PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - AUTOLISI - OONI KODA 16

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
🔥 Forno Ooni Koda 16: shareasale.com...
✔️ Pala da infornata e girata Ooni: shareasale.com...
✔️ Bilancia di precisione: amzn.to/30pEGcY
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore lievitazione ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola taglia impasto: amzn.to/3casMct
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
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Per 6 pizze (panielli da 280 g.):
Autolisi
- 1 kg di Farina (W280)
- 600 g di Acqua
- 2 g di Lievito fresco
Chiusura:
- 80 g di Acqua
- 30 g di Sale

[@capuanovincenzo]

Sei bravissimo❤️

[@Lapizzafattaamano]

Maestro... sempre grazie ❤️

[@robertobusiello1138]

Maestro quando esce il tuo video nuovo

[@passionepizza]

Ciao ragazzi sia il mittente di questo video al quale faccio tutti i miei complimenti e la mia piena stima, ma anche a te Vincenzo, questa passione cresce sempre di più in migliaia di persone grazie a persone meravigliose come voi... complimenti, quindi come non posso chiedervi un parere su questo mio ultimo video da amatore ??? Per me e importante che mi diate un vostro commento e magari anche di iscrivermi al.mio canale ne sarei lusingato, siamo una grande famiglia , la.pizza unisce i popoli!!!! Datemi un parere, io mi sono iscritto al vostro canale da tempo *)) kzbin.info/www/bejne/gYnFaY1pnbiYmKs

[@marcomariani5398]

Carissimo Luigi devo ringraziarti perché stasera ho replicato il tuo impasto ed ho finalmente raggiunto un ottimo risultato. Ho seguito passo passo ogni tuo prezioso consiglio e ho finalmente raggiunto lo sviluppo di una buona maglia glutinica. Ho sempre fatto impasti diretti a mano ma non ero mai soddisfatto. Con il tuo procedimento ho fatto tutta la differenza del mondo Grazie grazie grazie 💞💕💞❤❤❤❤

[@paolinospizza873]

Un capolavoro!! Grazie soprattutto per la spiegazione sulla cottura, ho avuto molti problemi e grazie a te li posso risolvere!!!! Mitico!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere se hai bisogno di qualche altro consiglio 😊

[@paolinospizza873]

@@Lapizzafattaamano grazie di ❤️

[@marcoferella9564]

Ottimo risultato!! Bravissimo ... ma non è autolisi se metti il lievito ma un pre impasto... l'autolisi prevede solo acqua e farina

[@carmelostreet4702]

Infatti , l autolisi con lievito .?.... cosa c’è di diverso .?

[@Napolipizzaverace]

amici passate anche sul mio canale grazie mille

[@stefanocalandriello]

Si chiama fermentolisi

[@ignazio5241]

Congratulazioni per il metodo di lavoro, e la spiegazione, diretta e sintetica

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Ignazio 😊

[@lorenzolori6798]

Ciao Luigi, vedo che ti hanno già tempestato con "l'autolisi" ..😂 definizione a parte, gran bel risultato! 👌

[@stefanosigillo2573]

Complimenti bravissimo ho solo una cosa da chiederti ,L autolisi nn dovrebbe essere senza lievito? E poi inserirlo nella chiusura finale?

[@82itapaolo]

Un piacere come sempre seguir ti, il sale sciolto in acqua lo sto facendo da qualche tempo e nell impasto trovo meno bolle poi, chissà se è dovuto anche a questo. Complimenti aspetto altri tuoi video e ogni tanto riguardo i vecchi. Cari saluti.

