圣诞专属面包潘娜托尼来啦！吃了它你就知道爱马仕面包不算啥！

今天我们来做Panettone，中文音译“潘妮朵尼”或“潘娜托尼”等，始创于意大利米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。
米兰人称呼潘娜托尼叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼香气四溢，吃起来更像是蛋糕，吃了它，你就会觉得之前我们做的那个什么爱马仕面包，它就不算啥了！
潘娜托尼的制作过程非常讲究，正宗的潘娜托尼是以天然酵母发酵制作的，具有柔软清香的风味。我做的这个配方是照着我去年出去学习的配方做的，配方里有个LV1酵母，我搜了一下，是酸面种，这个酵母不好买，一方面是不好买，另一方面是它比较贵，一小包就100多块钱。适合商业用途，我们自己做，我用了波兰种代替。波兰种发的时间长一点，发了2天，这样它酸味重一些，然后再用来揉面就行了。
今天这个配方你完全可以做来售卖了，除了酵母用了波兰种代替，其他材料都完全用的老师的配方，一个4寸的潘娜托尼可以卖到88块钱，我做的是六寸一个的，据说是可以买到100多块钱的，面包非常非常好吃，里边的用料也真的是下血本，香草荚、蜂蜜、酸奶、蛋黄、葡萄干、橙皮丁、柠檬丁、蔓越莓干、菠萝干、朗姆酒，真的！你随便做做，就算做失败了都非常好吃的。因为我刚开始做了两次，发现我那个面团量少了，然后放在模具里发到九分满去烤，烤出来就觉得不那么松软，就这样，都吃不出来有哪里失败，吃着就觉得依然好柔软啊，一切开，我老公一人干掉半个。真的超级超级好吃。
整个制作过程我觉得都不是很复杂的，揉面上和平时不太一样，因为糖油的量比较大，采用后糖后油法揉面，揉面的时候大家稍微注意一下就可以了。
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食谱：
A：果干至少要提前三天浸泡，我提前2周就泡了，果干一共用220克，可以自行调配品种，我用了菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克，橙皮丁和柠檬丁共100克，因为橙皮丁和柠檬丁是糖渍的比较湿润，所以没有用酒泡。你想用酒泡也可以，这个都无所谓，剩下的菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克用了30克朗姆酒浸泡，果干和酒的比例是4：1，4份果干1份酒，是的，你没有看错哦！是4份果干1份酒，不需要让酒把果干都没过，泡好的果干里看不到酒，但是果干摸上去是软的。
B：提前2天做波兰种，高筋面粉50克，水50克，干酵母0.3克
C：提前一天做中种，百合花中筋面粉250克，水125克，盐2.5克，糖15克，黄油6克，耐高糖干酵母1.2克
D：
主面团：老面75克，波兰种100克
发好的中种： 酸奶67克，蜂蜜12克，蛋黄67克，耐高糖干酵母2.5克，山茶花高筋面粉125克， 盐1.3克，糖75克，黄油150克，香草豆荚半根，果干
糖皮：黄油50克，细砂糖50克，全蛋50克，杏仁粉60克，低筋面粉10克，朗姆酒6克
特殊说明：根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

[@Emily-ji9no]

謝謝老師分享妳的食譜都可以成功且好吃，第一次做Panettone 非常成功好吃，不會太甜，香味十足，備料稍麻煩，但是不用太多揉面，非常容易成功，太好吃了，我在主麵團內減了10克糖，多加了新鮮橙皮屑，濃濃果香⋯⋯

[@carryruettimann7520]

讲解非常详细！

[@cocochen353]

吃過一次這個麵包，真的是我最喜歡的一款，就是找不到方子，今天終於等到了！謝謝幸福美食頻道！😘

[@HappyFoodChannel]

别客气

[@xiaoyang2004]

感谢分享，挺喜欢看这个视频怎么制作这款蛋糕的， 不过平时我更喜欢出去买回来吃

[@xichen6709]

非常赞！👍

[@rebekahfu1955]

赞之余还是决定去买了😄

[@memetan3722]

愛了💕愛了

[@carinelai4238]

你很好，花钱去学也公开做给全部人看，谢谢你的用心，我是马来西亚国人。

[@misscheesematcha931]

Thanks for sharing will try this

[@winso4079]

祝聖誕快樂🎅🤶身體健康🎅拍多些好片畀我哋睇😘🤩😋💌💝💋

[@user-sc8sz6cb3u]

熟悉台詞回來了 特別想念~

[@antonioandaprilslavitachan1959]

