Schwäbisches Bauernbrot mit Mehlbrühstück

[@anjadjango7654]

Bester Brot ever❤ Seit Corona backe ich ihm 2-3 Mal pro Monat😊 Vilelen lieben Dank für so gute Rezept❤❤❤

[@lotto2942]

Komm, hör auf... Mir läuft das Wasser im Munde zusammen! Auf so eine Handwerkskunst kann man stolz sein!

[@RO-nz2yv]

Habe gerade den Teig zum gehen in der Schüssel. Frage; warum werden solche Brote nicht mit Dampf gebacken? Was auf anderen Seiten immer gerne empfohlen wird. Danke

Die Schwadenzugabe im Holzbackofen zu Backbeginn macht nicht wirklich Sinn. Dies liegt daran, dass der offenporige Schamott die erzeugte Feuchtigkeit wie ein Schwamm sofort aufsaugen würde. Zu Beginn trocknet die Gebäckoberfläche etwas an. Sowie der Ofentrieb dann nach 2-3 min seine Wirkung erzeugt bricht das Brot wild rustikal auf. Während des Backens reguliert der Ofen selbst die Feuchtigkeit. Das Wasser welches das Brot beim Backen verliert (ca. 20% des Teiggewichtes) nimmt der Schamott ebenfalls auf und gibt es wieder ans Backgut ab. Dadurch resultiert ein intensiver Wärme/Feuchtigkeit Austausch und dadurch entsteht die toll, rustikal gerissenen Kruste eines Holzofenbrotes.

[@nixxblikka]

Ich freu mich immer wenn es neue Videos von Häussler gibt

[@sv7017]

Wusste garnicht das Alexander Gerst Bäcker ist

[@linben9883]

Wie verhält sich die Hefemenge bei Langzeitführung im Kühlschrank?

Die Hefemenge sollte dazu reduziert werden. Wie dies funktioniert können Sie unter folgendem Link ausführlich nachlesen: www.backdorf.de/blog/Langzeitfuehrung-backdorf-1/

[@iskenderdogusoy]

Hallo. In einem aelteren Video erklaeren Sie Brühstück mit 1:1.5 und hier 1:4. Können Sie den Unterschied bitte erklaeren? Besten Dank.

Das Verhältnis ist abhängig davon was ich im Brühstück verwende. Mehl, Schrot oder Flocken haben eine unterschiedliche Wasseraufnahmefähigkeit.

[@blibblab5722]

@ Und wie ist es mit der Wassertemperatur. Habe schon öfter gelesen, dass die Temperatur 100°C haben sollte um eine optimale Verkleisterung zu gewähren. Ebenfalls wird hier von 60°C gesprochen, in Eurem Rezept steht 70°C. SG Christoph

[@r.thomassen6285]

What is the point of that mehlbrühstück? What does it do to the bread? I have never seen something like that before. And I can't understand the point of it. If it was boiling water, then it might be a german version of the asian tangzhong to make bread softer and more moist. But 60 degrees, well, I don't understand what it is and what it is supposed to do. I hope someone can explain.

[@MrRobWalter]

If only there would be a way to search the internet for information: en.m.wikipedia.org/wiki/Pre-ferment

[@doris1776]

ich hatte bisher ein Favoriten-Roggen-Dinkel-Brot, aber dieses Brot hat es getoppt. Ich hatte alle Zutaten halbiert und 2 Brote gebacken - sie sind super aufgegangen und der Geschmack mit schöner Kruste ist unübertroffen (und das alles im normalen Haushaltsbackofen mit Sprühflasche).

[@peterwidmann6294]

Ein Super Rezept!! Bringt es was wenn man den Hauptteig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt und erst dann verbackt?

[@jimhaas3]

Sind das 14 Minuten bei der ersten (langsamen) Geschwindigkeit?

[@leatherpic6101]

zu viele Säuren.... оder ?

[@erikastockl1822]

die Teigmenge wäre hier 3710 gr könnte man diese Menge auch in der Alpha 1 kneten?

[@kobaltocr6927]

LG aus Costa Rica😋🤤🤤🤤Lecker que ricooooo Pura Vida Leute!

[@christiann.7148]

Mein Mehlbrühstück wird nicht fest. Habe statt 1150iger 997 genommen. Macht das so einen Unterschied?

Wichtig ist die Wassertemperatur. Die Temperatur bei der die Stärke verkleistert schwank regional und saisonal. aktuell sind es um die 70°C. Das Wasser muss daher mindestens diese Temperatur haben. Es kann auch heißer sein. Nur dann bindet die Stärke ab.

[@paulhaumann1192]

Welche knetmaschine ist das im Video

[@ingeborgknull293]

Vielen Dank für das tolle Video! Muss das Brot im Hausbackofen die ganze Zeit über, bei 250° gebacken werden, oder wird der Ofen auf niedrigere Temperatur runtergeschaltet?

Der Haushaltsofen wird nach ca. 25 Minuten auf 180°C zurück geschalten.

[@ingeborgknull4970]

Häussler Backdorf vielen Dank für die schnelle Antwort

[@johannaschmetz5660]

Brühstück fertig, und jetzt wohin damit, bei Raumtemperatur oder Kühlschrank?

[@orbitcv2234]

johanna schmetz er sagt es wird kühl gestellt also in den Kühlschrank.

[@johannaschmetz5660]

Danke!

[@manuelhoogy]

Sehr gutes Video, Klasse

[@annawiebe1211]

Einfach schön

[@fuhputt]

Eine Frage: welches Gefäß zum aufbewahren von Brot empfehlt Ihr als am optimalsten?

Das ist Geschmackssache. Wir arbeiten gerne mit einem Brottopf. Es lassen sich aber auch Brotbeutel verwenden. Hier gibt es unterschiedliche Meinungen.

[@fuhputt]

@ vielen Dank für die Rückmeldung

[@milenasz6958]

Hört sich super an :) ❤️

[@jakob687]

Scheiß Musik da hinten , unsympatisch und viel zu kompliziert, so backt kein Schwabe. Dann noch oben verbrannt .

[@KoenigKoppi]

Das mit dem "vrerbrannt" ist immer so eine schwierige Sache. Ich finde es so wie in dem Video exakt auf den Punkt perfekt. Ich mache manche Brote sogar noch dunkler, ich mag es, meiner Familie mache ich es manchmal zu dunkel.... De gustibus disputandum est.....