【シェフの魚料理】アクアパッツァ シメまで極上の超応用をガチ勢が提案

[@lianjing9506]

順序に意味がありながら、レシピがシンプルでしたので、作ってみました、味も良い、見場合も華やかな、家庭料理と思えないと家族に褒められました

[@ryuinoue9072]

一つ一つの工程に意味があってとてもキレイです。

[@緑町子]

色んな部分を簡略化しちゃいましたが、今日作ってみました🤗❤️ とても美味しく仕上がって大満足です！ お魚の火の入れ方とか出汁をかけながらふっくらさせる、とかとてもわかりやすくて助かりました 私はこれから残りの出汁にご飯入れちゃおうと思います✨✨

[@なんか奢ってよ]

夜中に見たらお腹空いてしまった 美味そう！絶対うまい

[@五十嵐学-v5q]

最後のアクアパッツァラーメン! 素晴らしい!！🤩😁

[@イシダヒロコ]

アラとチダイで２回ほど作ってみました。 最高に美味しかったです。 確かにシジミの方が旨みか良かったです♪ あっという間に出来るし、美味いし簡単だし、キャンプでも試してみたい時思いました♪

[@彩花-n6x]

美味しそう。食べたい。挑戦してみます

[@panda_express2021]

素材貝系の重ね方がめちゃ旨そうだ！ どの辺りがフレンチでどこからイタリアンか素人にはわからんが、プロのそれですね

[@ちか姉-p1p]

もう、これはマジで出来るようになりたい✨😍❤️ いつか、家族に振る舞いたいです✨

[@tokoroten8000]

このチャンネルめっちゃ好きだ笑

[@RonRon-hn6im]

面白過ぎ😆

[@相当やべぇヤツ]

手軽さや親しみやすさを重視するイタリアンスタイルではなく､手間を掛けて特別感を重視するフレンチスタイルのアクアパッツァ､見事でした。 ①セミドライトマトではなくドライトマトを使う ②水の代わりにコンソメを使う ③アロゼにより乾燥を防ぎふっくら仕上げる わたしもフレンチは少しだけかじってるので大変勉強になりました

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ 御考察頂き嬉しいです！ 是非今後もご意見頂けたら幸いです！

[@conceptstorconceptstor7578]

アクアパッツァ10回以上作りました！シジミ入れた事ないので、 是非やってみたいです。 ケッパー、オリーブ、いつも省いてます。締めのパスタやばすぎ！ だいたい私は白米でリゾットなんです。。 次回はシジミ入れたやつやりたい！

[@mmkmiki]

今日の動画もとっても美味しそうでした！！ シェフの料理に対するこだわりを聞けるのがいつも楽しみです！ 余った出汁はいつも雑炊みたいにしてたのでラーメンにするのは新しい発見でした！！今度の締めはラーメンにしてみます🙆‍♀️

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨ 雑炊、最高ですね！！ 絶対美味い…お腹すいた…

[@toshikoy8955]

いつも素敵なお料理を教えて下さってありがとうございます🙏チャンネル登録してから少しずつトライ🍽してゆっくり追いついていってます。さっきKZbinオススメにこれが出てきて、またまた食いしん坊💘😭🎶を撃ち抜かれました❣　アサリにしじみをMIX、そこからもう目が釘付け🤩「旨し!」、楽しく次のお買い物リスト作成😍　お店でキレイな鯛に出合えるといいな〜。

[@le_front_Machoire]

その工程にどんな意味があるのかわかって、見てて楽しいし、トライしてみたくなります。 料理系KZbinrも好きですが、ガチ勢はもっと好きです。

[@mama-mo2bp]

お声が若いと思うのですが… アクアパッツァは美味しくて家族からも大好評でした😊

[@hide6932]

いつも参考にさせてもらってます。アクアパッツァめっちゃおいしかったです。シメはパスタにしましたが最高すぎてメッシャーーーーッ！

[@GeorgeLABO]

パールジャムも喜んでいるようで良かったです！

[@杉原卯月]

これは なにがなんでも 作るしかないですよ❗

[@shuheikobayashi6198]

すごいわかりやすくて、自炊する時も楽しくなりました！ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨ 是非お試し頂けたら幸いです！

[@junjun6643]

ウチでは鰹出汁にアサリ、シジミ、岩海苔、キノコ類を入れた中にウニを散らした 和風アクアパッツァが人気です。スープは軽い餡にします。 いつも勉強になります。

[@120203ogi]

きれいな焼き加減がほんとに食欲と想像を掻き立てます…

[@深山静]

アクアパッツァからのアクアパッツァラーメン真似しました！ めっちゃ美味しかったです。

[@wac5679]

最近、拝見させてもらってます。 めちゃくちゃ美味しいそうなアクアパッツァですね、チキンブイヨン入れるのは初めて見ました！自家製ですか？ ドライトマトも勉強になりました。

