【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味"カルボナーラ"の作り方

動画見ながら丁寧にやったら
確実に失敗せずにできます
カルボナーラはスペシャリテ
なんとかレシピ化したい
作ってほしい
という思いで最大限に簡単に、おいしくしました。
【おうちでカルボナーラ】
▼材料
・パスタ（1.7mm）　　　　　100g
A:粉チーズ　　　　　　　　　25g
A:卵黄　　　　　　　　　　　2個分
A:生クリーム　　　　　　　小さじ1
A:水　　　　　　　　　　　小さじ2
A:醤油　　　　　　　　小さじ3分の1
A:胡椒　　　　　　　　お好みで
・茹で汁　　　　　　　　　　100ml
・ベーコン（ブロック）　　　40g
・ピュアオリーブオイル　　大さじ2
・胡椒　　　　　　　　　　　適量
▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1％塩水でパスタを茹でる（袋に表示されている時間より1分短めに茹でる）
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成
▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
チャンネル登録はこちら
▶︎bit.ly/3ejkSQ0
▶︎シズるチャンネルの他の動画はこちら
• 鳥羽周作のシズるチャンネル
シズる商店
オープンしました。
【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
• #40_鳥羽周作（sio）
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
【SNSアカウント】
こちらもぜひフォローをよろしくお願いします
■Twitter
bit.ly/3nP0jyn
■Instagram
bit.ly/2RkTisN
■TikTok
bit.ly/3eXF9K6
【店舗情報】
■sio
sio-yoyogiuehara.com/
■o/sio
tabelog.com/tokyo/A1302/A1302...
■パーラー大箸
tabelog.com/tokyo/A1303/A1303...
■ザ・ニューワールド
tabelog.com/osaka/A2701/A2702...
■㐂つね
tabelog.com/nara/A2901/A29010...
■Hotel's
/ hotels_kitaaoyama
#おうちでsio #鳥羽周作

[@umazuraoyaji9394]

今作ってみました！ ちょっと具材と分量を変えて作りましたが本当に美味しく作れました。 温度管理、ソースの仕上げ方など本当に詳しくありがとうございます😊

[@user-er1wm7nc3z]

いつも参考にさせてもらってます😊 普段やってるやつに一つのポイントで格段に味が変化するので勉強になります🙏

[@junne4519]

こんなに美味しく作って食べてくれたら観てる此方側まで幸せになります。 カルボナーラが1番好きです🤍 必ず作ります🐓💨💨

[@nmocho1155]

わたくし今まで色んなカルボナーラのレシピを見て作ってきましたが失敗続きでした しかし、とうとう見つけました これです！日本人が好きなカルボナーラのレシピはこれですよ！理想とするカルボナーラが作れました！！！ ありがとうございました！！！

[@yozuyuzu]

カルボナーラ待ってました。参考に作ろうと思います。 有難うございます。

[@sizuru_cn]

あざす

[@tmrttyano]

カルボナーラ初めて上手にできました！ これからは絶対このレシピで作ります！

[@makita7234]

すごく美味しそう！ 参考にさせてもらいます！

[@kumakuma5453]

食べてる間に水分飛んでパサついてたので最後の追いソースはとても参考になりました！

[@user-kg3zh7vw1z]

作ってみました‼︎︎お店の味ですごい美味しかったです、これからもこのレシピで作ります‼︎

[@user-tn7ji4wg9l]

今日やってみて初めて成功しました～美味しかった❗️

[@johnwatson3728]

カルボナーラ色々なレシピありますが事前に準備し最高のタイミングを逃がさないというところに目から鱗でした。 他の料理と同時にやるのパスタがゆるくなって美味しくないんですよね 大変参考になりました

[@sizuru_cn]

ぜひ成功させちゃってください

[@Robbie0606]

この動画、非常に参考になります！ 今まで生クリーム多量に使ってましたが、この方法だと確実に濃厚なカルボナーラ作れちゃいますね👍 早く実践してみたくなりました🤤

[@sizuru_cn]

あざす

[@ikaoru4690]

作りました!料理下手の自分でもカフェのようなパスタが作れて感動です！！ありがとうございました！😊

[@fumiotanaka65]

