【神回】家系ラーメン総本山直系の調理風景【杉田家千葉店】ラーメンの作り方 how to make of iekei ramen

[@ゴリライモ-q6i]

私は１０年以上前ですが杉田家で津村さんの接客を体感しましたが、本当に印象に残っていて一瞬でファンになりますよ！

[@geeshower]

親父さんが20数年前 社長にビンタされまくり 入院しながらも 苦闘してモノにした家系ラーメンが こうやって受け継がれてるのみると なんか良いね ネームバリューに甘えず頑張ってほしい

[@わんわん-z2p]

麺あげがかっこ良すぎる 孫弟子の代まで吉村社長の技術がしっかり伝承されてますね

[@google2446]

やべー 吉村屋で修行してたお父さんの映像見てからこれみたらそれだけで泣けるし 食いたくなる

[@ロックラグ]

吉村社長当時の麺上げそっくり。リズミカルで最高ですね。素敵です。

[@いあ-p7w]

すごいちゃんと吉村社長が津村さんに教えたことが息子さんまでしっかりと受け継がれてる

[@you-nv5ob]

なんなら麺の湯切りは息子さんのほうが上手い

[@城たか]

仕事のリズムがいいし無駄な動きをしてないね。これだけ見ても旨いラーメンだと分かる

[@大ちゃん-u7d]

本家よりうまいっていうコメントもあったり、本当に家系の味を引き継いでる1番の店だと思う。

[@ねるたっちゃん-m1s]

やっぱり飲食って清潔感が大事だよなあ。杉田家まだ行ったことないけど綺麗だし繁盛店の雰囲気あるね

[@浜星子]

津村さんに、似ているなぁーと思って見ていたら、コメント欄に彼が津村さんの息子さんだということを知り、感無量です‼️ 杉田は何度か行きましたが、千葉もお伺いしたいです！

[@ponta107dayo]

8:48の いらっしゃいませー好き

[@frtnkuk]

細かいところだけど、8:47で全部聞けるよ😂

[@obatake19]

吉村家の親父も内心嬉しいだろうなぁ〜

[@blackjack5655]

この息子さんの姿勢がめちゃくちゃ良くて、待ち時間も惚れ惚れするんですよね。接客もいいですし、素敵なお店です。

[@渡辺直彦-j9k]

吉村社長→津村さん→津村さんの息子に継承されている❗家系グループで一番成功しているのは杉田家だと思うし当時の吉村家を越える物を今現在残し吉村社長の弟子の中で一番恩返ししているのは津村さんだと思います❗👍

[@セリザワユウサク]

10数年前に1度だけ杉田家で食べました！地元千葉に2号店とは凄い人ですね！同じ横浜でも金沢区の横横家がお気に入りだったんですが移転→閉店は悲しかった、環2家も本家から離脱したみたいですし色々難しいですね！

[@王宮の魔神]

こんな出来の悪い弟子は、はじめてだ！！そう言われていた津村さんが、1番成功されているのが熱いです！ 最初から出来る人より、出来ない人の方が伸びるのは本当ですね

[@春日部一-d5e]

@@セリザワユウサク 横横家は仙台で今でも営業してますよ。破門扱いになってるみたいですけど

[@セリザワユウサク]

@@春日部一-d5e わざわざありがとうございます！仙台市ですか？過去20回位行きましたが仕事絡みです、遠すぎます！

[@kebekk]

当時もう1人居た方はどーされたんですかね？

[@onehand-b7f]

厨房がキレイ。 これ見ただけで納得。 やっぱ仕事できる方は職種問わず 整理整頓うまいね。

[@numb188]

津村さんの修行時代の映像見てからだと、なんか感慨深いなあ〜。

[@KG-bv5zc]

息子さんお母さんにそっくりでまた。。受け継がれてますなぁ

[@小曽根潤]

