[實驗室]這麼多冰皮月餅食譜哪一個冰久不會變硬? Which Snowskin mooncake recipe is good?

我找出3個有興趣的食譜試做比較
I tested 3 recipes
Recipe 1. Carol 自在生活的抹茶冰皮月餅 成品約73g (finished product 73g)
糯米粉 10g -glutinous rice flour
在來米粉(粘米粉) 10g -Rice flour
低筋麵粉 5g- cake flour
糖粉或白糖 10g - Powdered sugar or Sugar
煉乳 12g - concentrated milk
融化的無鹽奶油 10g -Melted unsalted butter
牛奶 45g - milk
抹茶粉 1/2 tsp-Matcha powder
(如果要做原味的就把抹茶粉改為糯米粉
If you want to make Original snowskin mooncake just
change the matcha powder to glutinous rice powder)
Recipe 2 成品約 113g (finished product 113g)
糯米粉 15g -glutinous rice flour
在來米粉(粘米粉) 10g -Rice flour
低筋麵粉 4g- cake flour
澄粉 3g- wheat starch
糖粉或白糖 13g - Powdered sugar or Sugar
煉乳 11g - concentrated milk
植物油 11g -vegetable oil
牛奶 63g - milk
Recipe 3 成品約 80g (finished product 80g)
糯米粉 10g -glutinous rice flour
在來米粉(粘米粉) 10g -Rice flour
澄粉 10g- wheat starch
糖粉或白糖 8g - Powdered sugar or Sugar
煉乳 6g - concentrated milk
植物油 6g -vegetable oil
菠菜汁或牛奶 47g - Spinach Juice or milk
(用牛奶做出來的皮硬的時間跟菠菜汁一樣)
熟粉(手粉) fried flour
可用乾鍋炒玉米粉或糯米粉或在來米粉 2分鐘
Corn flour or glutinous rice flour or rice flour put in pot fry 2mins

[@user-up9qq9fo1x]

好貼心的實驗。。省掉不少新手的困擾！感恩🙏

[@green9444]

變硬了微波爐叮10～20秒就會回春啦，每個微波火力不同，先叮10秒拿出來吃一點感覺一下回春程度，還不夠就再依程度叮個5～10秒，只要皮沒破，都可以回春到像剛冰一樣哦

[@Aaamom]

很棒的實驗。如果三款的液體都一樣，這就是完美的實驗了

[@febi]

第三食譜我曾經用牛奶做過米滷蛋兔裝冰皮月餅,結果是一樣的,因為太快硬掉所以我才做這個實驗

[@user-bh7du4mk8u]

我也一直做了很多冰皮月餅 但第二天變硬了 謝謝你的分享

[@lilychau1671]

Hi, this is my first search for this recipe and it was hard to decide which one i will use. Until i see this, you helped me decide on this one. It was such a great ideal to do the experiment because i don't want to make a little batch as it is a bit of work involve, but same time i worry about the pastry might become hard and dried. After seeing your video, now i can make a batch enough to last 3/4 days. YEAH!!!! Thanks for sharing such an ideal. It's a thumbs up from me.

[@febi]

Because i have the same situation, so i made this video and I’m glad that I could be of help。

[@shuchaochen6216]

非常棒用心的实验，也是我这个新手想要的答案，谢谢你！祝你中秋节快乐🎑

[@user-kn4rf8zc5w]

妳真的好棒~謝謝妳這麼詳細的分享

[@eleanorho6204]

Thank you so much for sharing with us Greatly appreciated !!! Yes I tried out recipe 1 and 2 And like you I prefer recipe 1 which has a little chewy bit But recipe 2 is not bad too A little bit more like mochi

[@ccyoutoo]

很棒的實驗❤️

[@user-wx3ho7uq1l]

很有實驗精神，正是我想了解的問題，謝謝你喔!

[@fivoliiii]

好用心的影片！！謝謝分享💗

[@chiewhonglee]

thank you so much for your time to make this clip. its very useful !!

[@mikiw7974]

真是佛心來著謝謝捏😍

[@kinghoohoo8782]

謝謝比較不同食譜。妳做得月餅好可愛! 需要試吃員嗎？😋😍

[@febi]

真的需要試吃員,都胖在我身上,哈哈哈

[@Peng-vy9fg]

您好，我从没这意识顶老师的评论，我觉得老师他能把他研究到的一切跟大家分享，而且他没有隐私真的很棒。👍👍👍。如果之前我有说错了什么？在此跟你说声对不起！请原谅，谢谢。

[@romsdeb4103]

你太可爱了！这么认真努力去做比较。虽然，我们不吃月饼。但是，我很喜欢你做事情的态度。也祝你和你的家人幸福平安！谢谢你的视频分享。

[@mayfong7983]

去年我也有跟你的方法去做,我也喜欢第一个,謝謝你感恩。

[@user-ls2qt9oi6x]

非常感謝

[@ln9393]

謝謝你的實驗

[@feifei6818]

Hi Febi, which recipe do you like the taste of? Can you taste the butter in recipe 1? I think recipe 2 sounds yummy because it has condensed milk and can still remain soft as per your experiment. Thanks for the effort!