カルボナーラは本当にタイミングが難しくて、ボソっとしたり、逆にゆるゆるだったりしたのですが、このレシピ、手順はすばらしい。ブロックのベーコンやパンチェッタよりグアンチャーレの方がスーパーで手に入りやすいので、その脂を使いたくてオリーブオイルを半分に減らして作ってみましたがヤバい感じにできました。いつもありがとうございます。

[@user-mv3vl3zt2v]

何度も動画を観て作りました。初めてうっとりするようなカルボナーラを作ることができました。ありがとうございます。

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@user-on5qh6ms2m]

面白楽しいのに、なぜこうするのか、これをするとどうなるのかをしっかり伝えてくれてありがたいです！ さすが、マイケル・カルボさん🥺✨

[@user-su8ds7yw3x]

カルボナーラ大好きで 見ているだけで お腹がなっちゃいました

[@sizuru_cn]

ぜひ一度これで

[@user-qt9oo2jd3h]

才能は裏切らない🎉

[@user-mq2iu1oi4i]

とだPR大使任命おめでとうございます🎉 鳥羽シェフの動画参考に料理しています。とてもわかりやすく、料理がたのしいです。

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@user-or8py3tf3h]

作りました！美味しかったです!ありがとうございます😊

[@pinco10432]

最後のゆで汁混ぜてソースの工夫されてるのすごく勉強になりました、、、！

[@user-vh1ng8km4q]

ものすごく研究されているのがわかりました。

[@getyou1967]

オープニングのぶっつけ感が最高に好き♡

[@sizuru_cn]

笑笑

[@kesa7979]

いつも楽しみにしています。 年末なので前菜も何品か 教えて欲しいです！

[@mintleaf2450]

40年生きてきてカルボナーラを1番美味しく作れました。絶対また作ります。

[@Yuka-cp8ee]

濃厚ですごくおいしかったです☺️☺️ カルボナーラ失敗することが多かったけど、事前にしっかり準備大事❗️って学びました🤔

[@sizuru_cn]

準備が全てす

[@toanoko_ch]

今まで失敗してたけど、なんか違うなーって。これめっちゃ美味しい🖐🏻

[@naonao5712]

今朝作りました！ めっちゃ美味しかったです😊

[@shinchan329]

マイケル来日してましたか！ ゆるめの追いソースをするのがポイントですね。食べてる後半水分が無くなりがちなのでなるほどと思いました。 さすがです！

[@user-db7xh7qx5b]

作りました☺️とっても美味しかったです。 簡単だけど他のどのレシピより本格的で美味しかったです。 茹で汁入れたところで水っぽくて失敗したか？と不安でしたが、食卓並べた頃には...おお！私イタリアンシェフやん！と自画自賛してました。 代々木上原のレストラン、コロナ落ち着いたら東京観光がてらに行きたい〜🥰

[@user-hl4qm4ig8b]

私は 鳥羽さんのカルボナーラ動画を 見て作れるようになりました！ 今でも 作る時は 完成するまで この動画を何度も見ながら作っています😊 とーっても最高に美味しいです！ ありがとうございます。

[@sizuru_cn]

幸せ過ぎます

[@jiangteng0531]

色々ありますが、カルボさんの料理動画は見ていて楽しいです。

[@imanishitakamitsu3041]

今日作りました。今まで作ったカルボナーラと段違いに美味しかったです。

[@sizuru_cn]

うわぁ あざす

[@user-kp5uw3jh2l]

カルボナーラ大好き❤絶対作ります。

[@sizuru_cn]

あざす

[@harshiharshi6416]

美味しく作れました！ありがとうございました！

[@miwamiwa111]

時間あったので今日はワンパンではなくこちらのカルボナーラ作りました！めちゃくちゃ美味しいのが出来ました。事前準備大事ですね。

[@user-ir7dh1jx8x]

カルボナーラ好きで結構な頻度で作るので、最後の茹で汁を入れてソースを緩ませるのは目からウロコで最高でした。 今度絶対やります。 自分は特盛が好きなので食べる時、すぐボソボソになってました。パスタ150ｇベーコンは５ｃｍくらいの肉厚ですｗ

