SFIDA PIZZA NAPOLETANA E L' IMPASTO NON IMPASTO (no knead) - CHI VINCERA'? (cotta in Effeuno P134H)

📸 Seguimi anche su Instagram: bit.ly/3cvfLK1
📩 Per info e collaborazioni: [e-mail]
🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
✔️ Spatola taglia impasto: amzn.to/2HYukuN
✔️ Pala da infornata Gi.Metal: amzn.to/3d13DB3
✔️ Forno Effeuno P134H 500°: shop.effeuno.b...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Per ogni impasto (2 panielli da 250 g):
- 300 g di Farina (W260/280)
- 195 g di Acqua
- 6 g di Sale
- 1 g di Lievito fresco
20 ore maturazione in frigo, 4 ore temperatura ambiente (21°)

[@andreachinaglia5804]

Io uso molto spesso la tecnica no knead, sia con maturazioni lunghe in frigorifero che per l'impasto diretto, ma in entrambe i casi, dopo aver lasciato riposare l'impasto per circa 30 minuti faccio delle pieghe, almeno 3 o 4 volte, a 10 minuti di distanza fra l'una e l'altra, ogni volta il numero di pieghe necessario a sentire che l'impasto resiste ad essere tirato. Facendo così dopo l'ultima serie di pieghe l'impasto è liscio e può essere tirato in un "velo" molto sottile senza rompersi, come un impasto ben incordato in una impastatrice. Dalla mia esperienza il metodo no knead + pieghe è il sistema casalingo più semplice e che richiede meno manodopera per impastare in casa a mano e visto che uso una spatola di legno sia per mescolare gli ingredienti che poi per fare le pieghe direttamente nella ciotola non tocco l'impasto con le mani se non al momento dello staglio, quindi qualsiasi sia l'idratazione, dal 65% fino a anche l'80% non mi sporco le mani praticamente mai. Il vantaggio è che il mio sistema permette di impastare no knead anche con impasto diretto, se non si ha tempo di far maturare a lungo in frigo, ma anche se lo si fa direi che il risultato è superiore al no knead duro e puro, la maglia glutinica si sviluppa meglio. Spero che il mio contributo sia utile, ciao.

[@giulianorinaldi4332]

Assolutamente d'accordo

[@enzopeschedaseme512]

Concordo..

[@anr539]

Scusa ma le pieghe le fai pre o post maturazione in frigo? Grazie

[@andreachinaglia5804]

@@anr539 le faccio una mezz'ora dopo aver unito gli ingredienti e le ripeto a distanza di 10 minuti fino a quando l' impasto è liscio e si lascia tirare in una lamina sottile senza strapparsi. Dopo faccio lievitare fino al raddoppio del volume e solo a quel punto lo metto a maturare in frigorifero.

[@anr539]

@@andreachinaglia5804 ah addirittura. Quindi circa un paio d ora dopo le pieghe post impasto...e in frigo almeno 24h? Ok, dopo averlo tolto dal frigo fai ancora le pieghe? O la lasci lievitare per la.cottura?

[@luigi8897]

Bravo gigi!uno dei piaceri x noi amanti della pizza è proprio avere le mani in pasta come si suol dire...sentire l impasto "nascere" tra le proprie mani è stupendo!certo il no knead è molto comodo per chi ha fretta e nn vuole sporcarsi più di tanto...ma a quel punto fai prima ad ordinarle le pizze!

[@alefender91]

A me sembra tanto la differenza tra uno che sa impastare e uno che è un po' alle prime armi nel fare la pizza 🤣... un po' più pesante nel secondo caso, ma nulla di trascendentale! Bellissimo questo test! Grazie perché questo mi dimostra quante "pippe" mentali inutili a volte si fanno gli sfegatati della pizza, poi alla fine non c'è tutta questa differenza in base alla tecnica! Soprattutto se fai riposare per molto tempo gli ingredienti si amalgamano comunque e tutte le tecniche di movimento/impastatura portano poche differenze!

