手沖咖啡-咖啡粉該磨多粗?-元食咖啡-Coffee powder coarse-Coffee beans ground fine or coarse-YUAN CAFE-

[@Alex-xy6jw]

俊老師，您好。 好市多買了一包熱帶雨林鸚鵡的豆子，剛去7-11拿到了手搖磨豆器，這最滿可以裝30克的豆子，於是就裝了30克的豆子，選擇磨最細的。 豆粉置入不鏽鋼濾杯，用煮沸冒煙的熱水沖泡，結果是內人「喝到苦澀到想拿刀子」，我也覺得好苦。 有幸看了您的教學，您「平易近人、和藹可親、溫文儒雅、口齒清晰...」的解說下，就照您的方式泡出來：「.........哇！」，可以喝欸！！內人也說「不錯喝！！」 感謝您帶各位後進入門，謝謝您。

[@kenchou2617]

感覺的到是很用心，非常專業的講解，個人覺得真的要經過很多次的嚐試，粗細淬取出的風味香氣都不同，在不過度淬取的前提下，取決於個人口味和想如何表現，每個咖啡師同一咖啡豆表現方式都不同，同一杯咖啡不可能讓每個人都滿意喜歡，咖啡師的人生閱歷也會影響如何表現出一杯咖啡。。為了端出臺面，不知要試喝幾次。。

[@bj1027]

元食就是厲害在這裡，難以回答的問題可以說出重點的正解回答，讓一般人或者新手也可以了解，真的是太感謝您解惑了啊！

[@chanlaihsi]

哇這個議題真的非常實用 好棒喔！

[@ernestriu5443]

我是咖啡新手 開始看yt學習 發現這個頻道好棒 而且主持人頭形好漂亮 又好光滑

[@1825OREO]

謝謝你配置影片非常有幫助.但是最重要的可以讓我們看看一磨豆子的方法. 還有磨豆子的過程我覺得是這支影片最重要的地方. 謝謝你

[@sharechan5970]

很中肯的解說，每個人喜歡的口味不同，確實要經過微調。

[@chuan-kangshih78]

受益良多，謝謝分享！

[@moc143]

我一直都會這樣做. 但當我朋友問我的時候, 又說不出來... 謝謝你 你講解很清楚.

[@johnsnow3602]

这集太棒了。对我这样的菜鸟知道出发点在哪里，然后再去找方向很有帮助。谢谢🙏

[@miaomiaoo5505]

其实也可以通过调整水温，加减豆子克数来让一杯手冲咖啡达到期望的萃取结果

[@tanjiroukamado8352]

感謝分享，現在比較了解怎麼磨了。嘗試看看

[@hugh1020]

一看再看的教學，謝謝。

[@KeithHurd1]

太感謝你分享沖咖啡的心得了

[@doomeco]

太赞了，按照老师的方法调整了一下粗细，咖啡立刻变得好喝

[@remingtonprince2136]

I know Im asking the wrong place but does anyone know a method to log back into an instagram account?? I was dumb forgot the login password. I appreciate any tips you can give me!

[@dantebilly6941]

@Remington Prince Instablaster :)

[@remingtonprince2136]

@Dante Billy thanks for your reply. I found the site on google and I'm in the hacking process now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later with my results.

[@remingtonprince2136]

@Dante Billy it worked and I finally got access to my account again. I'm so happy! Thank you so much you saved my account !

[@dantebilly6941]

@Remington Prince You are welcome :D

[@hank._.1116]

或許可以從二砂 細砂來做比較粗細

[@lirenwu8109]

听懂了，谢谢 水温，还有烧水的方式可能对溶出程度也有影响。

[@lakersgogo]

最近市面上有人會用20目的標準篩取通過率大約50%~60%，或是KRUVE篩子，來當作手沖校正基準，這樣好像比較科學，但不知是否適合每隻豆子就是了。

[@weno9406]

謝謝你的影片 做得很用心 對於初學者的我很有幫助

[@reneefu6918]

謝謝教學，很清楚。

[@ndyKong]

當年向你敲碗，我終於等到了XD

[@辛玫玲]

謝謝您 講解的好清楚 太好的老師

[@chanlaihsi]

俊元哥，我也是這樣測試 我一般用小富士鬼齒研磨度5,入口輕爽，常溫喝也是很舒服 4.5 冷了醇厚度太濃 開始有澀味 很難入口 5.5 整個風味太清淡 我覺得風味太淡！

[@yuancoffee]

感謝參數分享!

