Schlemmerfilet á la Bordelaise - Stephan Schnieder kocht

[@heinzheinzson1955]

Massiv Hut ab. Nicht nur, daß du klasse kochen kannst, deine Erklärungen dabei sind einfach und nachvollziehbar. Ich koche privat als Hobby schon lange, aber bei jedem Video lerne ich dazu. Bitte weitermachen :D

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr! LG Stephan

[@thedog2664]

essen ist liebe und Ihr gebt viel liebe an Alle und Essen DANKE

[@paulvorbohle2830]

Es sieht brutal lecker aus.

[@KochenimTal]

Dankeschön 😋

[@TannRh]

Echt gutes Video, vor allem eine gute und ehrliche Info ….. 😊Danke für die Infos

[@KochenimTal]

Danke dir für den Kommentar 😊 LG Stephan

[@hefewoiza]

Hab lange gezögert, mit einem Abo, aber der Kanal macht süchtig ! Jetzt bekommst Du eins. Und der Stefan auch..👌

[@KochenimTal]

Willkommen!! Vielen Dank für deine Unterstützung. LG Stephan

[@frankpasta1318]

Das ist wirklich eine super Anregung! Das wird so schnell wie möglich nach gekocht! Ich bin richtig begeistert!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank!

[@mamazuhause143]

بسیار عالی ،du machst sehr gut 👍🍀🙋🥂

[@KochenimTal]

Danke dir

[@morpheusroteoderblauepille3437]

Mein Lieblingsgericht Vielen Dank Stephan

[@marduq5689]

Sehr geil. Fisch ist meine absolute Wissenslücke in der Küche und bin für alles mit Fisch dankbar.

[@Thorsten_-ru1lt]

Hallo Stephan und Team, das haben wir heute nachgebaut ! Einfach mega lecker !!!!!!!! Vielen Dank für die Anregung. Und sehr sehr gerne noch viele Weitere ! Wir süchteln Eure Videos und es macht immer wieder Spaß. Professionelles Wissen verständlich vermittelt, mit Witz und guter Laune. Danke und weiter so ;-)

[@KochenimTal]

Hey Thorsten, danke für den Bericht - und schön dass es euch geschmeckt hat 😊 Viele Grüße!

[@cirsten7214]

Danke für das tolle Rezept (auch für das Dressing). Eine Frage noch zum Fisch: gibt es einen Tipp, wie man das Fischfilet vielleicht möglichst Grätenfrei bekommt oder nach Gräten absucht? Spezielle Pinzette? Ich als Laie fühle immer mit den Fingern und versuche dann mit einer normalen Pinzette die Gräten heraus zu ziehen - der Fisch sieht dann aber oft arg mitgenommen aus😱

[@KochenimTal]

Hallo Cirsten, es gibt spezielle Grätenzangen. Aber es muss leider sein. Keine Abkürzung. 😁 LG Stephan

[@matthiasdelfs485]

Gefunden, geguckt, gut unterhalten gefühlt und abonniert!!! Schönes Rezept und ein super stimmiges Video.

[@KochenimTal]

hallo Matthias, willkommen und danke für das Lob. LG Stephan

[@OnkelHirschi]

Wir haben das mal ausprobiert und sind jetzt gerade mit dem Essen fertig geworden. Wir sind uns einig: Suuuuuper lecker! Die Limette und der Rosmarin passen hervorragend und der Fisch war saftig bzw die Pankoauflage knusprig. Vielen Dank für das tolle Rezept. Nächste Woche dann deine Schupfnudeln mit elsässer Kraut. P.S. Wir haben allerdings 200g Panko gebraucht.

[@miniflummi5890]

Hallo zusammen, mir ist nicht bekannt was einen Sterneküche ausmacht. Aber ich bin der Meinung dass da einige Sterne zu vergeben sind. Ob nun gehobene Küche oder gut Bürgerlich.

[@zwergnase1981]

Das sieht mega lecker aus. Gleich morgen nach kochen. 🙂 Dankeschön!

[@KochenimTal]

Viel Spaß!

[@catl.l.9803]

Love it 🥰, mein Abo hast du! Liebe Grüße aus Österreich

[@KochenimTal]

😊herzlich willkommen! LG Stephan

[@augustweil2389]

Sehr gut! Vielen Dank!

[@mikevp5303]

Wir machen das zu Weihnachten mit dem Fisch, den wir in Saskatchewan fangen, mit einem Truthahnrezept naturlich auch. Danke für so viele leckere Rezepte.

[@DerMarcus_27.Juni.]

