十割そば打ち そば粉120ｇ少量打ち 信州安曇野池田 藤廼家

毎日、一人前からご注文分の十割そばを打ってます。よろしければお出かけ下さい。

[@平林隆-v5l]

コメントありがとうございます。 幼い頃、じぃちゃんに「そばととろろ飯は噛んで食べるな。すするもんだ」 そう言われて育ちました。 なんで、未だにそば、とろろ飯はすすってます。 すすれる十割そばです。 信州安曇野へお出かけの時にはお立ち寄りください。

[@ヤドカリ-l5p]

中毒性がありますね。この動画大好きです！私も蕎麦打ち頑張ります！

[@宮部晴美]

少量打ち蕎麦の動画に出会えて、繰り返し見せて頂き、陶器のこね鉢で水練りして、茹で上がりが最高11センチですがとても嬉しい😊です、昨日と本日で二回打ちました、楽しみです有り難う御座います。

[@平林隆-v5l]

返事が遅くなり申し訳ありません。当店では開業当時から陶器のこね鉢（兜鉢）を使用しております。 先代は木曽の友人から木鉢を購入して一刻使用しましたが兜鉢に戻っていました。私も使用してみましたが、やはり兜鉢での作業がしっくりします。 ちなみに水練りの水分量は多めで柔らか目に仕上げ、伸しで揮発して丁度良い加減になるように打っております。

[@タチウオくん-r7m]

大変貴重な動画ありがとうございます！でも、作る時間の量と、食べる時間の量の反比例が凄い！！😆これが世に言う、粋、というやつなんですかね？大変勉強になりました🙇🙇ありがとうございます。

[@平林隆-v5l]

ありがとうございます。 先々代から、幼少時にそばととろろ飯は嚙まずに啜り込めと教え込まれて(笑)　今だに麵類、とろろ飯は啜り込んでます。

[@写真家ココア]

まずは細打ちで喉ごしを楽しみ、 次は太打ちで食感を楽しみ、 最後にそばがきで甘みを楽しむ。 これが俺の蕎麦の楽しみ方

[@ほとり-z6d]

胸のすくようなおやっさんですね〜 食べる場面、大爆笑でした。 落語に出てくるそばっくいって、こんな感じでしょうね。 水回し、これでいいのか！　たいへん勉強になります。 流水で洗うだけではダメなのか… いろいろ勉強中です。 ありがとうございます。

[@shikemiracle6642]

1人前ずつ打つやり方があったんですね。早速やってみます。

[@nobumature4434]

他の水回しのセオリーとは全然違ったやり方に見える　一人前だとこれでいいのだろうか　初心者でまだ切れる二八蕎麦しか作れない者だが、十割にしてこの動画のような水回しの速さで一度挑戦してみようかな

[@平林隆-v5l]

書き込みありがとうございます。先代も、また修行先もこのような水回しでした。水分量も十割は多めかと思います。１㎏打ちも同じですね。無手勝流のそば打ちなんで、３年程前からは取引先の製粉会社から、そば粉の全粒粉を勧められて一割弱入れて打っております。通常は二八で一割が限度との事です。持ち込んだ担当者もお宅なら打てると思ったと涼しい顔で言われました。 結果、麵にモチモチ感が増して好評を頂いております。

[@nobumature4434]

@@平林隆-v5l ご丁寧に返信していただいてありがとうございました。十割にして普段より1％ずつ水を多めにして素早い水回しで何度か試して見たいと思います。

[@hinoki-cc6ne]

何回見てもいいですね。よだれ出ます。( ´艸｀)

[@no-cl2ic]

信州のお蕎麦はとても美味しいので 信州産蕎麦粉でお蕎麦を食べたいです。 中国や国産の蕎麦粉でも 信州産と表記しているようなところがあり、ほんとにやめてもらいたいので、最近は家で十割蕎麦をつくとまています。 そんなに細く切れたら最高ですね😌

[@isiya44gou]

先日、年越し蕎麦を頂きましたが、二八でした。 一度、十割を頂いてみたいです。 しかし、豪快なすすり具合ですね。 拝見していてヨダレが・・・。　＾。＾；

[@ShuuRon]

まるで、餅をすするかのような食しかたに、驚きました。「すする」というのは本当にすすっているんですね。ひ弱な現代っ子には、まねできません。 餅をすすれる人も、今ほとんどいないでしょうね。

[@高ごん田]

これはいい蕎麦だ。このスピードがいいんだよ。

[@かきえもん-h9m]

確かに美味しいそうに食べますねぇー(笑) でも盛った時と食べる時の器と蕎麦の量が違うー！まー 唐辛子かけて美味しそうだから、いいね。

[@平林隆-v5l]

ありがとうございます。 実は動画で打ったそばを動画に撮らずに食べてしまいー、再度量を増やして打ち直して動画に撮りましたので量が違ってしまいました(笑) 都合二人前以上食べました(笑)