[@claudiacafasso6413]

Egregia manualità🔝È una tecnica davvero molto interessante. Proverò a replicarla! Grazie per averla condivisa con noi 🙏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Claudia! 😊

[@ViccoGallo]

perfect result, congrats from Germany! :-) One little comment: That detail interested me so I googled it: You resolve 30 g salt in 80 g water. AFAIK that might not be possible, as the maximum (if you boil the water) of saturation is 1 liter water and 350 g salt. But I get it, it is good enough to produce a salty solution with a little "salty mud" at the bottom. :-)

[@sk0rppi0]

Eccezionale. Ho comprato da poco il koda 16, il primo impasto l’ho comprato già fatto e non capivo perché non andasse bene e si rompesse nella stesura della pizza. Ora ho capito che bisogna fare dei procedimenti particolari. Grazie ai tuoi video sto capendo tantissime cose. Nella vita bisogna sempre studiare, nun ce’ sta’ nient a fa! 🤣

[@marcopiosso719]

La tua bravura rende tutto semplice semplice ma che in realtà semplice non è. Complimenti. 💪

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile Marco, grazie 😊

[@arcyshop]

Che crescita fantastica questo canale! Ti seguo dall’inizio! Bravo Luigi continua così !!!! 🔝🔝🔝

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, grazie mille… Ricordo benissimo da quanto mi segui! 😊

[@domenicoviscomi2917]

Da quanto aspettavo un video del genere😍

[@Lapizzafattaamano]

😊

[@GiacomoFe]

Grande Luigi, quando gli altri finiscono gli argomenti tu stupisci con nuovi contenuti originali. Voglio provarla nel mio effeuno che dovrebbe arrivare domani 💪.

[@Lapizzafattaamano]

Benissimo... fammi sapere come andrà 😊

[@giancarlopadula204]

Domanda: Ma come fai a rimanere in forma con tutte sti panielli?

[@Anto----327]

Spettacolare l impasto l audio fantastico bellissimi suoni in questo video 😍bravo LUIGI 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella 😊

[@LordRubino]

Magnifica come sempre. I tuoi impasti son sempre speciali

[@vittoriadiviesti9800]

Buongiorno ciao ti. Voglio. fare i complimenti sei. Bravissimo👍👍👍👍👍👍👍 Victoria

[@AlessandroCapuzzofotografo]

ho appena cenato ma mi hai fatto venire fame di nuovo!! Grande!

[@Lapizzafattaamano]

Era il mio intento 😅

[@Giuliano844]

Come sempre STREPITOSOOO ...Bravo LUIGI🤩🤩

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Giuliano 😊

[@domenicovitro2727]

Super bravo Luigi complimenti sempre ha studiare per conoscere sempre di più la materia pizza ,un abbraccio

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Domenico.. grazie 😊

[@paolamauro4982]

Non ci sono parole ...... Bravissimo, Super👏🏻👏🏻👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! 😊

[@make7346]

Ciao Luigi, complimenti per i contenuti che porti, hai dato la possibilità a molti di avvicinarsi al mondo pizza rendendo la cosa super accessibile a tutti. Volevo chiederti, se supero le 24 ore di frigorifero è un problema? O sarebbe meglio in. Ogni caso alle 24 fare lo staglio e magari mettere i panetti in frigo ed uscirlo 4 ore prima? Grazie

[@andreapanzeri2314]

Gran bel risultato, complimenti! Il contenitore per la lievitazione in frigo è di 4.7L? E ci sta comodo l'impasto con un 1kg di farina? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

assolutamente si! 😊

[@Kraven551]

Come sempre il numero 1! Grande Gigi 🙌🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Dario, sei gentile 😊

[@FedericaFARINAINCUCINA]

Sempre il🔝Luigiiiii ... la pizza è uno SPETTACOLO ne vorrei un pezzo proprio ora 😋🍕e quella prolunga può essere veramente molto utile

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fedeeee grazie mille ❤️

[@fernandomerolla9921]

Complimenti!! E' uno spettacolo seguirti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@BobRob95]

Sei sempre il numero 1.. la proverò sicuramente 💪🍕

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Bob grazie 😊

[@elisabettamorsilli3134]

Ciao Luigi!😀 Intanto ti faccio i complimenti per il tuo fantastico canale🔝Ho una domanda da farti..facendo metà dose di farina posso usare lo sbattitore per fare integrare l'acqua?

[@yurjdioli866]

Bravo Luigi, sempre piacevole e originale !

