手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
聽說吐司最近流行剝著吃
一片一片剝著像洋蔥
小酥小甜是怎麼樣的魔感
一邊吃一邊顛覆我的想像
宗辰獅不藏私大公開
每間店作法不同。跟您分享(作筆記作筆記)
⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的手剝吐司唷!!!
👉此配方可做3-4條吐司
====== 食譜 🍞 ======
高筋麵粉 225 g
法國粉 95 g
上白糖 39 g
鹽巴 4 g
奶粉 15 g
牛奶 70 g
雞蛋 70 g
水 50 g
乾酵母 5 g
煉乳 25 g
動鮮 25 g
法國老麵 62 g
奶油 32 g
片狀甜奶油 125 g
烤焙溫度 上火200℃ 下火180℃
烤焙時間 🕑 23-24分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@jo067]

看完決定$99花下去，太值得了！！辛苦了！！！

[@tanyalee8260]

看起來不難操做，但沒碾壓的機器，用桿麵棍做完50肩會發作啊...喜歡吃還是直接去宗辰師傅的麵包坊交關啊

[@joannazhou3208]

有了配方，看完還是沒動力，太累，但有慾望力，想去消費直接買一顆來吃❤

[@meimei9731]

再綁上白繩就是東坡肉了😂

[@RS-ik5jx]

手撕土虱的做法 先把釣上來的土虱簡單清理內臟後 上火烤到表面呈現黑膠色 把肉烤乾 接著我們就開始手撕土虱啦

[@基基陰德]

那是一種舞蹈啦

[@katechen9557]

看宗辰師做就好了 這個太難了😅 我還是喜歡拌勻～拌勻～拌勻～😂😂 也謝謝宗辰師不吝嗇的分享❤

[@chefzhongchen]

小編在轉達獅府唷

[@katechen9557]

@@chefzhongchen 😂 感謝🙏🏻

[@張小文-i1f]

宗辰師父想請問一下，我想在吐司內包奶油乳酪內陷，奶油乳酪需要另外處理還是直接包入就好呢？

[@QsPig]

看完製作後，還是乖乖的到店裡購買回家吃XD。

[@musk4210]

之前看到到手撕吐司/千層吐司,就在想如何操作 那時所想到是用做丹麥吐司的概念,層層堆疊.... 但在看完影片後,只有一想法 搞剛啊 光是那溫控就快瘋了=_='' 乾脆 直接去店裡吃比較快啊

[@amberlin3235]

沒有機器，包桿奶油應該會發瘋😂

[@katechen9557]

😂😂 真的 同感

[@米克雷]

可以試試不要用那麼多層也好吃

[@chankeyen2951]

比較難在準備法國老面之類的輔料。

[@yujiunwang8395]

沒有機器，我直接放棄了😂

[@echoliu329]

看完覺得直接買來吃比較快😂

[@shashaya4375]

廚房很乾淨 不錯不錯 讓我有購買的慾望了😂

[@黃宗辰]

謝謝😊

[@Violin218]

一般家庭不會買丹麥機啦… 手工的話真的好累 看看哪間麵包店有賣想買來吃看看了

[@chefzhongchen]

這樣比較實在😆

[@pieippo9874]

台中聯翔餅店有千層吐司

[@Doraemon-6666]

這個方便，土司都不用切了，要幾片撕下來就是，反而覺得太晚發明了。

[@vivianchao3246]

宗辰師你麵包吃的跟大海一樣多，為何都沒有變肥呢？

[@chefzhongchen]

😂😂😂

[@evanchiang3503]

厲害 但我喜歡吃的手撕吐司好像不是這種一片片撕起來的款式 是撕開會像棉絮狀這樣的

[@i1Bestever]

他一次做十幾份所以才用機器，我們在家做他的份量的1/8桿起來還好

[@黃宗辰]

👌😊👍

[@user-WangWangMon]

嗯….減肥中滑到這個好痛苦

[@fumafat6120]

原來是這樣做出來的啊!!那就跟做髒髒包的麵糰是一樣作法囉!!只是後續是直接切大小放吐司模，好在有看到..真是感謝老師的用心。

[@chenchien-ying7982]

這是給麵包店的教學吧，一般家庭別想看著邊學，專業的口語，專業的機器，大概的配方比例

[@hellotoday12]

其實我覺得丹麥、可頌類麵包都不適合家庭操作 只要有要裹油、壓延的麵包，我看到都繞著走 光奶油片的處理就讓人發瘋 然後桿一桿，麵團溫度還會超過 更別提還需要足夠的麵團冷藏空間 XD 我想說的是～ 師傅分享的的確是專業的操作方法 但不是什麼東西都一定要在家中100%重現 有很多折衷跟替代的方案 沒有這麼專業，卻多了很多家庭DIY的娛樂性

[@Cindy-s2k]

10萬點閱師傅厲害，看到丹麥機直接勸退自己，好想吃師傅做的，可惜好遠

[@黃宗辰]

😊🙏

[@Meiling66]

可惜沒有家庭式的作法。光看專業機器制作就不想手桿出力了。🤣👍

[@黃宗辰]

😅🙏

[@陳安妮-w2n]

請問老師可以購買千層吐司嗎？

[@顏伊伊]

原來年輕人是拿這種當紙錢在祭拜祖先...