[@Nik-tj1rb]

Concordo in pieno. Aggiungo che facendo un ulteriore stop e giro di pieghe al no-knead, i due impasti diventano praticamente identici 😉 !

[@marcosaccon8357]

Interessante! Dal video sembra che l’impasto impastato non lo lavori molto, sarebbe interessante un confronto tra un no-knead e un impasto lavorato con impastatrice meccanica. Ciao

[@diegoking8698]

Luigi aspetto sempre la prova con ooni! 🥰Potresti provare la differenza tra un 8/10 ore con farina medio bassa e un 24/48con farina forte cosa cambia a livello di sapore e maturazione! Grandissimo come sempre 💪

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Diego... arriveranno, arriveranno tanti video! :)

[@filosofogreco7889]

Anche questa mattina PANE FATTO A MANO con farina di farro :) Io mi diverto a fare l' impasto. Per me è una... figata !!!

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️❤️👍👍

[@alfa8121]

A che temperatura era il forno grazie ciao cielo e platea

[@marbencosta1454]

Bellissimo video. Quasi quasi non ce differenza,ma per me andro sempre al pasto tradizionale. Comlimenti per le pizze. Grande come sempre Luigi.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Marben... anche io sono per il tradizionale in questo caso! :)

[@gvd22]

Luigi complimenti per il video davvero interessante e ben spiegato. Mi chiedevo a quando un video sull'impasto della pizza napoletana fatto con una planetaria? Speriamo presto. Di nuovo complimenti

[@bernardinofinelli3486]

Inizio col farti i complimenti per il video e le pizze , poi ti volevo fare una domanda , io ho un f1 p134h da 500 gradi che mi arrivò a casa già col biscotto solo che è alto 2 cm ma ho davvero difficoltà a stabilizzare la temperatura della platea devo continuare ad alzare e bassare i termostati perché se li rimango sopra a 470 gradi il tempo che preparo un'atra pizza ( qualche minuto ) subito mi si alza la temperatura e mi brucia la pizza sotto tenendo i termostati del cielo a 450/70 grado e addirittura la platea a 250 gradi ( e non uso quasi per nnt spolvero quindi nn dipende da questo ) . Ho visto che sul sito della saputo c'è il biscotto da 3,2 cm di altezza secondo te può aiutarmi ? O comunque nn cambierebbe nnt ?

[@rossellarossi2426]

Un video davvero molto interessante!!!!!! Grazie 😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Rossella 😊

[@mirenrval]

​@@LapizzafattaamanoImpasto no knead. 50/50 pizzeria e nuvola caputo. 70% Idro. Ho fatto 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e lasciato circa un altra ora a t.a. L'impasto è diventato man mano sempre più liscio e meno appiccicoso. Messo in frigo per circa 18/20 ore. Al momento in cui lo esco dal frigo per fare lo staglio ho molta difficoltà a fare i panetti. L'impasto diventa appiccicoso e cedevole. Non riesco bene a manipolarlo e a chiudere i panetti. Sapresti dirmi perché succede? Grazie molte 🙏

Bellissimi 🔥👌🏼

[@gno0175]

Sei un grande.. Pensi di fare prima o poi impasti con lievito naturale? Oppure puoi indicare qualche tuo video dove parli di questo argomento? Grazie mille e complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luca, presto lo farò! 😊

[@wanasiaw3055]

Utilissimo e bravissimo, as usual. 👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie :)

[@marcoromano4100]

Ciao Luigi! Stavolta scrivo nell'auspicio di avere un tuo suggerimento (come spesso faccio, d'altra parte) relativo al 'recupero' dei panetti prima della stesura. Mi spiego: considerato che generalmente ne faccio uno solo, dopo averlo messo in lievitazione in un contenitore rettangolare non molto grande (sufficiente per contenerlo e con sufficiente spazio laterale), quando vado per 'prenderlo' con la stecca, capita che un bordo resta attaccato, deformandosi a volte in maniera irreparabile (il paniello si piega su se stesso perdendo la forma circolare)... Ecco quindi la domanda: c'è qualche 'workaround' utile che posso seguire? (scusa la logorrea, ma volevo descrivere bene la circostanza, a volte frustrante! 🤣🤣) Un saluto, conto di vederti presto in live!

