【陶公鼎】咖啡愛好者必看!關於手沖的細節!!

[@mqJing]

知識量龐大，不筆記一下是不行的。 1.水質TDS(鈣鎂鋁含量） 選擇中性軟值的水 波爾水：TDS: ~100 2.粉水比：並非1 ： 15 永遠不變。而是必須根據不同豆子而有改變。（因為好的豆子可能比較濃，用1 : 15 可能太濃） 3.磨豆機不同刀盤對味道的影響 a.平刀：香氣果酸 （片狀顆粒，淡） b.錐刀：香氣濃郁居中 (不規則顆粒狀，中) c.鬼齒 : 濃度高香氣低 (圓形顆粒狀, 濃） 4.水溫: 溫度太高萃取率高，但時間長的話，苦澀味會出來 建議 90 度， 讓萃取不要太多讓苦澀感出來 5.手沖模式： a. 一刀流：燜蒸後，直接倒水直到想要的CC數.（半浸泡） b. 斷水法(斷一次，斷二次, …)：斷越多次，時間拉的更長。要注意避免過萃。苦味會出來。越長的時間，水溫就要越低。46法最後用70度的水沖咖啡的道理在此。 6.咖啡烘培程度 a. 淺培豆子：屬於高萃取率咖啡豆，需要用水的力道去充分攪拌咖啡粉。讓萃取力道增強。讓淺烘培的咖啡萃取出來。 手法：在繞圈圈時，必須要產生水的攪拌力道。去萃取我們的咖啡液。 讓手沖壺的壺嘴盡量放低，在咖啡粉的上緣，輕輕的把水放上去。這時就會產生水面下的擾動非常強。非常強的擾動，就屬於高萃取率、高攪拌高萃取的模式。 b. 中培、中深培豆子：屬於低萃取率咖啡豆，也就是熱水一接觸咖啡粉就馬上釋放出咖啡出來，很快就往下流下來。所以，流的速度會比淺培豆子快非常多。若用淺培手法就會造成總萃取時間不夠，咖啡的濃郁度就降低了。 有些器材會設計高長挑的濾杯，從上面注水下去，讓它走的時間比較長的。它的萃取濃度就會增加。 若你用 Hario 的這種濾杯來沖中深培豆子，就要把注水的高度把它抬高，用小細水流來沖。 拉高的作用是不讓水擾動，讓總萃取時間一樣拉長到1分50秒。這時中深培豆子的濃郁度和甜感就會出來。

[@陶公鼎精品咖啡]

您的筆記超級詳細!!!超棒~

[@mqJing]

@ 是您的影片超讚的。我只是記下來，好好學習。謝謝您無私的分享。

[@桂嬅賴]

聽賞老師詳細講解，就已經垂涎欲滴了！ 謝謝老師！ 感恩不盡！

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@kueitang1981]

這篇視頻讓我對手沖咖啡的知識大漲，謝謝您！

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美!!

[@劉小姐-g5i]

哇！接触咖啡知识已一段時間今天的偶遇視頻是最有學習知识以手沖各种技術环环相扣引响咖啡的質量知识技巧與重點就這一集全教得細膩易懂．好棒的課程．老闆真是咖啡專業達人👍👍👍

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@yanolam1946]

真棒，有如上了一堂化學課，謝謝老師分享

[@ciw12win]

十分詳細，淺顯易懂，謝謝老師

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的稱讚~

[@吳紀睿-p9f]

老師你的親和力很好

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@chinghaikao8504]

真的非常感謝受教了，之前水溫高約93度和斷水沖法，喝起來都有過萃，味道偏苦，找不到原因，今天才知道原因非常感謝!

[@陶公鼎精品咖啡]

研磨粗細和總沖煮時間也要參考喔~

[@hoking9003]

謝謝老師，我唯一的老師❤

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的支持!!

[@莊惟淳-f5q]

非常淸楚的分析 👍

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝讚美~

[@AA-zw4yd]

老師的手藝，很棒。

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@mqJing]

這是一部充滿了知識與經驗的好影片，已經收藏

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的指教~

[@太陽-d9f]

好專業 讚

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝讚美~

[@amyweng814]

講解得好清楚呀! 真是太感謝了!

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美!

