【史上最清晰🧪】絕對零失敗溏心蛋！ 🥚| 科學解究 Japanese Soft-boiled Eggs (Success Rate 100%)【理科仔 Ken's Kitchen】

溏心蛋的食譜多不勝數
但不少人完全照著做依然失敗
今天就以科學角度跟大家拆解失敗原因
以及談談要注意的重點和小秘訣
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材料 Ingredients：(6隻雞蛋 - For 6 Eggs)
日式醬油/生抽 30毫升 - 30mL Japanese Sou Sauce / Chinese Light Soy Sauce
砂糖 20克 - 20g Granulated Sugar
飲用水 100毫升 - 100mL Drinking Water
鰹魚粉(如有) 適量 - Some Bonito Powder
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#溏心蛋
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[@moumou2122]

我來交功課了，雖然醬汁不是用老師的，煮蛋是很成功，從冰箱拿出來放15分鐘就可以煮了，實在太方便❤ 1.我把蛋在氣孔的地方有戳洞 2.再來是煮蛋的時候有加一點點白醋，我用紅蛋 3.煮的時間是6:50秒左右， 4.煮完我有放冰塊，把蛋比較尖跟圓的地方，都有敲一敲 5.放十幾分鐘在冰塊水裡 6.醬汁可以放一顆八角或兩片甘草，加這個可以去掉蛋的腥味 煮十顆一顆失敗，太高興了，之前都八顆兩三顆失敗，太感謝老師的小撇步❤❤

[@NgaLunWong]

高精確度(Precision)與準確度(Accuracy）的教學

[@ausze]

放氣唔駛用飲管吸，將個袋垂直放入水，啲水差唔多到拉鍊位就封口，咁水壓就會幫你排走袋入面嘅空氣，比較合衛生

[@AndrewWong2]

smart trick!!!!!!

[@engni]

Impressive tutorial with the clearly explanation of the structural of the heat application on different temperature is clearly elaborated. I am in love the approach to achieve a perfection cook egg. A heaps of thanks.

[@kenskitchen1997]

Thank you for your support!🥰

[@exploredesign9509]

跟着你的方式 我第一次就成功80%了 好开心 我想要7.5分钟的 可是我家的炉貌似很大火 结果出来是8分钟的样子 但不妨碍它的好吃 我下次就煮 7分钟看看

[@sinyiuchan3338]

分析得好好，新手更容易明白

[@朱珮禎-b6s]

這樣的教學我喜歡啊！感謝您❤❤❤❤❤

[@猥小寶]

我剛好前幾天找到我自己成功的時間點~~~看了很多影片~你最實在!!

[@kenskitchen1997]

多謝您啊! =]

[@chloetang33]

解釋得好好，好易明，超正！

[@norasuen9083]

時間控制剛剛好讚。

[@kenskitchen1997]

多謝您支持啊! =]

[@AndrewWong2]

Best instruction ever!

[@hoabchk]

基於你依套理論，我發展左套量產的生產辦法， 多謝

[@oyes4019]

請問是否可分享量產辦法&心得？

[@jovieli1891]

因為衣條片訂閱左，加油👍 其實料理本身就好「科學」‼️ 到有人用科學來講料理，又確實幾有趣

[@mnbqwepoi]

好嘢呀 果然係理科仔 利用科學實驗方法解釋煮蛋技巧 解釋得好好👍😊

[@kenskitchen1997]

多謝您支持啊!

[@panda-qc9sp]

确实如此，看到过一个自媒体写了一篇文章，当时他们团队做了一百多只蛋，然后总结的溏心蛋经验b比如煮几分钟，但是我自己在家煮完全做不出来........

[@添財爸]

請問醃好的蛋~可以放多久

[@Xwhatwater]

有道理👍

[@Amostam-oo6tl]

請問如果用慢煮機係咪都係100度五分鐘就可以？

[@natalietang6287]

好似好好味

[@chungwayne6212]

高質

[@waterlily_abalone]

有原理，呢啲先係煮嘢食👍，同我一樣醒🤭

[@kenskitchen1997]

多謝支持! =] 您家貓貓也很可愛!

[@jumboway]

終於有人提出冷水下鍋的問題...

[@bonnieding-karaoke]

請問放了雞蛋進滾水內, 是否keep住用大火主煮需要的時間 ?

[@xianglan9685]

请问中火要加盖还是打开盖子？

[@siuwaichan4825]

師兄，有料到喎

[@oo7521]

關鍵是時間?還是溫度?

[@kenskitchen1997]

時間是最關鍵的 水煮沸時温度約是攝氏100度 不用再特別控制 反而要控製煮蛋的時間 而未煮時較小的温差可讓雞蛋沒這麼容易破裂 希望能幫到你!

[@hmhuang1079]

請問 沸水煮蛋時的火力是小火 中火還是大火？

[@kenskitchen1997]

中火或大火都可以的 只要能保持水在沸騰狀態便可 希望幫到你!

[@AgentHKG]

請問有咩方法唔會癡殼?

[@oyes4019]

在水中加幾滴白醋。

[@omilok4057]

落咗蛋轉細火 or 維持🀄️火？

[@kenskitchen1997]

謝謝提問！ 我是用中火的，目的是把水温保持在約攝氏100度。如果火太小我有點擔心會導致水温下降。所以用中火比較穩陣👍🏻

[@asdc9831]

講得非常好 凍水落我試過成煲蛋全部熟晒🥲100%有同感

[@craftjasper1164]

有用

[@minawong5263]

好正口竹

[@玻璃娃娃陳靜琪]

請問你烚蛋（5分鐘、7分鐘、8.5分鐘）全程都係用大火，冇冚蓋嗎？唔該晒

[@kenskitchen1997]

中火或大火都可以的 只要能保持水在沸騰狀態便可 希望幫到您!

[@yautheone]

高汁

[@lotiism]

谢谢分享心得,字可了❤❤

[@modywan]

五分鐘攪拌煮沉冰水就得架啦

[@kng220]

不推cook guide，醬料完全唔掂，又咸又重酒味🥲 第一次整跟錯食譜以失敗告終

[@酒空小宗]

熱水下蛋要煮幾分？

[@owlwen]

維持水滾的火力 5:30 - 6:30 看大小蛋，可以參考看。

[@cryptictoilettwo3696]

只係做個溏心蛋使唔使咁麻煩呀 🙄

[@joneslo5572]

五粉钟,七分钟,八分钟是全程大火,中火,小火？ 都無講到！

[@羅木榮-d6l]

不用開火

[@kenskitchen1997]

中火或大火都可以的 只要能保持水在沸騰狀態便可 希望幫到您!

[@rebeccatheonly]

哪有那麼複雜

[@DoraLee-c8k]

太囉嗦了！

[@jaquelinejoan6766]

廢話多過乜

[@蘭陵-o6o]

污泥中的純情

[@よしこたなか-k1q]

垃圾中的黃金

[@youhuaxing1108]

啰啰嗦嗦

[@顺理成章]

不明为什么广东人一辈子学不懂普通话 ，省省吧 ！

[@billykwong3525]

你最尾的六個字太暖心了