[@taiceman838]

随分、唐辛子いれたね？ウチの近所でも昔は山葵でなくて唐辛子だったネ懐かしい！

[@エタ-k1x]

ここ超美味いよこの間行ってきた 蕎麦茶もうまい

[@ナルシソ家ペス]

技術がすごい こうはならない

[@平林隆-v5l]

ありがとうございます。この当時よりはより細打ちで打つようになりました。機会がございましたらご来店頂きご賞味下さい。

[@rikd8833]

打つのも早いが食べるのも早い（笑）

[@kojiro5711]

驚き食べ方‼ めちゃくちゃ美味しいそう

[@akira660428]

貴重な動画をありがとうございました。少量とはいえ、水回しが40秒程度で完了したのに驚嘆しました。粉120gですから水60gくらいですよね（打ち上がりが180gでしたし）。鉢に粉入れてからは、水は鉢肌に塗りつけるようにしたのと後2回ほど少しずつ足したようにしか見えず、軽量カップに水が残っていたように見えたのですが、どうなっていたのでしょう？粉入れる前に鉢に水入れておられたのでしょうか？

[@平林隆-v5l]

コメントありがとうございます。お返事が遅くなってすみません。いつも水は計量せずに水回しを行います。水を少量づつ入れて、練りながら調整いたてしおります。私の十割そばは気持ち軟らかめに練り上げて、仕上がりでちょうどの硬さになるように調整しております。

[@akira660428]

ご返信ありがとうございました。とても参考になりました。名人芸だと思いました。

[@sixsea7]

ここのお蕎麦は本当に旨いです　　　場所が奥まっているのが残念

[@urahiro68]

薬味ネギ「解せぬ・・・」

[@松崎勇-r2m]

うーわ こう言う動画欲しかった。 蕎麦打ち初心者です。 やっぱ十割蕎麦打ち たい お水は蕎麦粉の半分 ぐらいですかね？

[@平林隆-v5l]

お返事おそくなりました。 水分量は計ってないので、なんとお返事して良いのか判りません。でも一般的な水分量よりは柔らか目な事は確かですね。そば打ちは水分の揮発が激しいと思います。先代からも伸している時は広げたままの状態を極力減らして風邪をひかせるなと言われました。十割は二八以上に揮発量が多めと感じます。 是非。十割にチャレンジして下さい。

[@ShogiShort]

長く続けてほしいので七味はほどほどに、喉越しがいいのはわかるのですが、たまにはゆっくり召し上がってください。この動画大好きです。

[@room5844]

同じように七味かけたらむせ返した

[@ichironoda3446]

八幡屋礒五郎！

[@ShuuRon]

四角になるもんだなあ。

[@清流-f8v]

120グラムは少ない❗　150グラムにして下さい❗

[@maxinpains6937]

その量だったら計量のボールで出来ただろ…

[@72nani72nani]

信州ってこんなにかわいい蕎麦打つんだねw そりゃ江戸打ちに劣るわけだw

[@tomotsun2508]

かわいいそばを打つから江戸に劣るとか論理破綻も大概にしろ

[@tomjun6894]

蕎麦食うだけの素人なんですが、打ち方公開して下さったUP主の懐の広さと江戸打ちなるものを信奉する人のタマの小ささには凄く感じ入りました。 UP主様のお店の近くに旅行などで立ち寄る事がありましたら、是非伺いたいものです。

[@MRTNA-uy7go]

72nani72nani 私は信州蕎麦が日本一と個人的には思っています

[@nonchant]

腹に蕎麦食い虫を飼う男　😂

[@東久保ゆう]

作ってる所を見ればおいしそうなそばだけど、こんなにただ流し込んで喰うとめっちゃ安っぽいそばに見える。 ただただ残念。

[@cx-taku9881]

東久保ゆう どの立場で言ってんの？

[@user-vf8rx3hp2k]

よくわからん

[@magicsquare8948]

蕎麦は本来、『味を楽しむ』のではなく『香りを楽しむ』食べ物なんです。 だから、蕎麦の香りを食いたい通は、新そばの時期になると特定の店に来る。 蕎麦をほとんど噛まずに喉を通過させるのは、『香り』を楽しむため。 だから『ズズッ、ズズッ』と音がすることになる。 でも↑コレを勘違いした素人さんが、ラーメンや汁そばでも 『麺料理は音をたててすするのがマナー』とかとんでもないアホな自説を広めた結果 今ではコレ↑が本当のことのように信じられることになった笑 だから単純思考の若者が立ち食いで汁そばを音を立てて口に吸い込むものだから テーブルやらネクタイやらに汁が飛び散って、笑えない結果になる、、、笑

[@MRTNA-uy7go]

northern lights 勉強になりました