樹葡萄酒的釀製方法，傳統釀酒，不私藏大公開

傳統釀酒法，自然發酵，不私藏大公開
莊錦昌老師釀酒，樹葡萄酒釀製的方法：準備材料有1.樹葡萄 2.砂糖 3.玻璃瓶 4.米酒
維基百科介紹樹葡萄
嘉寶果，舊學名Myrciaria cauliflora，其果實也叫木葡萄、樹葡萄，為熱帶、亞熱帶水果，原產地為南美洲巴西米納斯吉拉斯。 抗蟲害和適應環境力強，成熟的果實外表為紫色，果肉呈白色略透明狀，內有種籽一粒，不堅硬，容易咬碎。果肉味道清甜、果皮味酸。可以連籽一同食用。
其含有較豐富的維生素C等營養物質及磷、鎂等微量元素。

[@aven9817]

說到搖酒，我們家自己釀，是固定一個禮拜搖一次，隨時注意有沒有發霉的情況，並額外加入少量米酒增加成功率（等同加入酵母菌）

[@jgg3700]

方法各自有所差異，但風味也各自有特色喔～

[@蘇飛-y4t]

記得小時候爸爸做的葡萄酒常常都會因為氣爆以致玻璃容器破掉，所以我現在都是用保鮮膜纏好幾層封口，再用絲襪固定就不擔心氣爆，因為保鮮膜有延展性。

[@jgg3700]

發酵真的會產生很多氣體，所以我的內蓋蓋上，會隨著氣體多時自動洩氣，而外蓋都保持鬆鬆的，避免阻擋內蓋洩氣。偶爾注意聽，還會聽到洩氣對滋……滋的聲音。

[@潘淑梅-v4h]

剛開始做好發酵那幾天瓶蓋不要蓋緊

[@林美天-w8x]

請問老師 樹葡萄在發酵的期間，瓶蓋不能蓋太緊，若到後期沒再繼續發酵的，瓶蓋就必須要蓋緊嗎？

[@shinyuwen6567]

請問樹葡萄大約什麼時後可以撈出？ 樹葡萄現在𥚃面果實乾乾，好像𥚃面的汁都出來，這樣需要撈掉？ 現在才泡約1個月。

[@jgg3700]

我都放一年開封時才撈出來

[@Koomp88]

昌哥厲害👍🏼

[@jgg3700]

很簡單啦～你也可以的啦

[@東向風]

這樣釀酒只有5-6%的濃度，用水果酵母發酵可達11-12%的酒精濃度。 還有糖也不必用那麼多喔！

[@jgg3700]

下次找機會試試酵母發酵看看喔～

[@張金蘭-j5c]

在觀看您解說時，看到窗戶之玻璃上有一隻肥大的壁虎上鏡閃爬，真可愛 ! 牠是異蟲，會捕捉蚊蠅喲 ! 🤣🤣🤣😛😛😛

[@jgg3700]

哈哈，我女兒也說壁虎很搶鏡頭，呵呵

[@Sunny-bk9gb]

謝謝老師指導， 請問這半年後能喝，酒精度大概幾% ？ 有效期為多久？ 謝謝您指導

[@jgg3700]

我都放一年左右喝，因為不是專業人員，只是用傳統釀製方法，通常我放2～3年左右。

[@張肇容-k5w]

好厲害😍😍好想喝😍

[@jgg3700]

成熟的時候請你喝

[@dinolin0212]

同學厲害哦。

[@jgg3700]

很簡單的，你也可以喔～

[@shinyuwen6567]

請問釀葡萄酒已經有6天了， 每天都會搖晃一次，必免發霉， 但上面開始產生泡沫，是正常的嗎？ 或是可以開蓋，拿乾淨的湯匙每天把葡萄往下壓，反止發霉⋯⋯這動作會比較好？ 開蓋葡萄酒會與空氣接觸⋯⋯

[@jgg3700]

發泡是在發酵喔，正常現象，我會偶爾開蓋放一些氣，再搖晃一下。

[@shinyuwen6567]

@@jgg3700謝謝

[@花狐蝶]

想請問： 米酒 最後是如何善後處理😅？

[@jgg3700]

米酒主要只是對器具和樹葡萄殺菌用，所以殺菌後留下的米酒是倒掉不用的。

[@水豚老爸]

老師無私分享～謝謝 ＠水豚老爸 #水豚老爸

[@jgg3700]

你介紹的一些旅遊景點也都很讚耶～

[@杜蘭燕-q5k]

真的感謝

[@jgg3700]

不客氣啦～彼此分享

[@bikersoul_de]

請小心自己釀造的水果酒，裡面的果膠會導致釀完的酒含有甲醇哦

[@jgg3700]

