【國宴大師•手抓飯】家庭版新疆羊肉抓飯！電飯煲就可以完成，至少三碗起步！| 老飯骨

[@宇铭-v8d]

新疆这边用葵花籽油多，因为新疆葵花籽油产量大非常便宜，而菜籽油产量少很贵，普通饭馆肯定不会用菜籽油，自己家可以用菜籽油。新疆主要吃绵羊多，绵羊的脂肪多，吃起来非常香，也可以说很油腻。我觉得米饭粒吃起来软弹，不是很硬很油那种，羊排表面有焦香，肉略有软烂有奶香味，是我所在地方的抓饭特色。

[@Melody_0990]

好開心老飯骨介紹我家鄉的抓飯給大家，通常南疆放黃蘿蔔或黃+胡蘿蔔，個別家庭還會加1顆番茄，北疆則多是放胡蘿蔔，作為北疆人我更喜愛抓飯添加黃蘿蔔，因其口感微甜、面，另外，菜炒好加水後放一小把葡萄乾，接著平鋪大米……其他步驟與家裡的做法大致相同，小陳師傅的抓飯讓人看了好有食慾，相信每個在外的新疆人看見抓飯都有回家的感覺🥰👍

[@eddyhuang8689]

谢谢分享

[@billdeng6559]

👍我在多伦多的阿富汗抓饭见到葡萄干

[@eddyhuang8689]

@@billdeng6559 bamya和watan里面都有放葡萄干很正宗！

[@孤ペ傲雲]

再次感谢老饭骨！我把老饭骨羊肉手抓饭改了一下，结合西班牙海鲜饭用种平底锅烧的，然后也放点藏红花颜色更好看，还有点饭焦香。

[@user-uja111]

鱼羊鲜，用香茅草调和，美味

[@pengwang3290]

对 正常可以用砂锅 可以盖盖子香味更不容易流失，之后外层有一种焦香

[@巴恩典]

聽懂了…繼續努力😂！ 有進步空間，老師傅說明不點破，厲害！

[@a25814679]

在台灣基本上買不到黃蘿蔔 我都是用南瓜替代 也是不錯的選擇 我以前做過手抓飯 做出來當時吃蠻訝異的 紅蘿蔔遽然沒有大家很討厭的蘿蔔味 通常我們滷.炒.煮湯.煮咖哩都有那股味道 但是抓飯我吃蘿蔔是甜味 很妙 我當時做沒有加糖 單純就用羊肉(用過牛肉的版本也很好吃~但是要用牛肋的部位) 紅蘿蔔 南瓜 洋蔥 紅蔥頭(自己多加的) 葡萄乾 調味就 鹽 孜然 就這樣 但是那時候學的版本 非常多的油..... 不得不說當時做的比例油好多 最後多的油都撈出 拿去炒菜用

[@ruochi010]

手抓饭加南瓜感觉怪怪的...不过好吃就行

[@alvis7574]

我以前在沙特同学家里吃抓饭时，他们除了胡萝卜、羊肉之外，洋葱、孜然之类的都没有加（我甚至怀疑没放盐），妥妥的清真😂

[@chaos810126]

關鍵就是用油...紅蘿蔔不用油炒香真的都會有那種菜臭味

[@hoggie5225]

你做其他料理胡蘿蔔有臭味，說明你油用得不夠

[@旺仔牛逼糖-o9n]

南瓜不就烂里边了，不过好吃就行，南瓜和羊肉挺搭的

[@lucyliu4786]

我家里做的油少一半，胡萝卜多一倍，洋葱不捞出来，加一个切碎的西红柿，焖饭的时候撒一把葡萄干是灵魂。

[@张嘂壽]

胡萝卜不吃透油好吃吗？

[@jack-dl9it]

异类，谁家抓饭放西红柿啊。。。

[@chrissun8678]

异端

[@stevenz958]

葡萄干没问题 当地很多餐厅 家庭都会加 但是我在新疆长大的 没见过抓饭加西红柿的😂

[@Shunbao]

内地人不要轻易尝试葡萄干，我自己就不习惯

[@yoyoh7083]

我记得之前大爷在时也教过手抓饭，跟着学做过，非常非常好吃。这次更简化些，真好😊😊

[@ruochi010]

原先在小厨房教过一次 胡大师也教过一国宴版的 是放了番茄酱和番茄沙司 虽然相对于正宗新疆抓饭有改动 但我试过也挺好吃的

[@hxvideo]