杉田は僕の地元ですが、お店が千葉にあるにもかかわらず「杉田家」という屋号を継いでるのが嬉しい。父へのリスペクトを感じますね。

[@小栗旬-n2l]

じゃあ浜中？ ちなみに津村とは同級生でした。 １９８７生まれ

[@DD-jn7wr]

先日行った時も、こんな感じで一杯一杯に魂入れて作ってる感じが本当に良かったし、美味しかった。杉田家のラーメンが今一番好き。

[@石井一慶-g2g]

ありがとうございます。ありがとうございました♪活気が有って良いね。

[@sakuracatbydynamiteyoung7518]

昔某ラーメン屋で働いていましたが、長時間営業のラーメン屋でこれだけ清潔な厨房を維持できることに脱帽です。混んでるので食べに行くのは早朝が中心ですが、丁寧に作られたラーメン、最高です!

[@kazoo1028]

親父さんが吉村屋で修業してる動画にちっちゃい子供がちらっとでてたけど大きくなったなあ

[@太陽-m2v]

8:47

[@baseball89]

麺上げから、湯切りまでスムーズ🔥 すごい😆⤴️

[@wakame_hitokago]

このシンプルな白一色の仕事着がカッコよすぎやろ

[@やまさん-n4p]

吉村社長☆魂がしっかり伝承されてますよ☆すばらしい。

[@えだまめ-f2m]

吉村家を継ぐくらいの逸材をつくった吉村さん。 それに応えようと必死に努力してきた津村さん。尿道結石になりながらも頑張っていた姿は忘れられない

[@GINGA367]

海苔ディーラーぶりがすごいですねｗ

[@51Vector]

前職はカジノディーラーだったかもw

[@オクラ-y2x]

津村さんも津村さんの息子さんも吉村社長の技をしっかり受け継いでいてめちゃくちゃカッコイイです!! 職人としてカッコイイし、何よりめちゃくちゃ美味しそう!!😆

[@なまはげ-m7u]

吉村さんとシンクロしてる。 素晴らしいね。

[@草ちゃん-q5n]

本当に津村さんの息子さんだ、吉村家のドキュメントで津村さんの息子が写ってて顔が一緒だ

[@somaniafeelit]

湯切り甘い！って言ってる人が多いけど派手にバシバシお湯切ると麺に傷がついたり（ちぎれる、グズグズになる）冷めたりするから切らなさすぎなのはダメだけど動画の方くらいが一番ベストだと思う。力加減までは伝わらないけど。 麺の量が〜って言ってる人も居るけど多少バラつきはあるかも知れんが、家系って中と並は同じ丼で基本提供してるからそこの違いじゃない？ 8年家系ラーメンの店員やってた自分からすると凄く技術者だと思う。

[@田邊さん]

いや、ごめんやけどちゃんと湯切りはできてないし、バシバシするんではなく、空気を入れるように麺は湯切りするんだよ。バシバシやってる店は下手くそなんだよ。

[@凸撃幼少期]

と素人が申しております

[@erety115]

いや全く関係なくてごめんけど、家系ラーメンの海苔が大好き、海苔をスープに絡ませると凄く美味しい。

[@mrs.654]

と玄人が申しております

[@poncho0913]

あーあの小さかった子がこんな立派に！！泣ける！！

[@チョコタン-n7z]

息子さんの接客がめちゃめちゃ良い

[@kazufour408]

まさしく湯切り目の前の特等席で食べてきました 濃さ普通で頼みましたが、「薄かったら言ってくださいね」と優しく声をかけていただきましたが濃さは完璧でした 丁寧に一杯、一杯作ってる印象で好印象でした ご馳走様でした

[@yuimaru6030]

8:47のリズミカルな「いらっ♪しゃい♪ませ～♪(ﾋﾞﾌﾞﾗｰﾄ)」が面白いｗｗｗ

[@avenir5761]

ゆいまるYuimaru いらっしゃいませーはーい！

[@illbeblack5326]

