手沖一杯好咖啡教學分享(以300CC咖啡為例，洗紙及溫杯的水要倒掉喔！)

咖啡已是現代人不可或缺的飲品，但如何沖一杯好喝的咖啡呢？這就是一門學問了，在此分享給各位，千萬不要浪費了好咖啡豆喔^^

[@mibo9090]

洗紙及溫杯的水要倒掉喔！

[@lewistang1021]

溫杯是指第一注前浸潤嗎？

[@mibo9090]

水沖下去洗紙，順便溫杯，然後水要倒掉，這一段沒在影片中

[@MinaLin-xb5jf]

這一段影片的手沖咖啡是我在You Tube 節目中看到沖得最好的作品. 我從業咖啡業自1985. 我相信我的專業與眼睛.

[@mibo9090]

會分享這個影片，是將我平時沖泡給客人喝的方式，給想要自己手沖咖啡的新手們參考，來減少失敗的時間，至於許多已找到自己愛好口味的朋友們，可能未必適用，所以，好的沖泡方式，其實就是自己喜歡就好，所以這隻影片，有可以參考的就拿去用，覺得不適用在自己身上的，就跳過就好，沒必要用言語攻擊喔！謝謝大家！

[@user-fs1mn6wy5v]

謝謝你，我是新手，我照著你的方式，第一次就能感受到自己沖咖啡的快樂，非常有成就感！

[@user-so9dm3mc2k]

謝謝你分享這個影片👍

[@chentzuliu2898]

謝謝版主！超實用！給了我一早的好心情：）

[@sky760421]

有三個想法可以參考看看 一個是預浸是膨脹還是塌陷的問題 雖然我們會用它來判斷豆子新鮮程度 但一些新手下水就太大力，水柱直直穿過濾杯 這樣即使他們有做到把粉面潤濕，但這些水都直接流下去了 粉一樣也不會膨脹，這就沒法用來判斷新鮮程度了 而且淺焙水洗本身也很難膨 第二個是預浸時間，我覺得以讀秒一定不會準的 非常新鮮的豆子(昨天前天烘的)，淺焙豆我也會預浸到40秒甚至更久 啊如果是放比較久，一兩個月但還能喝的，可以不做預浸，直接沖 新鮮豆預浸不夠久容易萃取不足，老豆預浸容易過萃 最後是濾杯要不要流完的問題，我試過幾次 覺得味道沒有差異 尤其像你最後是單點注水，減少了擾動，苦雜味應該是不會帶出來

[@mibo9090]

當然，這邊是指正常養一週及正常保存一個月內的豆子，其他如剛烘好的豆子沒味道，放太久的豆子走味等，就不在本視頻的討論範圍了！至於第三點，如果把第一段，第二段，剩下的，以上三個分三杯，你就會了解各段味道不同之處了！謝謝您的意見。

[@sky760421]

因為我有特別喝過底水，也測試過要不要移開濾杯對於整杯咖啡的影響，最後是得到沒差的結果

[@mibo9090]

我喝的有差別，至於為何跟你的結果不同，就不知為何了！

[@sky760421]

沖煮手法吧

[@user-lz1qy3gx4p]

@@mibo9090 噁心

[@annlin9113]

清楚明瞭～雖然嘴巴還沒有這麼厲害可以嚐出不同方法沖出的味道，不過認真地對待每一次的咖啡沖泡經驗都讓人覺得很愉快～ 謝謝你的影片！

[@monkeypenx]

感謝分享，對於我這個新手來說真的很有用，建議版主，專注回覆給（懂你）的人就好，其他那些就...看看笑過就好🤭

[@uuachan3913]

20/300也是我長期慣用的比例量，喜歡偏苦的南美風味，也曾用過單點注水，但周邊粉牆會因萃取不足，同份量水粉沖出的咖啡濃度會降低。

[@user-pg1vm3uo1j]

看完你的影片 我也是這樣沖泡 太多自以為咖啡神 無需太在意一些人的看法 個人口味才是重點

[@hsin-hueichiou7132]

真的覺得很簡單明瞭耶，而且也終於知道為什麼自己上次沖會苦了～～🤣

[@ruby820910]

感謝分享😃 非常簡易明瞭，對新手幫助很大非常受用喔☺️☺️

[@angeline7784]

教學簡潔明瞭，找手沖的影片剛好看到一個符合自己想找的~~謝謝分享！

[@az236]

kzbin.info/www/bejne/gpSZp2Rvpa6kjNU

[@az236]

給妳參考一下

[@sindyyang9857]

非常感謝您無私的分享❤🙏

[@dd5tgb]

