【シェフの魚料理】必見、巨匠の魚のさばき方！おろしたイサキでムニエルを作ります

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
イサキを使った簡単なムニエルです。
今回は、いつもと動画のテイストを変え、
「料理」により一層スポットを当てた動画にいたしました。
魚をおろす音や火の伝わる音、普段メインで見ることができない箇所を
詳しくご覧いただくことができます。
調理法もご覧いただきたいのですが、
今回は、前半にご紹介している魚のさばき方を是非ご覧いただきたいです。
切り身で買うことも今は簡単にできますが、
丸ごと１匹で買う方が美味しく調理ができます。
後半には、この料理に合わせるワインもソムリエ鈴木より
ご紹介させていただきます。
この動画で捌き方をマスターしていただき、
是非トライしてみてください！
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☆お知らせ☆
この度、リストランテアクアパッツァは３０周年を迎えます。
３０周年を記念して、大丸・松坂屋様の2021年のおせちで
スペシャルなコラボレーションを実施いたします。
詳細は下記のリンクを是非ご覧ください↓↓
dmdepart.jp/os...
ーーーー材料ーーーー
●イサキのムニエル（２人前）
イサキ ・・・・１匹（３００g程度）
トウモロコシ ・・・・１/２本（だいたい６０gくらい）
ベーコン ・・・・５０g
塩、こしょう ・・・・適宜
強力粉 ・・・・適宜
EXVオリーブオイル ・・・・大３
バター ・・・・１００g
イタリアンパセリ ・・・・４〜５枝分
レモン果汁 ・・・・約１/２個分
------------
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バッラリーニ　フライパン
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バッラリーニ　ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ストウブ ブレイザーソテーパン
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ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #魚料理

[@ntot9979]

何も言わずにただただ作業している動画もおもしろいですね。勉強になります。シェフの作る「ニョッキ」料理もみたいです。「アランチーニ」も見たいです。

[@heiokiryo]

これは白いご飯にも合いそうですね。晩御飯のおかずにやってみようかな。

[@user-jz4so7mn2t]

動画中のコメントが📝可愛くて好き^ ^ イサキはこれから沢山釣れるから作りまーす♪

[@user-wh1ng6xi9g]

格好いい‼️

[@sukesan969]

焦げる手前⁉️まじ美味そう。

[@user-sd4vr3dw7v]

日高シェフは召し上がり方も御上品でございます。

[@ikuji-cyuusin]

手際みてるだけでも癒される

[@user-sp6yj8ej5j]

いつもと違い、日髙シェフの手捌きやスピード感に臨場感があって、これはこれでgoodですね！

[@ryosukek1176]

調理する音オンリーってのもかっこよくてアリだなぁって思いました。 とても美味しそう。 作ってみます。

[@masayahorino4867]

素敵なムニエルのご紹介ありがとうございます。 手元に自家製ベーコンがあるので、お教えいただいた方法で作ってみたいと思います。 このチャンネルはどんな料理本よりも勉強になります。 美味しいイタリアンを提供すべく精進いたします。

[@user-sv5wf8bl2v]

今日釣ったイサキで早速やってみます🙌🏻

[@user-gj7ld5cz6o]

お酒が好きなのでワインの紹介が凄く良かったです！

[@devrandom9395]

鈴木さんスラスラ説明するのかっこいい

[@user-ff9lo8sr4w]

プロの料理の音をこうやってじっくり聴けるの幸せです。

[@user-li2sn6cg7z]

雰囲気がすごいかっこいい、職人技って感じします！

[@mama3ka352]

プロフェッショナルな感じが、人生に緊張感をプラスしてくださる、有り難いチャンネルです😆

[@user-rh2yp2wk8u]

冒頭にあった通り、今回はいつもと趣の違う動画で大変興味深く拝見しました。 概要欄に関して、購入は一瞬の逡巡もなく即決でした。 お正月まで毎週金土の動画を楽しみつつ、楽しみにお待ちしたいと思います。

[@TheError1101]

