食油選擇要訣 註冊營養師健康飲食學堂！油≠脂肪：選對食用油反而增加好膽固醇！減肥走油只吃白烚反而不健康 皮膚乾燥、荷爾蒙失調、維他命不足｜王建芳醫生 註冊營養師李天慧｜人類健康研究所

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主持：王建芳醫生 臨床微生物及感染學專科醫生
嘉賓：李天慧小姐 澳洲註冊營養師
#人類健康研究所 #健康飲食 #食油 #營養師 #膽固醇
推介影片:
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[@swchau938]

醫生主持問題很貼地,不以艱深為軸，讓一般聽眾都透過問題消化知識，十分令人欣賞，值得推薦！👍

[@wilsontse175]

食物科學進步了，好好update 下，2016年時代雜誌已經讚同食牛油是好的。

[@mrstang2511]

對！現已知豬油比那些芥花籽油之類更健康。

[@kwokleungchu921]

豬牛羊油都是健康食油，植物方面椰子油、橄欖油都是好油！ 另外飽和脂肪並非不健康！

[@AngusChan]

美國最新發布的「2015-2020飲食指南」強調飲食應少吃糖、鹽(鈉)、飽和脂肪及反式脂肪，並多吃蔬菜、水果及全榖，提到可以喝適量的咖啡，另外還取消對膽固醇的限量建議，最後強調人與人之間應相互鼓勵與支持以共同建立與維持健康的飲食模式與生活型態，讓健康飲食生活化。By the way, please see update 消費者委員會。牛油（butter）屬動物性油脂，當中約一半是飽和脂肪酸，跟人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物，過量攝入會增加患心血管疾病風險。

[@AngusChan]

@@kwokleungchu921 世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的百分之15至30，其中 #飽和脂肪不可超過百分之10，而 #反式脂肪不可超過百分之1。 假設一個人每天的能量攝取量為2000千卡，由於每克脂肪提供9千卡能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。 健康警示 所有種類的脂肪，如果大量攝取的話，都會導致過重甚至肥胖；但飽和脂肪和反式脂肪，更會令血液內的膽固醇水平上升，從而增加患上心臟病的風險。

[@user-pc9nq1xf5y]

牛油及人造牛油的饱和脂肪酸也约50%, 呈固態, 在人体内也会加重脂肪脢的压力, 少食無大碍。牛油反酸约3%, 有研究是对人体好的

[@ka-mantong398]

兩位把聲都好好聽🥰

[@rebekahs424]

Thanks for sharing!👍

[@kimlee8345]

我聽過其他建議；家裡炸過食物的油只炸過一次還是很清的可以再用不會浪費，而且要倒也不知倒去那裡，王醫生說小時長輩都會重用炸過食物的油，看王醫還長得漂亮聰明就知沒事。炸過的食物很深色是用萬年油炸出來，或經過一些食肆會看到那鑊油顏色很深就是萬年油，不要買那些食物。

[@mega610]

增加知識，謝謝！

[@erihsehc2]

說起食物安全，阿蛋和那教授講得靠譜和深入好多，食油也講過一次

[@EricaLu-kj6ct]

希望這位營養要多了解， 新鮮提鍊豬油是健康的， 種子油因經過化學提錬過多Omega 9 有害身體

[@mrstang2511]

要留心植物油提鍊方式，不是植物油就等於健康的油。

[@AngusChan]

一般食用植物油的抽取方法有「壓榨法」及「萃取法」兩種。壓榨法是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨，使油脂流出；適用於油脂含量高（超過50%以上）的原料，如：橄欖、芝麻、花生等。另外，像是黃豆的油脂含量只有20～30%，則必須使用萃取法來提煉。萃取法是將原料組織破碎壓成片狀，經蒸煮加熱後，再以熱溶劑進行萃取，溶出油脂，再透過加熱過程，使溶劑揮發、並去除；而「加工助劑衛生標準」中，明確規範用於萃取食用油的溶劑種類及殘留量，民眾不必擔憂。By the way, 注意：#植物油經過氫化程序會轉化成反式脂肪，進食過量會令血液中的壞膽固醇上升，同時降低好膽固醇。因此，建議減少反式脂肪的攝取量，包括含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等)。

[@user-sd4wi2mh7s]

👍👍👍

[@lijeremy9719]

建議營養師再深入了解營養學。

[@clarachoy1130]

營養師把聲好作裝, 特別講係呀係呀嘅時候😂

[@pearlkally8325]

I boil a duck skin to get duck oil. Is that ok?

