2分钟美味咖啡 | Espresso制作过程中无法忽略的“小动作” | 牛小咖MumaMoo

[@apinkdog6288]

说实话，我看了很多国外youtuber的视频，我觉得相比很多选口才炫技的国外youtuber or barista，我觉得牛小咖视频简单明了，讲话没有废话，语速也比较舒服，整体内容都很有结构，让人明白从头到尾是有个节奏的，很多其他人的视频抓不到重点，花里胡哨的东西太多。我最喜欢牛小咖的对比的视频，之前看过一个拉花的对比，三个scene放一起对比，超级清楚，讲的很干货很实在了，拍的也都很细心，继续加油！看你的视频，让我也有动力想成为一个barista！

[@victormiao]

我用的是半自动的机器，水量和停水时间是设置好的。Espresso的萃取可以说完全取决于咖啡粉的颗粒大小，以及咖啡师的tamping技巧。我们常说咖啡粉细小于粗盐，大于面粉就是理想状态了，tamping确实要讲究的就是consistency，当你的手法和力度固定后，会节省很多准备时间。出水，研磨都是可以机器固定的（不过，受空气湿度，已开袋咖啡豆氧化时间，其实咖啡粉还是要少许修改）希望可以帮助到其他想了解Barista的人

[@coffee_pro7723]

你好，我刚看了您的视频，很高兴有人能这样测试咖啡。 但。这里想您负责任的更正一下。在夯压力度不一样的时候例如左低右高的时候，出来的咖啡液是左侧深右侧浅！所以证明（水会在松散的一方也就是右边先通过！） 水会在松散的一方先通过！ 水会在松散的一方先通过！ 水会在松散的一方先通过！ 既然做教学了，咱还是负责任些哈！ 如有打扰敬请谅解。

[@沈思量]

看他视频里的情况好像应该是和你的总结一致哦。那么是否会有一种情况，粉块整体密度是均匀的，但是一侧薄一侧厚呢？

[@yolandayuko1501]

@@沈思量 应该是粉盒里每个位置粉的量一样，密度不同

[@Iasbeyl]

其實這類觀念並無太大影響不是嗎 總之結果就是這樣並不能喝，也不要這麼做，結案

[@suapple8187]

謝謝主播，雖然簡潔易懂，味道一定體會的到，可惜家人就是品嚐不出來，我看只有懂咖啡的人，才懂得這些美味😊❤

[@kevin630220]

哇！非常實用的解說！原來壓粉會讓風味有那麼大的差異！ 一個小缺點.....音樂.....太大聲了！！ 感謝專業分享！

[@pepsichen9684]

这需要几杯打乱再试，这种很主观的情况下，有些人很容易想当然，被前面的步骤先影响了主观判断，测出来不准。盲喝喝出的区别才更有说服力。毕竟有些人没有主见的，睁眼说瞎话的我见多了

[@bluewillow9288]

对我们这种新买咖啡机的朋友来说，你的教学影片是最值得学习的，赞👍！

[@蔚蔚-s6y]

hey，播主，请教一下摩卡壶煮出来的味道和咖啡机萃取的味道为什么差这么多，如果是您的话怎么描述两种差别的感受和原因呢，觉得你很专业哦

[@夏湘云]

没想到“填压”咖啡这个动作也会对口感有这么大的影响。不过也好理解，被压平实了之后的咖啡粉，会变得紧密，高温水滴会缓慢穿透咖啡粉，能够带出更多咖啡的味道，所以亦可以看到萃取同样克数咖啡的时长比不压咖啡的时间更长。

[@WillieChou77123]

覺得應該找另一個人來萃取濃縮液， 然後主持人來盲測三種不同方式萃出來的差異， 不然很像自己在自圓其說。

[@jasonconyyl]

但是味道的差异还是非常大的，明显有区别的每次在家打咖啡味道不对我都会重新打，强迫症

[@Nunofyourbusinesses]

真的，我还想说有时候为何会很酸，原来是有时候早上赶着上班粉就胡乱一压，没有压平。所以我做咖啡发挥很不稳定，今天有学到了。

[@cooltangerine-123]