カッコいいです✨ なんというか、イタリア料理の職人って感じで素敵です☺️

[@user-rn8qi6cr8k]

今回みたいな動画もアリ！ ワインの紹介ありがたいし勉強になります。（ソムリエってスゴイ）

[@user-jd5nd5up9b]

ほんと。お料理とワイン🍷幸せを感じます。色んなワインの種類も知れて良かったです。 2人の笑顔最高ですね🥰

[@user-op9zf5ps3o]

香りまで届いて来るような素敵な動画でしたー

[@user-xb1ln3bs5h]

料理人として貴方の事を尊敬します そんな尊敬している方の調理している姿が観れて最高です

[@guriguri319]

シェフ最高✨ 凄く伝わる動画でしたよ😊 ありがとうございました

[@szkitchen_]

シズル感たっぷりの動画ありがとうございます！！勉強になります！！

[@k.rhythm]

週末の至福な時間。

[@sinNEW]

今回はASMRのような動画ですね！ 特に魚を焼いてるときの音は心地よかったです。 ワインの説明もとても興味深く勉強になりました。

[@onevoyage0228]

映像と音、とても素敵な料理動画でした！

[@mayuraota9001]

毎回素晴らしい技術、知識を教えていただきありがとうございます。 無料のレベルではない……と毎回驚かされます。 イサキ、とうもろこし共にそろそろ名残のものなので来週にでもやってみます！

[@KA-jo4gt]

ワインも大好きなので、お料理に合わせる提案はとても嬉しいです。

[@user-uf6sm2hp4v]

静かな感じ好きです！ 落ち着いて聞けます🥰

[@okawashingo2079]

パセリ美味しいんですが、何となく1束購入するのを躊躇してしまったので、万能ネギで代用してみました。ベーコンとコーンの旨味が魚と良く合ってとても美味しかったです。

[@soulhackerchen]

料理工程のAMSR感もすごくいいですし、ベテランのソムリエによるワインペアリングが最高。もちろう日高シェフとスタッフ達の厨房シーンもいいけど、今回は大成功と思います

[@user-uw7tq7xb6g]

説明するのに少し慣れてないシェフの方々も皿で語る職人って感じで格好いいけど、ソムリエさんも格好いいなあ。普段から詳しくないお客さんにも説明する仕事だからか、語りが淀みない。出番が終わったら一歩下がったりする所作含めて、とにかく格好いい。

[@user-te5zp5nu4p]

今回は、斬新な感じでいいですね。また支配人・ソムリエの鈴木さんのワインの説明がまた絶妙です。ムニエルも美味しそうです。

[@user-sn7so4gp8w]

日高シェフは本当に美味しそうに食べるよね

[@raptor3044]

フランスやイタリアとかの本場ワインだけではなく、山梨産のワインとかが紹介されてたのがすっごく良いと思いました！ 本場のワインに気後れしてしまう身としては、身近で親しみ易く、日本人の味覚に合ったワインを紹介して頂けると嬉しいです😊 山梨ワイン、飲んでみたいです！

[@streptococcuspyogenes1561]

これはこれでまたいいですね。 ワインとの組み合わせも楽しい。 ほんとにおいしそう❤️

[@s54k46]

ワインの紹介毎回やってほしいです！勉強になります！！

[@keiknhr3526]

とてもわかりやすかったです！

[@1623galaxy]

ワインの飲み方かっこいい

[@teruyanteruyan8791]

字幕なのに日高シェフの低い素敵な声で脳内で再生されました

[@user-vb5yc2ur7b]

毎回欠かさず拝見させて頂いてます。お陰様で家で試しに作ってますが自分なりには美味しくできてると思います。今度お店に行きたいと思ってます😀

[@user-en9mf8eq9s]

ムフッと笑顔、ほんと美味しそうに食べてて見てるこっちも笑ってしまいました

[@user-yu8jy2zf8d]

「魚をおろすのが苦手な人は 　魚屋さんにお願いしてね」 この一言で、気軽にチャレンジしようかなって思えます🍀

[@kuronekochan22]

