[實驗室]水蒸鹹蛋糕 分蛋法好?全蛋法好? Shredded pork cake

食譜 Recipe 1.分蛋法 ( separated eggs method)
6吋=直徑 15cm
蛋3顆 egg 3pcs
低筋麵粉 100g cake flour 100g
糖 -- 80g sugar 80g
鹽 - 1/8 tsb 茶匙 salt 1/8 tsb
橄欖油- 1TBS olive oil 1TBS
牛奶或水 70g Milk or water 70g
*也可以改成低筋70g,牛奶60g,糖45-50g.其他都一樣
食譜 Recipe 2.全蛋法 ( Whole egg method)
蛋3顆 egg 3pcs
低筋麵粉 100g cake flour 100g
糖 -- 80g sugar 80g
鹽 - 1/8 tsb 茶匙 salt 1/8 tsb
橄欖油- 1TBS (可省略) olive oil 1TBS ( omissible )
備註:
冰入冰箱隔天再吃的口感比較:請先放在室溫約30分鐘
1.全蛋口感略硬,像發糕.
2.分蛋口感比全蛋軟,與剛做好的相比也是略硬,不過比發糕好吃~XD

[@user-kq1su7cr7c]

要比較兩種方做法 變因只能有一個 也就是說 至少用相同的蒸籠或烤箱 同樣的時間 同樣的溫度 這樣的比較才有意義

[@jovijustme]

說明很清楚，試作了分蛋法，真的很棒，謝謝分享

[@jeriwishes99]

谢谢你非常用心的做法和分享。

[@LiHwaWesley]

好用心

[@abbiechiang6696]

好有實驗精神，謝謝妳的分享❤️

[@nishagoinden5360]

Tanks for guiding us all the way

[@nishagoinden5360]

Chechen beautiful

[@lanipan3493]

謝謝分享 很清楚。

[@user-ji8uo2wm3d]

我觉得想达到做实验的目的，我就姑且不提蒸锅等烹饪条件是否相同的问题了。单就材料来说，分蛋法加入了水然而全蛋没有。这就很难把后面的口感相提并论了。

[@niniedmax2578]

Which method u would prefer I'm to give it a try ? Thank you from USA

[@febi]

Ninie Dmax :Hi thanks for watch my video. Actually i got a new recipe is perfect than both.kzbin.info/www/bejne/oV7VnZuZf7eof8k And it with English subtitles. You can open English subtitles. enjoy!!!

[@hongqin2152]

（1）蓋里上面的水会滴在蛋糕上吗？ （2）䓝边为什么要留一条小缝泥？讲解很清楚，分明，谢谢你！

[@febi]

話說留一個小縫就是不讓水滴滴到蛋糕上. 但很奇怪的是其實分蛋法成功率不高,很容易回縮,我現在發現全蛋法改良食譜,我建議你用這一個成功率高 >>全蛋用打蛋器高速打7分鐘後就差不多打發, >>取一個碗放入1TB橄欖油跟水55g,(就是這個步驟改良全蛋蒸蛋糕的乾澀口感) >>等蛋黃糊完成後分兩匙蛋黃糊給這個水跟油的碗攪拌均勻,再倒回大的蛋黃糊盆,拌勻後就可以蒸了, 全蛋的蒸蛋糕不容易回塌,難怪全蛋法的蒸蛋糕食譜比較多.但大部分都沒有加任何一滴水.所以有乾澀感.

[@febi]

kzbin.info/www/bejne/oV7VnZuZf7eof8k 這個是改良後成功率高口感佳的水蒸蛋糕食譜喔!

[@user-lu1gv2zu9o]

请问为什么我用分蛋法做的在锅里发的很高，一关火蛋糕马上变成死面，是不是跟蒸的时间有关系长短？

[@febi]

分蛋法失敗率其實很高,妳試試用大火蒸

[@user-jk1wg5xr2n]

都沒看到食譜及分量，這樣新手無法著手，聲音若不很清楚時，無正確食譜，可能也會疏落某項材料。希望能加個正確食譜及份量。

[@febi]

訂閱下方請展開，食譜在下方。

[@kinguikung3755]

porque no me sale

[@leomina4969]

請問您，為什麼入鍋蒸時妳都沒有再在麵糊那鍋加一層保鮮膜或蓋子（放水蒸氣滴落）呢？這樣表面不會濕嗎

[@febi]

因為我鍋蓋有留一個小縫造成頃斜。可以卡一根筷子

[@leomina4969]

@@febi 所以這樣水就不會滴落嗎？可是我以前也曾經這樣做，但還是失敗 還是妳的麵糊有加泡打粉之類的呢？

[@febi]

@@leomina4969 我沒加泡打粉，水會延著傾斜流到鍋邊，火要旺。

[@leomina4969]

@@febi 可是電鍋火力無法調整，不是嗎？我後來是用保鮮膜覆蓋蛋糕糊才能蒸成功……

[@febi]

@@leomina4969 分蛋法用電鍋也不是每次都會成功。應該就是火力問題。

[@kwjj3jsns179]

两个都不好、面粉糊拌过头了！蛋糕有些硬、标准的蛋糕应该是松软可口才对.

[@user-vz6zp6fm9q]

😅🤣😹😂👍💪

[@user-tl1eb3wn7f]

可以改成奶油嗎

[@febi]

你是說橄欖油換成奶油嗎?可以就是奶油前提要先融化。

[@user-tl1eb3wn7f]

@@febi OK謝謝你

[@chuasiewhuang4123]

老婆吗

[@johnnyboyzoom9822]

根本就是面粉头

[@quiqiu4162]

比例多少

[@febi]

在蛋3顆下面點 "顯示完整資訊" 比例都在裡面喔~

[@user-gs2yj5pg5r]

Qui Qiu

[@lidiaxia7880]

我感觉技术还不到位

[@fungbrian7465]

感觉你不是那么厉害 哈哈

[@febi]

我當然不厲害,我只是喜歡Baking

[@johnnyboyzoom9822]

要盖保鲜膜，这种做法没意义

[@fungbrian7465]

我怎么觉得不好吃啊

[@febi]

當然,每個人口味不同,師父領進門修行在個人.

[@user-db5ez2vz8u]

可以自己加料啊！芝麻啦！花生啦！葡萄干啦

[@TT-tracy]

亂做一通

[@johnnyboyzoom9822]

根本就没有成功