[@michaelstanley934]

一片大概就300卡吧

[@peterlu6746]

請問師傅，包麵糰的PE布在哪裡買得到ㄋ?! 謝謝

[@黃宗辰]

五金包材行

[@hauhauchi]

謝謝宗辰師傅

[@TaigiTWeseFormosanDiplomat]

：０ 結果人英國店2023 1月 cube croissant 才 leh 凊，是受台灣影響？

[@thanzaw-jn1il]

我可以用哪種麵粉代替法國麵粉，因為法國麵粉在我的國家很難買到，你可以告訴我法國麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉

[@PLAYER-ui2zk]

人工反式脂肪 吃好吃滿 🤣🤣🤣

[@user_Randy]

好棒啊，现在不做面包师了，也喜欢看这种视频

[@ในธรรม]

缶用義ヴェてぇレシピインえんｇぃｓｈてゃん今日

[@lo_lo1314]

thank you for sharing 🙏

[@sandy81646]

恩。去找你買就好 ^^

[@chefzhongchen]

😆😆😆

[@sewyangbock2939]

I x think so i can get the french flour n fermented french dough. So my verdict is just forget about it. The recipe is just for show

[@roi_00]

我最近才看台灣再賣，結果居然9個月前就有了嗎😂😂

[@15chriztan]

没有法国老面，可以用同等高筋面粉代替吗？

[@黃宗辰]

可以

[@Nancy-cc12]

感謝宗辰師父的分享，讓我們了解到麵包的做法，但是我建議麵團能少一點塑膠味，讓大家吃的更健康。

[@小咪-r8m]

看完只想要用買來吃就好,哈

[@胖橘貓-c1w]

好奇怎麼很少看到有人教學牛舌餅（厚）~好想學

[@ninapham2797]

Would you mind to share your recipe in English? Thanks

[@humikamui]

豪搞剛喔... 🥺我還是負責吃就好了 😅😆

[@chefzhongchen]

👍🏻❤️😆

[@terrarsv4386]

更多深夜好内容点头像-h恩h歪l点西欧M

[@VivianAn-ck1lr]

請問師傅片狀甜奶油要去哪買?如果沒有用一般無塩奶油可以嗎?

[@chefzhongchen]

一般烘焙材料行應該都買得到唷

[@higogo118]

四折一兩次不就是四折二嗎？一直聽到四折一兩次有點痛苦😣

[@Billy-yd4ym]

請問你指的法國粉是用T多少？可以告知吗？谢谢。

[@黃宗辰]

都可以喔

[@laubetty7568]

這個人手是做不來的😂😂

[@青爺-j2z]

可以，在家也可，我自己操作過，他不難只是一直重複動作，然後中間花一點時間等待而已

[@lief710710]

感覺跟丹麥吐司差不多?

[@ESEvn777]

tôi không thấy khối lượng bơ

[@yuanzhang7385]

真的是漂亮的吐司🎉

[@hsiaohsiao6210]

耶～～終於等到了，謝謝老師🥰

[@姜偉智-y3x]

想請問老師，這跟丹麥有哪邊不同呢

[@Cindy-sb8vc]

師傅真的很用心在教學 步驟也很清楚有條理👍謝謝師傅

[@maggie1352]

請問什麼是法國粉？ 麵粉還是奶粉呢？

[@黃宗辰]

法國麵粉～ 專做法國的麵粉～

[@翁小婷-p9l]

感謝宗辰師傅ㄉ分享🥰🥰

[@xin76]

這個真的是不懂。這種吐司好難吃。以丹麥麵包來說是中間空隙均勻好吃而且外層也好入口，相比可頌全部鬆軟輕盈，以及白吐司內部綿軟。這個中間值的四不像很糟糕其實，那個一捲捲的吃起來一點都不輕盈，外層也是。 這種手撕吐司真的是亂七八糟的變形體，高不成低不就，要硬脆沒硬脆，要鬆軟沒鬆軟。

[@xin76]

做這種麵種的層次，層次之間的邊緣真的是很糟糕的想法，感覺不會存在太久。而且這種的邊緣面積超多的，那個邊緣的物理性質真的就，你要嘛表現成千層酥的那樣，要嘛就整合成白吐司的綿密，弄出這種沒有優點的每一個層次間的那麼大面積的邊緣，完全不懂可能是哪個師傅亂做的東西就紅起來了，消費者的嘴巴那麼不挑嗎。

