Schwarzgeräuchertes selbstgemacht | Zwischen Spessart und Karwendel | Schinken räuchern | Doku

[@bayerischerrundfunk]

Sie möchten sehen, wie Paul Enghofer mit Jägern kocht? Dann schauen Sie doch mal hier vorbei: 1.ard.de/Paul-Enghofer-kocht-Spessart+Karwendel

[@KarSimon-mp1rx]

Wirklich a schöner Bericht ausm schönen Rottal, nur oans muaß i bemängeln, Jetz hab i Hunger.

[@tobiasburen8340]

Da muss man doch unsere öffentlich rechtlichen Regionalsender mal loben! Ein schöner Bericht, persönlich, gelassen, sachlich und sympathisch wird alte Kultur vermittelt. Vielen Dank BR

[@reimundboxhammer1447]

ohne die dritten Programme hätte ich den Fernseher schon lange stillgelegt

[@donnerwetter3571]

Bekommen ja auch genügend Geld in den Arsch geschoben

[@aquaristikerstrickesback1704]

@@reimundboxhammer1447 So gehds mia a. ARD, ZDF und olle Regionalsender, den Rest kosd in dein Tonne werfa

[@aquaristikerstrickesback1704]

@@donnerwetter3571 Wer ? Die Regionalen bekommen nicht mehr das Geld, wie es in den Anfängen der Fall ist. Betrachte mal die Einsparungen bei BR3. Doku Naturfilmer bekommen kaum noch Aufträge von B3. Repoirtagen wurden in der Länge gekürzt, siehe Unser Land, Querbeet, Unkraut usw usw.

[@donnerwetter3571]

@@aquaristikerstrickesback1704 der BR hat im letzten Jahr nur für den Intendanten und 6 Direktorinnen in etwa 1,7 Mio ausgegeben.Klar das dann kein Geld für anständige Dokus übrig bleibt.

[@giuseppee.3815]

Dass sind diese wichtigen Sendungen, damit altes Kulturgut und Wissen in die nächsten Generationen getragen wird!👍👍

[@alfonsagricola7543]

Leider geht das Wissen verloren. Habe keine jüngere Generation bei der Zubereitung gesehen, außer beim Essen .... Aber da wir demnächst eh zu veganischem Leben durch das grüne Licht der Ampel gezwungen werden ... Danke BR für diesen historischen Beitrag 👍

[@Toby_K]

​@@alfonsagricola7543wie oft in den letzten Jahren wurdest du von der Regierung gezwungen deine Ernährung anzupassen oder "veganisch" zu werden? Richtig nie. Wenn man will findet man immer einen Bezug zur Politik um sich zu beschweren

[@ralfm.3754]

Alles lauter nette, intelligente Menschen, am Ende kommt ein hervorragendes Produkt heraus.

[@lukassteber3160]

Danke das es noch einen guten Sender gibt und der Dialekt ist das beste am BR

[@OoohYeahhByKlausi]

Hey lieber BR, ich find eure Sendungen immer so interessant. Vor allem auch die Mitwirkenden die da drin gezeigt werden sind so sympathisch. Der Paul und dieses alte Pärchen. Total liebe Leute. Einfach toll, macht weiter so. Ich liebe euren Sender

[@Erra88]

ich als saupreiss, schau mir dieses format super gerne an. ich liebe die ruhe und den fokus auf das vermeintlich einfach gehaltene thema. egal worum es gerade bei zwischen spessart und karwendel geht. nur manchmal muss ich noch hart nachdenken bei dem starken dialekt. da braucht es schon ein paar sekunden, um es richtig zu verstehen. aber gut so is das halt, wenn man nicht aus der region is :) tolles format. ich mag bayern, bin gerne dort

[@Leo1239150]

Geht mir ähnlich, ich hab zumindest diese Folge mit Untertiteln geguckt, wenn ich ehrlich bin. zunächst weil sie bei mir versehentlich noch eingeschaltet waren, spätestens als ich dann aber die Metzgerin gehört hab, bin ich nicht auf die Idee gekommen sie abzuschalten :D

[@RPe-jk6dv]

es gibt keine saupreussen, nur saubayern.