😋

[@mariomehlitz817]

Ich schaue Deine Videos schon länger, aber nun muss ich mich doch mal zu Wort melden. Was mir besonders gefällt, ist, neben den Rezepten und Deinen Erklärungen dazu Deine wunderbar bodenständige Art. Welcher Spitzenkoch sagt einem zum Beispiel, dass man auch MAL ein Tiefkühlprodukt verwenden kann, weil die Qualität garnicht sooo schlecht ist. Selbst Hobbyköche, die ja heutzutage zuhauf die Fernsehkanäle bevölkern, reißen sich ja mittlerweile ein Bein aus, nur um ihren Gerichten den Touch von " High End Cooking" zu vermitteln, was z.B. dazu führt, daß ich nicht ein Wort vom Namen ihres Gerichtes verstehe und folglich auch nicht weiß, was, verdammt nochmal, dort eigentlich gekocht wird und sie selbst den Namen wohl noch nicht einmal aussprechen können. Aber ich sehe natürlich ein, daß sich "halb durchgegahrte Hühnerbrust" auf französisch sicherlich besser anhört. Ich koche sehr gern, gut bürgerliches für meine Frau und mich. Dass, was mir dort gezeigt wird, hilft mir dabei genauso viel, als wenn ich mir ein neues Auto kaufen möchte und als Kaufberatung im Fernsehen den großen Preis von Monacco der Formel 1 schaue. Du bist Profikoch, aber was ich bei Dir sehe , hilft mir und das gefällt mir.👍

[@KochenimTal]

Das ist das höchste Lob was ich bekommen konnte 🫶 Ich danke dir für deine lieben Worte! LG Stephan

[@herbertfrischholz6170]

Super Idee und lecker 😋 essen und dann noch für mich als passionierter Fischer, der nur wegen der frischen Fische den Angelschein gemacht hatte, ich werde dieses Gericht auf Süßwasser Fische ummodeln. 😁 😜 👍 Vielen Dank, daß futtert auch meine Frau. 😁 ✅🎖️Einen Orden für Sie.

[@KochenimTal]

Das freut mich 👍

[@hapeheh7855]

Wow, das sieht tatsächlich sehr gut aus, vielen Dank!

[@gabrielehaitz3983]

So schön, dass Du das alles mit Deinen Händen machst - wie ich!!!

[@hssh8698]

Leitet sich Bordelaise nicht vom Bordeaux-Wein ab?

[@noiserobot]

Jetzt fehlen nur noch die Champignonplätzli. 😍

[@doc_huebi]

In den meisten Restaurants kriegt man auch immer noch das obligatorische Zitronenscheibchen/Viertel.

[@HerrTobiman]

Danke für das Video und Rezept! (nun kann ich in Pankomehl einen Sinn erkennen :-) )

[@heilbronner2007]

Schönes hochwertiges Video. Kamera und Schnitt entsprechen dem gehobenen Ambiente. Macht weiter so, dann kommen die Abonnenten schon.

[@KochenimTal]

Das ist sehr lieb von dir. LG Stephan

[@sanmarzano4164]

Ciao Stephan, das gezeigte Vorgehen mit den Limetten unter Fisch ist an der Amalfiküste sehr beliebt, in der Pfanne und auch auf dem Grill - natürlich mit den hiesigen Zitronen! 🍋

[@j.h.4021]

14:07 juhu glaub ich auf's Wort.

[@VLenzer]

Ok...

[@KochenimTal]

Ok!

[@dietmarbritner7121]

Ich würde gern Paella machen und vllt könnt ihr das Gericht mal kochen bitte. Im übrigen muss ich sagen cooler Kanal und sehr schön und toll eure Videos anschauen und was lehren

[@KochenimTal]

Hallo Dietmar, vielen Dank für das Lob! Paella wird gemacht. LG Stephan

[@BastetFurry]

Lecker 😻

[@jurgenbe7954]