[@vanyspike90]

Ciao Luigi, ti seguo da poco perchè purtroppo non ti ho mai trovato prima! Complimenti!!! Volevo chiederti se questi tuoi impasti, sia il classico sia il no knead, possano prestarsi al metodo combo di Gigio o sono solo per forni tipo Effeuno, Ardore ecc... Grazie mille e ancora complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie! Si certo possono tranquillamente essere usati con il metodo combo 😊

[@vanyspike90]

@@Lapizzafattaamano ti ringrazio, gentilissimo!! Domani nel frattempo farò la tua pizza in teglia in 4 ore, speriamo bene! Poi proverò uno di questi due impasti col metodo combo :) un abbraccio

[@alessandroking7988]

Complimenti..con qualsiasi metodo ti escono pizze spettacolari! 2 domande: come mai usi sempre così poco sale? Ho sempre saputo che, almeno per la napoletana, si utilizzano circa 50 gr/l mentre tu ne utilizzi circa 30. Cosa cambia nella procedura e resa finale? 2^ domanda: Se metto l'olio 30gr/l, visto che faccio la cottura con forno tradizionale, quando é meglio inserirlo nel metodo tradizionale?

[@Lapizzafattaamano]

Meglio calcolare il sale sulla farina (il calcolo sull’acqua è vecchiotto) ed è meglio stare tra il 2/2,5% sul peso della farina. Troppo sale rende la pizza gommosa al morso. Olio puoi inserirlo nella stessa fase del sale

[@alessandroking7988]

@@Lapizzafattaamano Ho capito. Allora ho sempre sbagliato tutto..pensavo che la gommositá fosse dovuta alla mancanza di olio considerando la cottura nel forno di casa. Allora provo come da tue indicazioni diminuendo il sale e togliendo l'olio. Dici che può venire bene? Io cuocio con teglia forata per 5 minuti direttamente sul fondo del forno e 1 minuti sotto il grill

[@rosariacimmarosa13]

Ciao io purtroppo per ora ho un semplice fornetto Ariete ma mi piace molto provare diversi impasti . Vorrei chiederti dopo la formazione della massa ,l impasto prima del frigo non bisogna lasciarlo un po a temperatura ambiente ? Grazie e complimenti sei molto chiaro nelle spiegazioni .

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Rosaria, grazie. Si, è buona regola lasciarlo, un'oretta a temperatura ambiente... ma considerando tutti gli stop che si fanno, non ce bisogno di ulteriore altro tempo! :)

[@mariellaventimiglia1631]

Ottimo risultato di entrambi 👏👏😍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mariella 😊

[@mariellaventimiglia1631]

@@Lapizzafattaamano 👍🥰

[@xaviermarcos1472]

Ottimo video! Bravo!! Hai giá provato con farina T0?

[@Lapizzafattaamano]

Tipo 0 intendi? Questa è fatta con una tipo 0, Petra 5063

[@vincenzocapraro2614]

Bel video.. come sempre!!! Posso sapere se usi fiordilatte o mozzarella?? ( Marca ???). Ciao, complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Vincenzo grazie mille! Prendo un fior di latte dal caseificio che ho vicino casa, quindi purtroppo non ha un marchio, lo producono loro... comunque fior di latte!

[@gigliopiccolo4974]

Ciao siccome tu sei molto aperto a provare non solo tecniche tradizionali vorrei chiederti qual'é la differenza e qual'é migliore tre le due tecniche: impastare e far lievitare-maturare a massa in frigo e poi fare le palline e impastare fare le palline e farle maturare in frigo?