[@febi]

Hi, i like recipe 1 more is because it soft and springy. ya, you can smell the butter in recipe 1.

[@feifei6818]

@@febi thanks Febi!

[@havefundrawing]

可是你把牛奶換成菠菜汁，食譜的油就變少了，所以會比較硬欸

[@vickyfish712]

对，不该改原方的材料哟

[@redhotcilibabe]

賛成!

[@redhotcilibabe]

賛成!

[@febi]

我另一個影片米滷蛋兔裝冰皮月餅就是用牛奶做,因為太快變硬才做出這個影片

[@juliantikwan4153]

好喜欢妳的视频，🌷🌷🌷🌷🌷🌷👍👍👍👍👍

[@emeraldlin3000]

甘溫，這很重要欸，謝謝你

[@shinsnailchannelbyjackson2875]

冷藏會吸溼，導致冰皮越冰越硬，可以用密封盒或保鮮膜完全封起，冰冷藏也不會變硬！ 另外如果做多了吃不完，可以全放冷凍，要吃前一小時拿上來放冷藏退冰，口感一樣佳喔！

[@febi]

已用密封盒冰過，變硬主因我想還是因為糯米粉遇冷的本身特性，所以改配方也是重點之一。有機會會試試冰冷凍庫看看。謝謝分享

[@shinsnailchannelbyjackson2875]

@@febi 😊😊

[@James-nu3om]

謝謝分享

[@jennychoy359]

well done。 謝謝你

[@madeinnz2008]

謝謝你的分享 很喜歡你的影片

[@user-kk8hq7ng9s]

老师上次的视频，我就想问冷藏会不会变硬、破掉，谢谢老师这么专业、认真的对比。😘

[@febi]

米滷蛋兔裝冰皮月餅食譜極限冰到第3天,我建議改成這裡的食譜1會好吃很多

[@user-kk8hq7ng9s]

Febi Wang 好的，我要做来吃！也期待老师的造型凤梨酥😋

[@fixeywong2516]

謝謝你

[@chaneliza6075]

So which ingredients in recipe 1 made the difference in the soft and chewy skin even free 60 hours of refrigerating? Is it because less glutinous rice flour used or cake flour was used or both these contributed to the soft and chewy skin even on the 3rd day?

[@febi]

Actually i not sure, i just made them from 3 easy to be found recipes , because i so confused for many recipes and my first try is recipe No.3 and skin fast turn hard. so i made this Video want to know which one can soft longer

[@chaneliza6075]

@@febi noted with thanks. How would cake flour affect the skin?

[@febi]

@@chaneliza6075 i think glutinous rice flour affect more.

[@chaneliza6075]

@@febi As in glutinous rice flour contribute to the soft n chewy bite? Any idea why cake flour is use for 2 recipes u tried?

[@jloh6230]

美女好，如果做好了放结冰柜，要吃的时候拿出来室温放20分钟，这样会一样好的口感吗？谢谢赐教哦。

[@febi]

我還沒實驗過放冷凍再回溫20分鐘,你試過後再跟我們分享阿

[@hck3616]

@@febi 我試過做好就放冷凍，然後食的時候早幾個小時放冷藏櫃，這樣保存超過三天甚至一個月都不會硬，如果你做完放冷藏第二天第三天就已經開始硬

[@febi]

@@hck3616 多謝分享。

[@chungoal]

请问食谱1没有放抹茶粉的话，其他粉的比例是多少？

[@febi]

把抹茶粉改成糯米粉,所以糯米粉就是10g+1/2 tsp

[@user-rn8me7gt3x]

妳三種成份油的配方就不能做比較了！沙拉油跟奶油兩者放冰箱冷藏，沙拉油冰再久一樣是液體狀，奶油稍微冰一下就成了固體～所以說～妳三項的成品都要一致性的放同樣的沙拉油或同樣的奶油做實驗比較！

[@febi]

我只是實驗網路上常搜到的食譜來做比較而已，因為當初想做，五花八門的食譜，真不知道怎麼選。

[@nuluong4599]

請问没有低筋面粉可以用高筋面粉和中筋面粉代替嗎？还有煉奶可以用甜菊叶糖來代替嗎？

[@febi]

妳可以試試看，做好後跟我們分享心得。

[@dogwater8066]