Willie Chou 亲测，咖啡课上老师也讲过，把咖啡放手柄里是每次抖两下，抖三下萃取时间和味道大不同

[@robinhan7995]

味道确实不一样，不需要他这么专业的人来盲测。随便找一个经常喝咖啡的人，都能喝出来常去的咖啡店，今天是不是没压实。

[@sky760421]

@@robinhan7995 不用常喝，舌頭正常的人都喝的出來差異喔

[@bobo8435]

他说的没错啊，压粉这个环节很重要，会影响最后的口感

[@manwah893]

谁都知道要压，开场讲压重和压轻会不一样，结果测的是压和不压，搞笑吧

[@michaelwang0929]

感謝直播主，透過實驗簡單易懂，原來壓粉及整粉對萃取咖啡有這麼重要

[@arturofeng5138]

20克咖啡粉取36克的咖啡这个是应该关键的。

[@vivianz3067]

一般调整到按开始后四秒出咖就最好了..每天都要调，同样的机器，咖啡的粗细，空气中的湿度，都会影响到这个萃取速度

[@carilyn1031]

这个视频太好了！之前喝到一杯我最喜欢的咖啡都品牌的expresso 但非常尖酸而且很涩！我一直不明白为什么，知道看到这个视频。十有八九就是压粉偏了。非常感谢！

[@mechtec]

很不錯，這些東西，我在教SCA Barista認證課程時，也會這樣示範，也會要求學員喝，去判斷出差異

[@reimuhakurei5256]

告诉你为什么压粉，不压冲了之后会和泥，冲完之后，没法一次磕进废渣筒里再做第二杯，如果压的过紧会萃取不出，而压斜了会冲的很淡，而且高的那边会卡住，根本卡不上机器吧。

[@victormiao]

一看就是老手！说到点子上了！你还有一个情况没说到，就是粉饼会在你拿下group basket的时候自动从shower自由落体掉下来，哈哈哈哈，那时候用手清理都不好弄（又烫，又软）。

[@Kerusa7724]

一般的快沖咖發機我也壓粉，然後~濾紙就破了 ....😭

[@KellyMei2023]

謝謝說明了！長知識了

[@siufungtam133]

沖的很好，不錯 ，給我來杯黑糖珍珠鮮奶，哈哈哈哈 大環境喝咖啡加糖加奶很多，espresso純品才能體現出那種在味蕾爆發的厚重感

[@阿金阿金-u1h]

哈哈哈黑糖珍珠鲜奶+1

[@he00872297]

BGM太大聲....管主說話又太少聲...調音調得好辛苦

[@Malaysialover]

me too

[@Byakuyahato]

+1

[@leeky8]

有同感

[@fatfat_yuethei]

+1

[@MaverickTraveller]

吵死了

[@Nunofyourbusinesses]

今天看了这个和打奶泡的那个视频，今天做的咖啡真的有好喝很多！！！！

[@x0925057225]

水會穿過密度較低的地方（粉較高處）並不是因為粉較少 容易穿過去 反而因為較低處密度較高 而走另一邊

[@平-o2n]

都說是壓粉了，只不過是斜的壓，當然理論上密度都一樣。只不過那麼小的差異會有多大的影響？

[@raymietjy]

对 我就是也听了不对

[@raymietjy]

其实压斜了，密度是不一样的

[@desmondchin2534]

9.53 水会通过比较容易穿过的地方 （高出） 因为 压力比较小， 而不是低处。

[@watermlagde]

强烈建议这类具普遍通用性的实用视频配上英文字幕！这个视频比我刷过的很多西人的视频讲解的更通俗简单易懂啊！造福社会！科普你我他！

[@nalannh]

没错，操作不同出来的味道真的差异很大，谢谢主播不同的操作，我和家人也经常讨论这种差异导致的味道差别

[@jaceyuan3622]

家用咖啡机，有什么推荐的么？能做出好喝的咖啡的那种，谢谢指导

[@davidybllu5999]

