Schweinefilet gepökelt und kalt geräuchert | Räucherlinge DIY | Grill & Chill / BBQ & Lifestyle

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Räucherlinge (Schweinefilet gepökelt und kalt geräuchert) sind eine beliebte und nicht günstige Delikatesse, die viele Fleischer und Supermärkte für teilweise mehr als 20 Euro pro Kilogramm anbieten.
Dabei handelt es sich um kaltgeräuchertes Schweinefilet, das auf diese Weise auch ohne Garen unglaublich zart, saftig und genial würzig wird.
Wer einen eigenen Räucherofen, Smoker oder einen geschlossenen Grill besitzt, kann sich diese Delikatesse in der kalten Jahreszeit ganz einfach selbst herstellen und dabei mit den Gewürzen spielen und so ein einmaliges Produkt entwickeln. Schweinefilet bekommt man problemlos an jeder guten Fleischtheke und schon nach ein paar Tagen hat man sein selbst hergestellten Räucherlinge und kann ein geniales stück selbst gemachtes Rauchfleisch geniesen.
Ich haben mich mal daran gemacht, in meinem neuen Räucherofen (Borniak Digital Smoker) Schweinefilet in Räuchergold zu verwandeln. Das Ergebnis steht den Räucherlingen aus dem Geschäft in nichts nach, ganz im Gegenteil: das Fleisch ist unglaublich zart, saftig und genial würzig.
Zutaten pro 1 Kg Schweinefilet:
1-2 EL *Smoky Porky Rub: goo.gl/jJV1Md
3 *Wachholderbeeren: goo.gl/shPMeg
1 *Nelke: goo.gl/7BVcCZ
1 TL *Knoblauch Pulver: goo.gl/vQzsLJ
1 TL *Pfeffer: goo.gl/j38445
1 TL *Thymian: goo.gl/qoMF8S
1 TL *Koriandersaat: goo.gl/4wSzJJ
½ TL *Paprika (rosenscharf): goo.gl/3RWZS9
35g *Pökelsalz: goo.gl/F5Bk5H
(alternative 50g Kochsalz)
500g Schweinefilet
*Borniak Digital Smoker UWD-150 Aluyink-Edelstahl: goo.gl/MZLLoy
*Borniak Digital Smoker BBDS-150 Edelstahl: goo.gl/J216Ma
*Borniak Räucherofen UWDS-70 Digitale Steuerung: goo.gl/3VQta9
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Ich wünsche euch noch einen traumhaften Tag! Bis bald!
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Gruss Pit
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[@mikri2008]

Das ist ein richtig inspirierendes Rezept. Ich muss mich einmal mit Kalträuchern beschäftigen.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Viel Spaß, ist Mega simpel und das Ergebnis ist immer besser als gekauft. 🍻👍🤩 Cya Pit

[@sirdiablo4737]

Danke... Sieht lecker aus.. Habe meine gerade aus der Pökelung genommen und lasse sie jetzt 4 Tage im Kühler hängend "durchbrennen" und dann bekommen sie 2 Rächerungen a 8 Stunden in Hickory/Buche ..

[@GrillChillBBQLifestyle]

Mega freue dich drauf! 😍🔥

[@konstranskie]

Das ist ja wirklich eine schnelle Variante, Danke wird nachgemacht, definitiv ohne Pökelsalz, einfach rote Beete Pulver zu mischen, wenn es dann um die Farbe geht. Ohne Durchbrennen etc. Ich bin gespannt.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Gib mir Bescheid wie es geworden ist. Gute Idee. Cya Pit

[@maikkellermann5387]

Mach ich auch sehr oft aber ich mache es in einer pökellake.sehr lecker.versuche immer mal hähnchenbrust und käse. liebe grüsse aus sachsen anhalt

[@GrillChillBBQLifestyle]

Das hört sich auch super an, muss ich auch mal testen. Danke dir. Gruss Pit

[@frankpaletta3092]

Super Video!!!