[@麗珠唐-w1k]

好的，謝謝你

[@oscarlee5349]

感谢分享，其实就是不知道怎么去品尝风味

[@林錦輝-u6v]

感謝俊元先生，很細緻的各種咖啡理論講述，讚！

[@張徽徽]

淺培磨細，深培磨粗，我都是這樣微調

[@許瑞和-p7p]

清楚易懂,受益多多

[@eric168]

感謝教學。 以後掰的出來了

[@小娜小娜]

掰，講多必失，重質不重量，跟咖啡一樣。

[@hraycheng5310]

很棒喔👍👍

[@小娜小娜]

攪豆時咖啡粉粗細度不一。 苦酸甜個性喜好，品自良。

[@kwongchan4249]

我覺得有一點要注意的是手冲咖啡的溫度要控制在華氏195 度左右最好，溫度太高了味道變苦太低了會有酸味。

[@hello_8u8]

新手超需要的，謝謝你的的分享

[@slchang01]

有关品味的问题，我的看法是：不必要花太多的时间去摸索，因为我们无法管控所有的参素。咖啡豆的品资就会因climate而改变。

[@bohongliou6024]

感謝分享，做筆記

[@zc9915]

请做一期有关双阀摩卡壶的节目

[@愛是如此]

我是一個門外漢，對這些真的太深了

[@mikelee5859]

個人喜好不同，也會變換口味，所以...多搞搞有驚喜

[@嘉華王-i5w]

解說清楚又實際👍

[@chankeyen2951]

我都是沖一次看看咖啡渣的顆粒大小，覺得粗了我就把磨豆機調細一點。

[@hahacoee]

講解得很清楚！謝謝你

[@damienLOVEs]

謝謝分享！希望下一次可以了解多一點抓到研磨度後要怎樣調整味道！

[@tonywang7704]

請問元食，明亮酸感和厚實度是不是在萃取上衝突呢？ 一支果香酸豆子如果想萃取出明亮酸質 但也希望保有甜感跟厚實度，該怎麼做呢？拉長悶蒸時間、並分段注水能做到嗎

[@yuancoffee]

通常明亮跟厚實不會同時出現，頂多前段明亮後段厚實，沖煮手法上濾滴能呈現明亮，浸泡呈現厚實

[@tonywang7704]

@@yuancoffee 瞭解 謝謝🙏

[@野原葵-t9x]

谢谢介绍！对新手很有用

[@台語志雄]

謝謝辛苦

[@周智仁-n9c]

說的是真的150的是我到最細

[@台中-玫]

非常實用，謝謝

[@Takochan29]

很實用的影片， 謝謝俊元！ 所以用這個方式找到一個最適合某個豆子的刻度後， 你再決定要不要斷水或改變其他變因嗎？ 請問俊元平常有沒有一個最常用的沖法可以分享呢？

[@yuancoffee]

影片中第一種沖法是我平常用的沖法，適用大部份的豆子。決定沖煮變因通常是看想要沖出什麼風味來決定！

[@Takochan29]

請問用這個沖法， 淺培的豆子你用的熱水大約在幾度呢？ 我平常都用95度， 這樣會太熱嗎？ 片子裡面， 你說先預設大概砂糖大小的刻度，如果覺得可以再加強風味， 可以嘗試把咖啡粉磨細一點.... 請問加強風味， 可以用細一點的咖啡粉，也可以提高熱水的溫度， 但這兩個方法哪裡不一樣呢？

[@yuancoffee]

95度沖是可以的，如果有不好的風味出來，可再降溫 調高溫度香氣會更明顯，咖啡粉磨細會讓厚實度更好，但都有可能讓咖啡過萃，要注意有沒有過萃的苦澀味出來

[@Takochan29]

謝謝俊元每次都很有耐心的回答，應該要付你線上教學的學費才對！😂 再請教你一個問題， 為什麼這個沖法的粉水比設在1:12，而其他的影片很多時候都是 1:15 呢？ 是希望咖啡的風味更集中更明顯嗎？ 但感覺上 1:12 比較會有苦味出現， 但加熱水稀釋到 1:15， 苦味就沒了反而增加了甜感。 所以如果用1:12 有稍微的苦澀味， 還需要把咖啡粉調粗一點嗎？ （如果平常都是用1:15 的粉水比） 不知道你有沒有聽懂我的問題😓

[@周瑜-c2p]