認真按照這個步驟泡 其實跟隨便沖的味道一樣 反正只要慢慢倒水讓味道出來就好 然後不要泡太久以免過萃 產生怪味 其他講究真的完全喝不出差異

[@mibo9090]

這種差異，只對已喝到很刁的客人是喝得出來的，因為我面對的幾乎都是很刁的客人，所以要用精準的沖泡方式來維持我的品質，一般人，參考就好，找出自己喜歡的方式比較重要。

[@宋志雲]

第一次看到這種注水方式，明天來試看看，味道會不會和其它注水方式不同，目前是認為，有留咖啡墻味道比較香醇，把墻沖垮口味比較重，但用的濾杯和水溫，還有下水方式似乎也有差，我很想知道不同的沖泡法，帶出的味道有何差別，在面對不同豆子時，就可以採取不同的方案來沖泡。 很可惜的是，大部份的「教學」影片，都在講沖泡手法，很少解釋「若採取另一種方式，會有什麼不同」，只好自己慢慢試了。

[@mibo9090]

最主要找出自己喜歡的，基本上繞圈快沖是入口的甜味，第二沖是後段的韻味，調整兩段的比例，找出屬於自己的沖泡方式。

[@sometimesbjo4]

以我個人經驗，在悶蒸時豆粉會不會澎或是越澎越新鮮這說法其實不完全正確， 我試過很多很新鮮的極淺培豆粉，它們的澎度往往都不比中培甚至深培來的澎，所以以現在咖啡選擇更多的時代裡， 單單只用豆粉澎不澎來定義新鮮度的話似乎不夠客觀，但影片最後的二次單點注水沒試過，感覺可以來試試，謝謝分享^^

[@mibo9090]

我只說膨脹代表新鮮，沒說膨漲多與少與豆子的關係，光這個就一門學問了，影響因素很多，概略帶過而已，謝謝您的說明。

[@joycekuo6121]

謝謝你，我學到很特殊的點🤗👍

[@LuminesAtC]

講的很詳細 感謝分享🙏

[@user-ef6sv3sp3o]

很棒的咖啡沖泡介紹~希望可以常常介紹各樣式的咖啡沖泡法 訂閱

[@woodyli]

很详细，谢谢分享！

[@ILMY2702]

我不會泡咖啡 看了這部影片會讓我想嘗試看看 謝謝你的影片

[@marinachen394]

我也是初學者，道具都買了。這部影片對我來說很受用，非常感謝。

[@Paperspls]

感謝分享!

[@jianhengzhang3263]

第一二次冲的方式不一样，第一次是绕圈，第二次是在中心注水，萌新想问下这两次有什么区别吗？

[@mibo9090]

第一次是用繞圈將粉末沖開，用最大粹取率粹取咖啡前段的甜味與酸味，如果一直繞到底，可可的苦味與後段的韻味就出不來了，第二段用慢慢的不再破壞粉末的結構，細細把可可堅果苦甜味與後段韻味粹取出來，這樣，沖出來的咖啡，口味層次就非常不一樣，可依各人喜歡的口感調整前後段的時間，來調出屬於自己的口味與層次^^

[@jianhengzhang3263]

@@mibo9090 教程对我很有启发，非常感谢~

[@user-lz5ye9ew4t]

好講究喔

[@EldoraHuang]

老師的店在哪裡～　我也想去品嘗哈哈

[@mibo9090]

在金門，氣球達人民宿

[@user-wv9yl5bt3x]

想問愛喝咖啡的人、如何在家可以煮一杯好喝的美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾 買了還不錯的咖啡豆、想說可以自己煮出一杯感動人的咖啡（不懂如何煮浪費了咖啡豆..... 1.粉水比例 2.沖泡時間 3.水溫 4.注水方式 5.美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾研磨粗細 6.牛奶一杯量

[@mibo9090]

這就不在手沖咖啡的討論範圍了，雖然手沖的咖啡也可調，但沒有濃縮咖啡來得方便與香醇，建議買一台濃縮咖啡機來做調和式的咖啡飲品。

[@tunglee4349]

謝謝分享

[@wei-wenwang2997]

謝謝你的分享，簡單明瞭。

[@user-rz3os6no1z]

我的豆粉沖泡不會膨脹 星巴克派克市場豆子 保存期限2002.5.26 這樣豆子不新鮮嗎

[@mibo9090]

這個問題好多人問過了，烘豆完成的那一刻起，就開始排放二氧化碳及氮氣，等排完氣體，油脂就開始轉化進而影響味覺，整顆豆子排氣會比磨好的慢，保存比較久，單向閥可將氧氣排掉，也會延長賞味期，密封，濕度及溫度也都會影響，所以一般是一個月內要喝掉。超過一個月除非保存條件良好，通常氣就排完了，也就不會膨漲了。