[@patricioredon2]

Sei un grande!!! Hai già provato a farla con lievito naturale? Licoli o pasta madre che sia? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille, no non ancora! 😊

[@jaytorr6701]

Please try to add English subs. Your channel will explode. Probably some of the best recipes for the home baker on KZbin

[@Lapizzafattaamano]

Jay you’re right... but it takes really a lot of time! I promise I will try! ✌🏻😊

[@jaytorr6701]

@@Lapizzafattaamano I think the easiest is to use the auto function that transcribes in Italian automatically and then just translate the text to English. You might need some edits, but should work well and not take too much time.

[@AdrianScarlatAS]

100% agree! It would exponentially increase your reach.

[@Lapizzafattaamano]

You’re right guys ... but believe it’s hard to think about new contents, make videos, cut it.. and having a life 😅but I will try my best for sure! Thanks a lot

[@lucabonomo241]

Ciao Luigi. Buonasera. Ma l'impasto no knead, lo avevi già fatto per la teglia, giusto? O mi sbaglio? È solo una curiosità, non è una critica...grazie...🙂👋

[@Lapizzafattaamano]

Si certo, ma per una alta idratazione, per il quale è più adatto

[@visintina]

Ciao Luigi Io faccio sempre il tuo impasto della pizza seguo tutti i passaggi L’impasto è molto bello peró quando faccio i panetti e li metto a lievitare 6 ore raddoppiano bene Alla sera quando vado a stenderli e li metto sul tavolo collassano La farina 13 proteine Io penso sono troppe le ore di lievitazione pomeridiane Fammi sapere grazie (sono iscritta al tuo canale e ti seguo perchè le tue ricette mi piacciono )

[@ricjet]

Ciao e complimenti per il canale e i video, sto imparando moltissimo da te...secondo te posso fare il tuo stesso impasto del video (impasto tradizionale 20h frigo + 4h a 21°C) con una Petra 3? Vorrei impastare all'ora di pranzo per pizzare domani

[@Lapizzafattaamano]

Direi proprio di sì... stai su un 65% 😊

[@mariobuonaiuto4041]

Scusa ma in altri video consigli di partire dalla farina...qui invece dici che parti dall’acqua come tua abitudine...quindi non ho capito quale metodo usare?

[@marcodigennaro5753]

Bravo Luigi come sempre ! Alla fine del video dici "meno fragrante" .. ma forse intendevi meno friabile ? Non mi pareva avessi fatto un confronto olfattivo ..

[@Lapizzafattaamano]

Si Marco, grazie per la precisazione e correzione!

[@giovannimariaferraro8588]

Quindi per altre idratazioni per teglia romana consigli un no knead per termini di semplicità e per risultato finale di impasto oppure la tecnica di impastamento classica, di partire dalla farina e aggiungere poco alla volta acqua, è sempre meglio in termini di incordatura della maglia, e tutto il resto? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Facendo un rapporto tra praticità (lavorando a mano) e risultato, per late idratazioni il NoKnead è ottimo!

[@luigipietropaolo9210]

@@Lapizzafattaamano a questo punto vogliamo una teglia ad alta idratazione no knead! :D

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luigi, c’è già sul canale 😊

[@AdrianScarlatAS]

This is very useful, thank you. Lazy pizza 😄

[@Lapizzafattaamano]

✌🏻😊

[@silvioiozzia7650]

ciao, bel video. come faccio il o knead con il lievito secco ? come metto sale e lievito? ho provato a sciogliere il lievito nell'acqua e mettere il sale in mezzo alla farina ma non mi ha lievitato molto.

[@mariorossi4302]

Ho fatto l'impasto ma ho calcolato male i tempi. Se faccio 20 + 4 temperatura ambiente, dovrei cuocere alle 17:30. Posso allungare il tempo in frigo o mi consigli altro per guadagnare altre 3 ore ? Complimenti per i tuoi video.

[@Lapizzafattaamano]

Puoi allungare tranquillamente in frigo di 3 ore!

