手把手一步两步三步教你做焖面how to make steamed noodles with pork ribs and green beans丨曼食慢语

▋简介Introduction
#曼食慢语
焖面这道菜大家不陌生吧？100个人家里能有101种做法~其中豆角焖面绝对能占个C位，排骨绵软弹牙，面条干爽不黏腻，豆角饱满多汁，一顿吃三碗都不是问题！做这道菜其实主要是想跟大家介绍下各种调料为什么要按一个特定顺序下锅，虽然这看起来无关紧要，但其实是一道菜好吃与否的决定性瞬间~
▋食材Ingredients
豆角250g，250g green beans
排骨370g（肋排），370g pork ribs
鲜面条300g，300g fresh noodles
蒜头1瓣，1 clove of garlic
黄酒1大勺，1 tbsp shaoxing rice wine
姜片4片，4 ginger slices
八角1个，1 star anise
花椒面1小勺，1 tsp szechuan pepper powder
生抽2大勺，2 tbsp light soysauce
蚝油1大勺，1 tbsp oyster sauce
盐1小撮，pinch of salt
糖1小撮，pinch of sugar
白胡椒1小撮，pinch of white pepper
香油1小勺，1 tsp sesame oil
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[@chenchangchiam2093]

感觉烹饪教学变成学术分享了 每个材料的作用都解释得好详细哦

[@ang7566]

你是在幹嘛

[@chenchangchiam2093]

@@ang7566 啊就留言啊

[@Longtimenosee107]

食譜完全照做超好吃！！！尤其是花椒粉這個調味超加分，比一般市面的炒麵還好吃，比較乾一點沒那麼油，蔬菜還可以照自己喜好加，超讚！！

[@SH-xk1rd]

我是一个跟着视频学做菜时会严格遵守配料、调味和步骤的人，跟了那么多美食博主的食谱只有Amanda的菜从没有失手过，咸淡合宜美味可口，成了家中宴客时最保险的菜色选择。我想这是有原因的。

[@puizhiyap8523]

我也是，之前做了糖醋排骨那味道简直被自己惊艳了 后来做了好多其他菜色也都好吃

[@user-fr5gf7bj2d]

我的妈呀！！看阿曼达两三年了，昨天看完视频最后一句，忽然冲动想留言说想看焖面怎么做（一个内蒙的孩子哈哈！）今天就看到视频了啊啊啊啊啊啊内心尖叫！！！！！！

[@jmc5547]

哈哈非常详细了，想起来最开始看amanda的视频学做饭就是因为对小白特别友好，很详细，我很多关于做法的基础知识都是从amanda这里学到的哈哈。

[@huangyixin2669]

喜欢阿曼达有解释的讲解 为什么食材要这样处理 什么时候放入 什么火候 这种分享比较容易记住和举一反三💕💕💕

[@gn00010507]

真的是太專業了，而煮出來的食物看起來就已經讓人胃口大開了!!

[@AnS-gk4yo]

我最愛河南燜麵想吃我就會做個∼超好吃！ 我是用豆角肉絲還加了乾香菇和大黃豆芽先拌炒一下再加上麵條燜上∼這些食材都很耐燜加了大黃豆芽口感不錯還有香菇的香味兒！

[@hueyyu8308]

對！加黃豆芽！我們家也是這樣做法。 謝謝妳的分享！

[@user-mz6bz8yh1r]

如果先炒豆角的锅接着炒排骨，可以少刷一个锅

[@haonanchou3681]

必须为你的机智点赞

[@user-eu4vt3se1s]

就跟備料一樣，從菜切到肉。

[@xwliu9067]

炒完豆角要盛出来，少刷个锅不还得多刷个碗。。。

[@lynninusarn]

@@xwliu9067 洗碗容易过刷锅

[@xyz86457]

@@xwliu9067 放到盘子里啊，最后盘子用来装成品～～

[@lihaoguo9272]

加水放面之前可以把水倒出来一小碗，以免对时间和水量没数的小傻瓜（比如我）把水烧干了面都还没熟，期间还可以视情况把汤汁再倒回去一点

[@AwooKitchen]

还是看你的视频舒服，操作干净，色彩漂亮，内容不虚夸。

[@yuxix3700]

这回很有帮助呀！希望Amanda可以讲解下各种酱怎么用。

[@user-zb1ot5yu9e]

Amand一直好喜歡妳的聲調，好好聽（台灣人路過~~）

[@Amandatastes]

谢谢~

[@gwekliechoa5365]

同感

[@user-zo9fe4we2o]

这种讲解方法好喜欢 哪一步都清楚明白 说明原因 干货满满👍

[@lexiliu16]

我按这个食谱做的，真的好赞。和我妈妈做的焖面一个味道。谢谢分享

[@Amandatastes]

祝你吃得开心~

[@YUANYUANMEIMEI]

喜欢节目，也喜欢本人，喜欢视频里所有的东西，

[@cicijiang5860]

简明扼要，逻辑感人！做了这么多年的饭，竟然不知道里面的道理。。。大赞！！！

[@user-vv1ot4qy1b]

我自以为自己是会做菜的人，看了这个视频之后才知道自己还差得太远太远了。。。

[@dabacaidao]

美拉德反应是焦糖反应吧，另外酒精和油脂产生芳香烃，就是香气，而不是和氨基酸。氨基酸是鲜味的来源，来自蛋白质分解。所以蛋白质丰富的肉蛋海鲜通常鲜美，只要用适量的盐把它们分解释放出来。

[@omegagiga43]

I have been trying to look for a recipe for this dish for years, and I'm so happy to finally find it. Thank you so much!