比起沙司版这个正宗些 就是不该加糖

[@blakewang4070]

马老师的清真菜是真的硬核，手下弟子肯定也不简单👍

[@kevinh8516]

马大师说的对，原版不放糖。可以放葡萄干，鹰嘴豆。 网上视频最多最出名的可能是乌兹别克，塔什干的一家大锅抓饭，就只放盐和孜然。

[@Kiwi-Paul]

看上去非常美味❤明天试着做一下。 请问有家庭版‘’粉蒸肉‘’的视频吗😊非常期待

[@moomkoool]

最近我也试的做了一次 把米可以换成面条~ 出来就是羊肉蒸面~~ 面吸了点汤汁~~ 鲜咸甜香~~

[@esdk2209]

非常感谢， 今天做了， 家人都很爱吃

[@Dave-to4qn]

這容易操作。香、鮮、味美👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽看著就有食欲🤤🤤🤤

[@sun-oz8cf]

電飯煲做羊肉抓飯果然有差~看過中東大煱煲的羊肉抓飯都是長米、煲出的米飯顏色深、且少不了鷹嘴豆與葡萄干。

[@user-jamesband1019]

用砂鍋悶出來的也有差

[@Tseng214]

要品质好的basmati米用锅来焖会更好吃，可惜国内没有这种米。

[@bcwix]

好个人不喜欢basmati的口感😂，还是喜欢东北大米。

[@kingcu]

basmati的升糖指数应该是大米里面最低的，非常健康

[@旺仔牛逼糖-o9n]

改良版嘛，不然普通人怎么做

[@刘迎春-r1r]

徐老师给我们呈现出好多实用西餐菜谱，谢谢徐老师！

[@lningzhang6655]

在炒制羊肉放入电饭锅前把米放进去一起炒一下,再放入电饭锅里.

[@Lily-jj4oq]

能不能做个兰州拉面，我特别喜欢拉面里的清真汤味！

[@catman326]

馬爺做飯是非常實在的

[@ВладимирУльянов-ъ9л]

其实平时吃的更多的是带鹰嘴豆和葡萄干的，那种会解腻，不过这次回去可以给家里做一个了

[@bon7245]

就愛這個味...

[@kingcu]

抓饭不错，非常应季的一个菜👍。但是感觉菜肉、水和米的比例没有说清楚（基本上是凭小玉的经验），能不能给一个家庭能够操作、基本能保证成功的比例？

[@gin22135]

米跟湯的比例跟一般煮飯一樣，1：1即可，甚至可以稍微少一點點因為紅蘿蔔會出水，肉的話隨喜，愛吃多放點，不愛吃少放點

[@kingcu]

@@gin22135 1:1是体积比吗？

[@tw6437252]

@@kingcu電鍋基本上都是一杯米配一杯水

[@kingcu]

@@tw6437252 那就是体积比了，谢谢

[@rh7375]

连味精都不带放的，这师傅的自信和水平可见一斑。不愧是马爷门下的！

[@RD-fp3cy]

羊肉其实本来就不用放味精。

[@旺仔牛逼糖-o9n]

好羊肉不需要画蛇添足

[@SethExploration]

我就是新疆人，新疆抓饭谁放味精😂……

[@kimbyask7212]

自家煮手抓饭也不放味精啊，已经够有味儿了。

[@sijuchen2164]

大师们好，麻烦把标题里手抓饭的手字去了，这饭就肯定好吃

[@michellelin475]

感覺好美味又健康!❤

[@stevenz958]

这个真的不健康😂 但是还吃是不可否认的

[@michellelin475]

都是原型食物煮的，算健康， 怕油就少加點油，應該還是好吃的，新疆因為乾燥，所以油會多加一點。

[@stevenz958]

@@michellelin475 首先 我是在新疆长大的 干燥和加不加油没有直接关系 单纯的就是油不够不香。 其次 你要说植物油健康 我并不认同 真正健康的油是 avocado还有鱼油 这些油对心脑血管好。 再者 从饮食diet角度来看 单吃油 或者 单吃碳水 对体型都没有特别大的影响 但是两个一起吃 就会导致人肥胖 然而抓饭就是碳水和不健康的油脂结合出来的食物。 总体上来说 抓饭真的很好吃 但是真的不健康 不建议常常吃

[@柯慧芬]