[@AubreyRich-le7xx]

每天都愛手沖咖啡。今天看了大師影片，用波爾水加玫瑰花瓣草莓果醬水蜜桃風味果汁去燉煮苦瓜，結果如何？哈哈～結局是美好的。❤

[@陶公鼎精品咖啡]

感謝您的分享!!

[@AubreyRich-le7xx]

感謝師傅的專業分享❤

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美

[@jimpaul15]

講的好清晰！

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝讚美~

[@woodyli]

陶老师很专业。

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@wenfangzhong3773]

超實用的經驗 謝謝老師

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美!

[@mengchiuchou4275]

請問老師 我們要怎麼知道水的TDS是多少

[@陶公鼎精品咖啡]

市面上有測TDS的儀器 我們是使用EZDO的TDS-5031 價格在1000左右而已

[@吳紀睿-p9f]

😅老師你的親和力很好

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@吳金盾-z3x]

那麽多的咖啡粉只泡一小杯如果是品嚐比 賽是很好，但如果只是想要咖啡味請問是否可以一直續泡到沒味？喝了是否對身體有壞處？

[@陶公鼎精品咖啡]

其實是不太建議咖啡粉去做續泡的動作 主要是首次沖煮時就已經將咖啡粉中的可溶性物質溶入水中形成咖啡液了,所以第二次沖煮以後,可溶性物質的數量已經驟降,得到更多的反而是咖啡的雜味異味 很感謝您提出這個有趣的問題!

[@AubreyRich-le7xx]

K家朋友？😂

[@siokeiloi839]

陶壼很好看

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~陶壺也有販售 歡迎加line詢問:0938331339 鄧米鈞

[@吳紀睿-p9f]

😅老師你的陶壺有在賣嗎

[@陶公鼎精品咖啡]

有的 歡迎來電詢問 0938-331339 鄧米鈞 歡迎加line:0938331339 鄧米鈞

[@梁鎮驛]

想請問，如果水質含鐵比較高，沖出來的咖啡會有什麼影響？

[@陶公鼎精品咖啡]

含鐵過高的水喝起來的可口度及味道就會被影響 如高到會影響咖啡風味及口感的情況,建議更換水質

[@yehamy441]

請問你是在哪裏買咖啡想了解這玫瑰味的咖啡

[@陶公鼎精品咖啡]

每個產季的豆子各有不同 這支玫瑰風味的已經賣完了 要等明年同時間才會有 可以加入官方LINE會有每月豆單供參考!! 官方LINEID:@818ojkwo

[@plee0827]

紐西蘭只賣單品咖啡豆，隨便磨都好喝，這裡不用混豆，因為有不同豆摻雜一起，會産生苦酸味。

[@陶公鼎精品咖啡]

水質跟烘豆也還是會有影響~

[@amylin4112]

thank you

[@陶公鼎精品咖啡]

thank you!!!

[@ts791169]

受益匪淺，謝謝

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您!

[@李淇方]

感謝分享，請問您的手沖壺可以在哪購買

[@陶公鼎精品咖啡]

直接加入官方LINE洽詢即可!!

[@相依善念]

專業

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美~

[@李秋菊-z3l]

謝謝您的分享！ 請問（錐刀）長啥樣子？

[@陶公鼎精品咖啡]

網上查詢"錐刀"就會有內部圖片供參考了!

[@1009wlwilling]

是Connical burr 吧？！

[@陶公鼎精品咖啡]

@@1009wlwilling 對的! 您說的就是錐刀

[@俊仁張-r6b]

請問一下，小金剛烘豆機最近有優惠活動嗎？

[@陶公鼎精品咖啡]

歡迎加line詢問:0938331339 鄧米鈞

[@hangy101]

真是非常專業的影片，其實我覺得是講給已經沖一陣子的人聽的。 請問野玫瑰是那個國家的豆子?

[@kouchuanlin4884]

老師說哥斯大黎加的

[@陶公鼎精品咖啡]

老師片中口誤 甜野玫瑰是哥倫比亞的豆子喔~

[@1009wlwilling]

最初的三十秒，你說的1.5 或1.8 。請問是什麼？是如何（注多少）知道1.5 或 1.8？

[@陶公鼎精品咖啡]

是指悶蒸的粉水比,如用20克的咖啡粉,就用30克的水去悶蒸,這時的粉水比就是1.5,水是咖啡粉的1.5倍,以此類推,市面上有販售幫您計算粉水比粉液比的磅秤,一般的磅秤也可以,不過就得自己去計算

[@1009wlwilling]

@@陶公鼎精品咖啡 謝謝你。我有秤，但很少用。😂可能就是這個原因，我通常都會over extract。謝謝你的講解很有用。我應該要回看去理解其中嘅奧妙！

[@陶公鼎精品咖啡]

顆粒度跟萃取時間加上注水量都有關係,祝您沖煮順心!