[@hushy9695]

看评论是一年前发的 那应还是2020年吧 说咖啡豆保存期是2020打成2002了吧 要是2002年的咖啡可以算是古董了 🤭

[@walkingroland]

请问什么时候知道要扔掉尾段的咖啡？因为你的scale是整体的重量，所以读数应该是加入所有水的的重量包括尾端要扔掉的。

[@mibo9090]

20克的粉會吸收20cc的水，所以要沖300cc還有尾段10cc不要，所以整理要沖到330克

[@walkingroland]

@@mibo9090 不好意思，请问什么时候知道尾端还有10cc呢？底部scale加到330g就可以扔掉了吗？

[@mibo9090]

用也時間及重量顯示的電子秤就可以了！

[@user-dz5zf2nl2i]

好棒的影片 請問為何淺焙豆悶蒸20秒 深焙悶蒸30秒 ?為何深焙豆要悶蒸久一些呢?

[@mibo9090]

豆子的特性要悶出來，淺焙特色是水果酸甜，悶太久過萃，苦味就會超過甜味，而深焙，豆子的特色是堅果與可可的炭焙的風味，如果不夠久，則這些味道就出不來了。

[@jeffspiker1981]

@@mibo9090 为何我买的不错的咖啡豆，用美式做出来只有苦味，没感觉什么炭培和酸味，我这款是中培的豆子，美式感觉很浪费豆子，

[@mibo9090]

美式壺要"煮"得好喝，學問大了，基本上水粉比要1:18，斷水個三次以上，煮好粉立即拿掉，這是基本的，還有很多細節的做法，可上網看一下。

[@user-wv9yl5bt3x]

請問咖啡機和手沖壺去煮咖啡，美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾研磨咖啡粗細是一樣的嗎？還是研磨粗細會依照煮的方式去搭配呢？

[@mibo9090]

機器有說明喔！通常濃縮咖啡是磨成跟麵粉一樣細，磨豆機調到1,咖啡壺依不同廠牌有著不同的要求，至於口味是跟粗細無關的。

[@user-wv9yl5bt3x]

@@mibo9090 如果以300cc咖啡為例，要製作拿鐵或是卡布奇諾，加入牛奶大概要多少呢？才不會沒有咖啡味

[@mibo9090]

@@user-wv9yl5bt3x 如果是濃縮咖啡，拿鐵是1:2:1 一份咖啡，兩份鮮奶，一份鮮奶油奶泡，卡布奇諾是1:1.5:1.5，一般是這樣，如果是手沖咖啡，就要提到2:2:1及2:1:1了，但建議調和咖啡最好用濃縮的

[@flytomit]

很讚的影片!!受用無窮!! 請教...之所以避免澆到紙本身是因為會喝到紙的味道嗎?

[@mibo9090]

在整個過程中，水是不會澆到紙與粉之間，為的是讓粉還有紙能緊密結合，形成一個良好的空間，如果一開始浸潤時水有澆到紙，或過程中有澆到，則會造成磨擦係數不同，無法形成完美的粹取空間。

[@chaoyuanou5415]

很穩定~不錯

[@alvinlkm2011]

想問一下如果只是沖150cc的話沖的方法會有什麼分別﹖

[@mibo9090]

粉量10克

[@worldzen3613]

請問第一注200cc的水是包含浸潤那30cc嗎？再問一下15g豆水要加多水？

[@mibo9090]

不含喔！第一注要注到230-260cc，15克約225cc

[@worldzen3613]

@@mibo9090 謝，受教了， 學會了基本操作

[@mibo9090]

@@worldzen3613 不用客氣，大家互相參考學習

[@milichen3367]

請問如果手沖固定在中央，ㄧ個錢幣的大小沖到完，不繞圈，這樣的方式咖啡的風味會出來嗎？正確嗎？

[@mibo9090]

繞圈是將20克的咖啡粉做充份的粹取，純定點則有的過粹，有的粹取不足，調起來口味會不好，會偏酸。

[@milichen3367]

明波李 了解，謝謝回覆！

[@baohoangnguyen9199]

請問最後一步不要最後那段水都明白為何，但咖啡液會不會不足300CC水？.?謝謝

[@mibo9090]

二次注我會注到330克，這樣還會留尾段30cc，尾段太苦澀，口味不好。

[@baohoangnguyen9199]

明白，謝謝你解答

[@vincentsunsing]