圣诞买了两个意大利品牌的，新年完全照你的配方和步骤做了一个，因为刚吃完买的，有比较的发言权，从味道上来说非常接近可以说几乎一致。我先生意大利人，对这款panettone的评价极高，如果实在要“挑剔”一点的话，就是买的panettone好像更接近面包口感，比较蓬松，这款接近蛋糕口感。非常感谢，成功的尝试！谢谢老师啦！

[@youngpenny3838]

好的panettone内部是非常蓬松孔洞较大的切开相当漂亮，up主做的很一般，膨胀爆发力很差，折腾这么多天还不如多放速发酵母是一样的效果。内部不理想的原因是酵头的活力不够，内部结构能及格的panettone是必须用长期喂养的爆发力很强的biga干式老面做酵头的，这就是最大的差距。

[@ritahuang7899]

天啊！用了3種麵種耶！這一定好吃的啦！

[@HappyFoodChannel]

嗯，很好吃哈

[@yiminggao1713]

在美国有好多！我一直想找配方来着，还有巧克力味的也好吃！

[@yaoyao1673]

好赞 我也要试试

[@HappyFoodChannel]

做起来

[@yaoyao1673]

@@HappyFoodChannel 嗯！❤️

[@lnsightsonlife]

博主满口京腔把我吸引过来了😄😍😊👌👍

[@txwl]

我在大连的时候经常吃这款面包 老大外后面有一家面包店 就有这种面包

[@maryxu7665]

幸福的眼泪😂 请问：你说“老面和波兰种”可以放入，也可以不用放入，那么就用主面团（也就是用中种发酵）和果干一起混合就可以做成这个面包了，是吗？

[@pamchang3217]

但是真的好吃哦

[@yeetop8340]

这看视频都觉得好吃！顶级面包🍞

[@HappyFoodChannel]

很好吃

[@tjckuei]

還是超市買比較快。 不過給她讚👍，厲害。

[@HappyFoodChannel]

那当然了，但是自己做的意义不同。虽然都是吃进肚子里

[@user-cf2er9tb9q]

圣诞节超市里都有。。。我还没去买，咔咔

[@emma-od5yd]

老師妳好，這款麵包的模具可以用八吋嗎

[@janeyee4180]

OMG. after the hard work. have to wait for five day to eat.. and the procedure is so complicated. i bet for the first timer who did it. sure will not turn up well as i am a regular bread baker. i too feel it is so much effort to do it. oh! better buy from the bakery shop.. but anyway. txs for the demo...

[@mojisalahshoor3531]

AWESOME👍👌👍👌👍

[@pamchang3217]

做好囉，只是忘了買杏仁粉，用低粉，結果糖皮在烘烤時流出來，這樣是不是失敗了

[@jujulia266]

好复杂啊

[@janetchen959]

This is so delicious, love to try it out. Will appreciate if you could list down your ingredients in English. Thank you.

[@crazywow6351]

English please

[@user-hb2yz9tl1p]

这个视频从头到尾看了也就10几遍吧🥲

[@yuzing1]

老師，請問使用紅酒或自己釀的李子酒泡果乾可以嗎？

[@HappyFoodChannel]

可以的

[@yz4614]

请问视频里提到的几个室温，大概是多少度啊？四季温度都不同啊，谢谢！， 1、波兰种室温发酵温度？ 2、中种的室温发酵温度？ 3、出烤箱后在室温冷却有要求没，比如冬天从烤箱出来，温度急速下降，对面包风味有影响没？ 4、室温放置3到5天，风味更佳，这个室温又是多少度？ 谢谢！！

[@HappyFoodChannel]

我这边的室温一般都是20-30℃左右，冬天开暖气，夏天开空调

[@ongserchuan7504]

老师，请问您中种面团可以在室温下发酵大概4，5个小时后用吗？我忘记提前一天做，谢谢您。

[@catherinewang6169]

發酵4，5小時，不發酸嗎？

[@jenniewkcheung5849]

👍 我用4罐可樂 , 撐起麵包的。😀

[@janieceooi6692]

请问为什么中种法用中筋面粉而不是高筋面粉？

[@tiffanychang9429]

果乾要是用什麼浸泡呢

[@catherinewang6169]

48小時，發酸的酵種，口感不會影響嗎？48小時，好久

[@user-hs8ub4qs3f]

老師是否願意分享老麵感謝

[@linasormin9663]

Hai. Can you translate the recipe in english please. Thankyou in advance

[@chengpekgan4770]

