师徒二人分别做【宫保鸡丁】看川鲁之间调味奥妙。

[@circlebox3]

這部影片很好的呼應了之前頻道上說的理念，就是不同的菜系之間其實沒有孰優孰劣的問題，用不同的菜系去品味同一道菜，這個主題本身就是用心良苦

[@白家华-u5e]

其实王刚的菜更讨喜 师傅的菜没那么讨喜 因为 现在普遍大家都喜欢味道重的菜 看地域吧 如果是广东人 一定喜欢师傅做的没那么辣 没那么味道重 看地域不一样吧

[@19751202]

這集真是神仙打架～ 讓我們看到越有能者，反而越謙卑。

[@陳柏安-q5k]

這集很棒 沒想到 陳師父給王剛的雞丁給得那麼高評價!! 讚讚

[@nicksocu]

川菜麻辣味道比鲁菜来的更猛 近代人更追求刺激必然评价更高

[@何宇航-j8t]

这个老师会很正面的面对学生的作品 认真点评 不会故意去打压 大气

[@blackzheng]

陳老師的人格人品從談論到 自己的顏師傅身體狀態的真情流露 以及透過實店走訪對師侄和徒弟 對於技法傳承以及對魯菜傳承創新 都是開明且帶有期許的 記得他曾對師侄 說過我們這輩的人都老去了 你們就是未來的希望 你們這輩的責任很重

[@binjieliu8992]

我觉得因为他鸡丁用的鸡胸，最后出来还很嫩超出预期了。宫保鸡丁要用鸡腿肉的，用鸡胸就是好切。但是特别容易柴。

[@yangzhao199]

专业

[@Seanzhang2120]

看的我都饿了

[@日行一善-g6o]

这个师傅岁数的中国厨师是最亏的一代人，上一代是被打骂出师的，也有两极分化的消费群，所以很棒，下一代中国财富积累达到一定高度了。顺便说一句，师傅留了一手，假如我点的这个菜，無論味道如何，师傅的必然退菜！把爆菜演绎成蹋菜了----------------沒型！一個老吃貨！

[@赵琦-h2m]

这期节目最受考验的其实是师兄

[@蔡啟榮-b8g]

選你正解

[@xinzeng168]

师兄要吃双份

[@YYchen713]

哈哈哈要怎么说才能拿捏得好，很考验

[@taisun2020]

裡外都是肉啊

[@blackzheng]

品菜界王語嫣😂

[@謝榮欽-y1j]

大師說到了一個重點：「適者為珍」！一方水土一方人！

[@stupidting6855]

就差一味貴州版的雞丁. 就可以重現丁寶楨喜歡的三種雞丁炒法

[@xiwang0618]

老头最近够累的，帮王刚拍视频，还得拍自己的视频，年纪大了，别累着～～

[@johng.k.6027]

这叫真正的幸福，师兄太安逸了，有老师和师弟出手做两个菜系的特色，有讨论有交流。吃货福音啊！

[@軒哥-q4h]

我很喜歡這位老師傅做的菜，他真的是國寶級人物

[@卡拉米-k1c]

大師兄看起來嚴肅，實則內心是個大好人😏😁😁

[@樂斌Robin]

想看大師兄收起笑容，嚴肅的說句實話。😥

[@yangzhang4852]

王刚师傅从最开始的家常小菜教学，到现在和大师的实践理论结合研讨，很多视频完全可以被同行和厨师学校用来当做 教研材料了

[@shilei35]

农家乐可以学王刚。城市餐厅千万别

[@shenweichen8166]

@tjw0053 王刚不是科班出身 并且很年轻，能做到目前的水准已经算天资聪颖了吧

[@rombojohn3453]

@@shilei35说错了，大酒店才学王刚，你说的那两个得是私房菜和皇上吃的时候才能做，普通大酒店的量不行的。

[@weilienwang1656]

鍋子火候不對，不是自己的主場。 佩服王剛師傅的謙虛、好學與內斂。 山東老師父已是爐火純青，動作實在到位。

[@zhalang576]

