會旋轉拉絲的吐司！？堪稱完美的『奶霸吐司』｜德麥食品TEHMAG FOOD

📌影片重點區📌
00:00 開場
00:26 配方
00:28 原料介紹
01:06 開始攪拌
02:56 三折 基本發酵
03:15 三折 脫氣
04:17 延壓麵糰
06:12 延壓 裹入油片 裹入餡料
09:45 延壓 分塊 整形
12:14 最後發酵 烤焙
13:39 出爐 試吃結尾
📌配方食譜📌
【中種】
1800克／鷹牌高筋麵粉
550克／四葉鮮奶
520克／蛋
25克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
10克／凍固改良劑
150克／水
【本種】
760克／拿破崙法國專用粉
310克／上白糖
32克／鹽
15克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
120克／四葉全脂奶粉
250克／煉奶
230克／冰水
100克／愛樂薇動物性鮮奶油
260克／愛樂薇發酵無鹽奶油
【裹入內餡】
1000克／四葉鮮奶
375克／卡士達粉
【裹入油】
一片／德麥甜奶油片
👉🏻 此配方可製作 12 條
👇🏻👇🏻👇🏻這次的材料都可以在這邊買到唷👇🏻👇🏻👇🏻
【德麥食品】日本 鷹牌高筋麵粉/1kg
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【德麥食品】日本 拿破崙法國專用麵粉/1kg 高筋麵粉
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【德麥食品】法國 Elle&Vire愛樂薇 發酵無鹽奶油 /500g
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【德麥食品】法國 Elle&Vire 愛樂薇 35%動物性鮮奶油 /1L
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【德麥食品】大日本明治製糖 上白糖/1kg
【德麥食品】日本四葉 北海道全脂奶粉/700g
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【德麥食品】日本四葉 北海道十勝 100%無調整 特選鮮奶 牛奶 /1L
【德麥食品】伯爵牌速發乾酵母(棕) 高糖酵母 /500g
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【德麥食品】德麥 卡士達粉 500克/5kg
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[@MrB9639966]

❤️謝謝師傅分享真的專業👍

[@TEHMAGFOODS]

100分💛💛💛

[@c13327]

這整型法讓成品好加分喔！師傅好棒👍🏼👍🏼

[@TEHMAGFOODS]

麥編第一次看到的時候也覺得很新奇～～

[@colorchen4477]

這一集也好好看！學到新招了！

[@TEHMAGFOODS]

超酷的吐司😎

[@user-janey1566]

我也用買的就好

[@zhuang1001]

我想請問可以使用六倍奶嗎 要怎麼去調整

[@banglooiannphinn]

哪裡可以買到這個土司? 我要用買的,我不要做,用買的比較快!

[@bbyear]

請問師傅空麵糰三折這個動作，是否全部都適用於在丹麥裹油類嗎？

[@user-zt7jj7ii4j]

包餡類，大理石麵包也會這樣做

[@bbyear]

謝謝師傅說明

[@evaair12]

師傅，請問我家沒有旋風爐哦！一般烤箱要溫度（上火/下火），烤時間嗎？請您告訴我，謝謝你。

[@user-zt7jj7ii4j]

影片在最後烤焙時有解說，大概190上下火烤40-45分

[@evaair12]

謝謝你，顏師傅

[@user-ls2tp3rx8s]

師傅，請問公布的配方，是可以做幾條呢？

[@TEHMAGFOODS]

12條喔！

[@user-ls2tp3rx8s]

謝謝師傅。👍👍👍

[@Jsiann]

2:44 pōe-kéng im-ga̍k siaⁿ siuⁿ tōa-siaⁿ, kin-pún thiaⁿ bōe tio̍h sai-hū kóng ê khong-khì siaⁿ. Iáⁿ-phìⁿ editor si̍t-chāi chin kē-lō͘.

[@bearllande]

that's such a weird way to eat bread

[@0975527172]

請問卡士達粉商品不見了？

[@davidjosephwang9076]

配方中本種的速發酵母的數量有誤

[@TEHMAGFOODS]

謝謝提醒 已更改

[@yenchiutsai9890]

@@TEHMAGFOODS 所以本种酵母量是15吗？

[@deepandthe6641]

Перевод на руски ест.

[@a0910857871]

凍固改良劑買得到嗎？

[@user-jv5cu9zx5m]

家裏自己吃，可以不用加改良劑嗎？謝謝

[@TEHMAGFOODS]

我們公司只有賣商用大包裝的 可以電洽或是私訊蝦皮小編喔（可協助上架）

[@TEHMAGFOODS]

@@user-jv5cu9zx5m 可以喔！