看起来高大上，如果你把他想象成，用平底锅摊煎饼，第一次就是一坨面粉不摊开，第二次就是不用刮板，摇晃锅子摊开面粉，第三次就是用刮板把面粉刮平，摊出的煎饼的效果是不是也是不一样，感觉就没这么高大上了

[@excurrybar1416]

太嫩了~我三年前泡的咖啡可以让人通肠XD 喝了必定肚子疼！如果是三年前有了这个视频我就明白为什么当初我的咖啡是酸到没朋友了~完全没有人教我T_T（人就是怕你比他好所以理所当然的没有人教我）

[@RT-cp2fo]

不错 很棒 有趣又简单明了的影片，音乐也好听 不过就是有几集背景音乐太大声了尤其当我戴耳机时观看时，这里的话就是1：20开始的音乐

[@lulubo629]

原来如此，终于知道布粉和压粉的意义在哪里了😀

[@金客-w8b]

欣赏主播这种ｏ误差做事态度，我也相信操作不规范不会有好咖啡

[@iamdruse]

我完全是外行，但1：1.8的比例，相同重量的咖啡粉，密度越高當然會讓水通過 速度變慢，這是基本物理學，沒什麼.....但高手應該是強在知到水停留多久才是最佳吧？這要經驗

[@petertam6678]

您说到点子上了。 您说的水停留的时间，实际上就是流速的问题。而这一点决定于压力的大小。压力越大水流越快，压力越小水流越慢。 但是要判断具体的流速多少才是最合适的，也就是最佳的，那就要看“判断标准”了，这就是核心问题。也就是判断咖啡好坏的标准问题。但是，还没有人找到最好的判断方法，除了喀法咖啡通过口味来判断才是可靠的。 如果这个问题解决了，就解决了做好意式浓缩咖啡的大问题。

[@shuyan1565]

确实是外行。如果只考虑流速的话都不需要加压，只要控制开口大小就好了啊

[@tintinnapoleon]

牛老师为了实验精神，那天晚上应该是失眠了😂

[@kkngui1622]

这视频太好了！让我更深一层了解咖啡。

[@yurongli3801]

谢谢你讲解的非常详细，长见识。我刚买了一台咖啡机。买什么牌子的咖啡粉好呢？我住在澳洲，谢谢你😘

[@lolo-ls2io]

請問我沒有expresso機，我用V60手沖的，是否都壓粉比較好？

[@christinelu7949]

如此说来，是否用全自动咖啡机来萃取咖啡更为精准呢？最近想购买一部比较好的咖啡机，可是不知道如何取舍。

[@jinglim946]

谢谢主播，这是我以前犯的错~压粉不平衡，萃取出来尖酸的咖啡~😣

[@penciljar]

哇 感觉好平衡，哈哈哈哈

[@zhongminfan6367]

试过了无数种方法，最后发现，最好的是蒸馏萃取。既能获得所有的风味，有能平衡柔和，真正铁汉柔情的意思😊

[@Zero-jw8vj]

萃取时间最好是多少秒才是最完美的口味呢

[@夏湘云]

被压出来的咖啡液看起来好舒服，像榨油一样！

[@qinchao]

谢谢你分享，特别实用，我准备买机器了。有什么特别好的咖啡机品牌推荐吗？不在乎贵贱。

[@藍文多-s9k]

GigiJzz Ji 我在巴黎配制，炒，供應咖啡豆三十年！我的感覺多此一點工夫！簡單工夫制作為何？請問你喝出菓子香嗎？巴黎随便打一杯咖啡都會水果香在喉嚨！

[@marcowu2248]

别吹。法国咖啡太长有水水的感觉。类似美式咖啡。个人觉得破坏了咖啡的味道。个人不喜欢。这视频里的也长。真正的意大利浓缩咖啡只有一小口。

[@藍文多-s9k]

Marco Wu 吹這個字，己明白是外行人，只懂一些而已！說像美國咖啡還是差幾千公里！在法或是意不是每杯咖啡是好，供應商跟在做的人有關係，法國不是每家都好，意大利也如此！供應商主要原因之一！多走幾步⋯⋯

[@marcowu2248]