那磨豆機不是義式磨豆機嗎？

[@mibo9090]

影片裡的是楊家的磨豆機，如果用手搖的或其他廠牌，手沖是磨到細砂糖或三溫糖的粗細。

[@vincentsunsing]

明波李 義式磨豆機跟一般小飛馬或小富士，磨起來的咖啡粉觸感不太一樣唷！手沖比較建議後者～

[@mibo9090]

這是ˇ多用途的900n,磨出來的粉跟600n小飛馬是一樣的喔！因常要磨大量的豆子，小飛馬不夠用。

[@sky760421]

義式磨豆機也能磨給手沖啊，有時候覺得出來風味更好

[@user-hu7fw3ss1p]

請問一下你的咖啡計時計量器的螢幕數字是不是燈光反光我一直注意你沖煮的時刻好像都沒有看到呢？我是新手也買了一台跟你的一樣款式的在用

[@mibo9090]

背光很弱，拍不出來呀！

[@user-hu7fw3ss1p]

@@mibo9090 是喔！TKS！ 請問我是用梯形的濾杯是否也按照你的沖水方式沖泡咖啡呢？我的咖啡豆是偏愛中或中深烘焙的，研磨的像砂糖般的狀態，請問這樣OK嗎？

[@jpjp5359]

过于讲究了 没必要 看心情就好

[@mibo9090]

對一般個人是看心情就好，但對我們而言，第一杯到100杯，味道都要一樣，過程就要精準了。

[@0936615418ify]

不要沖到濾紙這方面 我發現民間有些老手根本隨性沖 都把咖啡牆沖掉還是很好喝 沖咖啡實在很深澳

[@mibo9090]

咖啡牆只是確保口味一致性的方式，如果是非業者，隨意沖，基本上除了每次沖的酸。甜。苦都不一樣，只要是好的咖啡豆，還是好喝，就不用太要求了。

[@mibo9090]

咖啡牆的另一個功用是將攪拌可設定在固定空間裡，可用攪拌的水量、力道來細部調整口味的變化，以滿足不同客戶的需求。

[@rongsheng4743]

請問那是什麼品牌的磨豆機？

[@mibo9090]

楊家

[@user-so9dm3mc2k]

黑馬🤣

[@lennyshyu]

洗掉濾紙異味，那異味流下去後，玻璃壺內的濾紙水就算倒掉，玻璃壺不就沾到異味了?

[@mibo9090]

好的紙異味本就不多，洗了倒掉後，殘留的幾乎喝不出來了，講究的就用清水再沖一次吧！

[@evahuang749]

請問咖啡粉是幾克呢？

[@mibo9090]

1:15，每150cc就是10克

[@evahuang749]

謝謝回覆喲！！！感謝分享

[@gg96563]

水溫也很重要，你們習慣用幾度呢

[@jackyhe398]

不同豆子不同，第一次試91，慢慢調

[@yeetunglam5920]

求一注二注比例

[@mibo9090]

這個要依個人口味來調整，標準是一注3/2，二注3/1，後段醇味要高一點就一注少一點，入口重前段花香果香的就一注多一點，甚至一注到底都行的^^

[@JW-hf1jc]

懒人看完表示还是用越南冲咖壶好了，太麻烦

[@minanchen]

水位下降約5公分，開始注水嗎？

[@mibo9090]

2-5公分都可以，差不多就行了^^

[@HJZmodel]

5公分很高了，影片看起來只有0.5～1公分而已？

[@mibo9090]

@@HJZmodel 是剩下的約五分公，不好意思，沒說清

[@黃柏文-u3c]

​@@mibo9090您打字慢慢打，打正確卡重要😋。喜歡您這種簡潔又抓重點的影片。

[@police0204]

請問有人過對對比真的有差別嗎..我一開始也是講究，後面就變成打成粉以後隨便到隨便喝..

[@user-un1ob2bm2p]

真的有差(個人認為

[@Angel-gx2kc]

我的咖啡粉都凹陷不然就是黏在牆壁上

[@mibo9090]

放太久

[@Angel-gx2kc]

@@mibo9090 謝謝你，那就是我買到放太久的咖啡豆了。這禮拜剛買的說。

[@mibo9090]

咖啡剛烘好，會慢慢的排放氮氣及二氧化碳，所以會保存在單向閥的袋子或容器，這樣可將氧氣排出，增加保存期限，加熱水沖泡會一次性將豆子內的氣體排出，所以新鮮的豆子會澎漲，等到氣體都排完了，就會凹陷了。

[@JamAusten]

洗杯水沒倒，應該重錄啊！ 最後咖啡顏色不對。

[@mibo9090]

以後酸咖啡一律不回應也不喝

[@Azusagawa_201]

2:02是不是反了?