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Yurj 😊

[@selenas.7408]

E che cosa dobbiamo commentare Luigi? Sei bravissimo e ci fai venire l'acquolina ogni volta!!! 😋😋😋😄😄👏👏👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@giuseppadipietra1352]

Un spettacolo , sei di una bravura immensa 👏😋💯💯💯💯💯💯💯

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile Giuseppa grazie 😊

[@joseluis-kb8ky]

Stupenda! Se uno volesse replicarla nel forno di casa hai suggerimenti? 😂

[@luigimarzano9754]

Domani mi arriva il mio primo forno per pizza,ne ho preso uno a legna e penso che proverò questo impasto per la mia prima infornata

[@nek77]

Bravissimo,fatta ieri uno spettacolo

[@gioelepozzati5468]

Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video sei molto bravo e spieghi benissimo i procedimenti!...Ti chiedo se puoi fare anche un video di spiegazione sulla conservazione dei panetti di pasta anche per più giorni ...grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Gioele, i panetti non si possono conservare per più giorni... o meglio: se proprio se avanza uno lo si puo tenere in frigo magari ancora per mezza giornata... ma l'impasto per pizza va fatto e consumato, non conservato!

[@FabrizioBalliano]

ma che figata la prolunga!!

[@Lapizzafattaamano]

Fantastica davvero 😊

[@FabrizioBalliano]

PS: ordinato subito il kit PRO e anche la spianatoia!

[@roxpet5695]

Buona sera Luigi, ho provato le tue ricette, spettacolari. Visto che in questo impasto hai usato la farina di tipo 1, volevo chiederti se posso usare la farina integrale nella pizza in teglia con il metodo del non impastare. Grazie. Proverò anche questa! Sei bravissimo contijua così!

[@katerinak5997]

Il migliore su youtube

[@marianomoreschi3947]

Bravo Luigi!!!! I would like to know with one in term of flavour you prefer more: biga (nonstress) or this one??? Can you tell me the differences? Grazie mille

[@marbencosta1454]

Che bella pizza Luigi. E uno spettacolo. Bravissimo e tanti complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben 😊

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Luigi, la pizza è bellissima. Che io sappia, l'autolisi non prevede il lievito, come mai l'hai chiamato così? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

L'autolisi è un processo che (per fortuna) non è possibile separare o bloccare: nel momento in cui la farina viene a contatto con l'acqua i processi autolitici partono inesorabilmente. Può esserci dentro il sale, il lievito, l'olio... essere nella macchina, sul banco... l'autolisi non si ferma, non si blocca non si isola. Nel pane per esempio è assolutamente prassi fare autolisi già con il lievito. L'orizzonte è pieno di tante belle possibilità, basta aprirsi e osservarlo 😊

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@Lapizzafattaamano l'autolisi definita come tale, non prevede il lievito, questo è innegabile e non lo dico io, non c'è bisogno di aprire gli orizzonti per farla diventare tale. Non sono un purista, però alcuni termini sono stati attribuiti a processi abbastanza specifici. Il mio è un semplice informarmi, non voglio in alcun modo fare polemica. Lungi da me.

[@salvatorei73]

Concordo, impasto bellissimo, risultato fantastico, ottenuto con procedimento d'impastamento diverso dal solito, con aggiunta di acqua sull'impasto in maniera insolita..etc.., ma l'autolisi è senza lievito, come d'altronde Luigi tu stesso hai definito per un video precedente per pizza in teglia.

[@Lapizzafattaamano]

Non si tratta di essere puristi! La stessa biga ha una definizione e codifica ben definita, e oggi si sta capendo (di nuovo) che si può fare prefermento biga in molte maniere diverse dalla biga Giorilli. Le cose possono evolvere e cambiare definizione. Il processo autolitico delle proteine e degli amidi è attivato dall’acqua, che attiva il processo enzimatico, un processo inevitabile. I ponti titolici vengono ossidati e trasformati in disolfurici dall’acqua, dall’azione meccanica e dal riposo. Non si può pensare che 30 minuti attivino questo processo e 20 no, ne tanto meno che la presenza del lievito lo interrompa!

[@pablovito2007]

Ciao L Luigi, ho un problema in queste settimane di caldo e precisamente con 30 gradi di temperatura in casa i pannelli non riesco più a gestirli come in inverno. Crescono subito e si afflosciano. Ti succede anche a te? Come hai risolto? Sei un grande e grazie di tutti i consigli che hai dato in questi anni!