Ich bin der Typ der die Fischfilets als letztes Relikt aus der Lebensmittelindustrie liebt, und sich auch da eine frische Rawit darüber schnippelt. Für mich also kommt der Chili dazu, noch besser fein gehackt mit etwas Knobi in einer kleinen Pfanne zusätzlich angeschmort! Als Beilage liebe ich einen Basmati-Reis mit einer scharfen Chili-Knobi-Ingwer-Sauce mit Sojasauce und Fisch- oder besser Austernsauce, habe ich alles immer im Haus. Danke für die Anregung auch hier von der Industrie abzuweichen! Und um die Fleischmenge zu reduzieren (nein, ich bin kein Veganer!), würde ich hier etwas weniger Fisch je Portion nehmen und dafür etwas Gemüse wie Paprikastreifen, Mungobohnenkeimlinge, Bambusstreifen, Möhrenstreifen, ... ergänzen. Egal ob das dann der mediterrane oder der asiatische Touch wird, mit passenden Beilagen, erlaubt ist was schmeckt. Bei mir wäre es die Asia-Variante, eindeutig, und damit kommt auch Thai-Basilikum zum Schluss obendrauf. Sie haben mich damit allerdings auf die Idee gebracht zu einem ganz anderen Gericht, also den Fisch ohne alles zu braten, mit Haut, die Hautseite zuerst in die kalte Pfanne, und dafür mit viel mehr Gemüse in einer separaten Gemüsepfanne und weniger Reis als Beilage zu arbeiten, ergo ein ganz anderes Gericht. Ihr Rezept ist also eine Anregung was ganz anderes daraus zu machen, danke dafür! Aber auch das hier werde ich so mal probieren.

[@Reythehumble]

Hi Stephan, wie wärs mal mit einer Bouillabaisse? Meine Mutter hat Anfang des Jahres mal eine Fischsuppe gemacht und bin dann auf die Bouillabaisse gestoßen. Find ich hervorragend und seitdem hab ich den Bouillabaisse - Freitag eingeführt :D und seitdem gibts jeden Freitag Bouillabaisse .

[@deltus60]

Hab gerade Steinbeißer-Filet für morgen vorgesehen, mit dem müsste das Rezept auch funktionieren?! Ich probiere es aus! Dazu Staudensellerie-Salat mit Zitronen-Dressing, main aktueller Beilagen-Favorit für die Frische.

[@KochenimTal]

Klar, das sollte ohne Probleme klappen!

[@singlebaersinglebaer6354]

Mich würde als Koch interessieren ob man diese leckere Kruste auch für Fleisch .. Schweinesteak..oder Rumpsteak verwenden könnte.. Werde ich mal ausprobieren nur für mich. Geniesse eure Videos immer wieder.. Macht bitte weiter.. Like ist raus

[@KochenimTal]

Ja klar! Für Fleisch geht die auch super! Haben wir hier bei uns schon oft gemacht. LG Stephan

[@thomaspixberg]

Ich hatte mal wieder Lust auf Schlemmerfilet, nachdem ich das Angebot aus der Tiefkühltruhe gesehen hatte. Aber ich widerstand und kaufte nur den frischen Fisch. Ich mache das Schlemmerfilet schon seit Jahren so selbst. Der Trick mit der Zitrone/Limette in der Pfanne war mir neu. Ich werde es gerne ausprobieren. Ich verwende gerne Zitrone, da mir der Geschmack einfach zusagt. So ist diese Frucht bei mir in der Küche ein "MUSS"! Auch das schnelle Dressing werde ich gerne ausprobieren. Meine Dressings sind meist etwas aufwendiger. Aber warum nicht, wenn es auch einfach und schnell geht. Ich verwende übrigens gerne Nüsse zum Salat. Es müssen eben nicht nur Pinienkerne oder Sommerblumenkerne sein; Mandeln oder Walnüsse tun es auch.

[@alexmueller1am]

Ich liebe Eure Videos Stephan, aber warum bei Euch allen Köchen der letzten mindestens 2 Dekaden, immer diese extra Erklärung, besser Rechtfertigung, wenn Butter , oder ein Fleisch mit Marmorierung verwendet wird ? Das ist doch klar, was Geschmacksträger ist und Tofu begeisterten sollten das halt dann nich gucken verdammte Axt hier❤ Liebe alle Fleischesser Gruß AlexanderMüller/Ingolstadt

[@DarkCIaw]

Wie immer ein tolles Video, kommt auch auf die "to cook" Liste. Ich schließe mich im übrigen Dietmar Britner an, Paella von dir wäre mal sehr interessant. Und ich hätte gern von dir mal einen Kochkurs für Entenbrust, die kriege ich nämlich ums verrecken nicht hin. Womit kann man dich bestechen? Hilft es das ich in 2 Tagen Geburtstag habe? :D

[@KochenimTal]

🤔ich habe mich schon gefragt wann ich Pealla machen muss. Jetzt komme ich nicht mehr dran vorbei. Entenbrust oder eine ganze Ente? Es gibt auf unserem Kanal schon ein Video mit Entenbrust. Oder meintest du ein Basic Video zum Thema Geflügel braten? LG Stephan

[@DarkCIaw]

@@KochenimTal Entenbrust. Ganze Ente ist komischerweise kein Problem. Der Kochkurs war übrigens als livecooking gemeint, die paar KM von Essen nach Datteln kriege ich auch noch hin ;) Aber ich schaue gleich mal nach dem Video, das muss bis jetzt wohl untergegangen sein.