老师，我可以用香草精来代替香草籽吗?放多少呢？

[@HappyFoodChannel]

也可以，放5克试试

[@balcal1214]

請問中種麵團要加多少

[@catherineyu9127]

请问老师橙皮丁和柠檬丁的做法哪里可以找到 谢谢

[@HappyFoodChannel]

我是买的嘿嘿，懒得自己做了，感觉自己做好麻烦

[@xiaoyanma4641]

哇塞，做个面包需要一周的时间！

[@purphyxiao]

老师 这款用纯风炉烤 也是减30度么？

[@HappyFoodChannel]

你可以试一下160度

[@crazy0woobys]

老师您好，请问您的面包粉的蛋白质是多少％？

[@HappyFoodChannel]

11.9

[@jx8336]

最奢侈的面包啦！👍。

[@HappyFoodChannel]

嗯呐，真的太好吃了

[@youlanchen4942]

老师，如果是8寸的戚风蛋糕模具，是不是这里是一个的量啊？

[@yaoyao1673]

对 但是烘烤时间要加长一点

[@naleung7920]

老師，想問下酸奶是哪種？是指乳酪嗎？ 我有點搞不清楚

[@ceciliagoh72]

小纸杯烘的时间是多久？不做中种面团，可以使用直接法吗？

[@HappyFoodChannel]

可以，20分钟

[@ceciliagoh72]

谢谢🙏

[@sherryz22]

不放老面的话需要调整第二次揉面的分量吗？

[@HappyFoodChannel]

不需要

[@蕾蕾厨房]

还得等三天才能吃啊，等不急啦。哈哈。

[@HappyFoodChannel]

哈哈

[@kngsm]

老师， 想请问如果不加波兰种和老面， 中种面团的面粉和液体要如何调整？ 谢谢

[@HappyFoodChannel]

还是按照我给的配方做把，如果改配方需要重新试验

[@kngsm]

​@@HappyFoodChannel老师我的意思是如果不加老面和波兰种， 那么完全就可以照中种和其他材料去做对吗？ 因为我担心不加老面和波兰种，会让面团比例收到影响。

[@liangyou8884]

我烤的时候550克面团，180度45分钟的时候顶部以及几乎糊掉了；第二烤我170度30分钟时，顶部也开始发黑了，没有糊掉，但内部貌似还没有烤好。请教一下，这种情况老师您建议怎么调整时间和温度呀？

[@HappyFoodChannel]

如果180度45分钟内部烘烤合适只是顶部糊掉了，可以试试继续用这个温度和时间，但是在烘烤的时候在烤箱上发热管和面包之间放一个烤盘隔热试试

[@liangyou8884]

@@HappyFoodChannel 哦哦好的，谢谢！新年快乐啊！

[@8999mac]

你的果乾分布不均勻，可能面團用捲的比較好

[@HappyFoodChannel]

是的，果干没有搅拌均匀，但是这个就是要把果干和面团搅拌在一起的，不适合整形的时候放。你可以给它搅拌的更均匀一些。

[@winnieo6837]

你的视频太及时了，我今年做了四次Panettone, 味道就比买的差那么一点点。这个周末我再继续努力。

[@HappyFoodChannel]

我做的还不算特别好，我想明年再好好研究研究，争取做的更好

[@user-rp4ff6rl5q]

謙虛的老師，加油！加油！

[@youngpenny3838]

这个视频在youtube上属于不及格的panettone，多看成功的做法，用biga老面做。

[@VivianAn-ck1lr]

老麵怎麼做？還有要提前幾天做呢？

[@HappyFoodChannel]

之前有专门出过老面制作的视频，可以到我的主页查找一下

[@snooplui4686]

你好老師！這個面包太精彩！我看到也想吃，我一定要試試做。謝謝你的詳細視頻🙏🏻🙏🏻可是我有一些問題， 請問「老面」的材料、份量和做法？ 還有，那個80克的小面包很可愛！請問那小紙杯的尺寸是多少？謝謝你！🙏🏻☺️

[@HappyFoodChannel]

老面我发过视频，可以在我的频道主页里找到老面的做法。纸杯是7*5.3*6.1cm

[@snooplui4686]

@@HappyFoodChannel 非常感謝你的回覆，老師🙏🏻😊 不好意思，再請問一下，那一個尺寸是小紙杯的直徑呢？先再謝謝你🙏🏻🙏🏻😊😊

[@youngpenny3838]

建议你先养好老面，起码养半个月爆发力才好，up主这样的属于偷懒做个意思，离真正的panettone差得远。

[@huiyan692]

没有厨师机的飘过……

[@laithenghoong8646]

老面怎么做呢🙏

[@claraluk3720]

不加杏仁糖皮可以嗎?