对的！说点子上了，毕竟不是常用的航空发动机喷射炉！

[@zhuguli_]

@@zhalang576 🤣🤣🤣

[@gabrielx2389]

@@zhalang576 找耿哥来给他整一个

[@jiewei9726]

@@gabrielx2389耿哥近段感冒，喊不出声，声控系统没声音点不着火。

[@蔡啟榮-b8g]

我比較佩服的是老師，明明自己是魯菜大師，誇獎人的部分一點都不含糊

[@后宫后]

看了很多视频，王刚是个好徒弟，老头是个好师傅

[@chenzernshii]

這樣說的話王剛也很值得佩服，在川菜已經有相當火候了，還願意從頭開始，拜師學習魯菜，這點也是非常難得的。

[@spikewong9740]

两个山东大汉面前，王刚好小一只……

[@e0988038282]

😂😂😂沒錯，不過手藝精湛👍

[@eaglechen9355]

是呀，真的好小好小一隻~~

[@土净]

我也想說北方人相比南方人顯得好大隻呀

[@ZDLiZugimDeutschland]

站的位置应该也有关系，最开始王先生和他的老师站的位置距离镜头差不多远，也没有差很多

[@后宫后]

我看过一期视频，同一位置角度大伟比老头高一整个头，王刚应该有一米六出头，不知道该怎么说

[@wuevan4020]

宮保是一個官名，丁是四川人，人稱丁宮保，在山東任內家廚做的一道菜，退休返川又做出川版的雞丁，有如四川人的蘇東坡在杭州任內的紅燒肉，返川後做出川味的紅燒肉，謝謝節目詮釋演繹，辛苦啦！

[@司馬信-h8j]

希望多出幾集川魯之間的差別 這題材很棒!!

[@jameslee9662]

人皆说山东人高大，今日所见，果然。🤣

[@aochen1792]

王刚好小只 5:00

[@999柳]

山东人是真的高，我176，前天去济南路上感觉是个人都比我高

[@gqagde1911]

我178，从小被认为不好好吃饭的结果，并被教育说要多吃饭不然长不高。。。

[@yuppiegz1]

感觉师兄喜欢师弟做的多一些些😂

[@MrLai0302]

年輕人喜歡辣點 老人喜歡柔和

[@AbdulAlhazred-l2l]

我看着一个有汁一个是干的。

[@shanehonolulu3335]

祝贺陈师傅收得高徒❤ 期待更多的师徒合作！

[@JianboZheng]

八大菜系，各有千秋，而且，第一次知道川菜里面光辣味就有12种，果然是无辣不欢，赞👍

[@pojunxingjun]

王刚老师和大师都是谦虚谨慎，精益求精的大师！

[@张堃-w8w]

王刚老师一头汗水，像极了我小时候被老师考试的时候，感同身受，好害怕😂

[@SAN-qt3nd]

做菜不用拘泥於形式，就跟武術李小龍一樣，要能融合各家之大成，再創造出的一派才是真正的廚神

[@KwameGee]

一个小小的愿望，想做大伟的嘴！

[@hsy5712]

王刚吃完老师做的也不知道捧两句，真是个实在人😆😆😆

[@謝榮欽-y1j]

王剛心裡還是認為川菜的做法比較好吧！😅😅😅

[@spike.9046]

应该是剪掉了

[@binjieliu8992]

一道菜吃惯了一种做法，换了口味就总觉得不对。

[@魏绍海]

腿都哆嗦，不知道说啥了

[@xczheng1]

嘴被烫了，不能说话

[@Jay-1023]

很接地气的师父，一般这种人才是深藏不露的高手，王刚拜对人了，那种牛哄哄爱显摆的一般都是没能耐的骗子

[@xqzv]

王刚师傅很有传统的感觉，尊师重道，但面对自己徒弟的时候，也比较随和，就一句话，我喜欢王刚

[@小国寡民]