[@sizuru_cn]

笑笑

[@user-xu5bs8ut1g]

カルボナーラはシンプルなのにシェフによって作り方が変わる奥深い料理だと思います。濃厚かつなめらかなカルボ目指して作ってみます！

[@sizuru_cn]

ぜひ

[@arisa2683]

よし！作ってみよ！💪

[@katiemilky19]

作りました。辛口夫も9.9点(10点満点中)と唸っており、まじで美味しかったです！本当に本当にありがとうございます。感動しました。また作ります！

[@sizuru_cn]

それはかなり やばい 嬉しい

[@user-xg4ve6yr8b]

マジでうまそう🤤 週末、作ってみたいです

[@user-bc1hf8wj8c]

最高すぎる

[@mountainhappy1897]

ﾝあァァ‥‥スッゴい美味しそうだ‥‥　作ろ。

[@y.m.miuuuu6037]

コツをわかりやすく説明されていてありがたいです！作ってみます！

[@Dandanchanneru]

シズるさんの真似して作ると うちの家族皆が美味しい美味しいって喜んでくれます！ いつもありがとうございます！ 本当に美味しいです‼️ これからも、美味しい動画 頑張ってください❕ ありがとうございます

[@sezi2015]

作りました 美味かったです ありがとうございます

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@s.a1837]

これ観て作ったカルボナーラうますぎて毎日カルボナーラ食ってる😂

[@user-pg3ws6db1o]

フライパンのカルボナーラ苦手でレンチンカルボナーラで充分美味くて満足してたけど、これなら上手く出来そう

[@sizuru_cn]

ゆっくりやれば大丈夫です

[@user-wk2nl4bh6z]

毎回のキャラづくりが面白いです。

[@takuchin-arr9113]

やってみたら本当に美味しかった！！ パルミジャーノレッジャーノでやる場合は、チーズの量が2/3ぐらいにしたら丁度良かったです😊😊😊

[@iroenpitsu]

今日これ作りました！ 鳥羽シェフの言う通りありえんほど濃厚でめちゃくちゃ美味いす！ お世辞抜きで今までの中で1番美味しいカルボナーラです！！

[@sizuru_cn]

超嬉しい

[@kanatomomi178]

料理人ながら、数々の日本人イタリアンシェフの動画を見て、何度もカルボナーラに挑戦し、失敗ばかりでしたが、やっとこのレシピのお陰で完璧なカルボナーラが出来ました。感動です。シンプルだからこそ誤魔化しが効かず難しい。。ありがとうございました!

[@user-vx3ol4ne4m]

正直最近この方の動画にハマってます、なんか癖になる動画

[@user-dx4sq9yt5m]

いつも思うけどこれが無料でいつでも見れるのは本当に感謝です。

[@sizuru_cn]

いやいや 食べて欲しい

[@user-ub2sl3bn6g]

まぁ金入ってるから無料だけど無料じゃない

[@Nakamura_Yuna]

@@user-ub2sl3bn6g そういう捻くれた性格好きじゃないよ😊

[@user-px2ji7rb5b]

いい時代やね。

[@user-oz6cy9sq5x]

おーいーしそう！ 作ります💛

[@sizuru_cn]

ぜひ

[@harumo8734]

これから、動画に最後でも良いので 文字でレシピ一覧を載せてほしー❣️ シズルレシピを貯めて行きたいーーー✨ ダメかな…

[@crsk4082]

これは参考になるレシピだし、何より美味しそう！ 試してみたくなりました

[@user-mt5co3zy2d]

いつもレシピありがとうございます！参考になります！ パスタを家庭で作る場合いつも悩むんですが、 ゆで汁って先に用意するの難しいと思うんですがどうしたらいいんでしょうか…？

[@ikkitettsu8966]

一般家庭で揃えやすい食材で嬉しいです。多くのおうちご飯を作る人に寄り添ってくれている気持ちがありがたい。いろんなシェフのカルボナーラの動画を見てきましたが、この作り方は初めてです。試してみます。