[@Baphomane]

Find den Dialekt garnicht so schwer zu verstehen, bin aber auch Österreicher

[@stefanstrohhammer2580]

@@Baphomane ja in Österreich spricht man ja auch bairisch, wäre komisch wenn du es nich verstehen würdest

[@joajojohalt]

@@Baphomane komme aus Berlin und ich persönlich finds auch gut zu verstehen.

[@Hawk1774]

Als er bei Minute 8:35 erfährt dass er sein Fleisch völlig umsonst aufs Dach geschleppt hat musste ich ja schon etwas lachen :D

[@maximilianhalberger1247]

Hawk1774 des gleiche hob i ma a denkt 😂😂

[@matthiassinger9451]

de neiche is e a am doch

[@drud3792]

😂

[@landtechnik4k]

quatsch die neue Räucherkammer is doch direkt hinter ihnen. Wo sonst? Im Keller?

[@649walton]

Hochinteressanter Beitrag,da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen,danke fürs hochladen,Daumen hoch!

[@tima1000]

Irgendwie geht an den ganzen kommentaren vorbei was für ein geiles stück Handwerk das ist. Wie gern hätte ich so einen fleischlappen. Schade dass das wissen darum mit der zeit immer mehr verloren gehen da wir alle ja nur noch bei aldi einkaufen...

[@dervakommtvonhinten517]

mein onkel züchtet die schweine und räuchert das fleisch noch selbst. einer der gründe an den weihnachtsfeiertagen zu besuch zu kommen :D

[@tima1000]

@@dervakommtvonhinten517 wo muss ich denn vorbei kommen um mir son kilo abzuholen..

[@dervakommtvonhinten517]

@@tima1000 der hof is in nem dorf etwa 20 km entfernt von straubing falls dir das was sagt

[@didido8702]

@@dervakommtvonhinten517 Ich beziehe mein schwarzgeräuchertes aus Ruhmannsfelden.

[@andrewspar436]

Was hält Dich denn davon ab, etwas zu räuchern? Trockenpökeln kann jeder in seinem Kühlschrank, und wenn es nicht gerade Heißräuchern ist, was Du anstrebst: Zum Kalträuchern braucht man mehr oder weniger nur ein Küchensieb, etwas Buchenspäne und einen stabilen Karton.

[@mavdoc6668]

also ich komm ausm Schwabenland und versteh jedes Wort. Was ein tolles Video. Schade das solch alte traditionen so untergehen. Zuhause noch selber räuchern. Klasse !

[@andrewspar436]

Ist doch nicht viel dabei: Das machen wir hier in unserer Mietswohnung auf dem Balkon. Man muss nur wollen.

[@zeki99zeki99]

Ich bin ein Türke aus Österreich und ich verstehe auch jedes Wort :)

[@JoyBoy1990]

es is so schön wenn man mal wieder a schönes urbayrisch hören darf so junge madl wie im video findet man hier nicht eine einzige die so schön bayrisch spricht schande was die ganzen jahre an Veränderungen gegeben hat

[@zbelosa]

Wunderbar traditionell. Da geht ma s Herz auf.

[@christianschimmel1288]

ich werde es nachmachen, mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Nebenbei, die Bayrische Sprache ist die schönste in Deutschland, auch wenn ich aus Münster komme. danke für die tolle DOKU, CS

[@Dyshof]

Also ich versteh alles mit schwäbisch/schwytzerdütschem Hintergrund. Das is absolute Klasse!. Ich hoffe dass so wunderbare Traditionen im deutschen Raum nicht verlorengehen. Bravo Paul.

[@ashamancito4630]

Ein sehr schöner Bericht, sehr stimmig. Einziger Kritikpunkt für die Selbermacher: Nitritpökelsalz ist nicht ledigleich für die Färbung zuständig, sondern schützt gegen bestimmte Erreger, insbesondere Clostridium Botulinum, der den sogenannten Botulismus (teils lebensbedrohliche Fleischvergiftung) verursacht. Die Sporen dieses Erregers sind hoch resitent und überleben, je nach Strang, bis zu 112 Grad Celsius.

