寿司職人が教える【シャリ】の作り方

[@papacita]

すみません、ちょっとききたいんですが、どうして家で作った手巻きすしののり食べるときには、歯切りずらいですか？それは焼きのり種類の問題ですか？寿司屋さんはのりにたいして、裏技がありますか？ご返事どうもありがとうございます。

[@回転すし活一鮮]

ご視聴ありがとうございます。 ご家庭とお店の海苔の違いは 基本海苔の品質の違いが大きいと思います。 まずは、海苔そのものポテンシャル 海苔の良し悪しは基本4つで構成されます。 ①味 ②歯切れ ③香り ④打ち(海苔が均等に広がっているか？) その上で今回のご質問は歯切れと言う事ですので ②.④がポイントとなります。 まず歯切れ良いのは ⑴海苔が湿気っていない事。 ⑵海苔が厚くない事。 ⑴ ご家庭でも乾燥剤等で保管していると思います。 それでも使用直前にガス台でツルツルした面のみ軽く海苔を炙ると更にパリっとなります。 基本この作業や乾燥剤と乾燥した環境保管で歯切れの部分の半分はキープ出来ます。 ⑵厚みとは 海苔も厳密には用途により 使い分けします。 まずはお手元の海苔を上に透かして 見て頂くと分かるかと思いますが 厚い部分、薄い部分、穴が空いている部分 全く穴は無く均等に広がっている？ 等さまざまな状態の物があると思います。 そこで、手巻きは巻いてから食べるまで 長時間置いて置かない事を前提に考えると 厚みの薄い物を使用します。 逆に出前等の海苔巻きは配達時間やお届け先で飲食するまでの時間が 長時間置いて置くお客様の事を配慮して 厚みのある海苔を選ぶ事が多いです。 厚みが薄い海苔だと シャリ、ネタの水分で海苔が溶けてしまう恐れがありますので使用用途により 厚みのこだわりがあります。 上記の観点から ご家庭海苔とお店の海苔の違いがあるかと思います。 しかし、スーパー等で売られている海苔は梱包されている為、厚みの薄い海苔を探すのは至難の業かと思います。 なので、手巻きを作る前に軽く海苔を炙る事で少しは歯切れが良くなりますので 是非お試しください。 長文すみませんでした。 注意)保存期間が長くなると 海苔が赤くなる事あります。 海苔が経ってない物をおすすめします。 赤くなってしまった物は佃煮がおすすめです

[@papacita]

@@回転すし活一鮮 勉強になりました、いっぱい教えてくださってどうもありがとうございました。

[@hiroaki4953]

子育てで外でお寿司を食べに行けない妻に、酢飯を作って海鮮丼を振る舞いました。かなり気に入ってくれました。ありがとうございます。

[@回転すし活一鮮]

ご視聴いただきありがとうございました😊 お役立て光栄です♪ 奥様喜ばせることに貢献出来て嬉しいです。 お子様も大きくなれば手巻き寿司なども行けますね♪ 今後とも宜しくお願いします🤲

[@あーぼー-b1f]

素人でもわかりやすい解説ですね。試してみます

[@彩ちゃんの料理ノート]

この分量で今日美味しいシャリを作ることができました〜ありがとうございます☺️

[@回転すし活一鮮]

それはそれは良かったです!! ありがとうございます!!

[@angelvoicetoshy]

楽しく、分かりやすい説明ありがとうございました！ 赤貝をさばいて寿司にしようかと考え、すし飯(酢飯)の作り方を探しておりました。 こちらが一番説明内容も明確だったので参考にさせていただきます！

[@user-rm8ui2ee7u]

動画拝見させていただきました。 米の浸水時間について質問なのですが、なぜ夏と冬で時間が違うのですか？

[@消火班猫]

オープンザ鍋蓋に好きなチャンネルが見え隠れw

[@大光ヤマ都ダイコウヤマトダイゴパン]

テロップ細かくつけてくれててメモらなくていいから助かります

[@回転すし活一鮮]

ありがとうございます😊 励みなります！

[@大光ヤマ都ダイコウヤマトダイゴパン]

@@回転すし活一鮮 初めて酢飯、作ったんですが、真似して作ったらおいしかったです。 寿司ネタは高くて買えませんでしたが。

[@絵本読み聞かせキャミーとベリー]

シャリ酢は冷ましてからご飯に合わせた方がいいんですか？

[@回転すし活一鮮]

ご視聴ありがとうございます。 冷めていなくても大丈夫です👌 熱々のご飯に混ぜますが、ご飯がシャリ酢の吸収には問題ありません。 事前にシャリ酢作成して、ご用意されるなら 常温が適温になります。 よろしくお願いします。

[@絵本読み聞かせキャミーとベリー]

ご返信ありがとうございます。あれから毎日握る練習しています。@@回転すし活一鮮

[@仲井法理子-k5v]

やってみますね😉❤️

[@回転すし活一鮮]

ご視聴並びにコメントありがとうございます。 今後とも宜しくお願いします🤲

[@superpacocaalado7215]

Question, what's the name of the oil and the white powders that you used at 2:09?

[@回転すし活一鮮]

Good day and thank you for taking an interest in our video. The ingredients used in this part of the video were the following: Rice Vinegar : 60cc Sugar : 15g Salt : 5g If you have any other questions or concerns, please don’t hesitate to send us a message! Thank you very much!

[@superpacocaalado7215]

@@回転すし活一鮮 Thank you very much, I'll follow the vídeo to make the rice at home.

[@IMO53]

シャリ酢って市販のものだと何を使えば良いですか？

[@回転すし活一鮮]

ごめんなさい🙏 市販の物をあまり良く知らないんです💦 ミツカンさんのは食べた事あります。 甘味が少し強いイメージでしたが、美味しいシャリにはなりました

[@eucachinhos]

E eu aqui tentando entender para fazer meu sushizin em casa

[@72nani72nani]

どおりでこの店の寿司が美味いと思った！

[@回転すし活一鮮]

嬉しいコメントありがとうございます😊 今後とも宜しくお願いします🤲

[@川畑一法-q5j]

動画を閲覧させて頂きました。 此からも、シャリ切りの動画をアップロードして貰える事を楽しみにして居ります。 ねじり鉢巻きをして、シャリ切りをしている姿が見たいです❗

[@naoness8908]

砂糖15g 塩5g の事を、大さじ3 、大さじ1 と言っていました。 小さじ3、小さじ1の間違えです。　(￣^￣)ゞ

[@naoness8908]

今実際に砂糖を測ってみたら、 大さじ1は約10g 小さじ1は約4gでした

[@回転すし活一鮮]

お助けコメントありがとうございます😭 はい。 小さじの間違いです💦 小さじで測っていたのに間違いました💦 訂正ありがとうございます😭 感謝します✨

[@SS-rq9ue]

普通の酢とシャリ酢ってちがうんですか？

[@回転すし活一鮮]

返信遅れました！はい！違います。 シャリ酢は米酢に砂糖、塩を配合した調味酢になります。

[@hiromasa5170]

A面、B面の説明が昭和の感じを頂けます

[@回転すし活一鮮]

ありがとうございます!! 完全に昭和の人間です!!