[@musiktheo]

Schon zweimal nachgemacht und wirklich lecker.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Hallo Theo, das freut mich sehr, uns schmeckt es auch sehr gut und ist einfach zu machen. Gruß Pit

[@fireracerspeedtriple9384]

Schön geräucherte Lende. Ich versuche mich auch gerade am Speck räuchern. Wenn so klappt wie bei dir, wäre ich zufrieden. Grüße aus der Pfalz.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Hallo Fireracer, das ist mein nächstes Rezept. Mein Nachbar hat ein bomben Rezept, wenn ich das habe, gehst los.... Warm geräucherter Speck ... superzart und genial im Geschmack. Gruss Pit

[@fireracerspeedtriple9384]

Super, passt ja. Wie gesagt, am Speck bin ich auch dran. Dienstag wird geräuchert. Bin aber schon mal auf dein Rezept gespannt. Grüße und gutes Gelingen

[@bimischpunkt3695]

Sorry aber welcher Profi empfiehlt das Wässern, wenn die Salzmenge von vorn herein Stimmt?

[@GrillChillBBQLifestyle]

Kann man machen, muss man nicht. Ich mag zu salzig nicht und der Gesundheits Aspekt spielt da mit. Pökelsalz macht Fleisch länger haltbar und verleiht ihm ein besonderes Aroma. Jedoch kann gepökeltes Fleisch wegen seines hohen Salzgehaltes auch gesundheitsgefährdend sein. In großen Mengen verzehrt können Speck, geräucherter Schinken, Wurstwaren und Co. krebserregend wirken.

[@MrAviatorr]

Ja sicher sehr lecker mit nem guten Brot Käse und nem guten Rotweihn🍷 !¨!Lg cya👌

[@GrillChillBBQLifestyle]

Jo Marco, das isch dia ultimative Kobi!!😜😋😜😋

[@larsluder9783]

Top Rezept erinnert mich an Kindheitstage wo mein Großvater geräuchert hat, Leider Geil!

[@GrillChillBBQLifestyle]

Das hab ich leider nicht gehabt, es wird nachgeholt und meine Kinder kennen das dann auch. Cya Pit 🔥😋👍

[@larsluder9783]

@@GrillChillBBQLifestyle Wir hatten damals Hausschlachtung, die Rezepte sind noch alle vorhanden, fange auch wieder damit an um es zu erhalten schönes Wochenende und mach das mit deinen Kindern!

[@GrillChillBBQLifestyle]

👍🔥

[@joachimschmidt8410]

HALLO PIT SCHÖNES VIDEO IN GEWOHNTER QUALITÄT MIT SCHWEIZER CONTENANCE UND SACHVERSTAND INSZENIERT DAUMEN HOCH UND ICH MACH DAS GLEICHE MIT KEULENSTREIFEN VON DER WILDSAU SCHÖNE GRÜßE DER SAARJÄGER JOE

[@GrillChillBBQLifestyle]

Thx

[@thomyfurrer1974]

Danke. i han mir ein Kalträucherofe baue lah da uf de Philippine, wo ich wohen. Probier mal nach Dinere Version das z mache. Merci !!!

[@GrillChillBBQLifestyle]

Schau das du mit der Temperatur höher gehst, da du vermutlich um die knapp 30 Grad hast, würde ich mit 40 grad Räuchern. Kalträuchern geht bis 50 Grad also entspannt. Grüße Pit

[@ivse9696]

Versuch mal Sauenfilet zu bekommen und das dann kalt räuchern - das ist noch mal besser. Nach dem pökeln dann noch ein paar Tage "durchbrennen" lassen ist auch besser, da das Fleisch vor dem räuchern richtig trocken sein sollte 👍👍👍

[@GrillChillBBQLifestyle]

Muss ich testen... Gruss Pit

[@mariomario8650]

Wieviel Tage Durchbrenndauer wären denn für solche Filetstücke empfehlenswert? Eventuell 2-3 Tage?

