手沖咖啡為什麼敢賣$779？獨特在哪？

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本集重點：
00:00 開頭
00:14 咖啡產地對味道的影響
01:15 好豆配上差烘豆師結果如何？
01:41 挑豆高清特寫
03:00 陳寗所堅持的咖啡味
05:05 磨豆、濾紙挑選
06:56 店開很久，咖啡就一定好喝？
08:41 讓咖啡不苦澀的妙招
09:15 咖啡加冰稀釋後會變難喝？
10:07 沖煮手法
16:07 香氣變化
18:09 鹿鳴高品質冰塊製作
19:24 鹿鳴音響皇帝位在哪？
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音響沙龍鹿鳴（Cafe & Bar）
📍台北市大同區延平北路一段 130-5 號
goo.gl/maps/SccuyNrtpywJ9Qin6
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陳寗嚴選音響：lihi1.com/nFbOA
廠商評測合作請聯絡：[e-mail]（本頻道不接業配）

[@anshide]

陈寗你好，我是温哥华The Only Cafe 的店主，很认同你说的这是你的店这是你希望呈现的方式，因为我们也是这样的做法，我们做进阶手冲的方式和你几乎完全不同，有几个步骤我也蛮有疑问但是就像你说的煮咖啡是结果论的，最重要的最后到底好不好喝，所以我克制住自己不去提前预判你，给你下定论，而是完全按照你的方法在我们店里复刻了一杯， 用几乎一样的杯子和检查我的冰块温度。我用的伊索比亚艺妓 最后成品香气很重，甜感很高，本体像浓果汁一样清爽顺滑。非常好喝！👍

[@ginshungchen]

陳寗你好棒👍🏻！這個進階手沖咖啡很好喝喔！期待下次的咖啡工作坊！

[@nanachou4356]

陳寗真的好棒👍👍👍

[@jackbbbbb1]

真的不藏私。感謝陳甯

[@user-fs2en2ln2i]

下次去台北希望能喝到，陈老师的咖啡😊

[@CoryChu]

好想喝一杯！

[@C19900918]

看你沖咖啡超享受❤

[@deardearsean]

寗哥鼻塞又隔著口罩還聞得到香氣，那一定是真的🤣

[@redevilc]

這沖泡法真的還蠻厚工的，是我喜歡的味道。但開店如果都只是顧老闆的品味，註定做不大，層層品味（音樂、咖啡、酒……）其實就會篩客人。那也沒關係，做精緻就好。

[@user-ci7tw9bi8e]

其實沖到兩分鐘後理論上豆子夠好不太可能有苦澀味，除非是細粉特別多的手磨(尤其C40本身就是風味明亮的磨豆機)，不然就是攪拌法加上長時間萃取當然會苦澀 另外粉磨太細、悶蒸太久(淺焙豆可以試試20秒左右，或者更正確來說要依照豆子的排氣量決定，陳寗可能元食咖啡看多了都用到30秒哈)、手法錯誤(沒有透過水流翻攪)、水的TDS比例不對都有可能造成苦澀，不一定單純是萃取時間長短的問題

[@jackbbbbb1]

感ˇ謝😌

[@SyuAsyou]

陳寗用的是amis的快速萃取手法，不適合沖太久。

[@ctccitw]

如果快沖還會喝起來過濃或心悸，會不會是細粉過多了呢？

[@user-zh4nl7os4t]

想請教C40的磨豆刻度?還有推薦的咖啡豆要去哪裡採購， 謝謝

[@mason0401]

不知道陳寗在設計空間的時候有沒有想到磨豆機跟義式機的噪音，蠻大聲的+ 陳寗的咖啡真的不錯，很適合沒有喝咖啡習慣的人喝，對我來說這個沖法也比較不會胃酸逆流 有果汁特調的也不錯

[@ctccitw]

寗哥如果開始喝威士忌原酒後，應該會改變咖啡的煮法了。另外威士忌一般要帶出香氣，是加幾滴水就好了。

[@RCT]

我覺得可以再用篩粉杯讓味道更乾淨，看寗老闆怎麼想

[@cloud51252]

攪拌法沒有適當細粉的話 攪到一半水就流光光了...

[@SyuAsyou]

陳寗應該有受到amis很大的影響，很多都是amis常用的手法🤔，透過影片看得出來陳寗對自家的咖啡真的很講究👍。

[@musterchu]

太晚看到這一篇了，光是入門手沖熱咖啡就很感動了，下次一定要來試試這一款進階冰咖啡！到鹿鳴真的很享受啊！

[@陳寗-NingSelect]

謝謝支持！進階手沖咖啡可以坐紅座位，享受加倍～歡迎來玩～

[@TuesdayMason]

如果甯哥會挑有銀皮的豆子，那是不是都沒買水洗豆，基本上水洗豆中心都會有銀皮🤔🤔🤔

[@FarmerLance]

就這麼直接的公開了耶😳😳😳 看完後感覺可以理解陳寗在研究沖煮手法的思路和為什麼這麼做。 關於「加水後更香」的問題，這點我記得有一些咖啡職人也有做過相關的說明。 當咖啡太濃的時候真的會有這種問題，喝起來反而感覺不夠香。也許是因為氣味的分子太密集反而無法被好好的感知。 但加水後讓味道分開，香的感覺就會被人更好的感知到。 至於把香氣放出來或者是把香氣封在水裡，這個也是看喜好吧~ 兩種的感受會是全然不同的。 因為我們在品嚐美味的時候，嗅覺也是其中的一環。 所以如果把味道全封在水裡的做法整體感受不如激發出來後舌和鼻的感知的整體感受的話，我覺得我還是會選激發。 嗯……聽到戴口罩聞的問題，我唯一想到的是有時候口罩要常常換。 因為某些情況下口罩會很快的累積不好的氣味，進而影響聞的時候的感知。

[@SyuAsyou]

從我以前用濃手沖做為基底製做400次咖啡的經驗來說，充分的攪拌的確可以帶出原本直接喝所喝不出來的美味風味。

[@J.Teng.]

寗可好物的菜單掛了好久~

[@PowenCheng]

難怪回家自己泡的艷夏花荔跟在店裡喝的風味完全不同>< 店裡完勝，鹿鳴封測的時候點了一杯基本款熱手沖跟一杯進階款熱手沖， 偷瞄了下陳寗在泡進階款的時候，好像風味不符合要求又重新泡了一杯的樣子!? 基本款的朋友都快喝完了，進階款的還在努力製作中， 喝起來真的很棒!!!

[@user-yv9hs1qs4z]

好懷念喔，想當初第一次去鹿鳴封測時點了一杯盛夏青檸，雖然那次去並沒有成為我人生中玩音響的起點，但確實成為我自己玩咖啡的起點。 那個攪拌法在手沖咖啡中運用的最出名的就是台灣的咖啡師 Amis 黃皓誼，在前段大量翻攪所萃取出的香氣，確實是注水法難以望其項背的~

[@user-fl7vs4ed6l]

冷淡熊看多了看到手沖都會很驚嚇

[@applepenlll704]

隨意沖法的片段放的是星巴克，這是點名批評了嗎😂

[@RCT]

除非是戴抗異味口罩，不然戴不戴口罩對嗅覺靈敏度都沒差 對我來說啦，而且我還是過敏兒

[@alexd.5251]

濾紙…敬謝不敏 多喝幾年試試

[@user-mo4xc3vl3b]

問號的影片，這年頭真奇妙

[@Ieollleo]

SB

[@zerohsieh]

真的傻逼