気合い入りすぎて「しゃせーい！」って言うとこあるよね

[@shirozaburou4615]

隊長 射精

[@ハリー墓穴ホッター]

隊長 わしの職場で草

[@過ぎ-u1r]

吉村家じゃあり得ない光景でせうか

[@iosk2525]

麺あげ直後のポーズが吉村社長にそっくり！

[@ああ-g7m7x]

男が真剣に道を極めようと仕事してる姿は素晴らしいな

[@桐生一馬-x5e]

ただの作業にしかみえん。

[@gqkd35insane5]

桐生一馬 それはお前の主観や

[@田中-r3b2t]

桐生一馬 本物の桐生ならそんなことは言わないはず、お前ニセモノだな

[@naohitoshimizu6168]

@@桐生一馬-x5e つまりそれは洗練されてるってことだよ

[@momoitsu]

ジュニア氏はものすごく母親似ですね

[@tintindaadada]

杉田屋の味は本物。 スタッフもみんなカッコいい

[@KING-iq6ku]

もうあの湯切り見ただけで吉村氏のラーメン修業の動画思い出して受け継がれてるとしみじみ思います

[@斉藤くん-d7p]

ここ初めて制服で行った時に学生だからってサービスでライスくれた思い出🤤心奪われて今では常連です笑

[@user-gc6nm6bv2m]

麺上げしてる津村さんの息子もお父さんが吉村家でしごかれた動画を見たから頑張れるんだろね。

[@草野洋一-b1e]

すぎ田屋千葉店最高津村息子さん!頑張れ

[@pokyunsama]

すげーな､吉村社長の湯揚げが継承されてる

[@kozo478]

これは何か定期的に観たくなる。俺の中の神回

[@リセッシュー]

昨日行きました☺️旨かったです、ありがとう👍

[@Man-wv9lu]

こういうお店のラーメン間違いなく美味い！！1回で良いから食べてみたぃー！😋

[@Booooooooo-zuuuuuuuuuu]

ざる揚げだからこそあのビシッとした醤油の味が出るんだよなぁ

[@青葉-x6l]

厨房がピッカピカにキレイに掃除されてて、なんかそれだけで気分良かった。美味しかった

[@moveful100]

8:47　歌うように　いらっしゃいませ～

[@roga7551]

カッコ良すぎる！

[@加山雄次]

以前千葉に住んでいたときに週4くらいで通ってました。 この方が今の今まで息子さんだと知らずに… 杉田家ってトータルでいいですよね 気遣い、声掛け、声の質、もちろん食事の質も、お客様誘導してくれるし 先日行ってきましたが、相変わらず美味しいラーメンでした！ スープ飲んだ瞬間にあぁ… これこれとなりました お酒飲みながら見てます！（笑） 応援してます！頑張ってください！

[@かわぴろチャンネル]

私の家系の原点が杉田家千葉店さん 千葉に帰省する度に行くんだけど、今回横浜に行く用があって吉村家さんに浮気してしまった。 杉田家さんを知ってるだけに総本山吉村家さんに更に感動。 余談だけど千葉駅のつけ麺とみ田に行ってかなりがっかりしてしまった。

[@user-yashirodesuwa]

とみ田は結構好き嫌い別れる印象 僕は好きです

[@kujiish]

津村さんも、きっとあの吉村さんのように息子をバチバチ鍛えあげたんだろうな。 息子さん、立派になりましたね。

[@pan33bra001]

流石に蹴飛ばしたりはしていないだろうけどね。

[@信吾0923]

東大卒のインテリがあんなことしないよ。言葉で伝えられることはちゃんとわかりやすく説明するよ。

[@imo278]

津村さんは暴力ふるう人じゃねぇ

[@ゴリラ松井-n4t]

杉田家行ったらわかるけど、吉村家とは全く雰囲気違うよ

[@あああ-y6f1i]