[@yogi125de]

So ist das

[@stephan5103]

Kann man auch dafür Salpeter nehmen?? Weil früher wurde das ja auch für die Wurst genommen. Nur wie viel bei einem Kilo??

[@uschiuschi3232]

Aber das Pökelsalz ist giftig !!! Man muss halt genug Salz nehmen, das konserviert sowieso

[@slayxkid7738]

Guter und wichtiger Punkt.

[@Berlie1ify]

Danke BR! Das ist wahre Kultur. Für derartige Beiträge zahle ich gerne Rundfunkgebühr.

[@stoodge5471]

Nochmal gesehen und ich bekomme immer so ein bestimmtes Gefühl im Bauch. Das war noch großelterliches Wissen, was heute leider "fast" vollkommen verschwunden ist. Fleisch/Speck aus dem Dachboden ist mit dem Discountermüll nicht ansatzweise zu vergleichen, aber trotzdem kaufen ihn alle und die "Tradition" geht vor die Hunde. ...zum Glück gibt es einige herzliche Familien, die es weitergeben! Danke dafür! ;-)

[@Skylda]

als österreicher versteht man alles. aber echt cool zu sehen wie leute noch so ein handwerk praktizieren.

[@Julian-sk2wx]

Das ist ja nur ein leicht Akzent.

[@OutdoorCK]

Hams Scho so fabreisld das a jeda faschded. Schena gruas an den Österreicher, vom boarischn Oberland.

[@youtubovich_cod8730]

Ich verstehe so gut wie gar nichts, komme aus nord Niedersachsen

[@danielwolf9336]

@@Julian-sk2wx klar als Süddeutscher versteht man alles

[@hildegardgratzerzuschnig6885]

Mein Vater macht es noch immer

[@peterhildebrand4971]

Ein ganz toller Beitrag! So Informativ&dann die beruhigende Stimme vom Paul!! Schaue mir immerwieder seine Sendungen an!!

[@bayerischerrundfunk]

@@peterhildebrand4971 Vielen Dank 😊

[@bettinastephan-hermanns7228]

Sehr schön! Man möchte gleich mitmachen und probieren. Schön, dass die alten Gerätschaften auch heute noch genau so gut funktionieren. Ich denke, auf so manchem Speicher ruhen noch solche alten Schätzchen. 👍

[@josefxx-kanal]

Als Naturfrend und Imker finde ich wunderbar. Daumen hoch von mir Josef XX

[@josefxx-kanal]

Ok Danke das freut mich sehr. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch KZbin unter Bienen Ableger Natur und Honig auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ? Danke im Voraus. MfG Josef

[@204439]

An Herrn Enghofer seine Muada is köstlich, genau wia unser Pap frühers....... ois was sie selber ned mochan, sondern die Kinder, is nix. Es is a bissal braun und sauer, hods gagt...... i haume oh. Owa so sans hald de Oidn ...... Danke BR für euere superschönen Reportagen.

[@xShenyu]

Ich liebe Geschichten über althergebrachtes altbewährtes

[@greenhub9975]

Das höchste der Gefühle beim Thema Lob in Bayern ist und bleibt „ganz gut“

[@stefanhofmann8297]

Bei uns in Franken wäre das ein „bassd scho“.

[@ReinhardPriller-ck9ny]

ja is hoid so- und was kummt bei der „ Lobgeneration“ aussa? A nix bessers. Es muss ehrlich sei!

[@andsch0172]

Die Bayern, ein herziges Völkchen. Tradition, Qualität, Regional.Da ist die Welt noch in Ordnung.

[@tomatenmark2679]

Ja genau , wie bei den Trollen aus dem Nimmerland , CSU 🙋

[@quietschbaer]

Haben Sie schonmal in Bayern gelebt?

[@usernotfound1984]

@@quietschbaer Ganz offensichtlich nicht

[@leiwond675]

@@bavaria_padre7989 is sia a saupreiß xD

[@ferdamravenec7998]

bin 35 Jahre im eine Dorf aber nur 2 Leute reden mit mir hab niemanden was angetan ....die sind auch nicht aus diese Dorf.....so einen falsche neidische bösartige Volk hab ich noch nicht erlebt nur zum Bayern....