自釀水果酒似乎都真的會有這個問題，該如何避免生成甲醇呢？好像可以從幾方面著手： 選用果膠含量較低的水果：如櫻桃、黑莓、鳳梨、荔枝等。 避免使用高果膠含量的水果：以柑橘類來說，其所含之果膠含量普遍較高，尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上，應盡量避免。 盡量使用新鮮水果：水果過熟開始腐敗後，會使水果中的果膠酯酶提前反應從而產生甲醇。 加入「果膠酯酶抑制劑」來抑制去酯

[@陳芬薰-f2r]

不需要把果子壓破嗎？

[@jgg3700]

我選擇沒有壓破果子，以利後續過濾取酒。其實不用擔心果汁出不來，我才釀製2天，就自然出現半桶果汁了，可能是糖的作用，將果汁抽離。

[@謝秀枝-k4m]

請問多久才要把果粒瀝出

[@呂敏忠-s2p]

一般樹葡萄若熟時＇糖度約達2 5 °已很甜了，現代人較養生糖會吃的較少哦

[@jgg3700]

這次先4:1試試會不會太甜，下次修改比例5:1試試。

[@alisa7024]

請問最後不用再加酒進去嗎？

[@jgg3700]

不用加酒喔，因為自然發酵，就會轉換成酒

[@張君-r4t]

可否不加糖而入一瓶白酒浸制？

[@jgg3700]

這好像是另一種泡酒方式，我自己是沒試過。

[@miko9680]

請問 樹葡萄不用對切半嗎

[@jgg3700]

不用的，完整的樹葡萄，將來過濾取酒也方便

[@陳國泰-n3j]

不用先水洗過嗎？

[@花狐蝶]

影片內有使用 酒來洗/殺菌 樹葡萄 所以 “水洗” 可以略過。

[@jgg3700]

樹葡萄採集後，我是有先用清水清洗乾淨，完全晾乾，之後才用米酒殺菌一下才進行釀造。 但如果果實乾淨，直接用米酒清洗也可。

[@ninipgs228]

莊老師~請問樹葡萄酒現在可以喝了嗎?😊 隔了近1年了~~ 你的鄰居留😂

[@jgg3700]

我目前還沒開蓋，請問哪一位鄰居，報上名來，哈哈

[@ninipgs228]

@@jgg3700 我是鮪魚。我們住在同一條街啊

[@江麗琴-p2j]

感恩

[@jgg3700]

不客氣喔

[@陳惠秋-o5m]

樹葡萄要先洗嗎？

[@jgg3700]

拆下的果實如果不髒，可直接用米酒清洗即可。 如果較髒，用水清洗後記得要瀝乾才可以喔～

[@MomMom-iq5mc]

太甜了

[@jgg3700]

看發酵狀態，最近我有先試喝一點，的酒氣算很重，不會太甜喔。

[@廖素金-o7y]

要等多久

[@jgg3700]

前幾週我每天都会搖晃讓果實都均勻沾到糖水，要記得先排氣，不要瓶子壓力太大。 約放半年即可享用，我都放約一年，呵呵。

[@AiqiMorgan]

用铲子不好吗

[@jgg3700]

沒這麼多啦

[@廖素金-o7y]

不是放冰糖嗎！會比較好

[@jgg3700]

冰糖是白砂溶解再結晶，糖的純度更高。但是二號砂帶有香氣，所以看個人使用，都可以喔～

[@謝秀枝-k4m]

請問一斤樹葡萄要加多少糖

[@jgg3700]

​@@謝秀枝-k4m 一斤等於600公克，所以4:1的糖，只要150公克。 原則上樹葡萄多重，你就除以4，就等於糖的重量。

[@謝秀枝-k4m]

@@jgg3700 感謝您的分享

[@jgg3700]

​@@謝秀枝-k4m 不客氣喔～

[@depengzhou7482]

老师好这个比例会不会太甜

[@jgg3700]

還好啦～我都這樣釀酒，加個冰塊，很讚喔

[@謝忠仁-t5r]

乾脆葡萄全入罐，米酒全入， 搖一搖 [瓶子+葡萄] 一次消毒， 用篩芍倒出酒，免污染。

[@jgg3700]

這樣太重啦～

[@冠宇洪-n5p]

可用75度酒精擦拭消毒

[@jgg3700]

我也不確定一般75度酒精有沒有殘留食用的問題，所以就用米酒消毒比較保險。

[@羅雪珠-f4u]

罐子蓋起來搖一搖清洗

[@jgg3700]

罐子本身已經清洗完全乾燥後，才用米酒再殺菌一次，可以加蓋搖晃米酒殺菌的。

[@羅雪珠-f4u]

​@@jgg3700 😊😊😊👍

[@Vincent-fe2ic]

树葡萄是不是意大利葡萄

[@jgg3700]

很多年前引進台灣，我也不確定哪一國

[@蔡素環-m7o]

好多ㄛ

[@jgg3700]

哈哈

[@洪智聰]

糖太多，我們泡是不加糖的。

[@jgg3700]

如果你是泡酒法，可以不用加糖喔～ 但如果是釀酒法，就要加糖，不但可以抑制雜菌，也能讓酵母快速作用催化成酒精喔。