学がない奴はすぐ暴力にはしるが学のある奴は言いたいこときちんと言語化表現して伝えられるよ

[@いた-f8p]

麺あげが吉村氏に似てる。 たかがラーメン　されどラーメン🍜 涙が出ます。

[@アルティマン]

親子だね....良い意味で似てる。仕事に対する情熱さも。

[@jessicalange133]

清潔感のある感じがいいな

[@子歯磨き]

噂には聞いてたがこれがジュニアの麺揚げか ジュニアのオーラが凄いわ　職人そのもの

[@aaa-j2y4w]

KZbinで99年に放送された吉村家のドキュメンタリー番組を見たんですけど、杉村家の店主が吉村家に入る時から杉村家を立ち上げる時まで見た後にこれを見ると感慨深いものがある…

[@mokumoku91]

真剣に集中して仕事してるのほんまにかっこいい

[@KATAMASAKI]

平ザルでの湯切りの素晴らしさに思わずうっとり・・・

[@やまたろ-m8y]

たたずまいがラーメンサイボーグな感じがしてよきですね！！

[@funkskunk]

杉田家千葉はほんと飽きのこない旨さで最高。これが社長の言ってる後に引く旨さなんだろう。

[@koji9472]

麺上げされてる方が実息さんなのですね　今は遠い九州にいますが　動画見るたび食べたい気持ちになります 千葉に居るときは週一で食べていました　味は忘れてませんよｗ

[@大槻ハンチョウ-g3c]

店員さん達の記憶力がすごい 何人もの注文を覚えてて俺じゃ絶対むりだわw

[@さいてょ-k1x]

いわゆる慣れですよ。ちょっとしたコツで誰でも覚えられるようになります。 私も今では最大1人の注文は覚えれます。

[@家庭教師謎の]

斎藤佑樹 だめやんwww

[@四皇カイドウ-n7w]

斎藤佑樹 クズで草

[@ねんねこ-l3z]

斎藤佑樹 ハンカチ王子で草

[@alive6443]

吉村社長を見て見に来たけどちゃんと社長の教え通りで凄い

[@ds750fc]

8:47 ビブラートw

[@latehi]

お身体に気をつけて、長く良いお仕事をして頂きたいですね

[@hyou-ketsu]

無駄も隙も無いうごきってのはこの事ですね。 職人さんの感覚で麺はこれが一人前やら大盛りやらで分かるんでしょうね〜。

[@encomium0525]

東京の江東区に住んでますが、横浜より千葉の方が車で行きやすいので、よくここ行っています。この前いったら、店の前にあった喫煙箱が撤去されてた・・・これも時代の流れか。。。 味はホント直系・麺もお馴染みの・・・って感じで、自分はこれが一番。都内は変にアレンジされた店（いや、あまり知らないだけかもだが）が多いので、これからも自分はここに通い続けるかなぁ。

[@清水健太-i3l]

何十年前に吉村家のドキュメンタリーみたいなので杉田家が出来るまでの見た

[@koto3828]

ステンレスピカピカ 厨房が綺麗！

[@ピエロの休日-s2k]

ラーメンを貪るテリー伊藤

[@星砂イルカ]

津村さんって東大卒で家系やってる人だよな。吉村社長にボコられながらも腕上げて独立した凄い人。息子さんも家系やってるんだな。ラーメン店なんて厳しい世界なのによくやる気になったね。

[@syt9011]

いつも千葉市を訪れると必ず行きます❗店長など顔馴染みになると、海苔or味玉をサービスしてくれますw

[@yokoko2065]

ですよね！ 千葉店は年2回くらいのペースですが Jr.君の粋な計らいに感動しました🥺 また行きたい🤗

[@高橋友昭-y8r]

杉田家、気合いが入っていて最高❗又、新杉田での杉田家何度でも来店したいです。津村社長頑張って下さい。

[@高校野球観戦好き]