[@giovannimeloni8245]

Ciao Luigi, sei un grande! Esaustivo come sempre 😋 la live di ieri sera la pubblicherai? Non son riuscito a vederla fino alla fine 😭

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giovanni, grazie mille... domani dovrei pubblicarla :)

[@interiorsanto]

Complimenti,... Per la stesura usi semola normale o rimacinata? 🙏💪

[@Lapizzafattaamano]

Rimacinata

[@lupobubosch9379]

ciao, grazie per i tuoi consigli, volevo farti una domanda, mi puoi dire come fare un impasto per pizza col lievito madre, ho provato qualche volta, ma non mi ha soddisfatto, vorrei sapere più precisamente come fare un impasto valido. volevo chiederti anche se mi puoi mandare il link di un termometro a infrarossi per forno buono. grazie

[@Pescasub1]

Bella quella pala, bel video maestro👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a Voi Maestro!

[@snipXpadino]

Grandissimo due pizze spettacolari!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Pietro 😊

[@fabrius1992]

Ciao Luigi, in assenza di farina forte, posso compensare con una Manitoba ad esempio facendo 20% Manitoba e 80% di 00 debole per 8 ore di lievitazione?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabrizio, per quale tipo di preparazione?

[@fabrius1992]

@@Lapizzafattaamano normale pizza in teglia

[@Lapizzafattaamano]

Allora si 😊

[@mechrekt]

Diciamo pure che con le tue mani e la tua esperienza, se tu usassi una cazzuola della malta e dell'acqua saresti comunque in grado di tirarci fuori delle ottime pizze!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahahah grazie mille!

[@mirenrval]

​@@Lapizzafattaamano bellissime 🥰 non è tanto 1 gr di lievito ler 300 gr di farina considerate le 24?? Grazie 🙏

[@xmrigo]

Ottimo video! A volte mi capita che il disco di pasta, quando lo stiro, diventi molto sottile al centro, e a volte quando lo metto in forno o lo spalmo si rompe ed è un disastro :( Qualche consiglio?

[@Lapizzafattaamano]

Da tantissimi fattori.... dovrei sapere qualcosa in più sul tuo impasto :)

[@lucaj2420]

Ciao Luigi e sempre grazie x i tuoi video......cottura 1 minuto e mezzo......a quanto hai messo i termostati?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luca grazie... manopola inferiore 350°, superiore 470°

[@lucaj2420]

Grazie Luigi 😊scusa la mia ignoranza......350 è sul numero ,sulla parte finale linea arancione o sulla parte iniziale linea rossa?io ho il 500 gradi come il tuo🥳

[@GiankykampoproductionMene]

Super buone complimenti per entrambi gli impasti

[@cristiansessa5209]

Puoi fare un video sulla stesura,cioè che differenza fa il panetto nella semola o nella farina durante la stesura

[@fabrius1992]

Ho sempre problemi a chiudere l'impasto su banco, anche con 65-70 idro. Nonostante metta da parte la farina per il banco e usi gli ultimi cucchiai per staccare dalla ciotola, nel momento in cui chiudo mi appiccico tanto. Neanche il tempo di catturare la farina rimasta. Suggerimenti?

[@Lapizzafattaamano]

Probabilmente fai dei movimenti lenti e profondi nella pasta... devi cercare di essere un po’ più veloce e di non affondare troppo le mani nella pasta. Inoltre ogni volta che sentì che sta cominciando ad appiccicare, fermati per 4/5 minuti

[@subtonico]

ciao, non ho fatto in tempo a vedere tutto il tuo video di oltre due ore in cui facevi due impasti ad alta idratazione per teglia romana, lo caricherei nuovamente sul canale?? grazie

[@Lapizzafattaamano]

Yesss... domani lo ricarico! :)

[@CasaMollica]

Sempre video interessantissimi. A questo punto mi chiedo: ma perché impastiamo dato che si ottengono ottimi risultati anche con il no knead? 😅

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Vincenzo! Perché ogni scelta che facciamo fa la differenza: non c'erano differenze enormi ma, come dico anche nel video, l'impasto tradizionale risultava più leggero e fragrante! :)

[@catoneilcensore7823]

N.B.: fragrante significa profumato.

