Schnittfesten indischen Paneer Käse selbermachen - MASALA PANEER - Indischer Käse mit Kräuter 🪴🥛🧀

In Indien werden sehr viele vegetarische Gerichte zubereitet, bei denen Paneer eine große Rolle spielt.
Paneer ist ein traditioneller indischer Käse mit einer schnittfesten Konsistenz und wird aus frischer Kuhmilch zubereitet.
Ursprünglich hat es einen relativ neutralen Geschmack, dafür nimmt es die Aromen aus den Saucen (Currys) umso besser auf.
Dieser Käse ist in unseren heimischen Supermärkten leider nicht erhältlich und einen indischen Laden hat nicht jedermann in unmittelbarer Nähe.
Den Aufwand diesen Käse zuzubereiten zahlt sich absolut aus, denn das geht sehr schnell.
Die Käsestruktur bekommt der Paneer Käse mithilfe der Zugabe von Säure (Zitronensaft oder Essig oder etwas von beiden) während des Kochvorganges. Das heißt das Eiweiß flockt in kleinste Teile und wird solange gerührt, bis das Milcheiweiß dann auch komplett ausgeflockt ist.
Dann wird der ganze Topfinhalt durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geschüttet.
Die Molke fließt durch das Käsetuch (oder dünnes Geschirrtuch) und der Käse sammelt sich im Tuch. Um noch mehr Molke aus dem frischen Käse pressen zu können, wird das Käsetuch eingedreht und zB am Wasserhahn zum Abtropfen aufgehängt.
Die anfallende Molke muss natürlich nicht weggeworfen werden, sondern kann z.B. zum Brotbacken verwendet oder als erfrischendes gesundes Getränk (gut gekühlt) getrunken werden.
Danach wird der Käse gepresst, man entscheide die Dicke durch das Drücken und verteilen im Tuch. Sobald der Paneer ziemlich trocken und fest geworden ist, wird er in Würfel geschnitten und in der Pfanne angebraten, bis der Käse von beiden Seiten goldbraun wird.
Käsetuch: amzn.to/3qYKpBY
Z U T A T E N für ca. 450g Paneer
2 Liter Vollmilch mit 4% Fettanteil (3,5% oder mehr Fettanteil ideal)
330 ml Schlagsahne 36% Fettanteil
Saft einer Zitrone (oder Essig, oder beides)
Gewürze:
1 TL Kreuzkümmel amzn.to/3nRAvQd
1 TL Kreuzkümmel geröstet + gemahlen
1 TL Fenchelsamen (optional)
Chilflakes
getrocknete Bockshornkleeblätter (oder fein gehackter Koriander) amzn.to/2K2MEnG​
grüne Chilischote (optional)
Z U B E R E I T U N G
Die Milch in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
Achtung !! Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt oder überkocht.
Kurz bevor die Milch aufkocht Schlagsahne und Gewürze unterrühren.
Vom Herd nehmen und Zitronensaft oder Essig (oder beides) unterrühren.
Rühren bis die Milch gerinnt, und sich die Masse von der Molke trennt.
Kurz ruhen lassen, danach die gestockte Milch in ein Käse oder ein Musselintuch geben, unter fließendem Wasser kurz abschrecken, damit der saure Geschmack weg ist, Molke ausdrücken und Käse gut abtropfen lassen.
Den Frischkäse wie im Video in das Tuch wickeln, man kann es rund oder auch zu einem Quadrat formen. Also die Tuchenden hochnehmen, zusammendrehen und den Käse zwischen Schneidebretter pressen und mit Last beschweren.
Nach einer Stunde auswickeln und nach Rezept weiter verwenden. Auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren, hält sich ca. 3 Tage.
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[@hardcoreblond9360]

Beste Anleitung vielen dank

[@hanneloremauerer7094]

Wow, wusste gar nicht dass man Paneer auch mit Gewürzen machen kann. Ich werde es das nächste mal so machen. Danke für das tolle Rezept 👍👍👍

[@InderKocht]

Vielen Dank Hanni 😃🙏🏽 ja normaler Paneer schmeckt aber am besten, aus Masala Paneer kann man sehr gute Paneer Pakodas machen

[@gaganreyat6548]

Einfach genial.

[@LeValdrian]

Bist ein klasse Typ, danke für die ganze Mühe und die super Rezepte! Du, sag mal, ich war neulich bei einem indischen Kollegen, der hat eine Nussmischung gemacht, wo er ca 20 Nüsse und Samen in Ghee gebraten, dann zerkleinert und mit Rohrzucker vermischt hat. Zumindest hat er mir das erzählt. Wenn dir das zufällig etwas sagt und du mal Lust hättest, würde ich mich freuen, dass auf deinem Kanal zu sehen :) Dann könnt ich ihn vielleicht überraschen. Schmeckt auf jeden Fall sehr geil! Grüße

[@InderKocht]

Hallo vielen lieben Dank für die netten Worte ☺️🙏🏽 ja das sind „Pinniya“ die werde ich auf meine Liste geben und auch sicherlich mal machen 😃

[@sabinesturm9416]

@@InderKocht Oh... da freu ich mich schon auf das Rezept denn ich mache auch verschiedene Ladoo und habe einige Kunden. Danke im Voraus