@@藍文多-s9k 欧洲生活定居二十多年。每天四到七杯咖啡。意大利咖啡普遍用时较长。西班牙和法国较快。这和当地习俗有关。关键是流速。这和咖啡的品质无关。只是个人不喜欢。 本人现在在开bar大家算是同行。

[@藍文多-s9k]

Marco Wu 品質是關鍵因素，巴西，哥倫比亞，哥大利亞同是南美阿拉比卡！味，咖啡油，酸，苦都是不一樣，印度，印尼的羅比士加，差異特別，非洲也是如此，價格一公斤從一歐到八九十歐元不等！烘焙的機器設備也是有差別，咖啡時間保存長短，第一星期跟第二，三味道也不同，沖泡員，機器一，兩小時不動，立刻泡咖啡味道也變，⋯⋯⋯⋯

[@marcowu2248]

@@藍文多-s9k 果然是高手。一欧元的咖啡没喝过。八九十欧元的更是没见过。见过最贵的也不过50欧元。我现在用的16欧元+iva .厂家每星期送一次。

[@klandor]

如果不用佈粉器 直接填壓 會有什麼差別呢？

[@adagioroom]

第一个实验不就是。。。。。

[@klandor]

@@adagioroom 第一個實驗沒有填壓 我想要知道的是正常狀況下 使用或不使用布粉器會帶來什麼影響

[@user-Steven6614]

原來會有這樣的結果，感謝專業解說

[@stonex55]

i guess ive watched all the the english baristas so youtube ran out of baristas in my language

[@kk-kg6zw]

往左压偏跟右压偏不是一样的吗？做两次的意义是什么呢？有人告诉我一下吗

[@amiwu5706]

想請問，中深培豆子，機器煮出的咖啡豆的Ｃrema只有約0.1厚度，這正常嗎？（與你這影片比較之，似乎你煮出來的後很多）

[@lijunliu4549]

请问用什么底的布粉器好呢？平底、螺纹、三桨？

[@powerhl]

这个对比不同做得太好了！很赞！音频上整体是按照电视行业-12的标准，但有4小段直接飙到了0，算是影片制作上的失误吧。

[@harrtdhx6609]

一個圓形容器，左右偏都是一回事啊，難道是萃取頭有不同的溫度？所以。。。最後的實驗酸和尖酸是你自己故意要表現的差別，但還是要贊一下。

[@SaySaySee]

感謝分享,原來不平會酸.10:00 原來不緊,味道會出不來

[@leongkanji5734]

我每次的秒速都不大一樣~但力道都是一樣~（應該沒什麼問題吧？）

[@miller0317]

今天真的很開心能看到這個視頻. 受益良多 ! 從不知道原來壓粉會讓結果差異這麼多

[@joelcwu59]

放隔離網可減少通道產生的機會，但流速會變慢刻度需隨之調整。

[@DameLillard-vf4ko]

9:49 這圖的講解明顯錯誤 水應優先穿過沒加壓的地方

[@tonywang7704]

這應該是加壓後的狀況，加壓了但施力不平均也能這樣傾斜的

[@jiut085]

好有艺术好高级的感觉，给我来杯奶茶，谢谢

[@leoqin1969]

我都改喝热可可了 。。。哈哈

[@521congbo]

可乐不好喝吗哈哈

[@leizhang4971]

从博 82年的可乐才好喝

[@bowiexu9283]

为什么要用专用的布粉器来把粉弄平，用压粉器放里面旋转（先不用压下去，只旋转）效果难道不是一样的吗？

[@jasontan1981]

哈哈哈，有趣 在一个圆上面分左边和右边是为什么啊？一个酸一个尖酸，我还以为会甜呢，虽然我不是很懂咖啡。

[@jiangzhang9595]

挺好的！总是按“程序”做给自己喝，没有细究过这些不同做法的效果。

[@helloworld5299]

我家的breville BARISTAR 每次做完咖啡，粉饼上面都有水留下.. 这个是咖啡太细 了吗？

[@nana7788]