真不错！川菜宫保鸡丁是糊辣口味，鲁菜宫保鸡丁是荔枝口儿的。麻烦王刚把炒宫保鸡丁兑的碗汁儿介绍一下好吗？谢谢

[@ethanyang6052]

好看，請多做這樣的主題。

[@1dsamyu]

老师傅在滑完鸡丁滤油的漏勺里就已经把辣椒和辅菜放里边了，相当于快速的炝了一下。不过并没有特意指出

[@rorschachgotnicemask9449]

我也想说，很细节

[@ZefluteMini]

这个步骤在鲁菜里用得特别多，可能没觉得值得一说

[@lsj58585711195858]

在之前的視頻裡就有提到過了，這邊就沒有細談，主要是針對口味差異做詳評

[@chenzernshii]

雖然我是王師父的粉絲，不便說他多厲害多會煮，但我感覺大偉好像比較喜歡王師父炒的。

[@Jalapaniochillychese]

我喜欢山东的，因为量大😄

[@kimnorberg9783]

原来是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜，增加了知识

[@dingcat]

光从视觉来看，我喜欢师傅的，颜色很搭配漂亮

[@JamesMackerel]

不同菜系之间的交流，互相融合和促进，真好。

[@yifanwang5305]

师傅的语言能力很强👍🏻

[@m9520105]

很喜歡這次的企劃內容，相同的菜不同的風味。讚

[@remonng5076]

全民敲碗，就等这一类系列出来❤

[@chenzernshii]

是的，王剛拜師沒多久，個人就講過，很希望看起來魯菜跟川菜的交流，看能不能激盪出什麼火花，總算看到了，真的很不錯。

[@超级小棕熊0]

新老厨师都不藏私的分享，同一道菜不同口味更是说明了中餐的博大精深，很喜欢这期的内容

[@Lee-iw7gk]

炒个菜也博大精深，这是什么毛病啊？

[@jackqian9177]

@@Lee-iw7gk烹饪本来就是一种艺术，看不明白就少出手。

[@Akinokaze2]

@@Lee-iw7gk 光當地食材就不一樣 炒一樣的菜一樣的做法 味道可能就不一樣 中國八大菜系的差別更是大 視頻就示範川菜魯菜的不同 還不夠博大精深? 難道像你一樣拿個鍵盤就能做出滿漢全席?😅😅😅

[@Lee-iw7gk]

@@Akinokaze2 说了半天，充其量也就说明了博大，哪来的精深？ 喜欢宏大叙事的基本是脑容量不够

[@Akinokaze2]

@@Lee-iw7gk ⋯那請問你這廝精深的定義是啥？煮菜全部丟進去鍋子熟了就好了？刀工不用？火候不用？八大菜系多少工法？每種工法要練多久？ 王剛師傅已經算川菜很好的師傅了吧，換個魯菜糖醋鯉魚都要一百條起跳？你這廝我怕一千條還是在切手啦🤣🤣🤣🤣還要炸到挺勒，你現在買條鯉魚做看看嘛，看看會不會魚沒炸熟，手先熟了🤣🤔🤣切跟炸熟炸挺都還只是基本，你的汁要掛的好薄也不行濃也不行，炸挺後還得漂亮，不然如何上桌？ 反正視頻都有買條鯉魚做看看嘛，用鍵盤是能體驗博大精深這四個字哦？

[@clarencechen5684]

王刚这宫保鸡丁太糙了，宫保鸡丁糊辣味是靠二荆条干辣椒慢慢炒出来的，后来用刀口辣椒上糊辣味会破坏荔枝味的口感，辣椒末子还倒口。你这干辣椒炒的火候一看就不对

[@小小鳥-m2c]

宮保雞丁很多版本每個菜系做法各有千秋不能說誰對誰錯誰正統不正統🎉

[@tipinwings]

是这样。比如，光说川菜里，宫保鸡丁都有三四个版本。

[@qqziek9909]

天呐！原来山东大汉真的个个都是巨人！好酷！👍

[@victorcc1526]