[@黃宗辰]

感謝您的指教😊

[@thanzaw-jn1il]

法國麵粉.你是說法國麵粉嗎

[@gigilin5197]

請問是用0.5kg的方形模嗎

[@avachen1110]

法國老麵可以省略嗎

[@黃宗辰]

可以喔

[@gracewen8015]

有宅配嗎？

[@beijiayang3260]

可以问一下最终擀到多厚呢？

[@余宗憲]

請問 3－4條吐司 是指影片中的吐司模嗎？ 如果做成12兩吐司模 就是1.5－2條份量？ 謝謝

[@tobytube]

好想買來給家人吃，請問是在那裡可以買？謝謝😊

[@黃宗辰]

新北市三重區三賢街203號

[@Lu-hj1ld]

方師傅也有賣

[@yaub5568]

教得好，鏡頭拍得很細心。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@楊惠-e3s]

謝謝您的分享

[@jui3923761]

感謝無私的分享🤩

[@saymay330]

可以知道在那兒買嗎?

[@楊千慧-l8b]

沒有機器

[@Picoilmin]

丹麥麵包

[@黃宗辰]

類似😊😁

[@jackliuicbc]

請問師父，買一台五公升的攪拌機攪得動嗎

[@黃宗辰]

可以

[@kiki-h1o3m]

介紹的很仔細，非常感謝師傅，無私的教學😊

[@soniyachiangling5771]

老師你太棒了👍🏻看起來就很美味！

[@rosevivian1231]

想請問模具尺寸 謝謝～

[@anneho7552]

What is the size of the baking tin?

[@庭軒胡-w2u]

想請問前發的濕度溫度要多少呢

[@gigilin5197]

請問這樣約是幾層啊

[@卡米-i3j]

看起來像瓦片，改叫瓦片吐司好了

[@xincaring8604]

爱你

[@39bb267]

投降了，買返黎食算啦😂

[@黃睦淳-r1z]

一整個就是很不健康的土斯

[@karlhoi9630]

走難先會食

[@tgbtg123]

9×7 是63,不是36😊

[@poryvon2321]

用蜀漢老麵比法國老麵做起來還要好吃

[@郭紋君-e9z]

看起來好好吃唷❤

[@陳小妹-m3i]

沒老麵能用啥取代😮‍💨

[@Khootravels]

年輕的面放到久了就是老麵

[@黃宗辰]

用隔夜的甜麵團也可以（冷藏）

[@陳小妹-m3i]

喔喔！知道了🥰謝謝師父

[@黃宗辰]

@@陳小妹-m3i 😊🙏

[@tlcchen1939]

很像酥皮的做法

[@黃氏-q9q]

沒有單一模具的可以用12兩的嗎 還是可以用成辮子造型?

[@chefzhongchen]

可以的!配方一樣唷

[@muscle950308]

配方中的法國老麵怎麼做😅（還是有取代方式）

[@黃宗辰]

可回顧之前的影片喔

[@jackliuicbc]

師父請問一下，要買濟公升的攪拌機，才覺得凍麵糰

[@黃宗辰]

您好 8～10都可以

[@annachan3328]

老師，請問在哪看分量？找不到呢~

[@黃宗辰]

內文中有喔

[@愛吃的人]

請問宗辰師 2800麵糰是裹500克甜奶油片嗎

[@黃宗辰]

是的

[@chlorophytumtsang1018]

無材料分量，叫人點整，尤其係初學者

[@winston6207]

請看資訊欄

[@a0935499026]

謝謝師傅的分享

[@宗小宗-p6u]

感謝師傅的分享

[@A小林-z8b]

自然就是美，整容之後像個鬼。

[@黃宗辰]

謝謝指教～😊🙏

[@bluerosek.681]

這讓我想起酥皮玉米濃湯，上面那塊三層的酥皮，也是可以拿來手撕著吃…😋😋😋

[@黃宗辰]

不太相同喔～ 那是起酥片😊

[@ianchen12]

感覺不太健康

[@黃宗辰]

😐

[@chepingpien1888]

啊這不就拿破崙的酥皮?

[@黃宗辰]

期待您也分享用拿破崙做ㄧ集喔😊

[@gma571]

肥死了😂

[@黃宗辰]

😂

[@jennychan1110]

真不容易 😋謝分享

[@黃宗辰]

😊🙏

[@劉啟仲-z3k]

去哪買

[@chefzhongchen]

三重區三賢街203號

[@ms.diamond555]

好美! 很吸引 😍😋😋😋

[@黃宗辰]

😊🙏