[@atoz2660]

さっそく作って本当に美味しかったです😊 作る際にフライパンに残ってるソースを伸ばしてかける際は一人でプロっぽいとテンションが上がりましたw

[@sizuru_cn]

あざす

[@mtburton909]

材料はカルボナーラとちょっと違うけど仕上がり美味そう。 作って食べて見よう

[@Sammy-xx7ch]

今回も必ず作ります！😊 鳥羽シェフのレシピで作るといつも家族が美味しい美味しいって言いながら食べてくれるのでとても嬉しいです！ もし良ければなんですが、クリスマスにスジ肉を使ったビーフシチューを作りたいと思っていて、是非レシピを教えていただけると嬉しいです🙇‍♂️ご検討お願いします！

[@itaticlown0217]

是非、家族になりたいです。

[@user-yp9lx8or1s]

いつも勉強させていただいてます。鳥羽さんはスペシャリテをどのように決めたのですか？

[@user-dy5rm8pq4k]

1年前クラシルで紹介されてたレシピを見て沢山作りました！ほんとに美味しいです

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@user-tf1uo9mi7n]

鳥羽さん、はじめまして 料理をほぼしたことがなかったのですが、たまたまこの動画を拝見して、用意するものもそんなになくて、カルボナーラ大好きだし、食べてみたい！と思い、作ってみました 不器用かつ準備不足でもたついてしまって、ちょっと卵が固まってしまいましたが、とっても美味しかったです😊仰っていたように、しっかり準備して後日作り直し、1回目よりも上手く作れました！とっても嬉しかったです 料理頑張ってみようかなと思えました！感謝の気持ちを伝えたくて、コメントさせていただきました、素敵な動画、ありがとうございました☺️

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-mk5jb3kl6s]

スーパーでそろう材料を使って家でできる完成度の高い料理 考えるのも伝えるのも難しいと思うので本当ありがたいです。 でも1番難しいのは毎回変わる名前を考える事だと思います。 これからもクオリティの高い料理と名前を期待しております。

[@sizuru_cn]

笑笑 考えてません

[@f.k5484]

自分でカルボナーラ🍝を作りたくて、 色んな動画▶️を見ましたが、 こちらのが分かり易くて美味しそう😋だったので、参考にさせて頂きました📝。 ちょっと色々ととっ散らかったんですが、 少し準備をしたお陰で、食べたかった味に近い美味しい🍳トロトロのカルボナーラ🍝が 簡単に作れました😆🎶🍝 これからは既製品のソースを買わずに カルボナーラ🍝を作ります🧀🍽️😋 美味しいレシピ動画▶️、ありがとうございました💕🍳

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@user-ss9cg8lp8n]

この普段おちゃらけて居る雰囲気を出しながらの 素人でもできる塩梅を完璧に計算する策士よ……ほんま天才

[@sizuru_cn]

いやいや

[@user-vh1ng8km4q]

周作さんおすすめのパスタを買いました。やったね！

[@noppokay]

カルボさん！お久しぶりです！ お元気な姿がまた見れてよかったです！ 前回お会いした時のあの名台詞また聞きたいなぁ。 クァアァアァルボオォオォオオ

[@oceanview7586]

ヤバッ！これうま！

[@Vvvvhhhh258]

カルボナーラ奥深すぎぃ！

[@Killmatic_]

マイケルカルボ先生ありがとうございます！ カルボナーラ、ちょうど研究中だったので作りました！ 今まででイチバン上手くできました！ 水分量と塩分量で悩んでたのですが、解決しました！ ちょっとガチ系レシピ、今後も楽しみにしてます！ カンタンなレシピは世の中にたくさんあるので…！ カルボ先生のレストラン行けるようになるまでは、自分で研究して、料理に対する理解を深めたいです！

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@Tanukitty2011]

カルボナーラって、家でつくるとカルボナーラ風の似て非なるものになりがちな気がしますが、これだと比較的に簡単に本格的なものを作れそうですね。マイケル・カルボ先生ありがとう！

[@sizuru_cn]

サンキュー

[@Games-js1zh]