[@Sunrise-qh8xt]

謝謝

[@陶公鼎精品咖啡]

有問題歡迎留言詢問喔

[@Sunrise-qh8xt]

@@陶公鼎精品咖啡 謝謝老師

[@plus858]

請問兩支豆子研磨中間沒有吹粉，是否表示小富士的殘粉率很低幾乎沒有？不會影響第二支的風味？我不是在找麻煩，因為我沒用過小富士，目前的磨豆機都會有殘粉存在，一直在思考是否該入手小富士，還是楊家就可以用？我目前是用大陸製

[@陶公鼎精品咖啡]

因為拍片考慮時長所以沒有吹粉,當然是吹粉更好,那我們片中是先研磨淺中焙之後才研磨中深焙,所以風味幾乎不受影響,反過來的話就萬萬不可了,如不每次吹粉,也可以研磨前先丟3-5顆要研磨的豆子,讓裡面的殘粉大多一致,謝謝您的提問~

[@neifenchang4520]

老師你好，有看到你在折濾紙的時候有把底部尖錐部分折起來，請問是什麼用意呢?

[@陶公鼎精品咖啡]

折一小折是讓最底部的尖錐有更多空間 最主要目的是較不易讓濾紙堵塞 沖煮時讓咖啡液有更多空間去滴落 您可以試試看折了和未折的方式 來做比較看看自己喜歡哪一種方式!

[@neifenchang4520]

@@陶公鼎精品咖啡 了解了，謝謝老師！

[@俊仁張-r6b]

新的機台會不會把烘培曲線所需的軟硬體螢幕，一併考量設計安裝進去

[@陶公鼎精品咖啡]

之前設計時有這想法 但凡是有利有弊 思考再三後決定還是以連接筆電使用烘豆軟體為主 謝謝您提供的寶貴意見~

[@19a5204]

老師您好~請問手沖前需要先溫下壺嗎？

[@陶公鼎精品咖啡]

不用的喔 因手沖完成後溫度大概在70度左右 是非常燙口和難以品嘗風味的 所以不溫壺並利用均質化的過程中降溫 降下來的溫度才能更加接近最佳品嘗的區間

[@19a5204]

@@陶公鼎精品咖啡 謝謝陶老師~~

[@林一賀年]

.​@@陶公鼎精品咖啡

[@SAA-qf4pm]

这也太干货了！！

[@陶公鼎精品咖啡]

謝謝您的讚美!!

[@怡慶]

❤❤❤❤❤🎉

[@yangvicky9512]

请教一下，不需要润湿滤纸吗？

[@陶公鼎精品咖啡]

因為我們是使用麻纖維的濾紙 是沒有異味的 所以可以不用先濕潤濾紙 相對的您說濕潤濾紙是針對有異味的濾紙的部分

[@相依善念]

😊❤

[@lingzhao9643]

大啰嗦,受不了,逃了

[@陶公鼎精品咖啡]

都是滿滿學問,可以更增進沖咖啡的細節,不想觀看沒人強迫您喔

[@建嵐吳]

咖啡豆和花生一樣保存不好會坏導致肝病

[@陶公鼎精品咖啡]

對的~所以咖啡都會建議越快喝完越好!!

[@游建文-o4u]

請問老闆，TDS100加熱到95度會不會產生鍋垢？

[@陶公鼎精品咖啡]

影片內有說明打開蓋子就是要讓鍋垢揮發掉 60度C前蓋子有打開讓負離子揮發掉即可

[@游建文-o4u]

謝謝老闆

[@Kuga9319]

老師沒有對研磨度說明的清楚啊？

[@陶公鼎精品咖啡]

哪個部分不清楚呢?

[@三毛荷西-p6z]

将萃取时间控制在一分55秒左右，反过来控制颗粒度，多试几次。应该是这样的吧

[@julischung-tj5wx]

難得看到阿公級的烘培師

[@陶公鼎精品咖啡]

老師已經發揚陶烘數年了!!!