[@syc5317]

呢個營養師冇咩料😢

[@user-pc9nq1xf5y]

坊間大部份人造牛油多用棕櫚油制造, 棕櫚油也分軟脂硬脂, 用分提法分开上部份液態油, (室温液態叫油, 固態叫脂)下部份是固態油。棕仁也可榨油, 脂肪酸成份跟椰油相若, 比肉油更贵, 分提法可抽取不同溶点的油用作人造牛油, 基本上可不用氢化便可製造固態人造牛油, 厂商一般还会加進少许部份全氢化或脂交换棕油令外观及应用更合用家。这人造牛油可不含或只微量反式脂肪。以往人造牛油多用葵花籽油制造, 因傳统葵花油亚油酸omega6極高, 油質不隐定易坏, 将它半氢化便可制造固態起酥油或人造牛油, 这会含很高反式脂肪,可起20%以上。现今好多非業界人仕其实未必清楚,常说烘焙物有高反酸, 其实烘焙物多的是PAH n 糖份不宜多食。一般家庭用油炸的温度不会增加的反酸成份, 不要重用家中加熱过的油是正確, 因食物会令蛋白質轉移, 调味料及水份令油产生聚合物, 越用越色深及杰, 所以少食炸物为上, 家中用完一次尽量不重用, 如没炸过海产類而觉油仍清澈, 隔渣放凉後蓋好放雪柜, 光,熱,水,氣会加速油变。

[@AngusChan]

#食用植物油中是否含反式脂肪? 氫化油被指為反式脂肪的主要藏身之地，那麼平時炒菜用的豆油、花生油、玉米油等食用植物油裡有反式脂肪嗎？需要擔心嗎？ 超市裡售賣的各種食用油裡有沒有反式脂肪？ #先糾正一個普遍的誤區：#氫化植物油不等於反式脂肪 植物油需要精煉，主要是去除雜質和異味，在深度精煉過程中（尤其是高溫脫臭工序），不穩定的多不飽和脂肪酸會發生熱聚合反應，產生少量的反式脂肪酸。精煉食用油中反式脂肪酸的含量已經控制在1-3%安全範圍內。

[@user-pc9nq1xf5y]

超市上的油如以反脂來说就不用担心, 雜厂或來路出品只担心新鮮度。如你知反酸不超3%(其实很少), 其他好脂肪酸可降低坏固醇而提升好的固醇, 所以不用担心。精煉油也可去除植物本身毒素農药等, 精煉油本身是安全的, 溶剂在40C已揮发回收, 脱臭温度是240up, 不会有溶剂殘留

[@smwong6817]

Agree, this nutritionist seems not very professional

[@srmhksammiliu9531]

這位李天慧營養師，需要update資料，芥花籽油都可以提供畀聽眾？錯得好交關😂

[@Bobo-ww9tg]

請問，我用緊提子油，有冇飽和脂肪？

[@user-pc9nq1xf5y]

所有油都有饱和脂肪, 堤子约含10%, 但亚油酸omega 6约含60%, 很易氧化变味, 开後要放雪柜。omega 6会增加体內炎症及一些癌的影嚮, 要補回一些omega 3油或食物去平衡

[@clarachoy1130]

既然知會講 '新' 植物牛油, 問佢製作過程點將果仁油變固體, 但答唔知 😏

[@dickensyuen6137]

it was sad to see health professionals still sticking with outdated information regarding saturated fat causes higher cardiovascular risk. All natural fat including animal fat is way better than so called healthy processed plant oil. we need cholesterol and LDL alone is not a good parameter in CVD risk prediction

[@muklondon]

French eat 18 lbs of butter as average & is 4 times Americans! Plus loads of cheeses

[@mountainip1344]

錯晒😮

[@mountainip1344]

飽和脂肪塞血管，不對。

[@youyoutube9707]

動物油唔係完全唔好，Time magazine 都話 eat butter. 大家有時間讀下. Sorry I totally disagree with this nutritionist. Eat the "real food" is the key .

[@AngusChan]

牛油和植物牛油都會增加患上心血管疾病的風險，但是反式脂肪的害處，遠比牛油中的飽和脂肪嚴重，所以我會選擇用牛油。By the way, 消費者委員會測試了28款市面常見的牛油，當中獲得整體5星評分的牛油樣本有兩款，分別是Flora及Meadows。純正的Flora由葵花籽油和芥花籽油製成的種子油製成，混合油自然地含有維生素E。

[@BIKEYAN]

總之都係俾營養師玩死。剛睇到另一個都係澳洲註册營養師話，豬，牛油係好嘢，因爲夠穩定……點呀大佬？！

[@srmhksammiliu9531]

這位營養師講得唔多正確

[@751044]

這位營養師的油脂知識普不足夠，如果cholesterol 和ApoB 的關係也搞不清，她的油脂的判斷是非常有問題。

[@hervenggoalkeeperphilosophy]

營養師😂 講啲嘢全部冇營養😂 係咁圍繞飽和脂肪酸係壞蛋 植物油加左幾多hexane提煉 初榨橄欖油椰子油除外

[@srmhksammiliu9531]

這位營養師講得唔多正確