[@boffo2000]

Puoi diminuire il lievito, oppure il tempo in cui i panielli lievitano... Volendo puoi anche spostarli in frigorifero se vedi che lievitano troppo in fretta

[@alessio_lp]

Bravissimo! Io ho il ripiano per il koda piccolino e lì fa ancora di più la differenza visti gli spazi ristretti! Non hai anche il coperchio? Aiuta tanto a riscaldare il forno velocemente e soprattutto ad alzare la temperatura della pietra nella parte più esterna, rendendola più omogenea

[@Lapizzafattaamano]

Presto proverò anche quello 😊

[@mcvei]

Abbiamo solo una parola per questo in germania: geil! 😍🤤👍🏻 Non vedo l'ora di testare la ricetta!

[@Lapizzafattaamano]

Danke 😊

[@CiaosonoSeba]

Ti dirò un'eresia che però deve restare un segreto se no mi linciano: amo la pizza napoletana Però quella fatta bene come in video, non quelle gommose. Ma preferendo di gran lunga gli impasti croccanti Tipo romani o toscani, preferisco il vostro flammkuchen rispetto alla napoletana🤣🤣🤣

[@marcozoncada5335]

Ottima ricetta! Probabilmente sostituirà l’ormai consolidata e che uso da tempo con il poolish (sempre dal tuo canale). Unica modifica ... uso solo farina Caputo pizzeria

[@daviderocco]

Ciao Luigi, mi daresti un consiglio, solitamente metto il panetto di lievito di birra per non farlo rovinare o sciogliere in congelatore. Al momento dell'uso lo tolgo un pò prima e poi lo sciolgo in acqua la dose che mi occorre taqliandola con un coltello come fai tu, ma comunque lo sciolgo che è ancora mezzo congelato. La mia domanda è: faccio bene o no? Nel senso il lievito in questo modo mi dà lo stesso effetto dato che comunque lo sciolgo in acqua (come una saponetta) oppure non è la stessa cosa? Ti saluto e continua così!

[@MaurizioRandazzo]

Ciao Luigi, noti differenze importanti in termini di gusto e struttura del cornicione tra questo metodo e la tua "biga no stress"?

[@mohamedlaroussimanai4007]

complimenti .😍😍 spettacolare

[@jenny6898]

Spettacolo!!! Grande Luigi!!😋😋😋😋😋😋🤗🤗🤗

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Jenny, grazie mille 😊

[@ludovicoturrini3984]

Ciao...complimenti...come al solito bravissimo. Siccome so che l'autolisi va fatta con solo farina ed il 55% di acqua allora vorrei chiederti se la fai sempre con il lievito oppure solo per questo tipo di impasto?.... Ti ringrazio in anticipo per la tua risposta. Ludovico

[@leonardocappiello5805]

Complimenti,bravissimo 😊

[@lcarminus]

Novità del giorno...pizza contemporanea...e tutti a fare la pizza contemporanea...io ci credevo in te...

[@raffaellalolli3951]

Veramente gran video, i tuoi video sono stupendi... faccio veramente fatica a seguire le lezione online con i tuoi video 🤣🤣🤣 Scherzi a parte, una domanda: per fare la pizza alta romana e anche per questo tipo di pizza, può andare bene la farina garofalo con un Wdi 350?? Oppure meglio la 240? Perdona le domande, ma sto imparando piano piano questa magnifica arte Un saluto, Fede

[@Lapizzafattaamano]

per la romana meglio la 350 😊

[@raffaellalolli3951]

@@Lapizzafattaamano ah, ok... grazie mille

[@mircopullini4574]

Complimenti ottimo risultato bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie

[@romildoroma1]

Ciao Luigi, sono dal Brasile, ma parlo un po' d'italiano. Mi piacerebbe sapere si questo forno è Ooni Koda 12? Oppure Ooni Koda 16. Grazie per gli ensegnamenti. Sei proprio bravo!

[@elamnc2536]

Koda 16, ha la platea larga circa 40 cm. Il koda 12 è più piccolo.