[@FeierschweinBauer]

Ich bin aus MV und habe alles verstanden =) Schön, dass ich jetzt weiß, wie geselchtes gemacht wird - toller Beitrag

[@alfredm1419]

und i bin aus der Steiermark.. und bei uns wird es gleich gmocht..

[@ghsrevivalde]

Super! Eigenes Geräuchtertes. Beneidenswert!

[@horstfalch3042]

Meine Mutter hat auch immer selbst geräuchert da Sie das vom Metzger wegen dem Pökelsalz nicht recht vertrug. Sie hat damit auch alle wichtigen Personen im Dorf bestochen (den Pfarrer, den Doktor, den Postboten, den Bürgermeister und wer sonst noch für Sie wichtig war) Das hat mehr bewirkt wie jeder Bestechungsbetrag in DM.

[@ladygodiva9461]

🤣😂🤣😂👍👏👏👏👏

[@michaelzoller6348]

Ich liebe solche bodenständige Beiträge

[@karlheinzstefan7786]

Super Beitrag !! Ich bestelle mein Gereuchertes vom Hofladen Schweinhütt bei Regen. Ist für mich das beste ! Aber nur Ostern und Weihnachten , soll ja was besonderes sein !!🤣🤣👍👍👍👍

[@stieglbier1592]

Mein Bruder selcht auch selber. Ein Highlight des Jahres!

[@klabautermennla9009]

Ich schau das video jetzt zum 13. Mal ich liebe es

[@lukassteber3160]

Bayrisch ist der beste Dialekt und BR ist der einzige Sender der noch seinen Dialekt miteinbringt

[@Grantelbart1996]

Der schlimmste, nach Schweizerdeutsch. Plattdeutsch ist der schönste

[@TheDarkSideOfMyOwn]

Schleich di du Kaschper

[@walterhaselmaier9313]

Tolle und sehr informative Sendung. Danke! Bin aus Wien und habe jedes Wort sehr gut verstanden :)

[@dieterr.5117]

Ich lebe seid 65 Jahren im Kohlenpott und habe fast alles verstanden. Wenn mal ein Wort nicht für mich verständlich war, ergab sich der Sinn aus dem Satz. In meinen Augen eine unnütze Diskusion über den Dialekt!

[@gladstanegonder4970]

hab ja nix gegen Mundarten und Stück regionale Identität, welche einfach dazu gehört - hab aber teilweise auch echt nur fragmentarisch verstanden worums ging .....wie viel Zucker ? a bisl ein ??? kann mal jemand "a bissl ein" präzise in nordschleswigholsteinisch übersetzen ? danke ! hoab mia groad a weng a Bürnsüropp gmoacht - des hams gwiss früher hergnomme als da noch koa Zucker goab

[@SchweinAusStein]

"a bissl ein" würde ich als Mitteldeutscher mit "ein wenig" oder "etwas" übersetzen. Ich selbst spreche dialektfrei und komme mit dem Bairischen eigentlich gut klar. Da macht mir ein Ur-Pfälzer schon mehr Probleme.

[@heinzblod3193]

Ja genau Dieter von sich auf Andere zu schließen ist ja mal überhaupt nicht egoistisch.

[@grabak6668]

Das wäre ja noch schöner, wenn Bayern in Bayern nicht mehr bayern dürften. Das ist ja immer noch ein Beitrag des Bayerischen Rundfunks. Ich habe auch nicht jedes Wort verstanden - na und?

[@geraldhaller9906]

Jo ich komme von der Küste und habe das meiste verstanden musste nix übersetzt werden Dialekte sind was tolles

[@mullermeier9872]

Ich als geborener Kaffeesachse liebe Bayern über alles, unsere Kultur ist halt Wesensverwandt. 👍

[@jack-eminor1135]

ist sie nicht euer bier ist scheisse :D

[@kuno436]

@@jack-eminor1135 Wenn ma se bsaufen mecht, schmeckt jeds Bier.

[@jack-eminor1135]

@@kuno436 Prost!