剛好家裡有羊油，做羊肉抓飯，非常香紅蘿蔔也沒有土味好吃，一定要炒出焦香味。

[@weiminshen6932]

看着真好吃😋

[@victoriasmith4824]

开锅怎么还变少了？

[@Kyles420]

一開始的量電鍋一定裝不下，會冒出來

[@dinodong3713]

大師就是大師，看得我哈喇子直流啊！！🤤🤤

[@timwong6818]

和新疆本地的这类炒饭比起来感觉出锅的时候米粒过于饱满，应该是水偏多，来自羊肉的油气不足。 另外用的肉，筋膜似乎有些偏多，吃的时候容易卡牙。

[@CannibalTheHannibal]

诶阿达西，不要钱的皮牙子多多滴放嘛

[@gao1fu]

做过了，非常好吃！！！！

[@jessieng5130]

我還剛剛想著要做手抓飯呢，結果一看老飯骨，嘿，原來不久前才做過！

[@zhizheng3795]

排骨 五花肉也可以

[@张一拓]

请教米需要提前泡吗？

[@tpdym]

02:52 下肉有沒有什麼安全一點的方法，熱油噴的到處都是

[@ruochi010]

把肉用厨房纸沾干水分就没事了

[@Tom在加拿大]

用锅盖挡着，手上戴手套

[@风清-i9h]

没放绿葡萄干，差点儿意思😢

[@GreatKeny]

我这边北非料理还会在抓饭里放葡萄干，我觉得是点睛之笔

[@kimbyask7212]

我也放的，少了葡萄干的酸甜味儿抓饭会觉得很油腻

[@高高-h1d]

國宴大師的菜都好吃

[@jianshema5765]

互相吹捧，皆大欢喜。

[@chenchen8065]

垂涎❤❤❤❤

[@lynch2703]

还是感觉之前三叔徒弟邓师傅做的抓饭版本更好，解释的也更清楚

[@dyc215]

邓是连锁饭店大老板

[@Chopin-r6g]

先把肉燙熟，弄醬汁，最後米飯蔬菜醬汁肉丟一塊燉煮，這方法挺常見的

[@hanbinluo8871]

请问米提前泡了吗

[@kevinwong6270]

請教，能不能改用牛腩肉作？處理上有沒有需要特別注意的地方呢？

[@xianren]

没区别都是定时的

[@张嘂壽]

最好带点骨头才好吃，纯肉焖出来会差一些

[@旺仔牛逼糖-o9n]

直接红烧牛肉焖饭多好

[@宥成董-v2c]

這一定有翻車，煮前煮後的量完全不一樣🤣

[@toygrty6600]

一開始的量太多 應該是有分兩份 不然裝不下

[@ruochi010]

这个难度要翻车也真的不容易......

[@诗酒趁年华-f6c]

最新一期啫啫菜才叫翻车，b站被骂翻了，不知道敢不敢放出来这里😅

[@遥控器-y6p]

不是翻车，电饭煲煮米太软了其实不适合做抓饭，味道是可以的，口感达不到

[@juryaiden8532]

@@ruochi010 肯定翻车了。我刚做完羊肉抓饭，用的水量比他的少很多，最后煮出来还是水太多了。他这个量煮出来，怕是羊肉稀饭了

[@qiumark3279]

水多少难把握，就单独煮好米饭，把焖好的羊肉胡萝卜菜搅拌米饭此，味道也不错。

[@SpicySummer]

你把汤分出来，当成煮饭的水来参考调整水量不就行了。还是要一锅煮出来更香

[@qiumark3279]

@@SpicySummer 谢谢你的好建議！

[@山羊-z2r]

增加视黄醇，胡萝卜素，还有动物脂肪 都是优质食物

[@bixiamao565]

白🧅？好奇长啥样

[@民以食为天-r9d]

电饭煲焖出来的抓饭米饭口感不太好，东北米还比较吸水，还得是大锅焖。

[@audreyhe9390]

牛B，学了，学了👍👍👍

[@shawnfoodfever]

超好味😍😍😋😋

[@wenye3300]

这是什么长粒米？

[@yu168z520]

厲害😊

[@xiaowang4958]

没有葡萄干吗？

[@cc1139]

米和水的比例?

