Schweinebauch mit einer Sweet-Chili Kruste

Es muss nicht immer das Dry Aged Fleisch sein. Auch mit etwas günstigerem Produkten kann man tolle Ergebnisse bekommen.
Rezept für die Glace. (für ca. 1 Kg. Schweinebauch)
• 2 - 3 Schalotten
• 2 - 3 Chili-Schoten (je nachdem wie scharf man das haben möchte)
• 100 ml Apfelessig
• 3 Esslöffel Brauner Zucker
• Sonnenblumenöl zum anschwitzen der Schalotten
Schalotten hacken und in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, mit dem Apfelessig ablöschen und den braunen Zucker und die gehackten Chili-Schoten zugeben.
Das ganze bei kleiner Flamme zu einen dickflüssigen Sirup einkochen.