[@kuno436]

@@jack-eminor1135 Zum Wohl!🍻

[@204439]

Vielen lieben Dank BR, jetzt passt es perfekt. Dankeschön.

[@corbanx0809]

schönes Stück Handwerkskunst... etwas kulturelles und traditionelles dass hoffentlich niemals verloren geht...

[@wolfgangwonisch3101]

👍👍👍 Ihr redet's gleich wie wir in der Südoststeiermark ( Tieschen) .. Auch wenn das ein Schriftbayrisch ist, so merkt man sehrwohl, das viele Wörter und Begriffe identisch mit unserem südsteirischen Dialekt sind. LG.wolfg

[@wolfgangwonisch3101]

Im Jahre 1000 /1100 nach Christus, haben Bayern im Auftrag der Kirche das Gebiet südöstlich von Graz, östlich der Mur, bis ins beginnende ungarische Becken, dem heutigen Südburgenland besiedelt. Von da her unsere Südoststeirische Geschichte und Sprache... Details dazu kann ihnen Herr Brigadier in Ruhe Josef Paul Puntigam geben.. Mfg wolfg

[@Gaembiet]

Oh ich liebe BR und total den bayerischen Akzent 🙂 super Doku 🙂👍

[@BavarianBarbarian333]

Einfach gut, bekomm immer Hunger bei den videos

[@oliverr.5167]

Super sympatisch! Sehr interressant der Beitrag!

[@marlenmc.9976]

guter Beitrag! ... Mütter und ihre Huhuuu's hat meine auch immer gesagt und auch ich hab's meinen Kindern wieder "erzählt", wenn sie wo nicht dran sollten :D

[@wolfgangsteinhauser805]

herrlich. danke für den Beitrag. macht Lust auf eine eigene "Selch".

[@alexanderseidl333]

Solche videos sollte öfter kommen schaua sie immer wieder an die es bisher giebt mit leberkas und weißwurscht herstellung und co sollte wieder mehr kommen ....😅

[@maiks2125]

Jetzt habe ich Hunger. Sehr gute Doku

[@grimm6250]

Als geborener Hesse, der jetzt in der Pfalz wohnt, stell ich bei diesem Kanal und diesem Video fest, dass ich womöglich im Herzen doch a Bayer bin! Pfüat di!

[@SD_Alias]

verstehe das rumgeheule nicht. Selbst als Plattdeutscher hab ich fast alles verstanden. Nur der Begriff "Sur" ist mir missverständlich. Suur im Plattdeutschen bedeutet wirklich sehr sauer. Aber es ist ja sicher kein Säuern wie beim Rheinischem Sauerbraten gemeint oder? Für mich sieht das eher nach Nasspökeln aus. Hat mich so ein bisschen an die alte Herstellungsweise vom Holsteiner Katenschinken erinnert. Da hat man nur länger und kälter geräuchert, da die Schinken dicker sind. Schön gezeigt!

[@paulbauer6353]

Ich kenn da den Begriff Seihe was eine Lake oder einleg Flüssigkeit is. Hat glaub also weniger mit sauer zu tun

[@SD_Alias]

@@paulbauer6353 vielen Dank, dann scheint das Süddeutsche "suren" wie vermutet dem Nasspökeln zu entsprechen...

[@mugnuz]

@@paulbauer6353 Seche bzw sechen is Pisse in Buttjer. Könnte passen, mit dem Salzgehalt.

[@mariol.5105]

@@mugnuz das heisst selch, nicht seech!

[@antjemertsching3077]

Georg E. wenn es gesurt wird, dann wirds eingepökelt, egal ob trockenpökeln oder naßpökeln. Geselchtes isses dann, wenns zudem noch geräuchert wurde. Mache seit paar Jahren meine Schinken selber und in diversen entsprechenden Gruppen bei FB tauchen dann auch immer diese beiden Begriffe je nach Region mit auf .

[@christianewert1461]

Ich bin Norddeutscher und hab ein Jahr Zivildienst in Passau gemacht... alles verstanden...

[@DieSchmierlaus]

?

[@Heidelbergensis2011]

Einfach zum Reinbeissen!

