是戚風蛋糕也是拜拜蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】

[@Meditationmusic-168]

柳橙汁取代牛奶嗎

[@cindyy9799]

宗辰師傅，在為戚風烤溫感到迷惘時，您這個影片有如天降甘霖，ㄧ直糾結於底火120度，結果原來要用100度，上火也不能太高，今天終於烤成功了，感謝🙏

[@chefzhongchen]

不客氣唷，有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷🥰

[@min09236]

吃來吃去，還是這個最簡單的蛋糕最好吃也最耐吃！怎麼吃都不厭。

[@chefzhongchen]

吃你千遍也不厭~倦~🤣🤣🤣

[@吳孟翰-k6h]

好多不常見的技巧，好棒。讚

[@karenchang3534]

戚風畫線的時間我一直抓不好，看到這個影片有如天降甘霖，再也不怕抓不準時間了，裂痕非常美~~非常謝謝老師的分享

[@林函儒-c6y]

沒有橘子水柳橙汁 可以用鮮奶或煉乳代替嗎？

[@seligmansdog5803]

這裡的橘子水是啥？如果要用柳橙汁，可以用seven買得到的那種柳橙汁嗎？

[@淑英王-j1j]

請問老師：這配方是等於一個8吋的嗎？謝謝

[@giocosolin]

謝謝宗辰師傅！去年做了七次都沒有很成功，今年看了師傅的影片，原來底火要這麼低，一次就成功了！您太厲害了！

[@小若-m7k]

好棒的教學影片👍👍 真是學到了一個技巧了 原來畫線還有這樣的方式～開花🌼也開的真漂亮 不輸用刀劃的 👍👍

[@chefzhongchen]

❤❤❤

[@sunny000202]

請問沒辦法上下調溫度該用什麼樣的溫度烘烤?

[@碧龍-r7q]

師父您好，請問六寸的食材比例

[@trongquan4074]

老師可以教我們 蛋糕抹面 嗎？

[@黃宗辰]

😊🙏

[@cookie1010210]

想問～配方 是6寸幾份的量？ 柳橙汁可以用其他代替嗎？鮮奶？檸檬汁？

[@熊惠琴-n3y]

試做好幾個配方，宗辰師父的做出來最美

[@黃宗辰]

😊🙏

[@楊春棗]

老師請問烤越多模時間要拉長嗎？

[@陳瑩瑄-w4j]

請問沙拉油可否改無鹽奶油 橘子水可否換鮮奶？ 謝謝

[@黃宗辰]

不建議喔

[@HaFoMao4153]

我做一次就成功 謝謝宗辰師父

[@黃宗辰]

😊🙏

[@0719sara]

請問你蛋白125g 蛋黃125g嗎?

[@pollyliao8976]

表面切割的方法太好了！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@peggyli3591]

認同

[@楊真玫]

太感謝了，教很多小密招👍👍👍

[@心如-e8t]

非常喜歡老師的教學。 😍

[@Agnes-ux6ms]

如果裡面想加一些奶油乳酪 該怎麼改變份量?

[@jacqualinechan3052]

老師，想向你請教，用橘子汁的原因，是口味的原因，還是化學作用的原因？ 謝謝賜教。🙏🏻🙏🏻

[@chefzhongchen]

橘子汁是取它的顏色跟風味唷😁

[@pony4876]

請問宗辰師傅， 如果是8吋膜 烘烤的溫度和時間 大約是多少呢？ 謝謝~

[@manhinngai5137]

師父你好!請問我個焗爐沒有分上下火力,咁應該怎麼調教🙏

[@ChanAmy-js9oo]

老師請問我的戚風蛋糕放涼後脫模表面都會下凹的是烤溫的問題嗎？

[@喵的啦-x1v]

你蛋白打夠硬嗎？最後混合的麵糊要像師傅那樣綢緞狀態 不能是稀稀流流的

[@黃麗芬-d2w]

請問師傅為何加橘子水不加鮮奶呢？謝謝你

[@黃宗辰]

風味喔~也可加牛奶都ok😊

[@愛甜點-n5k]

因為以前的作法就是加橘子水

[@vanyiu]

我之前睇其他片都係焗左一陣攞出黎切十字, 原來可以一開始加油切十字就得, 太利害了! 希望我都可以做到

[@norasuen9083]

簡單，容易明白，成功又好吃，谢谢你。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@呂學琳-y1n]

謝謝老師的教學視頻，很棒

[@lam8897]

如果我的烤箱有分上中下三層的話，我應該放中層還是下層？謝謝老師解答🙏

[@qiangming5549]

厨师：可以用鲜奶代替橘子料？可以吗？

[@cocong3091]

谢谢宗辰师傅无私分享😊💜👏👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@peiyunchan7780]

謝謝老師，大成功！！

[@曾恨水]