棒棒哒❤ 对我这个小白真的很有帮助 感谢您的分享

[@cindyloveinpurple]

视频开头用打奶泡的蒸汽来冲手 这是在逗我吗 您不烫吗

[@sky760421]

那個距離真的不會燙喔，只會覺得溫溫的

[@petechen1442]

为啥不压粉的时候萃取18秒结束，压粉一边高一边低反而15秒就结束了呢？按说起码也是压过粉，更紧实才对呀

[@Aurora-em7tg]

谢谢！很棒的一次实验。咖啡的做法不同，呈现出的感觉也特别不一样！

[@xiaowu1522]

商用啊 但是家用用不了几次 感觉挺麻烦的 还是打算买个胶囊

[@YuXiangWang1997]

不是酸 意大利人都没这样干过 我也打过咖啡在罗马 而且这个意式浓缩太多了 这叫caffè Lungo

[@刘泳良]

意大利人是喝咖啡的专家

[@Vitoleevis]

少点就是shouto了吧 不知道有没有拼对hhh

[@陈华-z7c]

新咖啡机到了调试了好多次，家里只有手磨，发现只有不压粉才合适，18克粉9BAR30秒约出38克液。

[@colorlifeStyle]

大赞，这么详细的评测。

[@katiexu9050]

Espresso喝的时候要tea spoon搅拌一下 否则你喝的都是crema的味道。。。barista路过

[@aspartame_xu]

Wenjie Xu 2333, 也是有些up主说的不要再做这种事情了

[@kanbi67]

看老外专业人士加压的时候结束前略微带点旋转的动作

[@petertam6678]

Willie说的有道理，这样评测太不准了。 不说那些不确定因素太多，难以判断的问题，只说一个比较确定的，那就是在最后咖啡粉饼严重不均匀的情况，应该是有萃取不足和萃取过度同时发生，所以喝到的咖啡口味应该是既有萃取不足的缺陷口味，也应该有萃取过度的缺陷口味。不应该只有萃取不足。 而且视频没有看到具体的萃取时间，只听主持人说，有点不可信。虽然这样说不太礼貌，但是我个人觉得这是一个问题。

[@HONNEYGIGI]

我在意大利打了十几年咖啡， ‘感觉他在故弄玄虚，明明很简单的事 被包装成 乱七八糟 哪有那么 多份量的浓缩咖啡？

[@LEO-vm9ev]

看他打咖啡真累，意大利打咖啡很简单的，几秒钟就OK了，不过他那个咖啡头的确好看。

[@lwkedmund5320]

这个是double shot

[@lwkedmund5320]

所以很多

[@zhangchef7561]

视频 这家伙压根就不是太懂，不懂的人才会鼓弄玄虚，什么咖啡文化，屁。会磨豆浆么。

[@lasagnachenn725]

过度包装另说，是不是故弄玄虚你在意大利都看不出来的话……也不奇怪，意大利人豆子好，喝法糙，不稀罕精品咖啡

[@zg2003]

想知道家用的话买个什么样子手动咖啡机比较好

[@優雅-s9h]

感謝分享實驗👍

[@弘-b5z]

流體力學 壓力越大速度越小 所以水會往沒有壓實的地方流動 視頻最後的那張圖有問題

[@andrijakrotnovosel5440]

Llmozgufm

[@chenchen8987]

好好看的頻道 看完馬上練習 希望老闆可以誇獎我😂

[@但求一死不慕长寿]

重来没用过咖啡机😂😂虹吸壶慢慢熬的路过。。。。。

[@serein123]

很赞的视频，很详细。不过不知道压的轻重怎么影响，如果特别用力压的特别实会有什么不好的效果么

[@Eugenetim1234]

用的是什么秤？通常在第一滴后开始计时吗？

[@xenncheckk]

是不是delonghi ec155 出来的espresso没有什么咖啡油脂？为什么我每次弄出来都没有那一层巧克力色的油脂

[@Hana-ht8ph]

酸到沒朋友🤣🤣🤣🤣不過這個實驗很有趣也很實用！！！

[@annxiao7721]

要不要用针扎一扎再布粉？

[@xsogo]