少有講咖啡，客觀專業。

[@hongkongcitywalk]

❤❤❤

[@1825OREO]

謝謝老師.但是還是要問老師用什麼磨豆機？刻度是多少？thanks

[@yuancoffee]

C40，25格

[@麗珠唐-w1k]

請問俊元哥~我的陶瓷濾架杯是平底三孔的，那沖水的速度水流量跟你現在沖泡的方式一樣嗎？或是你可以教我一下三孔式如何沖煮出好喝的風味咖啡？？謝謝你！

[@yuancoffee]

傳統的梯形濾杯流速會比v60慢很多，粉要磨粗一點，水溫可以低一點，但如果沖煮淺焙的豆子，還是建議用v60比較好操作！

[@麗珠唐-w1k]

我幾乎都是喝中焙或中深焙的咖啡豆，我用20g咖啡豆磨好後水溫90•沖煮出250CC，這樣OK嗎？

[@RobertKTS]

麗珠唐 還可以。重點是萃取時間的長短～

[@麗珠唐-w1k]

@@RobertKTS 梯形濾杯的萃取時間是很長，所以有時候會沖泡出苦澀味

[@RobertKTS]

麗珠唐 沒錯，所以重點是在萃取出你要的250c.c.花了多少時間，磨粗一點或是沖用力一點，避免拖太久把後段不好的味道煮出來～

[@msVicky925925]

老師您好，我是新手，請問為什麼我用有悶蒸的方法沖完的時候咖啡都好苦，然後有點澀澀的有一種尖銳的刺鼻味道？ 😢😢 我是用中焙豆15克（產地巴西），k-ultra刻度8.5，水溫88，1：15

[@yuancoffee]

試試看用波爾水沖

[@Goodluck-boy]

请问你用的什么磨

[@M元]

比例：［20目 濾網］篩檢 細粉

[@momhun]

問題是 砂糖有分粗砂糖與細砂糖 請問是粗砂糖的細還是細砂糖的細?

[@yuancoffee]

細砂糖

[@林國珍-f4u]

請問一下，如果用沖茶器呢？需要磨細一點嗎？再問一下，停留在沖茶器的時間是否為4分鐘呢？

[@yuancoffee]

是浸泡式的嗎？類似法壓壺，要磨粗一點

[@a0911851253]

請問一下 我用花瓣濾杯如果磨細一點，用斷水法會有過萃的問題嗎？

[@yuancoffee]

有控制好的話不會過粹，實際喝沖煮出來的咖啡才知道

[@alexchou007]

如果我用哥倫比亞中焙豆沖煮，15克粉/250克水，磨砂糖大小，大概要兩分鐘。但如果用衣索比亞淺焙的豆子，同一個研磨度卻需要2分30秒左右。請問沖淺焙的時候，我該磨粗一點來縮短沖煮時間嗎？但淺焙不是該比中焙磨幼一點增加萃取嗎？請指教，謝謝。

[@yuancoffee]

要看沖出來風味怎樣來調整喔！你覺得目前的粗細太濃還是太淡？

[@alexchou007]

@@yuancoffee 我個人覺得以目前的粗細沖出來的衣索比亞咖啡是平衡的，不會太酸也不會苦。只是視覺上粉層上的細粉比哥倫比亞的中烘度多很多；而15克粉，250克水也要三分鐘才滴漏完。我嘗試過把2:30-3:30的咖啡分隔出來喝，不會苦，沒有過萃的感覺。這樣的話，是否不用太在意沖煮時間呢？謝謝。

[@yuancoffee]

@@alexchou007 沖煮參數的調整，是為了調整出更好的風味，如果現在沖煮出來的風味已經是好喝的，其實就不用再調整了!

[@johnson-ry4qz]

請問為什麼摩卡壺煮咖啡會一堆粉末？如何處理？ 半磅250元是屬於何等級，算貴嗎？

[@yuancoffee]

摩卡壺是金屬濾網過濾，有細粉是正常，如果有很多粉末要檢查濾網。 半磅250元不貴，等級要看產地的標示

[@blackamose]

請問小飛馬如果有歸零的話，像砂糖一樣粗細大約刻度是多少呢？有人知道嗎？感謝

[@yuancoffee]

刻度5

[@chanlaihsi]

那想問問如果是小富士鬼齒呢？

[@大可以]

请教下老师，家里磨咖啡豆的机子推荐二款，我现在使用小熊磨豆机，咖啡粉很不均匀，所以水的流速很难控制

[@yuancoffee]