我小時候吃的比較偏王剛師傅那一派的 後來在北京讀書 包含現在我在美國 吃到好多好難吃的宮保經丁 尤其是很多會加黃瓜 味道完全是不同的蔡了對我來說

[@没有昵称的胖子]

老实说，王刚这个做法有点不传统，第一不是用的鸡腿肉，第二不是一锅成菜，川菜的炒菜最讲究一锅成菜。

[@zhangclaude8185]

这期很好。大爷的徒弟随坡大厨做了一期北京峨嵋酒家版的宫保鸡丁，那个就9成像川版了。王刚这个，着实看不出是川版，可能是川版自贡分版？？？

[@chono000]

我覺得王剛在這次有把麻辣調降 從他過去的視頻就可以發現

[@zhangclaude8185]

@@chono000 川版的宫保鸡丁味型是糊辣的，回口略带甜酸，并不是小荔枝口。其实宫保鸡丁这道菜，虽然川，黔，鲁都有收录，但最出名的还是川版。主要得益于49年后四川的一批名厨都上北京，服务于北京饭店，峨眉酒家等企业，为川菜的发扬做出了很多贡献。

[@joys5366]

@@zhangclaude8185 大致是对的，但四川厨子进京不是49年，最早进京的都是湘菜大厨，原因你懂的。后来是为了能让陈毅元帅吃到家乡菜，1959年在北京开了四川饭店，也足见那会儿陈毅在毛心中的分量了。再之后越来越多的原因，就完全是因为邓了。经济基础永远服务于上层建筑。

[@xuchen4012]

随坡做的是京派川菜，口味和四川的略有不同，花椒味更轻，酸甜味更重一些。

[@515615able]

@@zhangclaude8185 不太懂糊辣是什麼意思，台灣沒有這種說法，希望可以說明一下0.0

[@fe025sss]

剛哥真的是客場作戰 火力活生生比平常用的生化噴射爐小了一半以上 鍋子也不是雙耳中華鐵鍋 變長柄炒鍋 整個人感覺都拘謹起來了

[@3dpixel583]

"口味“适者为珍，”火候“需要按我的要求。 师傅果然是师傅。

[@FensalirFalcon]

Panda Express 也有這道，但是味道大改裡面有大顆花生米和紅甜椒與黃瓜和乾辣椒，用特調的油與調料去炒。 後來我去華人餐館吃到正宗川味，才知道Panda Express 的是改良成符合美國人口味的版本😂

[@EnochHo-i3z]

川菜你就別想在外面吃正宗的啦。。

[@albertaaaaaaaaaaa]

Panda Express那是在美國也是最低等的中菜了，沒有什麼比較的

[@circlebox3]

美國的菜系其實有他們自己發展的歷史，到了現在其實也不必再去說芥蘭菜才是正宗，畢竟師傅在做菜時，心心念念的肯定還是家鄉的味道

[@藏愛逆璘]

沒有吃到，但是賣相上加了豌豆看起來也提食慾，味道上肯定川宮保比較下飯，各有千秋吧0.0

[@J235304204]

我一直以为王刚个子很高的 和山东大汉比起来 就小只多了

[@后宫后]

看和谁比，王刚他四伯爷可能没有一米五，比起来当然高

[@reececyeh4636]

如果王師傅帶了四川辣椒不知道師父師兄會不會有不同的評價 XD

[@chenzernshii]

如果是這樣山東人可能會辣到吃不下了

[@TheLinchuan]

没有人评论一下荔枝味么？宫保的鲁菜属于荔枝口，川菜属于糊辣小荔枝口，所以鲁菜糖要多一些，川菜糖要少一些，让露出头的酸味来对冲一下糊辣味。加料的时候就能看出来。所以王刚强调了好几次糊辣，还提了一句小荔枝。不知道为什么师兄没接。而且师父师兄都强调火候，并且围绕辣和麻在评论。猜是不是私下会对王刚调的小荔枝口是不是到位了有说法？

[@範慶廣]

从一道菜就能看到齐鲁文化的中庸之道

[@junli6196]