真好吃阿！ 謝謝師傅🙏

[@林運賢]

請問宗辰師傅、看影片有看到要出爐時候、看見您多墊了很多烤盤、請問大概是什麼時候加墊烤盤呢？謝謝師傅👍👍

[@黃宗辰]

您好~約烤至微上色時~ 我會稍殿各烤盤，以防止爐底溫度過高，蛋糕體爆衝喔～

[@林運賢]

謝謝宗辰師傅、詳細解說感謝您🙏🙏

[@tiffanyyanping837]

宗辰師傅，你好。影片中您说家里烤箱下火不能太高温。那么如果家里烤箱是没有的分上下火的，该要如何拿捏呢？

[@黃宗辰]

約120~140左右喔

[@tiffanyyanping837]

好的👌谢谢老师！

[@iaM-zh7id]

原來還有這個割線的技巧。請問老師、分割六片（三刀）也可以是這個方式嗎？

[@黃宗辰]

是的喔😊

[@iaM-zh7id]

黃宗辰 謝謝老師🙏學到很大一招❤️

[@ngsiewpeng8094]

为什么面糊倒进模具里时，要在 270g？

[@lj4717]

跟著宗辰師傅做戚風蛋糕終於成功了，還有跟你做的蜜醬起司條（小朋友說是毛毛蟲麵包）超級好吃，謝謝宗辰師傅

[@chefzhongchen]

不客氣唷…有喜歡歡迎訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁😁😁

[@lj4717]

@@chefzhongchen 訂閱很久了，也學到了很多

[@李噗噗-c2j]

請問師父 有些配方會把油加熱在拌入麵粉跟蛋黃.跟您直接把油.跟麵粉.蛋黃拌入.差別在那裡呢？

[@黃宗辰]

您，要加熱也可以~ 除非您是要加可可粉，加熱可快速溶解 一般原味可加也可不加都ok 其實各人覺得沒什麼差異性😊

[@李噗噗-c2j]

黃宗辰 了解！謝謝師父的解答.感謝🙏😊

[@shelly8450]

为什么要橘子水或柳橙汁？牛奶或水不行？

[@黃宗辰]

可以～

[@mandy5084]

請問老師～用紙膜的烤溫 （跳樓無數次⋯🧎‍♀️）

[@黃宗辰]

紙模應該時間會縮短

[@mandy5084]

@@黃宗辰 所以烤溫不變？時間縮短嗎？

[@xunz4616]

請問沒有開花是刮板油沾的不夠多嗎

[@黃宗辰]

您好~深度再壓深一點應該ok喔😊

[@xunz4616]

好的 我再試試看 謝謝🙏

[@nancyshih1002]

宗辰老師：如果烤箱沒有上下火分度功能的，要如何設定温度呢？

[@黃宗辰]

上下火加起除以2參考溫度喔～

[@peggyli3591]

總是說在烤時，不要打開烤爐，不然蛋糕會塌 但是，影片中老師說要測烤熟沒，用竹籤試，若沒烤熟，再烤，最後蛋糕會塌嗎？

[@黃宗辰]

測試時 烤培時間最少會超過ㄧ半總烤培時間再來測試 正常是不會塌～

[@peggyli3591]

謝謝

[@古小兔-h5c]

可以同等量的牛奶代替橘子水嗎？

[@黃宗辰]

可以喔😊

[@k0933683948]

請問老師蛋黃和蛋白重量一樣是嗎？

[@黃宗辰]

您好 配方在內文中喔😊🙏

[@boyvespa7718]

請問師傅，坊間都是蛋白比蛋黃2：1的配方，請問1：1的配方口感是差在哪呢？

[@richietico2]

師父，請問入模秤重260-270克是有先扣重歸零還是含模重量？

[@黃宗辰]

先扣重歸零喔

[@wendylin0306]

想請問若無法分開調整上下火，那溫度需要設定多少？謝謝🙏

[@黃宗辰]

上下火加起來除以2 參考溫度

[@donghuilin7320]

可否教一些蛋糕装饰的课程？

[@黃宗辰]

陸續安排喔😊

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/fYulZmWrfJxkm7c 參考看看唷😁🙏

[@donghuilin7320]

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 看过这个装饰 希望学到更多 谢谢

[@86jj1]

請問要烤箱要先預熱嗎 謝謝

[@pai0426]

超棒的教學

[@rubychan6300]

師父想請問庶糖可以代替糖嗎？

[@黃宗辰]

您好~可喔

[@rubychan6300]

🙏🏻🙏🏻😘

[@26096313]

老師

[@LingLing12-38-4ever]

換爐吧？

[@黃宗辰]

再多殿烤盤，爐溫再降低烤培試試😊

[@daisies4675]

