieht echt geil aus

[@geheimspionchase8658]

@@milupaoutdoor ist es "normal" das das fleisch nach dem es aus dem beutel kommt förmlich und da gibts meiner meinung nach keinen besseren weg es zu beschreiben, dermaßen mieft (erinnert an alte socken) das man am liebsten k*tzen möchte oder ist dann da beim pökeln wat schief gegangen?

[@milupaoutdoor]

Nein das ist definitiv nicht normal

[@geheimspionchase8658]

@@milupaoutdoor schade dann is wohl was schief gegangen...

[@street.rider.ch1903]

Guten Abend Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit? Vielen Dank

[@STCD00]

Hallo und vielen Dank für deine SUPER Anleitungen, haben gestern dein Rezept mit drei Freunden ausprobiert und hatten viel Spass dabei, schauen wir mal was nachher rauskommt... Wie groß ist eigentlich die Räucherschnecke? Lieben Gruß aus dem Schwarzwald

[@generationelbdeich7991]

2:03 Minuten: "Ich hab mich festgesabbelt". Schmeiß mich weg, war der gut. Heul. :-)

[@generationelbdeich7991]

Geiles Video, wir denken eh gerade darüber nach unseren täglichen Aufschnitt selbst zu produzieren. Hast du Tipps?

[@srentertain5447]

@@generationelbdeich7991 es gibt ne Wurst-App, aber die meisten Rezepte google ich mir. Wenn du Därme brauchst, bestell nicht, sondern frag bei deinem Metzger, da bekommt du das am günstigsten und frisch die lagerst du mit viel Salz im Tiefkühlschrank und nimmst nur, was du brauchst. Wässern, ausspühlen, verwenden. Ich habe für Bratwürste und Bockwürste immer 2 m Portionen. Und für andere Wurst halt dickere in kürzeren Varianten. Für Kochwürste gibt es günstig die großen Kaliber an Kunstdärmen in manchen Baumärkten mit so ner Abteilung (z.B. RHG). Haltbar im TK sind Naturdärme etwa 6 Monate. Gewürze hol auf m Jahrmarkt, da sind sie am günstigsten, aber am Besten im Frühjahr (über den Wimter werden die Reste verkauft und es kommen Frische ins Regal. Im Herbst hast du evtl. welche, die den ganzen Sommer in der Sonne rumlagen). Oder bestell, da wo du denkst. Einige bieten auch fertige Mischungen an. Bei Maschinen, entscheide dich nicht für das billigste, die bringen oft nicht die Leustung und werden schnell heiß. Kauf kein fertiges Mett zum wursten, sondern immer relativ gute Stückware. Beginn mit einfachen Dingen. Mache nie zu viel, nicht, dass du es nschher nicht gut verwerten kannst und schaffe dir vorher die Möglichkeiten für die Lagerung. Denke mal, dass ist so das Wichtigste. Naja, das allerwichtigste ist.... halte alles extrem sauber, da musst du ganz penibel sein. Lieber nochmal drübergucken, als etwas zu übersehen, was weggeputz werden sollte. Dann wünsche ich dir viel Erfolg und Spaß an der Sache.

[@gabrielaab1651]

Gut gemacht!

[@lutzecolombia7215]

Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?

[@alexanderkammler5544]

Wenn man die umrötung haben will muss es Nitritpökelsalz sein. Normales Salz/Meersalz bring nicht dasselbe Ergebnis.

[@chrysanthes7789]

Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG

[@arnovl4926]

Schnur durch die Schwarte stechen hält viel besser...nach dem Räuchern noch mit Gewürzen in Vakuum für einige Zeit vermeidet die sichtbaren Trocknungsränder und hebt zusätzlich den Geschmack

[@PlusMinusRealist]

Ich würde dir auch a bisserl Curry empfehlen. Vor allem bei den fettigen Stückchen.

[@michaelrausch9141]

Kann man da auch einen Krustenbraten kaufen der schon gepökelt und eingeschweißt ist? Ich finde die eingeschweissten wie er im Video hatte nur als gepökelte.

[@alexanderschilling857]

eine vielleicht dumme Frage: warum wird zum Trockentupfen nicht ein sauberes Baumwoll-Tuch benutzt?

[@donutmom23]

eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?

[@superlandi4348]

Das ist doch Speck und nicht Schinken

[@milupaoutdoor]

Ist es nicht!