王刚做的更好。师傅的汁太多，这菜不该这么多水啊

[@黃寶童]

辣味12種? 有高手能說說嗎?(台灣的辣沒啥層次)

[@williamhsu492]

真是太有意義了

[@zxcv14676]

王剛真的很強，已經名滿天下還謙遜學習

[@tom960674]

師父嘗了以後的第一個評價和廚藝完全沒關係😂😂😂

[@catcat2084]

味道不谈，看山东版和四川版的分量区别，就知道师兄和王刚的身高区别的原因了。

[@李博-z3u]

浪费自己的时间，好好做你的川菜吧。

[@feizhang9508]

宮保不是人名字，丁寶楨時任東宮少保（太子少保），所以被稱為“丁宮保“，宮保丁寶楨任过的官职。 丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，此后历任翰林院庶吉士、编修，岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督。 丁宝桢为官生涯中，勇于担当、清廉刚正，一生致力于报国爱民。任山东巡抚期间，两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业山东机器制造局、成立尚志书院和山东首家官书局；任四川总督十年间，改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心。 光绪十二年（1886年）丁宝桢去世，享年66岁。朝廷追赠太子太保，谥号“文诚”，入祀贤良祠，并在山东、四川、贵州建祠祭祀。 北京有宫保鸡丁是京味宫保鸡丁，是丁宝桢在京时的家庭菜。山东的宫保鸡丁是丁宝桢在做山东巡抚时的家庭菜。川味宫保鸡丁是丁宝桢在当四川总督时的家庭菜。由于丁宝桢的为人，人们把丁宝桢的家庭菜鸡丁叫宫保鸡丁流传民间。人们津津乐道的是丁宝桢不畏权贵智斩胡作非为大太监安德海。

[@zhangclaude8185]

他在世的时候还没宫保鸡丁这个菜名。他喜欢吃辣子炒鸡。宫保鸡丁这菜就是从辣椒炒鸡发展而来的。

[@AbcDef-go8ds]

像国内开封菜里曾经的上校鸡块，那人也不叫上校

[@feizhang9508]

@@zhangclaude8185 没错，是人们对丁寶楨尊重。宫保鸡丁来源于丁寶楨。

[@feizhang9508]

@@AbcDef-go8ds 那人是谁。上校鸡块是肯德基的代言人的绰号，肯德基的创始人哈兰·山德士在家乡美国肯塔基州开了一家餐厅，山德士上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。上校是职务，是军职。同样宮保也是职务。

[@gqagde1911]

川普反人类

[@tlsong-0927]

感觉王刚不够自信了，拘束了很多。

[@peterzhang8298]

老师还收徒弟吗，只吃那种

[@張绝尘]

师傅是真喜欢这个新收的“小徒弟”啊😁

[@mr.nobody9867]

宫保鸡丁今天才知道是丁宝桢做的，为什么我以前听说是郑和做的？？有人有一样的记忆吗

[@geniusgrade3]

哈哈哈哈 王刚一下变成迷你版的了😂😂😂😂😂 话说师兄有点和宋木子撞脸啦😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅

[@GeraldLiang-v7n]

这回老师算是真夸了一回啊！这期策划挺好，给大师们点赞。

[@当当-k5l]

马来西亚小时候吃的宫保鱿鱼，鸡丁，都是甜辣口的，必须下腰果，现在的厨师煮不回以前的味道了。

[@charlesyang5824]

从师兄的表现看，王刚把师傅碾压了

[@小黑人-x5r]

難得看到王剛做菜這麼少油的

[@blumanwebi]

......还少吗.....