宗辰師傅，沙拉油怎麽會要112g這麽多？比麵粉還要多了，是不是標錯啦？

[@黃宗辰]

您好~沒有錯哦😊 麵粉部份建議不要太多，因吃起來會粉粉口感口味~😊

[@黃建能-g1k]

請問宗辰師傅，做輕乳酪蛋糕的蛋，是否一定要用室溫的蛋才不會裂開呢？謝謝你。

[@黃宗辰]

您好~蛋糕會裂開的原因有很多喔~ 有可能是烤溫問題居多喔~

[@黃建能-g1k]

謝謝你

[@黃建能-g1k]

@@黃宗辰 謝謝你

[@amyzh978]

請問師傅270重量是不是不包括模。謝謝

[@黃宗辰]

是的~不包含模具😊

[@amyzh978]

謝謝黃師傅😊

[@joycehuang6971]

用這個配方跟烤溫，我終於成功做出一個不會塌的蛋糕了！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@gyun8126]

老师，如果用一体模，模底要铺纸，请问倒扣放凉时，会影响蛋糕体的形状吗？

[@黃宗辰]

建議舖喔～較好取出 基本上是不會喔~

[@tillthen1240]

If i want to put milk powder. How much the proportion in that recipe?

[@vannvann1632]

有古早味蛋糕的做法吗？

[@trustme4870]

超喜欢您的视频👍🏻👍🏻老师可以教一下 “零失败嘛薯包包” 的做法吗？感恩感恩🙏🙏

[@chefzhongchen]

小編會轉達師傅安排唷🙏😁

[@黃雪娟-h8u]

師父你好如果是旋風烤箱沒有上下火的要用幾度烤

[@魏志遠-s9t]

倒蓋蛋糕自己脫模是烤不夠嗎?

[@黃宗辰]

是的喔 也有可能烤過頭哦

[@richietico2]

師父，請問這款蛋糕直接用紙模做的話出爐也需要倒放冷卻嗎？

[@黃宗辰]

需要喔

[@陳玉萍-r2b]

老師，全蛋海綿蛋糕也一樣嗎？底火低才不會裂嗎？

[@黃宗辰]

您好~大部份是這樣的😊

[@YouhSShen]

師傅想請問 我每次做都布丁層 家裡烤箱問題壞了會不會是一個原因

[@ritahuang7899]

學到好多小訣竅，感謝師傅不藏私分享💕

[@黃宗辰]

😊🙏

[@Rain-hk5ol]

請問老師，塔塔粉可以用檸檬汁代替，那大概要多少量?謝謝

[@chefzhongchen]

一個湯匙(粗大腸麵線湯匙)的量唷😁😁😁

[@Rain-hk5ol]

謝謝老師!!!

[@淑玉曾-w4o]

老師您好 請問我用2個6吋，各裝235克麵糊ㄧ起烤有烤熟，可是我這次想把量每個裝到300克，請問烘烤時間要拉長嗎？

[@baby9907314]

獅府請問底部4層烤盤的用意 謝謝

[@migan0989]

請問師傅，底部內凹是什麼原因？

[@黃宗辰]

1~烤過頭 2~烤培不夠 😊🙏

[@李嘉俊-i5e]

雞蛋大約幾顆

[@reneelin7256]

師傅您好,若要做可可戚風 請問可可粉要加多少？

[@黃宗辰]

約15~25g😊

[@c254832g]

老師您好，如果我要製作成杯子蛋糕；想請問老師如果用大烤箱烤溫也是和大顆戚風蛋糕烤溫一樣？ 還是低溫烘培階段式烤溫？ 烤60分鐘左右是正常？

[@黃宗辰]

時間縮短喔～ 主要還是需要看成品判斷喔～ 時間都只是參考喔～

[@c254832g]

@@黃宗辰 謝謝老師的無私分享 我一直以為時間太長對蛋糕不好 但是不低溫烘烤！要烤不漂亮！ 感恩

[@linda33188]

好棒的食譜！網路沒看過一樣的～ 請問老師，如果烤箱無法調上下溫，要怎麼做比較好呢？

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/q3itfoV-q6-brbM 參考看看唷😁😁😁

[@linda33188]

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 🤣🤣🤣🤣看完了！這集好逗趣～

[@vivichou6277]

老師你好🙏 想跟您請教如果一次要打20顆 原物料的算法怎麼算？

[@黃宗辰]

建議還是要秤重量喔～ 蛋黃蛋白分開後再各別秤重量喔～

[@valerieli3696]

请问六寸的烤模，我需要怎么改食谱？

[@黃宗辰]

重量約再加4分之1

[@valerieli3696]

@@黃宗辰 谢谢

[@ngsiewpeng8094]

老师, 如果用空气炸锅来烤一个6吋的戚风蛋糕，比较建议是用什么温度与时间？（我家没烤箱）谢谢

[@黃宗辰]