[@serafa1995]

Da quando ho scoperto il tuo canale ho imparato a fare la pizza :) Questo sarà il mio prossimo tentativo, può andare bene una farina caputo nuvola?

[@Lapizzafattaamano]

Si certo Alessia 😊

[@giorgio6608bfc]

Ciao, ti chiedo se nelle pizze che prepari e cuoci nel forno di casa, tagli prima la mozzarella per farle perdere liquidi e se la polpa di pomodoro la fai andare in pentola per lo stesso motivo. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Taglio la mozzarella un pio d’onore prima si, lasciandola scolare in frigo... il pomodoro rigorosamente crudo!

[@giorgio6608bfc]

@@Lapizzafattaamano sempre rapido e gentile nella risposta. Grazie

[@marco88guitar]

Dopo quanto tempo hai fatto la stalio? Subito? o hai lasciato riscaldare un pochino l'impasto per ammorbidirlo?

[@Lapizzafattaamano]

Subito! :)

[@g.marcocasadio4763]

Ciao, i contenitori dell acqua e dell olio dove si comprano, Grazie

[@MrDionisi88]

Ottimo video, complimenti!! Effettivamente non sembrano esserci grosse differenze, anzi aumentando ancora l'idratazione è probabile che nemmeno si notino più... riflettendoci perché dobbiamo faticare? 🤣🤣🤣🤣

[@jackname49]

Well done 👍🏻

[@yurjdioli866]

Complimenti Luigi , molto belle entrambi anche se il tradizionale l ho trovato più bello visivamente e anche il cornicione pare più gonfio. Poi sono solo impressioni. Buone tutte 2 comunque

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Yurj.... si sono assolutamente d’accordo!

[@misternicola84]

Ciao Luigi sempre molto interessanti i tuoi video ti volevo fare una domanda anche se non so se vorrai risp,la percentuale di sale per le tue ricette come la decidi ? Hai una formula per la napoletana e una per la teglia? Grazie mille caro

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Nico... conviene sempre dosare il sale sulla. quantità di farina, calcolando tra il 2 e 2,5% sul peso della farina

[@misternicola84]

Grazie come sempre luigi,un abbraccio e al prossimo video

[@diegoking8698]

Grande luigi!! A un certo punto credevo che ti sbagliavi a prende gli impasti come ieri sera! 😂 Penso no kneed solo per alta idro! Che pensi!?

[@Lapizzafattaamano]

Hahaha ... sì assolutamente solo per alte idratazioni!

[@annalisalisi5100]

Complimenti anche da queste sfide si impara moltissimo 🍕🍕👍👍grazie di esistere

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Annalisa, gentilissima

[@massimilianomuscetti2401]

Ciao scusami ma hai tolto il video live che hai fatto ultimamente?

[@lemiepazzericette]

Ciao Luigi devo fare l'impasto per domani sera, vorrei provare a fare la napoletana ho una Garofalo w 330 mi consigli di provare questo metodo? La cottura la farò nel G3 Ferrari. Dimenticavo sempre ottimi video e spiegazioni. Bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Puoi provare anche io NoKnead, l’importante è che per questa farina tu faccia almeno 24 ore di maturaizone

[@lemiepazzericette]

@@Lapizzafattaamano sì infatti impasto questa sera verso le 18.30 per cuocerle domani sera verso le 19.15. grazie per la tua disponibilità

[@MrSax93]

@ La pizza fatta a mano è possibile usare la farina divella tipo 00 ?

[@Lapizzafattaamano]

Si certo

[@massimilianomuscetti2401]

Aspettiamo ancora il video della live

[@lucabonomo241]

Cmq complimenti anche per come lo spieghi...grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Luca

[@patriziacalise9045]

Ciao ti guardo da molto tempo sei bravo già mi ero scritta ma ho cambiato smartfon e non stavo più srscritta ti trovo molto bravo signorile e modesto ho anch'io un figlio che fa il pizzaiolo e mi piace molto vedere le ricette di diversi pizzaioli su Yutub volevo chiederti hai accettato Gesù nella tuo cuore come personale salvatore della tua anima ?