[@annalisacatalano6440]

Ottimo risultato... quando metti i panielli a lievitare cosa ci metti sotto? Perché io se non ci metto nulla rischio che si attaccano al fondo...se ci metto la semola si secca troppo la parte sotto... forse un po’ di olio ma poi mi cambia il sapore?

[@Bollesan65]

Ciao Luigi, e la prima volta che vedo un tuo video e mi sono subito iscritto, bravissimo. Come molti da marzo dello scorso anno sono diventato pizzaiolo e mi sto sempre più appassionando. Ho comprato prima il Ferrarari e poi l'ariete, ora vorrei salire di qualità e senza passare per altri forni tondi come il lillo estremo lo spice, vorrei sapere se vale la pena comprare un forno tipo , Data godino o Burnhard intorno ai 300 euro, o mirare direttamente all' ooni koda come il tuo o f1 p134h, e tra questi quale mi consigli grazie

[@davide8186]

Grande,Luigi,sempre belli i video,però 50 euro "per un toc de metal" come disum a Milan,mi sembra esagerato,BIGA!!Mi sa che me la faccio fare da qualche CUGGINO di qualcuno!😄Il koda dovrebbe arrivare a fine mese e poi siamo sul pezzo!!

[@annamarialegna494]

Buongiorno! Posso avere un consiglio? La cottura migliore per questo tipo di pizza? Premetto che ne dovrò fare 6 e che ho sia pietra refrattaria che lastra in acciaio al carbonio chef steel. Cosa mi consigli? Grazie mille 🙏🏻

[@armandorandi78]

Ciao, complimentoni per i tuoi risultati a mano, migliori 8/10 di alcuni fatti in planetaria😂. Ho una domanda sulla prolunga: sul sito ci sono varie opzioni di scelta a seconda dello spessore della pietra, alla luce di questo, per la pietra originale dell'ooni moda 16 quale dovrei prendere. Ti ringrazio in anticipo.

[@elenagiak159]

Sembra gustosissima la pizza, complimenti! Ho acquistato un fornetto ariete 909 (originale con refrettaria originale, non modificato), pensi che facendo questo impasto riuscirei ad ottenere una pizza simil napoletana, non biscottata? Grazie!!!😊

[@marcogaiotto2028]

Semplicemente fantastica!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Marco 😊

[@thordrmful]

Mi chiedevo se portare l'impasto direttamente al 68% porterebbe ad un risultato differente. Considerando le farine sarebbe un'idratazione gestibile. Che ne pensi?

[@miciomatto1]

Ciao luigi e tanti complimenti come sempre!! Immagino tu abbia utilizzato una farina tecnica, mi chiedevo se usando una normale farina Garofalo da 260W con questo procedimento potrei avere una discreta pizza,cosa ne dici? Grazie come sempre. Un abbraccio

[@simonecanzian8003]

Ciao Luigi ...va bene anche con caputo cuoco...grazie e sei 🔝🔝🔝

[@massimomarchi67]

😳 nell'autolisi non va il lievito.....va be', il risultato finale è buono lo stesso

[@mariagrazioli228]

Che dire!!!! E il top! Ma x cuocerla nel forno di casa?

[@FabroCes]

complimenti Luigi! che bravura!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Fabrizio 😊

[@GiankykampoproductionMene]

Bravissimissimo luigi ho finito di cenare ma così mi ritorna nuovamente voglia sei il topp ti auguro una buona serata e cenissima un abbraccio

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Gianky 😊

[@GiankykampoproductionMene]

@@Lapizzafattaamano prego

[@rino2354]

Molto interessante. Bravissimo.

[@graziamanunza8002]

Ciaoooo Luigi, ormai sto imparando a memoria le tue ricette, a casa ho la Caputo pizzeria, può andare bene per questa ricetta??? Oppure va bene Caputo nuvola? Grazie ancora!! Sei bravissimo!!!,👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Grazia, puoi utilizzale entrambe o se vuoi anche miscelarle... farei 50 e 50

[@graziamanunza8002]

@@Lapizzafattaamano grazie mille! Gentile come sempre maestro!!!