您好，這部份可能需要自行測試下喔~ 因目前也尚未用氣炸鍋烤培過😅

[@ngsiewpeng8094]

@@黃宗辰 谢谢

[@jasonwei7502]

师傅好 冬至快乐

[@maviswong6807]

宗辰师父，想问问如果不能调上下火的那种烤炉，我该如果调火温？是放水在底部？请指教，谢谢~

[@mangolee1153]

謝謝宗辰師傅如此不藏私又詳盡的分享，對我這烘焙的初學者而言真是受益匪淺！請問您製作戚風蛋糕時是否不能使用不沾模具？若是墊上烘焙紙能用嗎？以您此次的份量是否可直接做一個八吋的蛋糕？

[@黃宗辰]

可用可不用都ok喔 8吋的話～配方量可再加4分之1左右

[@mangolee1153]

@@黃宗辰 了解，謝謝您！

[@chiekamijo5452]

沒有上下火的烤箱應該烤什麼溫度?

[@peggyli3591]

戚風蛋糕的蛋白打發不是都要挺直不能有彎勾的嗎？ 彎勾稍為垂直叫中性發泡 彎勾很垂直叫濕性發泡 這樣理解，對的嗎？

[@黃宗辰]

如您的認知是這樣～ 也可依造您的意識去抓喔～

[@kait1264]

宗辰師傅好：請問烘烤時膨脹很漂亮（高度高於烤模）但出爐重敲後高度會稍微縮小，倒扣放涼後蛋糕變的跟烤模一樣平，這是哪裡做的不好嗎？

[@黃宗辰]

您好～可能時間烤過久也會喔～

[@kait1264]

@@黃宗辰 好的，我在嘗試看看，感謝師傅👍

[@thomasayu]

如果焗臚不能夠分開控制上下火, 應該用什麼溫度?

[@黃宗辰]

約120~140 再來觀察烤培前15分鐘狀態來調整~😊

[@jacqualinechan3052]

老師，請問雞蛋要室溫還是冰箱取出的溫度？

[@chefzhongchen]

室溫就可以唷😁

[@jacqualinechan3052]

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 謝謝老師。😊😊

[@savraseng2117]

Thanks for sharing, but what if my oven has only 1 temperature control, i dont have top and bottom heat, what should i do?

[@果糖-j6u]

老師您好！我用的烤箱只能設定一個溫度 那一樣用140度嘛！我的烤箱是奇美30L旋風烤箱！謝謝老師的回答

[@黃宗辰]

您好～約150度左右測試看喔

[@陳瑋倫-h8t]

請問橘子水可以用蜂蜜水代替嗎？謝謝

[@潘敏鳳]

謝謝老師配方 昨天做了戚風蛋糕很成功 但倒扣時一下子就掉下來了

[@chloeng2253]

师傅，为什么我的威风蛋糕的底部一直未填充呢? 我是用了空心的威风蛋糕摸。谢谢!

[@黃宗辰]

不太懂您的意思?😅

[@chloeng2253]

@@黃宗辰 就是在脱模时底部会一直会塌下去，无法达到一个平面的蛋糕。

[@黃宗辰]

@@chloeng2253 您好~烤培時間縮點一點 底火再拉高點試試喔

[@annchao2675]

請問師傅，要如何判斷戚風蛋糕是烤過頭了？

[@黃宗辰]

您好~烤過頭出爐後易內縮 在烤培時表面易爆裂喔

[@annchao2675]

謝謝師傅

[@pandodolee8254]

老師，請問如果我用這個來做瑞士蛋糕捲，烤溫和時間需要改變嗎？謝謝。

[@黃宗辰]

您好~ 要看您的份量做多大的，還是需要經過測試再觀察來抓時間跟溫度喔

[@jack6369921]

老師：這割線方法也適用在磅蛋糕嗎？

[@愛甜點-n5k]

可以

[@黃宗辰]

👌👌👌

[@ozkerlina]

請問我的焗爐沒有上下火,那可以怎樣做,表面都是爆開的.

[@黃宗辰]

您好 代表溫度太高 可再降低20～30度左右

[@winnieshum4228]

塔塔粉一定要放嗎？沒有可以其他東西代替嗎？

[@chefzhongchen]

可以用檸檬汁取代唷😁🙏

[@fanwang8443]

請問宗辰師傅 每次做完甜點就要試吃,但怎麼看起來還是瘦瘦的,有甚麼秘訣嗎?謝謝

[@黃宗辰]

😅😅😅 多吃菜😅😅😅

[@xiaoqiguo4856]

请问如果是风炉要用什么温度

[@黃宗辰]

您好 烤溫就按照您平常烤蛋糕的溫度即可 影片的溫度是適用於我們店內烤箱溫度 並不適應每台烤箱喔