[@lucacali2599]

Troppo bravo😍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Luca gentilissimo 😊

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

il bello è che sta diventando anche geniale ! contenuti naturali e accattivanti nonchè didatticamente utilissimi!

[@jhosepturbina9115]

amigo excelente vídeo, muchas gracias. podrías por favor colocar la traducción al español. muchas gracias. saludos desde Venezuela. eccellente video amico, grazie mille. Potresti postare la traduzione in spagnolo? grazie. Saluti dal Venezuela.

[@akalapse2872]

Bravo Luigi💪

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille!

[@jessican.9996]

Con la farina tipo 1 posso fare questa ricetta? Impastamdnto normale?

[@arcyshop]

Ciao Luigi, a che temperatura hai cotto le pizze?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea! 440 (rilevati) platea e 470 cielo

[@rossellarossi2426]

Ti posso chiedere che farina hai usato e come hai impostato forno per cottura?

[@Lapizzafattaamano]

Petra 5063. Forno... platea 440 (rilevati con pirometro), Cielo 470

[@giuliaiddocu2423]

Ciao come mai non hai messo l'olio?

[@annalisalisi5100]

Luigi buongiorno aiuto...ho un impasto in frigo da ieri alle 15.00 è il caso di fare qualche piega per sgonfiarllo ? La pizzala faccio domani sera

[@Lapizzafattaamano]

Che tipo di pizza farai e che farina hai usato?

[@annalisalisi5100]

@@Lapizzafattaamano pizza tonda napoletana farina e una 2 per pizza macinata a pietra

[@annalisalisi5100]

W 280-300 idratazione 75%

[@kristinapallimulle7472]

Si può cuocere nel forno di casa ?

[@artistasconosciuto2208]

VOGLIAMO UN NUOVO VIDEO CON ILLILLO EXTREME 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼😭😭😭😭

[@Lapizzafattaamano]

Arriva arriva moooolto presto

[@jojopeMicky]

@@Lapizzafattaamano tieni d'occhio anche l`uscita dello Spice Diavola Pro.... ?

[@maurizionardi717]

Con un forno di casa? Aggiungo olio di oliva? Quanto?

[@paolomis]

che farina consigli?

[@Lapizzafattaamano]

Io qui ho utilizzato una Petra 5063, ma anche una Caputo pizzeria va benissimo che è più facilmente reperibile, ora anche su Amazon: amzn.to/31XOiwz

[@ismaeledridi390]

Diciamo che sto test è un po' di parte, il no knead serve x fare idratazioni >70% quando hai a disposizione farine di media forza; non ha senso farlo con idro medio basse.

[@alessandraecca7396]

Che farina hai usato? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Petra 5063

[@annalisalisi5100]

Belle entrambe e buone

[@ayarmanu1976]

che fame😋

[@MarioBonofiglio]

Noto un piccolo errore di procedura nella stesura che forse può aver influenzato lo sviluppo diverso in cottura o quantomeno influenzare la regolarità del cornicione. La stesura del no knead è partita dal sotto mentre il tradizionale dal sopra

[@MarioBonofiglio]

Comunque bel video, grazie e complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Mario grazie! No parto in entrambi da sopra, solo che per il no knead è tagliato il frame in cui ancora nella ciotola della semola, lo rigiro come faccio sempre, prima di metterlo sul banco... ineffetti potrebbe sembrare! 😊

[@MarioBonofiglio]

@@Lapizzafattaamano ok grazie del chiarimento, può accadere una svista per questo chiedevo se avesse potuto influenzare il tutto 😊

[@maurob5519]

Sei in nr. 1

[@spaziopizza5773]

Uso da parecchio i noknead, li impasti troppo lasciali ancora più grezzi.... Cmq si meglio con alte idratazione per quet ultimi

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente d'accordo! :)

[@PCaggy1974]

l'unico vero giudice della gara doveva essere Era ... grazie per i video 😊

[@Lapizzafattaamano]

Aahhaah vero!