[@georgiamcmillin4674]

良心食谱！成功做出了排骨焖面！

[@LSTY2024]

看到您的炒锅总是干干净净的。可以初一集炒锅的使用维护的方法视频吗？谢谢。您是最棒的🌷🌹💐

[@jiaxinzhao8240]

天啊，我最爱的豆角焖面，喜爱呢

[@srala96]

今天试做了一次，第一口下去，天呐，这也太好吃了吧

[@magicalplays3489]

讲的好

[@user-jb9kn5xu1p]

我看上期的时候就想着要是你能做一次焖面就好了，但估计着你没听说过什么是焖面就没多想。没曾想。。。给你点个赞

[@Amandatastes]

焖面很难没吃过

[@nenylei1422]

Omg your recipes are come in great timing with what I’m craving 😍😍😋😋

[@cookwithaqib]

Amazing look very delicious ❤❤❤⭐⭐⭐🙂🙂🙂👍👍👍🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧

[@ayphung]

I like this episode that you explain the "why's" in every step. Making senses of the whole process. Please do it more often if you can. And please just slow down a little bit of the way you talk. Sometimes I have a hard time to catch up for a non Mandarin speaking person. Thank you very much. Btw. To help answer the question in one of the comment. I believe the cookware she used is the HaxClad.

[@pzhang7638]

第一个赞 最喜欢吃焖面！

[@user-wt8qf6uw4w]

一直关注你，喜欢你的厨艺和风格，而且发现你越来越漂亮。有什么秘诀喜欢吃两又不胖呢？你的发型很好看！

[@dearx9900]

真是太棒了，我自己愛吃這麵又總是做不好，細節好評！！！！

[@garywang992]

给你👍点赞、焖面是我的家乡菜

[@jessiel8593]

跟着Amanda的食谱做了好几道菜，从来没翻车过，以后就跟着你精进厨艺啦～求多发东北菜菜谱哈哈哈

[@rhianchua1106]

今天做了，超级好吃😋

[@alenwesker9552]

这个好吃!

[@melodyhao6841]

太爱了 我最爱的焖面 没看先赞。最不喜欢看到的菜谱就是 调料适量😂

[@kiwi7685]

北方人喜欢用大酱不用酱油做排骨炖豆角更好吃。下次你可以试试，大酱或者甜面酱都可以。

[@Elinsinba]

很棒。期待讲如何制作豆制品比如豆皮，干豆腐。谢谢！

[@sunkai8845]

小时候最爱吃的，配上蒜水更棒

[@yinanli3653]

可以试试烧点葱油连葱一并倒进去。关火之后再烹点醋

[@zzzwinWin0905]

曾经前女友做给我吃过，当时就觉得超好吃，她说是她奶奶教她做的，她还说以后让奶奶做给我吃。可后来我把她弄丢了，我一边看着节目一边流泪一边喊着肚子饿

[@user-so2zl5jj7y]

很适🈴️做饭小白👍

[@yingtianyang9288]

这个栗子很不错！

[@lukeli445]

这个视频绝了！每次自己做排骨豆角都有点点怪！肉质也不够松软！原来有这么多细节要注意！

[@yanniyangq]

最近真的打算做豆角焖面 要好好学习了 谢谢

[@michellegerlach5523]

謝謝您! 請您做對冰箱及廚房收納的視頻。🙏🙏🙏

[@user-jk6zd2xh2e]

实在太精彩了。。。。。佩服

[@guping98]

想知道你用的什么炒锅 看着很好

[@cleaneating2539]

喜欢这样的讲解

[@qiwan862]

好喜欢你这粉色的小锅

[@jiemin2662]

我小时候最喜欢的一道饭

[@mega6611s]

這道排骨好好吃！謝謝 Amanda ❤️

[@Geniu5lee]

内蒙焖面好吃

[@lisong4116]

应该在出锅的时候加生蒜碎，那样会更好吃

[@leahchen9472]

请问你的锅是什么牌子呀

[@SebastianTzou]

空氣瀏海和晚節不保笑翻 XD

[@Amandatastes]

这样讲希望大家能更好的记住（才不是卖萌）

[@liupc333]

回家做起来

[@asiandlitekitchen1776]

简单的最好了！

[@yuhangwang8871]