[@bayrischerselbermacher1192]

a wirklich bayrisch greichads:) Danke BR ihr habt mich animiert dies auch wieder anzufangen :)

[@Niemand-ug5dt]

Wegen dem Nitritpökelsalz würde ich mir nicht zu viele Gedanken machen, da die polyzyklischen Aromate, welche beim Schwarzräuchern entstehen gesundheitlich auch nicht besser sind. Außerdem verhindert das Nitrit das Wachstum von Clostridien, welche mitunter die größte Gefahr beim einsuren darstellt. Ich selbst esse auch schwarzgeräuchertes Fleisch, doch meines Erachtens kann man das zusätzliche Risiko des Nitrits eingehen (man brauchts ja mit der Konzentration beim Suren nicht übertreiben).

[@gameover313]

Ich räuchere im Winter auch immer, meistens Schweinebauch und Nacken, manchmal auch Entenbrust. Dafür verwende ich immer NPS. Ist einfach sicherer und wie Du sagst, es hemmt das Bakterienwachstum. Eine Ausnahme mache ich nur wenn ich Lachs Räuchere, da verwende ich nur Meersalz und Zucker zum Beizen.

[@klausgutmann8644]

Mir ist das Wasser im Mund zusammen gelaufen.... Danke fürs Hochladen.....

[@enyboy123]

Die Bayern sind schon ne gewisse Art Deutschland fuer sich :D Positive Art

[@hemelingerjung7482]

DANKE, Tolles Format👍👍

[@leoniscsem]

Es ist doch echt so spannend, daß wir In Oberösterreich oder Salzburg Orte haben, wo die Leute wie echte Bayern sprechen, und dann gibt es Orte in Bayern, wo ich der Sprache nach absolut an eine Oberösterreicherin denken würde. Die selchende Großmama könnte genauso gut auch aus dem Innviertel oder sogar weiter östlich stammen.

[@palmenblatt6190]

Super, danke! Jetzt ist nur die Frage, wo und wie lagere ich das Fleisch?

[@wolfweighold823]

Danke für das hochladen sehr interessant

[@mp792]

Wunderbar ❤ Wia Fria ! Lang is her de guade oide Zeit 😢 Mfg MP

[@sehrfutter9681]

Danke BR for diesen interessanten und authentischen Beitrag. Abgeschafft gehört ihr Geldgeilen Typen trotzdem. Wo bleibt das Erklärungsvideo zu eurer technischen Direktorin?

[@bayerischerrundfunk]

@Sehr Futter Danke für das Lob. Infos hier: www.br.de/nachrichten/kultur/br-intendantin-wildermuth-rbb-affaere-macht-fassungslos,TExpD81

[@sehrfutter9681]

@@bayerischerrundfunk freches Statement. Ihr meint das noch ernst eure Fahrer zu rechtfertigen? Kein Wunder, dass die normalen Bürger keine Lust mehr auf euch haben. Ihr seid privater Konzern, sondern öffentlich rechtlich. Ehrenlos. 💰 🍾

[@karachokarsten6456]

Schade, dass alle Kommentare hier den Dialekt behandeln. Auch Schade, dass es immer noch dieses "die Preißn", "die Bayern" Gehabe gibt. Wir leben im 21. Jahrhundert, aber manche scheinen noch der Vergangenheit nachzutrauern. Ich komme übrigens aus Berlin (ein Saupreiß' O.o) und habe 99% verstanden. Das Thema dieses wundervollen Beitrages des BR hat es nicht verdient in so einer rückständigen Diskussion unterzugehen. Ein tolles Video. Guten Tag!

[@chefkurt]

Da bekomme ich jetzt Appetit!

[@freeyoursoul2683]

Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen. LG

[@hazebaze390]

die stimme is beruhigend

[@peterlustig6888]

Stimmt

[@Antizyklisch]

Wir vermissen dich Paul

[@bicbot]

As a foreigner living in Bavaria, this is great :)

[@stoney0815]

super Beitrag. macht Lust auf einen Selbstversuch

[@johannesmaget8486]

wir kommen aus der oberpfalz bei uns im hause selchen wir das felisch ohne den ganzen zwiebeln, pfeffer usw. wir salzen nur das fleisch und legen es ein, danach wir es genauso geräuchert

[@GermanHighwayduringtheworldoil]

Ganz ehrlich, ich als Baden-Württemberger mit fränkischen Wurzeln, finde Bayern einfach nur geil!