[@patrickbateman0129]

Il poolish può fermentare 20/21 ore?

[@Lapizzafattaamano]

Dipende dalla temperatura

[@patrickbateman0129]

@@Lapizzafattaamano in frigo

[@Lapizzafattaamano]

Allora tranquillamente 24 ore... o avevi bisogno di far prima?

[@patrickbateman0129]

@@Lapizzafattaamano ho bisogno di fare prima

[@Lapizzafattaamano]

Allora lascialo 18 ore in frigo e le ultime due gliele fai fare fuori frigo

[@MartiniComedian]

Se fai più pieghe (anche 4-5 volte) ogni 45-50 minuti, incamera più aria e sviluppa più alveolatura. È un rompimento, però è meno faticoso dell'impastare sudando per 20-25 minuti. 🤣

[@luciarandazzo7059]

Ciao Luigi, ha fatto un video con cottura combo? Io nn lo trovo

[@Lapizzafattaamano]

No Lucia, mai fatto!

[@luciarandazzo7059]

Ok grazie lo stesso....adoro i tuoi impasto😊

[@davidemisto]

Sei bravo e ti seguo per questo.... Però non cascarmi sul termine fragrante !!!!

[@Lapizzafattaamano]

Uuuuu e per una parola ne dico mille altre, su su 😅😊😊😊😊

[@rickybarabba7866]

Farina utilizzata? Marca please...

[@Lapizzafattaamano]

Petra 5063

[@rickybarabba7866]

@@Lapizzafattaamano ha caratteristiche simili alla Caputo Nuvola vedo... Ma tu cosa consigli?

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto simili si... la nuvola la puoi reperire anche in confezioni da kg... la pietra purtroppo no!

[@siphenalambe]

Forse dovresti testare anche il metodo migliore per ottenere l'impasto senza impasto!

[@EnricoPietrocola]

Si chiama JustEat

[@siphenalambe]

@@EnricoPietrocola ti tratti male allora...

[@annalisalisi5100]

Grazie e scusami 🙈

[@Sig.CiaralsTTV]

Quando arriva il video della pizza cotta nel fornetto

[@Lapizzafattaamano]

Quale fornetto?

[@Antonio-vd9gw]

ma nooo come mai hai tolto la live di ieri sera? ero venuto per recuperarla che mi interessava

[@Lapizzafattaamano]

Ritorna ritorna... domani :)

[@Antonio-vd9gw]

@@Lapizzafattaamano ottimo!

[@umbertoderosa7490]

grande luigi!!ti ho inviato in privato una email su un consiglio per il forno

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Umberto! Ho visto la tua mail, perdona il ritardo nella risposta... domani ti scrivo promesso! (se non lo faccio ricordamelo pure)

[@adointerr]

Ma la mozzarella và sgocciolata ?

[@Lapizzafattaamano]

Si, meglio tagliarla un paio di ore prima e lasciarla scolare in frigo

[@mrcrazyluke88]

Mah a mia impressione non ci sono poche differenze. È nettamente migliore l’impasto tradizionale. In tutto risulta anche più leggera meno pesante.

[@Lapizzafattaamano]

Si Luca, sono d’accordo!

[@gioacchinopanepinto2847]

Hai sbagliato nell'inquadratura

[@goodfella8131]

Comunque fragrante significa profumato, non di consistenza croccante. Saluti

[@Lapizzafattaamano]

Credo ad occhio e croce di conoscere la differenza, forse, dico forse eh, parlando tanto può succedere di sbagliare!

[@carrofloriana8309]

Ciao luigi complimenti nonna biassa

[@alessandro_raimondo5151]

Secondo me era meglio un video sulla pizza in teglia.... Il no knead per me non ha assolutamente senso sotto il 70% di idratazione

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alecs, c’è già sul canale!