[@ankewinter5401]

❤❤❤❤❤❤❤

[@friederikescholing-kamps3549]

SSS, die drei Fisch-S hab ich anno1967 im Schulkochunterricht auch so gelernt. Das Säuern allerdings mit der Erklärung, dass der Duft nach Kochfisch in Mietshäusern nicht sehr beliebt sei und man diesen mit dem Zitronensaft verringern könnte. Aber unter uns Pfarrerstöchtern: Ich hab's auch nie gemacht, denn oft schmeckt man unter all dem Zitronenzeugs den Fisch nicht mehr.

[@danielschroeder8581]

hallo ich schaue alle deine folgen koche auch alles gerne nach echt super lecker naja kommt aufs geld an bin 80 % behindert aber ne frage könnten sie mal super leckere aufläufe machen für wenig geld in vielen varianten DANKE

[@KochenimTal]

Ja klar! Mach ich mal

[@ZtephanEgerlein5783]

und ich dachte immer, DU wärest die Küchen-Maschine 😜🤭

[@MarioStaats]

@KochenImTal hab das nachgekocht - absolut lecker. Meine Frage ist aber - ich hab keine Limetten bekommen, Grundlage waren Blutorangen. Hab ich nun ein Kulinarische Verbrechen begangen? Weil ich finde mit der (leicht angezuckterten) Blutorange schmeckt das echt um längen Intensiver. Eure Meinung würd mich da echt interessieren. liebe Grüße an das Team *daumenHoch

[@KochenimTal]

Richtig geil! Hast du gut gemacht, könnte mir vorstellen das das richtig gut geschmeckt hat. LG Stephan

[@marlonhei265]

Okay, ist besser als äh😂 Aber ein tolles Drinkspiel und wer schapseln will findet immer ein Wort als Auslöser z. B. "Ja"!

[@kaibruning7401]

Hallo! Ich hab das gestern nachgekocht! Danach keine so große Pfanne habe, in die 2kg Fisch passen (wir sind 8 Personen), hab ich versucht, die Limetten direkt in der Auflaufform im Ofen zu grillen/braten. Leider sind sie total bitter geworden. Gibt es da etwas Offensichtliches, was ich falsch gemacht haben kann? Viele Grüße aus Lübeck und vielen Dank für die tollen Anregungen!!

[@michaelsander5168]

Danke für die Wunscherfüllung 😊 Horst Lichter wäre stolz auf Dich 😂

[@KochenimTal]

Wirklich gern! Hatten alle viel Spaß! LG Stephan

[@michaelsander5168]

@@KochenimTal ich hätte auch schon die nächste Idee, bald beginnt die Grillsaison. Wie wäre mit ein, zwei Ideen für‘s vegetarische Grillen 😀 Nen Kochkurs würde ich auch buchen 😉 LG Micha

[@danielDefoe81]

Und wenn ich in keinem Supermarkt "Panko" erhalte? Dann nehme ich normales? (aber das ist doch viel zu fein, oder?)

[@KochenimTal]

Ist zu fein, dann nimm lieber etwas geriebenes Toastbrot. Das geht auch gut

[@danielDefoe81]

@@KochenimTal Habe es heute nachgekocht - halt mit dem feinen. Ging so semi aber hat super geschmeckt. Leider war glaube ich mein Fisch nach 20 Min. immer noch nicht richtig durch (oder meiner Frau schmeckt der Fisch in der Form nicht ;P)...Danke auf jeden Fall auch immer für die schnellen Antworten. Bestelle mir jetzt nochmal Panko und dann gehts nächstes Mal richtig.

[@Hobbykochstudio]

Super Rezept, kein vergleich mit Convenience-Produkt die einen Seemann im Logo haben. Keine Spur von Tomaten oder Rosmarin. Dafür Zitronenkonzentrat, Dextrose usw. Überlege ob ich nicht diese kaufe (haben hier keinen Fischhandel) und die Kruste durch die im Video gezeigte ersetze.