[@Fyrelius]

Hab da mal ein paar Fragen an die Räucherprofis, die hier unterwegs sind, vielleicht kann die ja jemand beantworten. 3:00 Der Zucker kommt doch rein um den PH-Wert zu senken oder nicht? 6:38 Sollte das Fleisch nicht noch "durchbrennen" vor dem Trocknen und Räuchern? 12:39 Kommt der helle Kern vom fehlenden "Durchbrennen"?

[@imwoiddahoam7342]

servus das Fleisch wird durch weil es ja ,,Heißgeräuchert,, wird. zwischen 60 und 80 Grad.

[@skr0390]

wunderbar... schöner dialekt :-)

[@m.j.b.g.-m.1481]

Hab leider noch nie derart schwarzgeräuchertes gegessen, aber falls ich mal die Gelegenheit dazu haben sollte, unbedingt. Mir lief das Wasser im Munde zusammen beim Anschnitt 🤤 Bin mit Schwarzwälder Schinken aufgewachsen, Tiroler Speck oder auch Parma-/Serranoschinken ess ich auch sehr gerne mal. In meiner Jugend mehr als heute, weil ich halt generell versuche, weniger verarbeitetes oder behandeltes Fleisch zu essen, aus pers. gesundheitlichen Gründen.

[@marcusschmidinger1800]

Sehr guter Beitrag!

[@darthvader8899]

Super toller Beitrag. Hat mir sehr gefallen. Wie früher bei den Großeltern 😊

[@biglebowski5737]

Okay, Boomer und jetzt leg eine Schallplatte auf.

[@klauspiroutz9294]

War das jetzt Heißräuchern?

[@maxziegler6650]

Hey Hammer Video . Könnt ihr bitte das Rezept für den surbraten hier hin schreiben :) wäre super klasse :) weiter so mit solchen Videos !

[@FloNeAl]

Is einfach nett bei uns in Bayern 😉🌚👍LG vom Kaminkehrer aus dem Chiemgau

[@thomasulbrich971]

Super, seih froh das Du in einer Region lebst, wo Traditionen im Handwerk wie im Zubereiten von Speisen noch weitergeführt werden, bei mir in Hamburg muss ALLES modern, schnell und "rentabel" hergestellt werden! Da werd ich mit alten Fragen in Fachbetrieben immer leicht belächelt, der Schinken ist " Spritzgeräuchert", Super was?? Danke für Deinen Beitrag, Alex aus Hamburg

[@gabrieleschlichting5659]

Moin ! Weißt Du , ich habe mich bei so manchen Sachen die modern sind ausgeklingt . Und im laufe der Zeit , lernte ich immer mehr Menschen kennen , die es auch so machen . Nach dem Motto ; machen und nicht schnacken . Und die Sache mit dem Fleisch werde ich auch mal ausprobieren . Das hört sich so natürlich an . Finde ich klasse ! - Viele liebe Grüße aus Wischhafen

[@matthiaseckert4022]

Erinnert mich an das selbergeräucherte von meinem Kumpel, einem ehemaligen Metzger. Kein Vergleich zu dem Zeug, was man kaufen kann

[@DieSchmierlaus]

?

[@dasweist]

Super Bericht.... hab danach auch gleich angefangen zu Räuchern... weiß zufällig wer welche Temperaturen da beim Räuchern erreicht/benötigt sind über diese 3-4 Tage. Meine Ergebnisse waren jetzt noch nicht so toll aber auch nicht so schlecht. Deswegen wäre ich für jeden Rat sehr dankbar .

[@Tosch39]

Das mit den Temperaturen würde mich auch interessieren!