生クリームはもう全部使う用途決めてから買う。あぁ他にも作りたいのに足りない！ってなるくらいがたぶんちょうどいい

[@yun-fr4tc]

このレシピで食べてから今までちょっと苦手だったカルボナーラが大好きになりました…！ 何でもこのソースつけて食べたい😍

[@sizuru_cn]

嬉しい

[@onevoyage0228]

醤油入れてみます

[@user-gc4uq6lu3r]

見るからに良い卵だーそのままでも美味そう

[@SS-xu2fy]

ゴムベラ、毎回登場するから購入しました😊

[@sizuru_cn]

最高

[@nbstar11]

次の週末に作ります！

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-ii1ze6yb5k]

丁度いい濃度ですね素晴らしい！

[@user-pukupukumaru]

余った卵白使ったレシピも知りたいです！

[@hkv8227]

美味しそう…

[@sizuru_cn]

あざす

[@mosshy4066]

粉チーズ(緑のやつ)で卵液作るとダマになるの困ってたんですが、水で良かったんですね！ いい事を聞きました！どうもありがとうございます

[@sizuru_cn]

家庭だと水がいいす

[@user-ui1dy3wx5x]

粉チーズ(緑のヤツ)はフライパンが一定以上熱いと入れると固まってしますのである程度温度を下げてからフライパンに入れよう

[@kawt.2870]

今夜作ってみようと思うのですが、ベーコンはパンチェッタでもいいですか？醤油はうすくちとこいくちだとどちらが理想ですか？

[@fumano]

結局この作り方が1番美味い

[@anri3663]

料理に罪は無いのでこれからも参考にしますね

[@sachiwada]

汚れ(旨み) 笑笑 参考にさせて頂きます!

[@hiroshiokamoto6237]

教えて頂いた内容で、カルボしました！レストランで食べたみたいに美味しかったです！ スシローコラボも食べましたが、奇想天外ながらあまじょっぱくて美味しかったです！ 甘じょっぱいってのはうめーっす、マジで

[@sizuru_cn]

うわぁやばい あざす

[@tsuna6582]

本気のカルボナーラ何回作ってもお皿でボソボソになってたの、茹で汁足したソースかけたら解決しました！ めっちゃ美味しい！！

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-ke9so6sg4p]

は😅くか😅

[@user-un8um5dz8b]

ダンナさんの誕生日に作ったらすごく喜んでくれました☺️ 鳥羽さんのおかげです。 残った卵白は焼いて細かく刻んでサラダのトッピングにしましたよ😉

[@sizuru_cn]

嬉しいす

[@user-nl2fo5jy5n]

数あるカルボナーラのレシピ動画の中で1番好きだわ

[@funwarikeen]

永久保存版ですね！！明日やります！！！

[@sizuru_cn]

ぜひ

[@funwarikeen]

@@sizuru_cn 🥰

[@user-pe8hy6xr5x]

ハリウッドスターのあのマイケル・カルボさんが来日🇺🇸😂😂😂 今までハードル高くて試したことがなかったのですが、是非やってみようと思います✨😋 全編モノマネ編も楽しみにお待ちしております💪🦹‍♀️

[@user-wv9hp2lj4r]

カルボナーラ食べたくなった

[@sizuru_cn]

誰でも作れます

[@harumo8734]

美味しそーーーー😋　　やるーーー✊🏻

[@sizuru_cn]

ぜひ

[@user-um3gs1bl6t]

ベーコンのサイズが好きです。

[@eriissmm]

カルボナーラめちゃくちゃ美味しそうです！ 何度か料理人の動画をみてカルボナーラは作ったことあるのですが。 最後のソースを茹で汁で伸ばしてからかけるところになるほど〜‼︎と思わず言ってしまいました‼︎(^^)是非作ってみます♪ 鳥羽シェフのお店にも早く行ってみたいと思います😊✨

[@user-sc6nb2tl7e]

家庭に優しい食材で嬉しい

[@sizuru_cn]

あざす

[@sunonono]

生クリーム小さじ1分のを何食か食べきれば良いんだな！！ （過去に鳥羽さんのレシピで生クリーム使うのを消化しつつ）