[@londongrayson4360]

You prolly dont care but if you are stoned like me atm then you can watch all the latest movies on Instaflixxer. Have been binge watching with my gf during the lockdown :)

[@kodachaim5913]

@London Grayson Yea, been watching on instaflixxer for since december myself :D

[@Rajinder5678]

Sehr gut

[@InderKocht]

Dankeschön 🙏🏽

[@SB-vp4uz]

Love it😋😋😋

[@InderKocht]

Dankeschön 😃

[@AstridKrenn-Bamberger]

Funktioniert es auch mit Salz oder gerinnt die Milch dann nicht? Oder könnte man danach den Paneer in Salzlake einlegen? Danke :)

[@clairelamberty8642]

Sehr interessantes Rezept,aber kann man den Paneer auch mit Pflanzenmilch wie Hafer- Mandelmilch machen? Danke🙏🏻😃

[@InderKocht]

Hi 😊 mit Pflanzenmilch (Soya) wäre es dann Tofu! instagram.com/reel/CvkHwbMNDui/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

[@InderKocht]

Was ist denn Euer Lieblings Paneer Rezept? 😋

[@sabinesturm9416]

Super, mein Lieblingsessen ist Spinat mit Paneer, danke fürs Rezept. Brauche viel Paneer

[@InderKocht]

Dankeschön das freut mich ☺️🙏🏽

[@martinagoldberg404]

Salz machst du nicht mit hinein?

[@andreab4556]

Super Video, wie immer 🤩👍🏼Wie lange ist denn ungefähr Paneer haltbar?

[@InderKocht]

Dankeschön Andrea - ich würde mal sagen 2-3 Tage problemlos 😊

[@andreab4556]

@@InderKocht sehr gerne 😊Okay super und danke. Paneer ist aber sooo lecker, dass er sowieso nicht so lange überlebt 🤣 Hauptsache ich weiss jetzt, dass ich ihn auch ein Tag vorher vorbereiten kann. Das ich nie auf die Idee kam Gewürze hinzuzufügen 😂🦧Ich freue mich auf weitere Rezepte, bitte nie aufhören und danke für die Mühe ❤️

[@gooldii1]

Topp. Bei fb geteilt.

[@InderKocht]

Dankeschön 😊

[@gooldii1]

@@InderKocht immer gern. Du bist ein Guter!

[@ursulakuhne6275]

Hallo, was habe ich falsch gemacht? Mein Paneer ist krümelig geworden. Nach dem Pressen ist eine Platte entstanden, die noch am Rand krümelig ist, aber die gesamte Struktur des Paneer ist nicht so schön, wie im Video zu sehen. Kannst Du mir bitte einen Rat geben, wie ich es besser machen sollte.

[@InderKocht]

Hallo Ursula, wenn der Käse zu krümmelig war, hast du den Topf von der Hitze weggenommen während die Masse geflockt ist? Wie lange hast du die Masse stehen gelassen, bevor du sie von der Molke getrennt hast? Eventuell waren die Gewichte beim Pressvorgang nicht schwer genug? Wieviel Fettanteil hatte die Milch? Könnte einige Gründe haben 😊 Für eine festere Konsistenz, könntest du auch 200ml-250ml Sahne hinzugeben, das ganze aufkochen und dann die Säure hinzufügen.

[@ursulakuhne6275]

@@InderKocht Vielen Dank für die schnelle Antwort. Meine Milch hatte 3,6 % Fett und stehen lassen habe ich das ganze so ca. 20 Minuten. Vom Pressen her war alles ok. Ich hatte meinen schweren Mörser (so einen wie Du ihn hast), ein 5 kg- und ein 2,5 kg-Gewicht drauf. Ich probiere es auf alle Fälle noch einmal und werde das mit der Zugabe von Sahne machen. Vielleicht wird es dann besser. Ein schönes Wochenende wünsche ich Dir. Ursel

[@svetlanaspulin3235]

Wau wunderschön zauberei lecker mmm lecker werkaufen sie das nach Russland und nach Deutschland werl hagen netto Rewe aldi🎏🎏🎏🎐🎐🎐🎑🎑🎑🎁🎁🎁🎊🎊🎉🎉🎉🎈🎈🎈🎈🏀⚾️⚽️🥉🥈🥇🏅🎁🎁🎁🎁🎁🎫🎫🎫🎖🎖🏆🏆🎑🎑🎉🎉🎈🎈🎈🎎🎍🎋🎋🎊👍👍👍👍👍👍😉🍞🍞🍞🍞🧀🧀🧀🧀🧀

[@AlexanderMaier-mb2zj]

Meines Wissens - nachdem es hier mehrfach gefragt wurde - geht Paneer nicht mit veganen Flüssigkeiten wie z. B. Hafermilch. Da klappt die Eiweißgerinnung nicht... (hat was mit Lebensmittelchemie zu tun).

[@gretavbaden1627]

Ich hätte gerne eine vegane Variante 🙏

[@InderKocht]

Das weiß ich leider auch nicht wie man Paneer Vegan machen könnte 😳 die alternative wäre eigentlich Tofu