601n、小富士鬼齒

[@klmn2872]

1覺得詳細

[@陳嘉-i4x]

請問，手沖多個幾十秒就有可能過萃，那使用賽風壺煮個一分鐘再流下來，是不是每次都一定過萃，還是甚麼原因所以賽風壺煮不會過萃呢

[@yuancoffee]

賽風壺高溫時間短，如果時間長也是會過萃

[@amazingchou3181]

請問俊元，我的磨豆機是電動的、完全沒有刻度，我要如何判段何時該停止，因爲我每次都數秒數

[@yuancoffee]

先秤好你要的重量再倒入磨豆機，全部磨完就好

[@misfitmore]

是『沒有刻度』而有螺絲旋鈕用以調整的磨豆機； 還是「無法調整」、僅憑時間控制的直升機旋翼式砍豆機呢 ？

[@amazingchou3181]

@@misfitmore 我的磨豆機是百寧牌全自動一次到位

[@misfitmore]

@@amazingchou3181 百寧 ?! 估計是後者的旋翼式砍豆機 ？ 對這類砍豆機的結果修正方式其實有點兒麻煩… 每幾秒鐘就倒進適當孔目大小的濾網，篩出的過大豆體倒回砍豆機再打幾秒、然後再篩… 重複這兩個步驟可以降低細粉比例、或者說是提高理想尺寸的咖啡顆粒。 這是以前慣用的磨豆機軸部零件損毀後，碰巧手邊有台朋友暫置的砍豆機，於是搞了個臨時解決辦法。

[@小妹貓]

請問您使用的秤重器要在哪裏買呢？謝謝

[@yuancoffee]

泰摩黑鏡電子秤，網路上很多人在賣喔！

[@愛是如此]

請教老師一般咖啡豆都用15克加180克水沖嗎，要如何知道咖啡豆已經沒味道需要換新的

[@yuancoffee]

咖啡粉水比依萃取方式及個人口味調整，1：10～1：18是一般常用的比例，咖啡的味道如果喝起來有明顯的異味或是沒味道就要換

[@愛是如此]

@@yuancoffee 謝謝老師

[@chuchu7437]

讚！！！

[@jasonhuhare]

簽到！

[@cflee2932]

是指白砂糖粗細？

[@yuancoffee]

是的

[@華忠進]

🤠👍

[@leeying1418]

．可以告知水温吗？

[@yuancoffee]

可參考影片 kzbin.info/www/bejne/fZqYiquHrJ6bgNE kzbin.info/www/bejne/bHKomYKiaaeaoaM

[@leeying1418]

@@yuancoffee 感谢回复！作为一位手冲咖啡初学者，对于问道的理解是严重错误的，因为我只知道商业咖啡机用热水以及蒸汽冲咖啡，恨不得自己的开水不够开，（滚水）现在才知道90度的水也已经足够，的确能喝出咖啡豆的自然甜味，我们大陆人称之为，（回甘）。今日用89度的水冲泡后，感觉很好！

[@Cherrryxu66378]

南非的咖啡豆我買了三包

[@谷宗蕙]

想請問俊元，每次磨完豆子後你會再篩粉嗎？

[@yuancoffee]

通常不會篩細粉，除非是想調整風味或加快流速時會做

[@谷宗蕙]

@@yuancoffee 知道囉~謝謝俊元

[@picks28]

@@谷宗蕙 如果是好的磨豆機或好刀盤就不需要篩粉了。我用小飛馬是一定得篩的😂

[@ShiGuangANG]

咖啡随心啦

[@ktminimalist7660]

如果總萃取時間已經小於1:30，卻仍有苦澀味，請問是不是代表與咖啡粉粗細比較沒有關係，而是有其他原因呢？

[@yuancoffee]

可以試試降水溫、篩細粉、沖煮的水盡量輕柔、使用軟水來沖煮，豆子的品質也要注意

[@ktminimalist7660]

@@yuancoffee 感謝俊元, 我一個一個來實驗看看~

[@slchang01]

@@ktminimalist7660 你有没有想到咖啡豆的因素？

[@furongiiu8302]

如果直接在店铺购买咖啡粉的话，它有标1～5号。怎样才可以知道，它是粗还是细呢？1～5号是否只标明烘焙的程度？

[@yuancoffee]

請詢問購買的店家，每家店的情況可能不同

[@cheung10030]