[@gernotvetter324]

Musst unter Kalt Räuchern und Warm Räuchern unterscheiden. Beim Kalträuchern darf oder sollte die Rauchtemperatur im Kamin oder Schrank nach Möglichkeit 25° nicht überschreiten. (15 - 17° sind ideal) Warm räuchern dann heißer, aber nicht über 40°, da sonst das Fett ausschmilzt. Dann gibt es noch heiß räuchern, da wird zbs das Wammerl gleich im Rauch gegart. Im Film, das ist, oder wäre bei uns Schwarz Geräuchertes ! Da wird verschiedenes Holz verbrannt, mit wechselnden Rauchtemperaturen. Bei Uns wurden da noch zusätzlich Tannenzweige mit verbrannt. Das erzeugt dann die schwarze Rauchkruste. Ich räuchere daher "Kalt" nur im Herbst / Winter / Frühling. Jetzt ist wieder Forellen Zeit, anschließend danach kommt das Sur-Fleisch in den Räucherofen.

[@stanleyschatzke5692]

Sehr interessant, gibt’s das auch auf deutsch ?

[@MrKantnergeber]

5:03 beste Stelle. Es gibt also noch Menschen mit Sinn und Verstand!

[@Johni_martini]

Herrliche Doku.

[@andrewspar436]

Wenn man keine großen Mengen hat, kann man sogar auf das Pökeln in Eigenlake (und Vakuumieren bzw. Fass) verzichten und die Stücke einfach würzen und kühl aufhängen: Echtes Trockenpökeln. Wer über einen Räucherschrank verfügt, kann damit je nach Witterung auch größere Mengen verarbeiten. Schmeckt nochmals besser.

[@dawvideokanal7369]

Schimmelt das nicht bzw kriegt das nicht unschönse Stellen und verändert sich geschmacklich unangenehm? Feuchtes Fleisch ist sehr empfindlich.

[@andrewspar436]

@@dawvideokanal7369 Nein. Im Unterschied zu "Eigenlake" trocknet es dabei auch erheblich schneller ab.

[@starship9874]

nice, gerne mehr solche videos!

[@bernburgercream1272]

Toller Beitrag

[@reiserrobert3025]

Super Beitrag Paul!!👌 wo griag i soa surr fasl her???

[@andrewspar436]

Überall: eBay, Amazon. Was für eine Frage.

[@solidagold115]

Echt gutes Video, Respekt.

[@eugenjetich6347]

Hab das Rezept ausprobiert. Meins riecht aber leicht sauer. Woran kann es liegen ? Lg

[@matthiasrapf5917]

Es ist fermentiert. Das bleibt nicht aus nach 3 Wochen mit nur wenig Salz im Surfass und dann 3 Tage bei wohliger Temperatur im Selch. Siehe 11:00 im Video, die Oma findet es auch sauer. Frag am besten einen Profi, wie du es verhinderst. Das Netz ist voll von Klagen wie deiner und noch voller von Leuten, die ihren Senf dazu geben, aber nix wissen. Viel Glück!

[@Yume2oo5]

Ich bin aus dem Sauerland und verstehe jedes Wort.

[@derDunkelelf2345]

Der Dialekt der alten Frau bei ca. 10:00 ist dem (Nieder-)Österreichischen Dialekt der Bauern und älteren Menschen schon sehr sehr ähnlich?!?

[@kloppmonster]

Wunderbar

[@eljanrimsa5843]

Wo find i jetz an Surbratn in da Schweiz?

[@geriholli5921]

wie lange trocknen ?

[@franzlinecker4167]

Schöner Beitrag, allerdings finde ich die Fixierung auf das Nitritpökelsalz etwas übertrieben. Ja, es ist sicher gesünder ohne, aber mal ehrlich: Das Fleisch hängt tagelang im Rauch, wenn wir es so genau nehmen dürfte man auch das nicht, denn auch das ist gesundheitlich bedenklich. Nix für ungut

[@mariode2773]

Statt sich über den gelungenen Beitrag zu freuen ... hauen sich manche einfach sinnlos verbal in die Fresse ... mein Glückwunsch

[@razmart2416]

des san heut richtige deppn :)

[@MrDaishee]

riecht bestimmt sau guad

[@andreasadam4127]

Und schmeckt bestimmt sauguad .

[@greenbutter3190]

Stabiles Video 👍