[@GrillChillBBQLifestyle]

Ich hab sie eine Woche im Kühlschrank gepökelt. Gruß Pit

[@mariomario8650]

Grill & Chill / BBQ & Lifestyle ok, danke - Du meinst damit wahrscheinlich „durchbrennen lassen“ 😉

[@michaelschulze7252]

Göttlich 👍

[@GrillChillBBQLifestyle]

Danke, ein feiner Schmaus

[@thomaskoller1815]

Nimm anstatt Pökelsalz normales Kochsalz und für die Umrötung 1 Prozent pro Kilo Traubenzucker zum pökeln. Dann kannst du dein Räuchergut auch zum kochen verwenden. Mach ich schon jahrelang, ist ein Tip von einem Metzgermeister.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Danke für den Tipp, kann ich immer gebrauchen. Cya Pit

[@axgouk1]

und wieviel gr. Salz / pro kg Fleisch ? ... wie in diesem Video 50 gr. oder weniger ? Danke im vorraus

[@thomaskoller1815]

@@axgouk1 30 Gramm reichen völlig aus

[@axgouk1]

@@thomaskoller1815 Danke für deine umgehende Antwort

[@vassiliostheodoridis6007]

Hallo Thomas. Danke für den Tipp mit der Zucker. Aber 30 Gramm Salz pro Kilo Fleisch, ist das nicht zu wenig? Andere reden von 40 - 50 Gramm.

[@alexanderkohns501]

Warum wurde nicht mit der kalträucher Box mit dem flexschlauch dran geräuchert?

[@GrillChillBBQLifestyle]

Hallo Alexander, da die Außentemperaturen so tief war, brauchte ich den Rauch nicht noch mehr zu kühlen. Gruß Pit Ps: die waren extrem lecker

[@alexanderkohns501]

ich hatte einmal als es so kalt war mega probleme mit dem kondensat ! dachte immer wenn der Generator dran ist kommt man über 25 grad

[@GrillChillBBQLifestyle]

@@alexanderkohns501 kalträuchern geht bis 50 Grad, einfach das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, dann sollte Kondensat am Fleisch kein Problem sei . Cya Pit

[@alexanderkohns501]

@@GrillChillBBQLifestyle ok danke für deine schnelle antwort ! lässt du den Borniak draußen in der Kälte stehen oder baust du z.b. oben die Steuerung ab?damit die Elektronik keinen defekt bekommt?

[@GrillChillBBQLifestyle]

@@alexanderkohns501 Hallo Alexander, meiner steht draußen unter Dach, in der Borniak Abdeckung/Hülle. Gruß Pit

[@markusgarten3926]

Wenn ich richtig gesehen habe hast du das ohne den kalträuchervorsatz grmacht. Geht das ohne das die Temperatur nach oben geht? 35 Gramm Pökelsalz auf ein Schweinefilet, oder auf ein Kilo? Ist in der Infobox nicht ganz klar. Danke dir schon mal 😉

[@GrillChillBBQLifestyle]

Hallo Markus, doch im Nachhinein war der Kalträuchervorsatz dran, hatte es zu beginn vergessen abzumachen. Hab`s an der Temperatur gemerkt. Wenn es minus grade hat, kannst Du auch direkt. Die Mengen sind auf 1 Kg gerechnet. Danke für den hinweiß.

[@renatekrause-uth2011]

Nie im Leben nach sechs Stunden und dann trocknen in der Garage. Und auch nicht in so kurzer kühlschrankzeit dieses Ergebnis sorry

[@GrillChillBBQLifestyle]

Probiere es aus, warum soll ich euch einen scheiß zeigen?

[@vassiliostheodoridis6007]

Klaube ich auch. 6 Stunden räuchern wo andere 4 - 5 Räuchergänge a 10 - 12 Stunden machen? Bischen komisch, oder?

[@johannesprisching8988]

Werde ich mal testen.

[@GrillChillBBQLifestyle]

Sehr lecker

[@schnellabonnieremichsinnlo2082]

Kommentar für den Algorithmus 😉

[@GrillChillBBQLifestyle]

Du bist der beste!