[@小黑人-x5r]

@@blumanwebi 以以往王剛發的影片來說這個已經算少了

[@philosoraptorsalgoodman3072]

川鲁的宫保鸡丁各自风味不同，但我都爱吃！😋

[@wengwang7890]

年前厨师做的歪川菜，川菜一锅成菜。

[@alexlee9595]

德高为师

[@大梨-q7i]

这次的节目很精彩，川菜鲁菜高手同场做宫保鸡丁，可能是历史上的第一次，很有意义。

[@chenzernshii]

王剛剛拜師時個人就有說過，期待看到川菜跟魯菜的激盪，各自拿出絕活，看會出現什麼樣的火花，今天終於看到了，很棒，很值得一看。

[@a710622]

窩靠沒想到是師徒阿....兩個我在抖音都關注好幾年除了師傅是近一年才看到

[@一个人的闲聊]

鲁人讲究中庸，菜的味道都是这样；川人更有个性😅😅😅，格老子的，要麻要辣才有味道

[@andytao168]

川菜都是重味 都是重味把菜包着

[@ji3g4cj86y93]

看著王剛站在師父師兄中間，才發現山東人真的比較高大。😂😂😂

[@后宫后]

其实王刚只有一米六出头，老头一米七多点，大伟一米九以上。

[@paidaxing1653]

​@@后宫后山东老头一般也一米7 我爹1.7我妈1.7 大伯之类的也差不多

[@xiaoyedu6168]

是 应该是刚哥比较娇小 对比才这么鲜明

[@xiaoyedu6168]

@@paidaxing1653嗯我爸也1.7 在上一辈里面不算高也不算矮

[@thomaslin9677]

看来海外版还是鲁菜为主

[@amosrobin4380]

川菜宫保已经不是爆菜了

[@jasonz3931]

蘿蔔白菜更有所愛，不能說誰得更好，只有不同的食客更偏愛哪一種罷了

[@user-susuAlex]

感觉以前吃过的川味版的辣椒要更多一些？

[@shuyingsha9023]

原来在美国吃的宫保鸡丁大都是鲁菜系的

[@zhujiang2774]

宫保鸡丁是糊荔枝味

[@heimuk]

山東人果然長得高大

[@魏令恩]

不喜欢王刚

[@天何所沓十二焉分]

南方小土豆

[@fogg8153]

🥲好饿好饿哇哇哇！

[@armylin]

這集真的能解答了 因為確實聽到不少宮保雞丁

[@inw344]

第一次看，说实话这对不像是师徒。

[@gbting1988]

师傅的汤汁很多啊

[@leetum88]

我們天津主打荔枝口，宮保雞丁是真的每個地方都不一樣😂

[@Leo-0614]

很好，我酒准备好了，在哪里尝

[@進-z9w]

宫保鸡丁感觉严格意义应该是鲁菜。鲁菜虽然历史悠久，但是缺少创新导致地位逐渐被川菜超越。中国菜缺少创新不是一天两天的事了，继承也需要创新。

[@tonyxu1430]

川菜受众更广，主要是因为价格亲民。对于普通消费者来说，鲁菜太贵了。

[@chachaxiao6860]

宫保鸡丁本质还是贵州菜，毕竟丁保桢是贵州人😂做法都是他家厨子根据他的口味再结合当地技法做的改良

[@qqziek9909]

@@chachaxiao6860 发明宫保鸡丁的是山东厨师，丁宝桢在山东做官时发明的。

[@chachaxiao6860]

@@qqziek9909 不是山东厨师“发明”的，是丁保桢本人喜欢吃贵州的糊辣子鸡丁，后来去到山东做官，在当地请的厨子不会做贵州菜，但是会做鲁菜里的酱爆鸡丁，他就让厨子参照贵州的辣炒鸡丁的调味把酱爆鸡丁做辣，然后就有了鲁菜版的宫保鸡丁，是带了点甜口的。之后又到四川当官，当地又请了一个厨师，会做糊辣子鸡丁，但丁保桢又很喜欢山东厨师做的宫保鸡丁，于是他家里的四川厨师又把鲁菜版宫保鸡丁继续进行改良，于是有了川菜的宫保鸡丁。所以本质上宫保鸡丁是贵州菜，毕竟是因为服务于一个贵州官员的个人口味而一步步发展来的。

[@waterfung2186]

王剛還未死😂

[@charleschi6246]

这个方法好，除了传承老传统的，对比地方特色展示不同风味。