[@barbara6641]

美味しく出来ました♪ありがとうございます😊❤ ヘリウム吸って喋っていますか⁈😂

[@noritama4942]

シメのラーメンも超絶おいしそうw 先生！海老とイカがたっぷり入ったシーフードマリネも教えてください！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨！ そしてリクエスト嬉しいです、今度やってみます✨！

[@noritama4942]

料理人城二郎 ありがとうございます🙌🏻

[@木下洋輔-p2v]

〆はパスタかと思いきやラーメンで心打たれました。 ジョージさんの動画見始めてから納得することが多くて、 料理スキルがめきめき上達しています。 根魚釣ったらアクアパッツァにチャレンジしてみようと思います！

[@takeshimae79]

ダシの出し方にフレンチの技術と考え方が詰め込まれあっぱれです。 昔やっていた時は忙しくて放置だったのでそうゆう部分ですね！

[@完颜煜辰]

服部の包丁ですか？www先輩よろしくお願い致します🤲

[@ncxbd494]

〆がラーメンてのは意外でした

[@0225masaya.]

鱗滝さん！

[@SEAZAN1145]

アクアパッツァ、意外に簡単にできそうで、かつ美味しそうで最高ですね！ パーティーメニューとかにも良さそうです！ 試してみます！ P.S. いいカメラでズームして撮ると、どうしてもピント難しいですよね…。カメラ自体を近づけると、うまくいきますよ！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨ パーティメニューには確かに最高ですね！ 是非！ アドバイス有り難うございます✨ 単焦点なので、慣れるまで少し掛かりそうです💦

[@tuyoiushi]

城二郎さんの蔭でほぼ同じの物を挑戦してみた。本格的のイタリアン香辛料は手元に持ってないため、 材料は魚、貝柱、エビ、トマト、玉ねぎのみじん切り、梅干し、ドライパセリなどでした。 その結果は先生ができた料理ほどうまいか分からなかったけど言った通りご飯何杯でも行けそうだった。 いつか本格的この動画のレシピで紹介した全部の素材を揃え、同じ味を作ってみたいです。 いいレシピを紹介してくれてあざっす(・ω・)ノ

[@GeorgeLABO]

お試し頂き有り難う御座います✨！ 代用した食材、めちゃ美味しそうですね✨

[@あっこ-h2b]

鯛買わなくちゃ！鯛！

[@kabochaobake2546]

アクアパッツァは日本で広めた日高シェフの動画も上がってるけど城二郎シェフの考えるアクアパッツァいいですね。 真水や塩水が結構やる人多いけどチキンブイヨンとか強いですなこれは。 あと貝類は途中で外す方も多いですけどシェフは最後まで一緒だったのは何か考えがあってのことだったりしますか？

[@GeorgeLABO]

いつも有り難うございます！ 日高シェフのアクアパッツァが見れるなんて良い時代になりましたね✨ やはりフレンチの基本はチキンブイヨン、もといフォン・ブロン・ド・ヴォライユです！ 貝類はおそらく途中で外すのは火入れ過ぎにより固くなるのを避けるためだと思いますが、私は貝の食感より、スープに旨味を出し切る事を優先しました✨

[@JJ-zl6iu]

これは間違いなく旨いですが、アクアパッツァ風ですね^^; 今はおそらく星を落としてますが、シチリアの3つ星レストラン、ドン･アルフォンソが世に広めた料理で、「アクア」つまり水で作らないと、それにはならないかと思います。 しかしドライトマトのくだりにはとても共感しました。とりあえず入れとけはダメですね。完成型をイメージしてどんな役割を持たすかをしっかり想像して皿を作るのが大切( ˇωˇ ) なんか偉そうな事言ってしまいましたが、批判は一切してるつもりはありません。 気に触ったならすみません○|￣|＿

[@GeorgeLABO]

確かに、アクアではなくブイヨンなので いうなればブロードパッツァ…！ アルフォンソのアクアパッツァは一度食べてみたいですね✨ いえいえ、貴重なご意見有り難うございます！

[@mr.r150]

こういう料理動画みてると最近みた映画のシェフ 三ツ星フードトラック始めましたを思い出してしまいます

[@hidoo189]

フードトラックはよかったですよね。

[@okamoscott5346]

この時の声エフェクトしてましたか？変わっただけかな？

[@ハイランド-i5s]

魚料理にブイヨンはチキンがいいのかな？

[@youvazok]

ドライトマトは自家製ですか？　自分でよくわからないものは使わないというところにこだわりを感じます。まさに武士。もしくはラオウ。 フレンチのアクアパッツア対抗馬はブイヤベースかな？　そのうち出てくるのを楽しみにしてます。

[@GeorgeLABO]

ドライトマトは市販の物です✨ 我が生涯に一片の悔いなしッ！ ブイヤベース良いですねー、今度やりますね✨

[@motomtaro]