[@youngpenny3838]

糖皮不是问题，关键在你做出来的是否是真正的panettone而不只是个高糖油甜面包

[@sorami983]

這個量好像很大，可以做二個6吋的呀！還是分成三個6吋的麵團發好會太小嗎。

[@HappyFoodChannel]

分成3个就别放在六寸的模具里，配方做2个六寸，1个小纸杯。6寸纸杯放550克面团。用5寸纸杯就放400-450克面团，4寸纸杯就放350-380克面团。具体做多少个，就看你做多大的了。

[@sorami983]

@幸福美食频道HappyFoodChannel 天啊… 好詳細😉😘ありがとうございました👍

[@HappyFoodChannel]

@@sorami983 别客气

[@ongserchuan7504]

老师请问如果用速发酵母可以吗？

[@maggielau7278]

請問你用的6"模有多高？

[@honeybee4417]

Hello from Thailand, English subtitle please!! 🥰🥰

[@user-zz8rf4lf5n]

不加老麵 其他都不變可以嗎

[@HappyFoodChannel]

可以

[@tucharlie7064]

这款和stollen区别大吗

[@HappyFoodChannel]

还是有不同的风味的

[@OMGMG]

剛好自己釀了一小瓶荔枝酒。

[@HappyFoodChannel]

刚好可以用来泡果干

[@lnsightsonlife]

看着挺麻烦的，没有和面机也做不好.我在Lid买一个🍞不到5欧元.😄😍

[@mygolf0925]

不需要盖锡纸吗？

[@HappyFoodChannel]

上色太重可以盖锡纸，因为有了糖皮，上色不是很重

[@mygolf0925]

@@HappyFoodChannel 谢谢幸福啦，跟你汇报一下：我用一半的用料做了一个，完全按照你的步骤，我没有厨师机，手揉面，面比较粘手，半小时出膜，手感比较舒服。放在6寸戚风模具里有点多，发了三个小时，有点高，所以在烤箱里离上火有点近，加盖了锡纸，表面的糖皮上色深。我感觉对于我的烤箱这个温度有点高，下次调低温度再试一次。谢谢你无私分享的菜谱。

[@RafaelAraujo-vb1oz]

Traduz a receita pro português Brasil

[@yutinglin9893]

请问老面怎么做的啊？

[@HappyFoodChannel]

看这个：kzbin.info/www/bejne/qZi1ZaaAjKeMi5I

[@yutinglin9893]

@@HappyFoodChannel 谢谢！是不是跟中种一样的准备时间？

[@Grace-cp3ov]

要三个面种耶。我看看就好了

[@user-rp4ff6rl5q]

哈哈，我也是耶，聽到3個種就投降了🤣🤣

[@hwakao4069]

這個麵包材料複雜，工序繁。不知道你有賣嗎？

[@HappyFoodChannel]

目前还没有

[@changlu6106]

意大利的有些款式特别甜

[@HappyFoodChannel]

这个甜度我感觉还行，不过每个人口味不同

[@paperflight5803]

竹签不会烧着吗…………我这边会

[@najwaabduljabbar1262]

Translate please

[@RafaelAraujo-vb1oz]

Português please

[@user-kg2zv5gp2o]

为何我的发了四五个小时

[@HappyFoodChannel]

可能温度比较低，温度低发的慢，28度也要发大概2个小时左右

[@terry5201]

太复杂了，超市有的卖也不贵，没动力做。😄

[@HappyFoodChannel]

嗯，你就买着吃吧

[@yijiamallon]

超市里很多，也不贵，买着吃吧，大过节的别辛苦自己了😂😂😂

[@HappyFoodChannel]

自己做是享受过程，愿意动手的人并不会觉得麻烦，而是享受整个过程，享受自己辛苦付出努力得来的结果

[@edithlee4688]

@@HappyFoodChannel 👍👍👍👍👍👍👍

[@Mo-eb4gu]

對家人的愛是動力吧！

[@HappyFoodChannel]

😚

[@catherinezhou6195]

对我来说做面包是减压的好方法

[@zhengphoebe3129]

这种面包最难吃，甜到发腻，香味可以当香水～～

[@eneidang1802]

你试过这个方子做的面包了吗？

[@baoyuk1351]

不喜欢有葡萄干的面包🍞

[@HappyFoodChannel]

那你可以不放