[@carlocaiazzo1099]

Top! 💯

[@antonellabosilo245]

Ti seguo e ho fatto le tue pizze ,il mio sogno sarebbe acquistare il forno che cuoce a 500 gradi .amo impastare a mano grazie dei bei consigli .Ciao dalla Sardegna.

[@orianarigo65]

I tuoi impasti sono meravigliosi ciao

[@alessiogiolitto]

Ho pianto dalla commozione

[@irenelopeztornero4909]

Complimenti Luigi!!! Riesco a seguirti su tutto il procedimento ma brucio sempre la semola sotto in cottura! Pur cercando di farla cadere tutta non riesco… Qualche consiglio? Grazie mille per i tuoi video

[@irmaesposito5544]

Sei decisamente molto molto bravo Luigi

[@Lapizzafattaamano]

sei gentile Irma, grazie 😊

[@silviabortolamasi1505]

Il risultato è davvero strepitoso, la proverò al più presto, la cottura, se fatta con forno in pietra refrattaria e resistenza sopra, porterà li stesso risultato? 🙏

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Silvia! Se intendi il tradizionale forno di casa che arriva a 250°, no il risultato sarà ben diverso!

[@silviabortolamasi1505]

@@Lapizzafattaamano scusami non sono stata chiara, non forno tradizionale ma, fornetto elettrico pizzamatic...

[@nicolar.8170]

Bellissimi effetti video. Che programma usi per il montaggio?

[@barbaratravaglione1597]

Bravissimo luigi,impasto stupendo e lo farò,ma in forno normale non ho ancora il tuo .🤷🏼‍♀️ complimenti sempre

[@valeriafelice1887]

Bravissimo🤩, volevo chiederti non avendo un giardino come potrei alimentare il forno che hai utilizzato . Sembra di aver capito che sia a gas .

[@giupass9143]

Bel video come sempre! Ma avendo visto come i clienti mangiano pizze anche con cornicioni moderati mi chiedo che utilità ha il canotto? Sono stato dai Martucci a Caserta e ho visto che un buon 50% dei clienti il cornicione non lo mangia torna indietro nel piatto. Con il canotto la procedura è più complessa sia per impastare che per gestire la massa sia in puntata che in apretto, e in cottura perché bisogna far asciugare l'impasto altrimenti risulta gommoso. Viste le premesse è davvero utile un canotto? Viene apprezzato dai clienti? Viene anche mangiato oppure vuole solo essere visto??

[@johnpinca7150]

Provato ieri sera passo per passo con 100% Caputo Nuvola, sapere buonissima l’unica pecca la base diventava troppo sottile e si bucava facilmente, motivo secondo te ? Grazie 1000

[@giovannigraziano8211]

Ciao Grande! Oggi mi è arrivato questo mostro! Da chi ti ha fatti la prolunga fai studiare anche una eventuale porta. Mi piacerebbe farci la pastiera ma così penso sia impossibile!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giovanni, la porta esiste già, segui il link in descrizione per la prolunga e troverai anche la porta. In ogni caso ti assicuro che non è possibile cuocerci dolci, il forno è molto aggressivo, il che è un vantaggio per la pizza napoletana, ma un grande svantaggio per i dolci!

[@giovannigraziano8211]

@@Lapizzafattaamano ti ringrazio per la risposta!!! Se passi da Prato si fanno 2 pizze... rigorosamente a mano!!!

[@RaffaeleMarino80]

Assolutamente da provare

[@DiPaoloPasquale]

ciao ottima pizza davvero la proverò, ma la prolunga che hai al centro misura 18cm oppure 23 cm dato che la fanno in due misure, quale mi consigli per il koda 16? grazie e complimenti

[@paulfalco5543]

Grande Luigi come sempre le tue ricette le consiglio a tutti i miei amici! Una domanda: più o meno quanto era grande questa pizza come diametro? Grazie🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Paul... all'incira 28/30 cm 😊

[@hayatelotmani1361]

Complimenti 👍👍. Mi puoi dare per favore il peso della farina e l'acqua per solo 2 ? Grazie 😍😍

[@salvatoremaugeri1980]

Scusa ma questa non è autolisi e (fermo macchina)! Con il lievito non è autolisi!