前の動画のラストでムニエルとおっしゃったのを聞いて 聞き間違えたのかと思いましたが、やはりムニエルでした。 フランス料理だと勝手に思い込んでいましたがイタリア料理の 範疇にもあるんですね。 少し前にフレンチの三國シェフのチャンネルも見つけて フォローしましたが、コロナショックなんて本当にろくなもんじゃないと 思いましたが、こういう本物のシェフの皆さん方の料理のチャンネルに出会えたことは 数少ない喜びと言いますか希望というものでしょうか。 毎回楽しみにしております。 ロピアさんは本当に良いことをされたと思いますよ。

[@hiron4685]

ASMRと調理動画が好きな自分には 最強の動画でした！ 今食べれないのが残念です！笑 ワインのことも詳しくなれそう！

[@user-iy8yh9vy1p]

わーーめちゃくちゃおいしそう！魚の捌き音といい、バターの焦がし音といい、たまらんっ！！合わないはずないですよぉ。

[@_engawa_]

実用的で芸術的な動画です。 料理系のASMRってゆるい感じのが多いですが、こちら動画はめちゃくちゃ興奮しました。最後のパセリでおおおおおって声が漏れ、レモンで悶絶しました。食べる前から美味しいです。作ってみたいです。

[@user-no2hm2ei6p]

すごく分かりやすくなってて勉強になります！ しかも調理音がとても良い…最高です…！！

[@user-il4oh6ke8u]

見ているだけで、口の中にバターとワインの香りが溢れてくる…

[@Urania512]

お酒を飲むのをやめてしまったけどなぜそれを選ぶのかという話はやはり面白いです。このイサキのムニエルは食べたい。絶対作ります。

[@OPEKICHI]

こういう動画もいいですね

[@user-ox2kc1bj6z]

日高シェフの動画通りに作ると本当に美味しくできます！ 分量などは出てこないのに自分でも驚きます。 色々な料理を配信して下さるのを楽しみにしています！

[@kazehikaru1]

山梨のメルロー飲んだけど、樽？木っぽい薫りがしたような？ 重すぎないし、軽すぎないので、お魚でも全然合う。

[@user-ez2ym9oh3g]

お酒が飲めない自分には飲める方々が羨ましく憧れます。 そういえば先日、お店の近所に寄ったので予約なしで伺ったら案の定満席で入れず。。 周囲の人通りも少ない中、アクアパッツァだけは活気に満ちていてさすがと思いました。

[@user-ny5gj7id4i]

イサキがなくて、カジキでやりました。メッチャうまいです！

[@tkazu5685]

今回はワインのチョイスまでありがとうございます。 僕みたいな素人には大変勉強になります。

[@user-qk8lo7jw4x]

早くもyoutubeまで料理始めちゃいましたね、チャレンジ精神旺盛で敬意を表します。

[@handrideable]

ムニエルにベーコンとコーンという発想！定期的に見てしまうし、魚はサワラやカジキにアレンジしながらよく作ってます！ チャンネルが成熟してスタッフさんのコメントレベルも上がってて最近の動画の充実感は言うまでもないですが、この編集は料理の楽しさと食材の魅力がストレートに表れててこれはこれで大好きです！

[@jiro9975]

日高シェフ動画配信お疲れ様でした、ありがとうございます✨ 今回はまた違った趣向でしたね、恐らく日高シェフ１人のお考えではなく、色んな方から助言を受けてのKZbin配信かと思いますが イタリアンの巨匠が、不馴れなKZbinと言う媒体で新しい事に果敢に挑戦している姿は本当に素晴らしいです✨ 日高シェフは日本のイタリア料理界ではパイオニアですが、当時はチャレンジャーだったんだと思います 巨匠と呼ばれる今でも、また新たな世界のチャレンジャーなんですね‼️

[@abeno666]

美味しそうです❗️ お酒を飲まない人用もあってイイですね😀

[@鈴カステラ-l5y]

日高シェフのどの具材を一杯のスプーンの中で食べ合わせるのか、とても勉強になります！

[@rie777]

