咖啡為什麼會苦？你必須知道的咖啡苦味知識：從烘豆和沖煮調整做出一杯不苦帶甜的咖啡⚠️絕對要知道的三種會變苦的烘豆情況|獨角獸小卷聊咖啡

之前聊過咖啡不加糖也會甜，這次小卷反過來聊聊一下苦味，一樣不囉嗦只講重點。
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#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北

[@nangang_unicorn]

之前【咖啡豆不加糖也會甜嗎?】傳送門： kzbin.info/www/bejne/eHitp5uqZdmCkM0

[@mechtec]

苦與焦是不同的風味呈現，其原因也不同，建議分清楚，不然會有誤導的可能

[@y.w.chin.3152]

受益良多！ 我想提問～如果杯測有澀感，可能是烘焙時出了什麼問題呢？烘焙部分可以如何改善？ 謝謝

[@nangang_unicorn]

外面有點焦或裡面不夠透都有可能，我們再專門做一期講解，哈

[@armylin]

你能提供更多參數嗎XD 通常是快了

[@mechtec]

澀可分成酸澀與苦澀，其觸覺感受會作用在口腔不同的地方，比如說有機酸（例如CGA）帶來的酸澀，會作用在口腔上方，產生緊縮感。而苦澀主要是葫蘆巴鹼的降解不足（CGA也會，但到這個焙度CGA一般來說影響很少），會作用在舌頭根部與喉嚨上段，產生卡喉鎖喉感。這兩種澀感在烘焙上產生原因不同。所以建議你可以詳細描述。

[@y.w.chin.3152]

​@@mechtec我的澀感主要是在口腔內的臉頰兩側。我希望咖啡喝進去整個口腔是滑滑的感覺。 請問這樣可以在烘焙上怎麼調整呢？

[@mechtec]

@@y.w.chin.3152 如果你的描述是如此，那就不是因為有機酸或葫蘆巴鹼產生的緊縮，而是烘豆時的粗糙感，這一般都是豆子的油脂不足（原因是豆子等級不高），或甜度不足（豆子不好，東西不夠多，或豆子好，但你讓豆子的化學反應不足以形成足夠多的物質），或產地、品種的選擇（東非豆相對的比起中南美與亞洲的油脂感稍少）……，所以，建議找好的老師幫你確定你的豆子的感官（因為在此，文字描述無法清楚表達呈現）,再從感官與你的烘豆方式、器材回推烘豆問題。