[@ireneperetti]

Eh infatti mi sembrava strano il lievito nell'autolisi 🙈

[@Lapizzafattaamano]

L'autolisi è un processo che (per fortuna) non è possibile separare o bloccare: nel momento in cui la farina viene a contatto con l'acqua i processi autolitici partono inesorabilmente. Può esserci dentro il sale, il lievito, l'olio... essere nella macchina, sul banco... l'autolisi non si ferma, non si blocca non si isola. Nel pane per esempio è assolutamente prassi fare autolisi già con il lievito. L'orizzonte è pieno di tante belle possibilità, basta aprirsi e osservarlo 😊

[@salvatoremaugeri1980]

@@Lapizzafattaamano se rivedi il video di Gigio e Giorilli lui lo dice chiaramente! Quello che hai fatto è fermo macchina! Comunque ottimo lavoro e risultato a prescindere dalle polemiche

[@forjak]

@@Lapizzafattaamano non è corretto dire questo, si fa confusione, anche se lo fanno per il pane non significa che è corretto chiamarla autolisi, l'autolisi è un processo che inevitabilmente si crea in assenza di fermentazione, per questo per le autolisi oltre le 6 ore si introduce il sale, proprio per impedire l'inizio di una ipotetica fermentazione dei lieviti e batteri contenuti nella farina. Qualsiasi impasto non diretto con la presenza di un agente lievitante naturale si chiama pre-fermento. Buon lavoro.

[@flaviofrau3380]

Esatto, l'autolisi per definizione é un processo che ha le sue regole, se aggiungi il lievito non si tratta di autolisi!

[@lucabonomo241]

Ciao Luigi. Fammi sapere se fai corsi, così ho la possibilità di imparare meglio. Buona serata. Ciao Luigi...🙂👋

[@dominiqueerrigo5032]

Se volessi usare come cottura pietra refrattaria in forno, ho un forno che arriva a 300, posso avere un buon risultato, anche se non si può definire napoletana, ma chissenefrega, importante sia buona😀? Naturalmente usando la pietra sul primo ripiano e poi spostando sotto il grill, ho anche funzione grill. Grazie

[@salvatoreavvento2703]

Ciao, Luigi, e complimenti. Ho appena comprato l'Ooni Koda 16, versione da 30mbar, e 'ho collegato a una bombola dotata di regolatore statico da 20. Ho notato che, anche dopo 40 minuti, la base (originale) non supera i 350 gradi al centro, mentre il celo supera i 500°. Come devo regolarmi? Può essere un problema del regolatore?

[@yarisigolotto6723]

Complimenti bravo 👏👏

[@Andrew-yu2sf]

Ma l'autolisi non si fa senza lievito?

[@nadiausai1350]

Ciao Luigi voglio sicuramente provare l’autolisi. Ultimamente sto facendo il poolish e l’impasto è bellissimo ma le ultime due volte non riuscivo a stenderlo bene, troppo elastico. Secondo te quale potrebbe essere il motivo ? Grazie

[@mariozurlo4974]

Semplice spiegazione, sempre al 🔝 Luigi

[@ontheroad7883]

Con la ricotta nel cornicione, Unica! 😋😜

[@SIMONE-wo9gd]

Complimenti!! Si può fare su pietra refrattaria in forno da casa? Grazie

[@att3333]

Ciao Luigi spettacolare!! Questa è la stessa pizza del ultimo megacavernone su Instagram? Che marca e tipo di farine hai utilizzato? se puoi dirlo!

[@Lapizzafattaamano]

Si Attilio! Petra 5063 e Petra 0102 😊

[@danielelarosa3345]

Luigi buongiorno, una curiosità. Ho intenzione di comprare i prodotti che usi cliccando sui link nelle note dei tuoi video. Ora so che c'è una minima percentuale che amazon vi riconosce ed è giusto che sia così. La mia domanda è questa: se clicco sul tuo link, aggiungo il prodotto nella mia lista desideri per poi comprarlo successivamente, vi viene sempre riconosciuta la percentuale dovuta, oppure devo ritornare al video interessato e ricliccare il link? Grazie