[@AsianCharmingYouth]

大厨这表是什么型号的

[@moonw3662]

米要提前泡一小时

[@boli1285]

胡萝卜磨细丝饭味道更好

[@yangshi3968]

没有葡萄干嘛？

[@survivorschen8234]

这个师傅功底确实强啊，各种细节拿捏

[@Michaelxd2010]

可惜我这边没有新疆黄胡萝卜，这么好的羊肉也难买

[@meilin8771]

还有葡萄干，鹰嘴豆。

[@dandu6552]

没有配料表，中国大厨，葵花宝典

[@meilin8771]

不用放糖，胡萝卜🥕是甜的。

[@teuroteuro599]

下锅是胡萝卜条，咋出锅成了胡萝卜丁了呢？

[@吳雅惠-t5k]

軟碎了

[@bigdikdude4207]

Приятно знать, что любовь к плову не знает границ =)

[@rayj8632]

We love it~~~!

[@suziedepingu]

看著想起松子吃飯😂😂😂

[@LoveJunZhe]

简单易做还好吃，周末做起来😂

[@zyl8003]

和羊肉汆儿那集一起看，这小哥的刀工就看出来还得练啦😂

[@張翔博-c2z]

我就知道今天更新，第一

[@shuihouwumao]

你是关注老饭骨，抢座不含糊👍

[@poppyred7411]

I don't like long grain rice so I soak HongGuoBao rice in water for about 1hr to release starch before cooking. I also add turmeric and sometimes dried grapes.

[@today-nl]

太赞了👍👍👍

[@knowmanb8448]

没放葡萄干

[@latitudelongitude8692]

小米电饭煲应该选择自定义 煲仔饭，这样锅底能一些锅巴非常的香。

[@ethany1505]

改成用排骨 ，一樣的做法可以不呢🤔 ❓

[@ahpek0604]

不讲究清真的话我觉得三层肉不错，弄个扣肉版。

[@张嘂壽]

带骨头的肉最好，没那么多讲究，用这个主要是带脆骨，层次丰富，过完油再焖出来都好吃

[@旺仔牛逼糖-o9n]

可能会比较油吧

[@Mr.YouUart]

我不覺得有翻車 是蒸下去之後 想了想不太對 所以減半了份量而已 味道絕對是夠好了 口感追求再乾香一點而已

[@老程序员-k9k]

太油

[@RachelT-q5z]

好吃就在油香，且油多會使米粒粒分明，不油米就糊糊的不好吃了！

[@maosuper8527]

三叔:一通百通😜

[@AAAAAAA35]

这个盐的量可真够大的

[@duli4326]

谢谢，简单简单

[@chaoyang9080]

米可以不泡，这样稍微干一点

[@kellershark3798]

不可以，米必须要泡，因为那些肉和胡萝卜里面的汤是刚刚没过，如果大米不泡很有可能因为水分少而蒸不熟

[@旺仔牛逼糖-o9n]

焖不熟的

[@MarcoMigration]

喜欢马爷！！！

[@laaarry5533]

没放葡萄干啊，不正宗

[@rayj8632]

现在老饭骨全是互相捧, 我已经觉得没什么意思了. 就看看刘大师和胡大师.

[@zumus2]

这样弄羊肉不烂怎么办？

[@ruochi010]

别切太大块 炒了半天又电饭煲焖了一个小时怎么可能不烂

[@PisciTear]

万分感谢

[@yongrongjiang8461]

洋葱没见了

[@rebeccakuang4097]

一个手抓饭，搞得好像很了不起，很深奥，每个人讲话都摆出那个臭架子，真莫名其妙。

[@yininghao6639]

没有葡萄干啊。。。

[@MICHAELZHANGCA]

这个感觉跟西班牙Paella同根同源。

[@stevedong5117]

都是阿拉伯人传播的嘛。不过啥东西传到了欧洲都变难吃了。

[@tonykao4190]

应该放点葡萄干吧

[@meideauri1470]

不该用电饭锅，最好用铸铁锅来闷，那叫一个绝！

[@yang-jengchen1351]

我就知道是馬哥做飯

[@williamwu5130]

感觉还没有小高姐做得好😅

[@leehyunsong7001]

用这个米就不正宗了 也没有长米的干爽蓬松

[@张嘂壽]

北方人吃不习惯长粒米

[@rachelwang6002]

看馋了，买肉去😊😂

[@8881fanfan]

做这个不告诉具体比例。。。😓

[@davidqiu2437]

地道

[@user-rv2gx6eo4h]

我猜这么做出来没啥味，像油泡饭那样吧？

[@刘jimmy]

盐放得太多了吧😂

[@sainanhe8068]

米少了……