非常好吃！

[@ireneyaw4814]

May I know what wok are you using? Is it non stick stainless steel? Tq

[@maggiechen9248]

我一般都是先看美食视频 然后根据现有材料自己口味和有限的经验 稍微变动下 一般都是成功的

[@chenlisa8190]

背景音乐太吵了。焖面做的很棒🎉

[@kunlin5093]

看完菜谱 对锅产生了兴趣 能问问奶锅和炒锅是什么牌子型号吗

[@user-lo8pw4yu3m]

不知道为什么就算胃口不好的时候，豆角焖面也能吃几大碗，真的太香了。可惜在国外没有豆角。

[@sindychen5605]

很棒！不過我喜歡你的鍋，什麼牌子，想換鍋但不知道什麼樣的不沾鍋比較好呢？謝謝🙏

[@hANBinhanbin]

不错，有想吃想做的感觉。再次请教，这锅到底什么牌子啊？

[@hollytang6957]

美拉德反应，脂溶，脂化反应，小姐姐在教实验课

[@tongli8070]

同学们,请问豆角可以用什么替代？韩国真的不好买豆角🤪

[@leungjohnny9524]

很美味👍👍

[@yangshaohua9188]

面是煮熟的吗？还是提前要处理下？

[@Aeliaable]

这是我的最爱啊

[@mengjiexu1477]

最後時刻晚節不保，哈哈哈哈

[@feifeihan2469]

喜欢你的炒菜锅！请问哪里可以买到，多谢啦！

[@sarahxue5433]

请问没有新鲜面条，用干面条怎么做呢？谢谢

[@wentinglee8047]

請問你用的鍋具是什麼牌子的？

[@birdwatcher9171]

这个锅不错啊，不知啥牌子的

[@intrumpwetrust1448]

还需要一口不粘锅

[@user-pb2xp7yf2m]

阿曼达这期的发型也很好看！

[@sray118]

这期太好了，希望阿老师以后别的菜谱也加上一点原理的讲解，不要像有些博主一样，动不动就”无油无水打发蛋清”，蛋清大部分成分都是水为毛还要强调无水

[@user-gq6yu2po4g]

會不會其實是強調打發蛋清的鍋具要保持無油無水乾淨的狀態

[@suundercloud8252]

全程都在看锅 求推荐不沾锅呀

[@Toni-re3no]

蹲一个锅 刚发现家里的不粘锅涂层坏了:(

[@suundercloud8252]

@@annizhao1014多谢分享呀！

[@suundercloud8252]

@@Toni-re3no 疫情影响 锁在家里顿顿做饭 锅太爱坏了

[@raulblanc]

美拉德反应得有还原糖和氨基酸，空炒豆角里面没有多少氨基酸和没放糖的排骨都发生不了美拉德反应哈。收汁的时候可能有一些但是也不多吧，我觉得应该修正一下，谢谢。

[@arunasaren5408]

内蒙人 假期因为疫情没回国 好久都没吃焖面了 哎

[@huijingfang4555]

想学锅包肉！谢谢Amanda

[@tianjenny]

的确是个很好的栗子🌰

[@rosezwijsen2055]

哇 阿老师开始使用专业术语啦啦啦

[@refinnej088]

Amanda, 请问你是用哪一个锅？谢谢!

[@sibuzawa5126]

美锅，中锅 🤭😂🤣

[@garyfu418]

我处理豆角会把头和尾拉丝去掉，好像是上面有什么毒素。。。

[@user-pj4br8uf6t]

粗粗的會不好吃

[@rosezwijsen2055]

啊老师 国外买不到新鲜面条 呜呜呜

[@hewei7138]

可以用新鲜意大利面hh

[@aaronvincent9003]

阿老師﹕那不是豆角﹐那是四季豆。豆角是廣東人對長豇豆的稱呼

[@gj2604]

请问Amanda，你用的锅是什么牌子的呀？长草啦

[@ericdu8816]

厉害

[@compatible701]

很想学做芡实糕，能教教我吗？感谢🙏🏻

[@user-me5ek9st5n]

太治愈了

[@user-jk6zd2xh2e]

可以做一集奶黄包吗

[@queenieshao6850]

只有干面，没有新鲜面的怎么办？

[@chloezhu4682]

请问炒锅品牌型号？

[@hairongwang4664]

请问，这个锅好用吗？粘不粘锅？

[@namsuen1460]

您这是啥锅呢

[@celiayin6473]

阿曼达，悄悄告诉你一个秘密，不知道你会不会看到。。。我每次睡不着的时候就点开一个你的年夜饭视频，音量低一点，手机放耳边听，因为你的声音和背景音乐感觉都好温馨，听着暖暖的慢悠悠的，慢慢就睡着了。。。zzz今天我又来点你的年夜饭了哈哈哈

[@Amandatastes]

谢谢你喜欢~也希望你除了用来助眠，也能做出好吃的菜呀！