老师，你超棒！爱死老师。

[@Peng-vy9fg]

老师，其实在外面买的冰皮，他的做法是另外一种。他的饼皮不需要去蒸的。这种月饼如果自己在家做。放在冰箱两个星期都是软的，不需要添加防腐剂。谢谢！

[@user-rf4cr9ic8u]

我是自己做的 可我没3天就硬了 简直可以咬出卡卡声

[@Peng-vy9fg]

@@user-rf4cr9ic8u 您好，和您分享传统冰皮月饼的做法 。（糕粉 130 克，糖粉 100 克 ，冰水 75 克 ，白油 40克 ） 。这就是传统冰皮月饼的食谱。首先你要注意的是粉，因为新粉和旧粉的含水量是不同。如果你揉到感觉硬，你就加一点水，如果刚刚好，你就别加了。他揉起来有一点捏手。这是OK的。如果你喜欢吃Q 您就揉久一点。如果你感觉到糖粉多了，您可以照个人的品位而定。在此就跟你分享到此谢谢。

[@user-rf4cr9ic8u]

@@Peng-vy9fg 谢谢分享

[@dogwater8066]

白油不健康，是人造油，把液体油化学化成固状，阻塞血管，我都尽量不吃。

[@Peng-vy9fg]

@@dogwater8066 您好，这食谱，是去年的。其实我们可以拿别的油来取代白油。谢谢！

[@leongleo9683]

想请问如果根据弟一个食谱做原味的不用抹茶粉那糯米粉要放多少gm? 会和第二个食谱一样15gm吗？

[@febi]

把抹茶粉的量換成糯米粉就可以了.糯米粉就變成10g+1/2 tsp

[@leongleo9683]

谢谢你的分享

[@followtsy]

第一个食谱的炼乳和糖分会很高吗？能减吗？担心太甜

[@febi]

吃起來不會太甜的，甜味主要還是來自餡

[@followtsy]

@@febi 谢谢您哦！所以第一个食谱是在冰箱放了3天都还是软的对吗？冰皮可以冷冻吗？

[@febi]

@@followtsy 對,放在冷藏3天都是軟的,沒試過放冷凍也

[@user-sg2sc8qq4s]

請問菠菜或牛奶47g換成ml是多少

[@febi]

47ml

[@user-sg2sc8qq4s]

謝謝你

[@zhichen6408]

为什么放冰箱冷藏呢？低筋面粉可否用普通面粉或淀粉代替？

[@sammishi9852]

因为冰箱的冷藏温度对淀粉类的食物很不友好，容易变硬，所以冷藏能更直观的感受硬度的变化。 低筋面粉可以用普通面粉（中筋面粉）和淀粉按比例混合来替代但是单单面粉或淀粉不能代替低筋面粉。

[@lenglengchia3738]

我找到答案了～中筋面粉

[@febi]

其實放冷藏我們知道對糯米粉製作的糕點來說是最不友善的方式因為容易變硬,但可以保持手做不那麼快變壞,畢竟手做不加防腐劑,我們能做的是改良配方減緩外皮變硬的速度,有網友將低筋麵粉換成普通麵粉也可行,但不知道能撐多久外皮不變硬

[@lenglengchia3738]

Sorry, 迟回。我是那位尝试把澄粉用木薯粉和中筋面粉来代替的人(分别做两种)。木薯粉可以用只是在比例放面量可再少一点～比如澄粉要放2OG，木薯粉就放19/18G就OK。我把用木薯粉做的月饼放入冷臧四天五天之后它的软度还是和第一天一样吃起来OK！中筋面粉就不行比如澄粉2OG换成中筋面粉2OG(当时的做法换粉没换重量)成品好软放好多天都是软且粘手不会硬，吃起来是不怎么样，是一离开了冷藏就会越软，不行

[@febi]

@@lenglengchia3738 感謝分享

[@karenduong1138]

老師，請問什麼粉 是在來米粉。謝謝。

[@febi]

就是用米磨成的粉,也可以用粘米粉, rice flour

[@lenglengchia3738]

低筋面粉可换成中筋面粉吗

[@febi]

@@lenglengchia3738 沒試過，你可以試看看再來跟我們分享心得。

[@lenglengchia3738]

刚才用中筋面粉做了冰皮揉的时候感觉好软但不太粘手，明天再试吃！因明天老师要孩子们带月饼。 其实冰皮月饼是我第一次做，嘻！

[@febi]

@@lenglengchia3738 很好，有實驗精神，可以留兩個放冰箱觀察多久開始變硬

[@HappyBBSY]

自己做的冰皮月饼皮第二天就变硬了,怎么回事啊

[@febi]

因為糯米遇冷會變硬是正常，你試試第1或第2的食譜可以改善。

[@jloh6230]