[@mibo9090]

沒有反，淺焙悶蒸太久會太酸，深焙悶蒸不夠口味出不來。

[@Azusagawa_201]

@@mibo9090 原來如此，學到了（筆記

[@mingtse20]

大水浸

[@user-rm7qp3ch3y]

呵呵⋯⋯

[@ujry]

5cm 太浮誇 哈哈

[@mibo9090]

留下的約5cm，何來浮誇，有影片可看，難道看不出5cm是指那裡？看不出來的我那就是我要檢討了，沒拿尺量給你們看，而且是概略值，參考即可。

[@ujry]

@@mibo9090 往下降約5公分，會認為是離最高水面五公分耶。 我以為是概略但是影片看起來只有下降2公分，原來是下降至剩五公分水深

[@yojavino5166]

YES !!! I'M THE ONLY ENGLISH COMMENT HERE !!!

[@Nicholas702]

這種淹水法到底是可以的還是不可以的 哈哈 整個咖啡粉牆消失了XD

[@mibo9090]

那隻眼睛看到咖啡粉牆消失的，封面是還沒沖的時候，痲煩看完再批評！

[@Nicholas702]

你2:45那邊淹水了 這樣粉牆不是消失了？😯

[@mibo9090]

不會消失，除非沖到紙

[@Nicholas702]

明波李 所以淹水的話也沒有關係的？ 不會影響到沖煮出來的風味嗎？😯

[@mibo9090]

對，第一次繞沖很重要，建立好咖啡牆後，第二次是粹取醇度，就不會破壞咖啡牆

[@redseaandpunk]

濾紙水沒倒掉不太專業

[@mibo9090]

連標題都不看就批評的更不專業

[@user-lz1qy3gx4p]

亂泡一通。論調荒唐。

[@user-gy9lu2xd2z]

看水下去時，就知道又是一個不懂泡咖啡的人。

[@mibo9090]

對不起，礙了你的眼，您可以不看，謝謝！

[@user-gy9lu2xd2z]

@@mibo9090 經不起批評的人，永遠閉門造車、故步自封。

[@mibo9090]

我標題就有洗紙溫杯的水要倒掉，而且每個人都有自己的一套方法，沒有絕對的對與錯，我只是把我的方法給大家参考，如果可以只認為自己的是對的，只要跟你方法不同全都是錯的，也太過自我與偏頗，方法不同可以提出來大家討論，而不是一桿子打死，也不說那裡覺得有問題來一起討論分享，這種批評，我可以不接受，謝謝指教。

[@user-gy9lu2xd2z]

@@mibo9090 那就繼續假掰吧！ 總是有外行的欣賞外行的。

[@mibo9090]

好啦！你內行啦！我是大外行，這樣滿意了吧！

[@pilim54]

怎样做就不好喝了 做咖啡根本不是这样做

[@mibo9090]

合意就看，不合意就離開，一切做法謹供參考，好喝的咖啡還是要抓出自己的比例，這咖啡都被您弄酸了，您才是咖啡神，這樣說可以了嗎？

[@pilim54]

明波李 因为我天天喝咖啡啊 喝了十几年咖啡了 你说呢

[@mibo9090]

我也是天天喝，喝超過三十年了！你說呢？

[@mibo9090]

都說了這做法僅供新手參考用，老手講究的手法新手學不來的，硬要把咖啡弄酸，何必呢？

[@pilim54]

明波李 哈哈哈哈不说了 你的好OK 很耐心的教程视频

[@danielchan7107]

洗漏纸.是將纸味去掉！那洗完纸的水跟咖啡一齊飲用？洗嚟做乜！多撚餘！乜鬼野上傳！

[@mibo9090]

我有留言要將洗紙的水倒掉，你沒爬文就請不要開罵，謝謝

[@mibo9090]

為防止又有不爬文的人誤會，直接加在標題了！

[@morganchan2465]

唔洗屌

[@alexd.5251]

常喝濾紙 妳終究會悔不當初

[@mibo9090]

不用濾紙，直接喝濃縮咖啡的油更可怕呀，有好必有壞，自己選擇囉！

[@yucheng6323]

其實也有布袋過濾的，可重複使用

[@mibo9090]

布袋過濾可重複使用，但易生黴菌呀！

[@tatu520777]

濾紙怎了

[@makie2013]

教學得很清楚 😊 感謝

[@user-sr6df7lx8c]

感谢分享，学到了很多

[@dream19990121]

感謝分享❤️