[@hapeheh7855]

Haha, Klassiker! Wie sagte mein Arzt mal "Ja sicher ist der Fisch dadrin gesund..Sie müssen nur vorher mit dem Finger die Schlonze oben drauf runterziehen!" :D

[@uweschroeder]

Nein, Schlemmerfilets gibt es leider nicht überall auf der Welt. Hier drüben über'm Teich z.B. nicht, von soher ist ein Rezept dafür sehr wilkommen. Schmeckt gut aber leider nicht wie ich das in Erinnerung habe. Meine Mutter hat immer mal wieder eines gekauft und ich habe die "Kruste" (die ja nicht wirklich eine Kruste ist) geliebt. Keine Ahnung was das für eine Variante war - es war jedenfalls sehr würzig, aber ich habe bisher nichts gefunden was der Erinnerung genüge tut. Ist vermutlich wie die Würzmischung in der Wildsuppe die meine Mutter benutzt und leider nie aufgeschrieben hat. Ich habe sie noch gefragt aber sie konnte sich leider nicht mehr erinnern. Deshalb, liebe jüngere Leser: fragt nach den Rezepten solange ihr könnt. PS: bin schon beim dritten Drink... Das wird ne lange Nacht... 🤣

[@reinholdlast751]

Ich habe mal eine dumme Frage, kann ich auch Tk Ware nehmen? Ich vermute Ja, oder?

[@KochenimTal]

Ja klar, den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann geht das locker✌️ LG Stephan

[@gutersegler5369]

Wird frischer Fisch auf dem Markt extra aufgetaut?

[@TG_GuRgb]

Sind die getrockneten Tomaten essenziell? Die stehen bei mir leider eher im unteren Bereich meiner lieblingszutaten 😅

[@KochenimTal]

Nein sind sie nicht, kannst sie auch weglassen

[@TG_GuRgb]

alles klar. Sind in holland und haben leider kein seelachsfilet bekommen, somit bin ich auf kabeljaufilet ausgewichen, ich hoffe das passt, bin selbst kein erfahrener fischesser

[@claudekennie]

Das Schlemmerfilet a la Bordelaise hat viel mit einer Frikadelle gemeinsam. Je nach Hersteller hat immer der Bäcker gewonnen.

[@AxelGoetz]

Was müsste man tun um Sternekoch zu werden?

[@chrisgear]

Erstmal Koch werden

[@tuskulum1767]

Gute Info, 3x S- ich könnte die Leute immer Ohrfeigen, wenn sie ihre Portion Fisch serviert bekommen, und sie ohne zu probieren erst einmal die beigelegten Zitronenviertel darüber auspressen. Warum machen die das nur?🙄😰😥😭

[@hartmutthomas989]

Käse auf den Fisch macht ihn noch töter wie er jetzt schon ist . Meine Erfahrung ganz klar : Vom Fischgeschmack bleibt nichts wenn ich mit Käse überbacke . Vielleicht Mozarella , weil er ja recht mild ist .

[@buddhistpunk2211]

Fisch und Käse…???? NIEMALS

[@tomsite2901uk]

Das ist eine Antwort, die einfach nur falsch ist. Selbst Auguste Escofier hat in seinem Buch Rezepte mit Fisch und Käse. Siehe z. B. Scholle mit einer Sauce Mornay oder das gleiche nach provenzalischer Art. Geräucherter Lachs mit ein bisschen gehobeltem Parmesan dazu ist einfach saulecker. Irgendein Trottel kam mal auf die Idee, zu sagen, dass Fisch und Käse nicht passen. Und das hat sich in vielen Köpfen bis heute gehalten. Klar, Karpfen und Käse wird niemals passen, zumindest nicht meiner Meinung nach. Aber niemals und dann auch noch alles in Großbuchstaben, sollte man niemals schreiben.

[@hartmutthomas989]

. . . ich hab immer gedacht Pankow Mehl kommt aus Pankow . ich finde es grundsätzlich sehr schade , das man so wertigen Fisch mit irgendeiner Panade versieht .

[@totoelbosse1000]

10:45 In welcher Welt kommt Käse zum Fisch???🤮

[@KochenimTal]

War lecker! Probiere es mal aus 😅

[@frankbauer5284]

Ob das TK Produkt so cool ist ?? Nun ja Dann doch lieber lecker und frisch so wie Ihr das macht ;-) Aber bitte kein Industrie Produkt kzbin.info/www/bejne/qnmmaI2OYr9kbMU

[@dirkschmidt4786]

Salatdressing nach meiner Mutter. Joghurt, Oliven-oder Speiseöl, Saft von Zitrone, Zucker oder Honig. Wichtig bei Verwendung von Honig: Achte auf Kreuzallergie bei Gästen. Ach ja, Mengenangaben keine, je nach Personen ausprobieren. Dressing sollte, leicht, nach wenig Säure und leicht süß schmecken. Nach belieben noch wenig Salz und Pfeffer, wobei ich das allen privaten Gästen selbst überlasse. Aufwand 3 Minuten.🫠 Dein Dressing ist aber auch sehr gut und schnell. Sorry, völlig vergessen: Klasse Rezept mit dem Panko im Backofen. Sieht echt lecker aus.