另外，黑色的部分是如何做的呢？

[@ckeys3954]

烘焙坊有賣食用竹炭粉

[@febi]

沒錯黑色是可食用竹炭粉,其實你也可以用深色可可粉

[@yuqizhang6068]

如果我要做5倍的量全部都要乘5倍的量吗？

[@febi]

Yes,沒錯

[@cccathy496]

你好,请问这些食谱的量平均可以做多少颗？

[@febi]

我在食譜上有寫上成品總重,你就可以依據你要做的單顆重量去計算了

[@wangjade4923]

可以全部用粘米粉嗎

[@febi]

不可以,糯米粉是增加Q度的

[@lanlanwong4095]

你好，请问在来米粉是什么粉啊？

[@user-up9qq9fo1x]

粘米粉

[@ghiaghiwang2532]

可以教我怎麼越吃甜點越瘦嗎？

[@applefool8888]

請問這三種都會黏牙嗎？

[@febi]

都不會黏牙

[@applefool8888]

@@febi 那就太好了。謝謝你的回覆哦。你的實驗太棒了！ 加油加油！ ❤❤❤

[@user-xw3ui6ny6p]

第一種食譜的老師他會做很多台菜客家菜台灣小陀;

[@xiali9916]

如果你做过加入菠菜汁的翡翠饺子就知道，加入菠菜汁的那部分会比较硬，所以不出所料就知道有菠菜汁的会比别的硬，跟你放什么类型的粉和比例无关。或者像别的留言所说的：用你试过最好的配方直接告诉我们就可以了。又或者是告诉我们冰皮月饼最多放几天就会变硬不好吃更实在。另外，我善意的提醒一下，不用为了证明你在试吃，就特别加大吃的声音（因为从小长辈就教我们吃东西尽量不要发出声音，这是有教养和礼貌的表现），除非你是做酥脆食品，你想让我们听到食品如何酥脆就另当别论。以上绝对是出于好意的提醒，希望你不会介意。谢谢你用心做的视频和分享，祝你的视频越做越好，订阅量大增。😊

[@febi]

我有做過相同食譜不過把菠菜汁改成牛奶做了米滷蛋兔裝冰皮月餅視頻，就是太早變硬了，我才發愁想找不會變硬的食譜，於是做了這個視頻。

[@lenglengchia3738]

我是个新手，对我而言倒觉得很好能让知道原来要调色不好选择波菜，我常做面包也是用波菜汁是有点硬以后改用青瓜了，这而当聊天，谈谈做的过程，也很好

[@vil.3378]

我覺得這種有比較的方式我很喜歡，如果影片直接說自己的食譜是最好的最xxx的，我不一定會相信，畢竟要試過食譜以後才會知道到底是不是真的。這個影片讓我不用嘗試三個食譜後才找到一個比較不會變硬的食譜，對我來說幫助很大、減少我實驗的時間。你的「好意」提醒對別人來說不一定適合，如果這影片不是你想要看的，你一開始應該就不會點進來看。如果需要知道怎麼搜尋你想要的影片，我好意提醒你搜尋「冰皮月餅食譜」，然後避開影片標題有提到「實驗」「哪一個」的關鍵字，因為這些都明確告訴你這是一個在實驗哪一個食譜這個人覺得放久不會變硬。把批評用「好意提醒」來裝飾就像是沾了蜜的刀，這個世界已經夠讓人失望了，多點鼓勵，少點「好意提醒」吧，尤其是在這種根本不傷天害理的事情上。以上絕對是出於好意的提醒，希望你不會介意。

[@vivikong93]

@@vil.3378 感谢你说出我也想说出的话 多点鼓励 少点所谓的提醒 世界也比较美好些 每次看到这些所谓善意的提醒 其实不知道是想体现出什么 比较在行 还是比较有教养一些吗？ 多些感恩不好吗😊 毕竟版主花了心思剪辑出实验性的视频 其实比其他只是直接做给你看的 来的更花费时间呢

[@nice7560]

吃東西嘴巴閉起來，很吵

[@lizhang49]

你能把不硬的食谱直接公开吗？讲那么多干什么，硬带着大家和你一起去识别那么长时间还说了没有用的。

[@lenglengchia3738]

自由权，为什么要去评品他人？？？

[@yuqizhang6068]

你不喜欢不要看啊！

[@li7067]

三個食譜不是擺在眼前了嗎？看了那麼久也看不懂，她已經告訴我們那食譜比較好吃，那個食譜比較硬，你自己喜歡那個就用那個．請專重別人，不要說沒有用，你認為無用就請慢走，去看別的食譜吧！

[@priscillayan4813]

你不必看了...心不好煮什么都一定不好吃的