教えてください、乾燥トマトが手元に無い場合フレッシュトマトを使用した方が良いと言ってますが、どの様に処理してあげると良いでしょうか？

[@emu0412]

ﾟ+｡:.ﾟおぉ(*ﾟOﾟ *)ぉぉﾟ.:｡+ﾟ 今と声と喋り方とか落ち着き加減とか編集とか全然違う( ; ᷄ᾥ ᷅ )💦 もはや別人みたい！でも包丁さばきは一緒w 美味しそう🤤

[@kd7326]

最後パスタかと思ったらラーメン　やってみます！

[@GeorgeLABO]

最高ですので、是非お試し下さい✨！

[@chiaki3723]

ドライトマトって市販の甘いやつですか？

[@shu297]

スーパーで買った魚ならニンニク、白ワイン、ハーブ使って作るこちらの方が個人的に好きです！チキンブイヨンは流石ですw 一つ気になったのですが包丁は筋引きとペティでいつも調理されてますが牛刀や三徳といった普通のタイプは使われませんか？ 理由などあればご教授願います(>_

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます！ やはりブイヨンはフレンチの根幹を成してますので✨ 基本、使い慣れてるので牛刀の役割を筋引きが担ってくれています！あと昔フランスに修行行く時に荷物としてそんなに沢山の包丁を持っていけなかったので主力を厳選する必要があり、その名残です。三徳は良くも悪くも平均的過ぎる包丁なので基本は使わないですが、とあるブランドからモニタリング頼まれてる時は使ったりしてます。 あ、因みに職場には私の包丁が20本くらいあります笑 他のスタッフの包丁仕舞う場所を奪って困らせております✨

[@Iekei-ramen]

フレンチのシェフが作るガチラーメンってどんなものになるのかみてみたいなぁ

[@GeorgeLABO]

いつかやってみます✨！

[@Iekei-ramen]

@@neriyakanaya 菜の事でしょうか？無化調に感じられる味は一定の評価がありますが、フレンチの技法や良さは感じられず、何よりも店主の態度が横暴すぎて好きではないです。実際に最近は店内も空いてます。ジョーさんのラーメンが気になる！

[@Iekei-ramen]

@@neriyakanaya ラーメンの話は他でやってください

[@koujiy.2892]

散髪中～ＩＰＰＯＮ！

[@crepuscule6280]

リゾットかとおもったら、ラーメン！！ やっぱ斜めやわ…

[@あっこ-h2b]

うわーーーーー！

[@PeacefulPêche]

2年前の動画はまだ声が高いですね😌

[@cocotan8034]

私も感じました、声が違うー、今の方がいい！

[@Toshi-uz2yi]

2023年現在、声が全然違うな

[@takibist001]

この時期は身バレしないように声を合成していたはずですよ。

[@74kyoshiro99]

そうなんだ。

[@MrMaster3270]

合成なのか

[@whoami5346]

本当いい声ですよね

[@74kyoshiro99]

こ、声がいつもより高い？！別人みたい

[@太田俊輔-x8f]

パスタかと思ったらラーメンやん！

[@9118zy]

今と声が違う！

[@みなもと-h4o]

気狂い水

[@Kachofu]

なんか今の声と違いますね

[@RonRon-hn6im]

上から発言は 若さの至りですね🤣

[@松本邦昭-q9g]

これはフレンチだね　どこがフレンチなんだと問われても答えられないけど

[@hyotan962]

フレンチとイタリアンの違いがわかんない

[@barbara6641]

声が違う😂　😂　😅

[@raidjapan10227777]

なんか今と声違う？！

[@TAMAGON_THE_BLOW]

全然声が違う…

[@haruka-ze5ni]

声が全然違うw

[@NN-oe2hg]

皿だけ間違えてる

[@かなりえなりのいいなりおいなり]

よこせ

[@オムライス-l1s]

あんたのコメントが1番だよ。笑

[@TOMI-kz4ob]

他の動画ど随分声が違うような？影武者？

[@高野勝裕-u8r]

ドライトマト推奨に一票❗️「自家製(笑)ドライトマト」などと､セミを出してる輩の多い事といったら…｡低温オーブンで「焼く」のと､天日で丁寧に乾燥させるのとでは､旨味も養分も別物｡自家製は別に､凄くも偉くも無い。本当に美味しい物が作れないなら､既製品の方が良い！料理人の仕事は､その先が大切だからね。

[@bullbull8695]

これはAquaパッツァなのかなって言う感想です。 シェフの思うところあるのでしょうけど、 同業から見たら、アレンジしすぎでしょうね

[@GeorgeLABO]

ご意見有り難うございます✨

[@user-le2ks9yl4b]

概要欄にもあるように、フレンチのシェフがイタリアンの代表例であるアクアパッツァを作ってみたって言う動画なんで、辞書通りのアクアパッツァじゃあ面白くないしいいんでないか。