綺麗にしている店は最高

[@ぱんぱん-u5r]

ドキュメント見たけど凄いな。これは震えるわ

[@AquaOOOaupA]

何年か前に杉田家によく行ってた。このお兄ちゃんがめっちゃくちゃ接客がよくてすごく印象に残っているー

[@yu-708]

自分もです。 辞めちゃったのかと思ってましたが、息子さんだったとは!! 彼が居なくなって磯子の杉田家に行く頻度が下がった位、好印象でした！

[@AquaOOOaupA]

@@yu-708 独立されていて良かったですねー

[@YouTuber-rn9ff]

横浜の杉田家は昔よく行ってたなー☺️

[@ハリー墓穴ホッター]

8:47 ここ好き

[@山田太郎-g6o5y]

なんかエロいよね

[@uxu.k_kv12]

ここ美味しいんだよー。 前はよく行っていたけど引っ越しして少し遠くなったので行かなくなってしまった💦

[@庭-m3l]

２：２４湯切りをする瞬間と後を通る瞬間が重なった時に、瞬時に身をかわしているのを見て店員一人ひとりが常に集中し、更に広い視野を持っているんだなと感心してしまった。

[@吉川和史]

湯切りの独特なリズム感がいいですね🐶!

[@nu2981]

見ていて気持ちいい手際の良さ

[@rasuta20]

おおJr.の麺上げ初めて見た！しかも丁寧で上手いね 彼が新杉田に居た頃を考えると本当に感動しますねぇ

[@user-sashikon]

今日とある家系ラーメンに行ってきました。 おいしかったです。 吉村社長に感謝を伝えたい🤑

[@kid1850]

杉田家は吉村家直系四天王の1つやからな〜 お父さんが必死に学んだ味を後世までしっかり守って行ってもらいたい

[@クッキー-d1t]

会長の動きそのものですね🔥

[@mmm48398]

麺あげのお兄さん、立派になりましたね。 息子さんだったのかー。 杉田家で2010年頃、とても印象に残っています。

[@空耳-k8v]

高校時代からよく話しかけてくれるお兄さん店主さんだったんや メガネの白髪パンチねじり鉢巻の人が店主かと思った

[@うみわりさん]

何だろ？、不思議と涙腺緩むよ・・・

[@帰ってきた藤井聡太]

これは食べに行きたい！

[@吉田竜司-x6i]

店長ええ麺揚上げすねー！

[@nanmoda0706]

津村さんの吉村家での修行時代の動画の中でチョコっと映ってた小さな息子さんが今、こうやって父親の意思を受け継いで立派にラーメン屋をやってらっしゃるというのが何とも感慨深い(＾◇＾)

[@oh.8611]

あのお父さんの品格なら息子さんもやるでしょうね！まさしく強くて優しいお父さん😌

[@太っちょライダー太]

もう1人の人どっかいっちゃいましたよね笑

[@尾崎豊-o2q]

@@太っちょライダー太 石川さんは独立して別の店を経営してそれなりに成功したらしいよ。 2011年に閉店したらしいけど

[@baseball89]

@@尾崎豊-o2q 僕も気になったので調べてみたら病気って噂は出てますね☀️ 憶測ですが😅

[@酒井一紘-g6k]

え？これあのお子さんですか？スッゲェェ！！

[@manzousan]

杉田家と王道家　中毒性有り

[@セリザワユウサク]

王道家って柏市にあった？今は直系ではないんですよね、酒井製麺の仕様が義務とか制約も多いんですね

[@ふしぎ-z6w]

閉店間際もオープンもどっちも美味しそう🍜いつか行きたいです！

[@takowasabi8115]

この杉田家があるせいなのか千葉市の家系はレベルが高いようなきがする

[@ひびひび-i2y]

2代目の麺あげかっこいい❗

[@shi-take4998]

個人的に一番の神回。 それとここが現在一番好きなお店。 マコさんありがとう。