想請問一些能微調的磨豆機在只有200g荳子的情況，怎樣容易知道方向大概需要調整的格子數？ （刻度2～3有10格，先試 2.5，覺得需要調幼就先試2，覺得太幼就再試2.3這樣對嗎？）

[@yuancoffee]

可以，數學逼近的概念

[@w201kimo]

這些器具哪裡可以買到呢?謝謝

[@yuancoffee]

咖啡用品店，網路上也有喔！

[@rameshfong]

問過星巴克，說基本上梯形沖杯磨4，錐形則磨3！🤔

[@shanghungtsai8258]

星巴克咖啡是能喝嗎

[@rameshfong]

確係比較差😅

[@Rain1iu]

请问砂糖粗细的话，粉的平均直径大概是多少呢？

[@yuancoffee]

這我無法量耶

[@Boyoungirl]

請問俊元，日曬 水洗豆 兩者粗細 和 水溫 會有不同嗎? 謝謝，有無較通則的大小高低比較? 謝謝

[@yuancoffee]

如果要做到很細，每支豆子的沖煮參數可以調整，這跟想要的風味有關，粉粗細及水溫會影響萃取率，粉磨細、水溫高會提高萃取，優點是風味飽滿、香甜感厚實度好，缺點是容易過萃產生苦澀味，反之可以萃取乾淨明亮的風味，但容易萃取不足產生酸澀。

[@chiencheng39]

我一直都覺得你沖得好快喔，我最基本都超過2分鐘，常常都2分半左右，但沒有覺得過萃

[@yuancoffee]

分段注水還是一次注水？如果沒有過萃，時間長也是可以的，最後的風味才是最重要的

[@chiencheng39]

元食cafe 三段注水，不過我是水注完後才開使計時，另外我可能水流比較小吧

[@yuancoffee]

@@chiencheng39 分段注水時間會比較長是正常的，我如果操作分段注水也都會超過2分鐘

[@chiencheng39]

元食cafe 了解了，謝謝你

[@ktminimalist7660]

@@yuancoffee 請問"最後的風味才是最重要的"指的是什麼意思呢? 是指甜味嗎?

[@李寶傑-o9h]

喝不出 粗細帶來的差異 是不是沒救了😞

[@ashzhu3085]

请问为什么使用 15g/180cc 的配比来测试呢？这个水粉比似乎比通常手冲使用的低很多？

[@ashzhu3085]

抱歉是 KZbin 推荐的影片，回头看了下你使用的水粉比一直如此。👍

[@yuancoffee]

是我的習慣，用高濃度低萃取來取得好風味

[@pegasiataiwan8536]

Great video ! (see our video in Taiwan too)

[@bryson31]

看起來覺得你的豆子烘焙已經有一星期以上的時間了

[@yuancoffee]

不只一星期喔！

[@chenali822]

請問您的電子秤是哪一款的呢？謝謝

[@yuancoffee]

泰摩黑鏡電子秤

[@chenali822]

@@yuancoffee 謝謝~

[@qinchao]

喝咖啡手抖怎么办？

[@yuancoffee]

身體的問題請教醫師比較好喔!

[@cal2201]

元食咖啡 跟開元食品有關係嗎？

[@yuancoffee]

我們的獨立的咖啡店，跟其他品牌無關喔！

[@AA-oc8pf]

已知未知常數變數 :)

[@lolo-ls2io]

可不可以講你現在用什麼豆？

[@yuancoffee]

通常我手上都會有十幾款豆子在輪流喝

[@johnson-ry4qz]

可是砂糖也有分粗細，是那種粗細的砂糖？謝謝

[@yuancoffee]

大約就好，重點是先沖煮出來再依喜好濃淡調整

[@周正澤]

請問您有沒有在使用前用滾水滾五~十分鐘(賣的人沒告知吧)處理後就不會了

[@yuancoffee]

？

[@lifrancis]

佢講咗等於冇講，聽完都係一舊雲。

[@single1]

好奇有腳沖咖啡嗎

[@myfong6297]

说什么话？沙糖也分粗幼的！？

[@misfitmore]

還分紅、黃、黑、白……XD

[@fyone0219]

我悟性太低，到底砂糖是多粗😭

[@carrielai8838]

去買包砂糖比一下，反正用得到，不要買細砂糖

[@pattygao8020]

如果只是為了把咖啡因萃取出來的話，是磨得愈細愈好嗎??

[@yuancoffee]

我沒有做過單獨咖啡因的測量，不過理論上是磨越細脆取越多