可以推荐一下这是哪款布粉器吗？

[@ellalalalalala5550]

牛逼！解决了我做咖啡时的一个问题

[@bbird1927]

请问那手柄是在哪里可以买？ 找了好久。谢谢

[@martin6113]

我不懂咖啡，我只是觉得，最后2步试验，往左偏和往右偏不是一样么？为什么要分开分别做一次？我还以为往左往右不一样呢

[@yutaoq3224]

手柄很漂亮，机器目测很棒，咖啡豆质量也很好，但我觉得应该找路人盲测，虽然知道一定要压粉，但主持人自测说服力还是不够

[@chitokyo]

我作为外行路人 给我喝我说不出来一二三 还是愿意听听专业人士讲解

[@975536]

BGM音量是不是有点抽风 服了 一点B格没有了

[@lwkedmund5320]

兄弟加油，我挺你

[@lwkedmund5320]

Haters gonna be hate

[@disk5305]

之前修外係吧台，有玩過原來壓粉會影響咖啡的味道，難怪大家說壓粉很重要，而且要壓的均勻，有時力到歪了味道就跑了。

[@jerryb1901]

哈哈，酸到没朋友！你冲咖啡这么多小小的动作，确定有朋友吗？不过很欣赏博主这么精益求精的性格。

[@Hoshino2006]

填粉手柄太超過了，感覺搶了填壓的重點....建議手柄用通用木柄比較好

[@徐偉-j4t]

我只是覺得現在咖啡店一間開一間倒 穿得趴哩趴哩的店長在做咖啡 有幾間真的是賺錢的?

[@kkbb1402]

谢谢主播，收穫良多呢…

[@令狐冲-q8e]

跟倒在杯子里用筷子搅有区别吗

[@胡適-m2c]

感覺不一樣

[@nobody-qv2qs]

有，这是现磨的咖啡不是速溶咖啡，不能直接用水冲，用筷子搅，冲不开，会有很多渣，你用漏斗滤纸过滤都行，筷子是搅不开的，我们外行看都一样的东西，内行差一秒半秒都不行，这就是专业跟业余的区别

[@ian13chang]

@@nobody-qv2qs 也許他在問WDT？

[@mianfan111]

布粉均勻很重要!!! 可以用一些小道具喔!

[@lianggenxu8855]

喜欢背景歌曲，听音识别没找到。有没哪位朋友告知一下，，，谢谢！

[@jamesdong]

别的不说，你这豆烘了没多久，crema不错。

[@thecoffeeclub888]

我很想说 这多少有些哗众取宠。而且我敢说视频里的这几杯喝起来口感不会差过10%。至少99%的人喝不出什么区别。正常15秒以上的萃取和30秒以内的萃取，不会出现视频里说的那些什么酸到没朋友，什么特别水，以及没有平衡之类的空泛的形容。现在很多独立咖啡馆都不重压粉了。但是出来的味道还是很好的。每天的实际工作中你也会发现，影响咖啡口感的因素很多，可能你完全一样的设置下，昨天还好好的，今天就完全不对。因为天气，湿度，光照都会影响豆的水份。压不压粉我个人看法不是关键因素，压的偏不偏也不是关键因素。除非你压偏了15度以上。我想一个正常的Barista都压不偏15度。真正决定咖啡口感的是咖啡机的稳定压力以及机器，手把，器具的清洁。我说清洁是要在实际工作中不断地清洁才能保持consistency。视频中这种主观臆断的评测没有实际意义，没有任何科学数据，完全就是骗咖啡小白的。

[@lulululu1u]

他有个视频还在说在cappuccino上面拉花呢。。我都无语了

[@appleskyTIA]

卡布的頂層是奶泡吧 咖啡加奶才能在表層拉出圖案

[@thecoffeeclub888]

Caps可以有Wet Cap和Dry Cap，Wet Cap其实还是可以拉花的。

[@小梦特]

区别很大 15秒出来的萃取不足，酸味非常明显 能把苦味完全盖住

[@照宾]

creama這麼厚，咖啡機是用多大的壓力呢？