ASMRの映像も素敵です！ワインのセレクトも素敵でした。映像と一緒の音は心を落ち着かせてくれますね。感覚的に言うと、日々のぎざぎざした心が、ほんわかと心温まる感じ。 料理って、やっぱり人の心を温かく優しく包むんだと実感しました。 ムニエル・ベーコンとコーン、たっぷりのバターと一緒のワイン、あぁぁおいしそう☆ 一方で、日髙シェフの試食のシーンで声とか聴くと、不思議と安心します。日髙シェフのお料理の盛り付け方や、食べ方、ワインの味わい方も、見ているだけで癒されるというか「心が和みます」

[@user-uz1tj6zh8q]

本物のムニエルはバターを沢山使うんですね！！最高に美味しそう！！料理で使う美味しいおすすめのバターなどあれば紹介して頂きたいです！☺️

[@user-vi9uh6ud2r]

今回のお洒落な雰囲気の動画も凄く良い！　でも個人的には、前の日高シェフの解説有り動画が好きです😆

[@roidrave7085]

ロピアさんの手元撮影みたいな感じでしたね。 こういうの好きです。

[@type88aag]

10:11の鈴木氏が一歩下がるところが格好良い

[@user-vk7ku2qf9l]

そこに気付かれたOTKNさんもカッコイイ（笑）

[@jiro9975]

ホントそれですよね❗長年の付き合いの女房役と言うか、日高シェフの話始めた内容を察知して 一歩下がった鈴木さんのスマートな所作カッコ良すぎます❗

[@user-qo2do7nk8y]

コレからも料理に合うワインとかも定期的に動画で出して欲しいな

[@noba7405]

ワインに合う料理をおしえていただきたいとおもっていたので大変うれしいです。白身魚には白と暗黙的に思い込んでいましたが、ベーコンを入れて赤とあわせるというのが大変面白いと思いました。妻がソムリエールなので鈴木ソムリエに教えていただいたワインと似たワインを選んでもらいます！

[@user-mh6ix9cq9d]

料理とワインのハーモニーを想像するだけで涎が🤤　ワインの解説をしてくださるソムリエyoutuberさんは見かけるのですが、料理とどう合わせるのか、何故合うのか、を説明して下さる動画を見たのは初めてだったので非常に勉強になりました！　日高シェフ、鈴木さん、いつもありがとうございます。これからも楽しみにしてます😊

[@mmafoolish]

ソムリエってすげー

[@user-qt9fu7mg3w]

毎週金土が楽しみです！！

[@user-mn5fz8wr8e]

今晩のでぃなぁーに採用します 白身と赤身両方で作ってみます

[@Ymhk108]

この動画、なんかいい！

[@click.new-world]

いつも調理場での撮影もスタッフさんが出演されて豪華で楽しいですが、今回みたいにシェフの手元が見れて下処理の手順をしっかり説明してもらえる撮影・編集も勉強になります。 BGMや環境音が入らず焼き音がジューッと聞こえて引き込まれます。ソムリエ鈴木さんの説明もさすがです！！

[@user-uk9lc2uk3f]

このソムリエさん信用できる方だと思う。素晴らしい説明だね。

[@kazuhikofujita5865]

素晴らしい企画ですね。私も魚と赤ワインを合わせることはよくあります。安いワインですけれど。

[@marikomariaceciliakuramoch3197]

Ciao ! あああ💦イサキ安売りしてたのに買うの忘れました😭お魚さばけないので、今日は勉強します! 待ち遠しいなぁ😍

[@Nao-ko1pw]

ロピアさんリスペクトみたいな動画楽しんで見させていただきました。こうして、相互に刺激し合う関係の恩恵を享受できて幸せです。途中で説明するため手が止まらず、作業を集中してみれるのが良いです。撮影場所も違う場所ですか？ライティングも絶妙です。試食セッションのも秀悦。料理の仕方以上に、食事をいかに楽しむか、という視点に目が開かれました。

[@user-te4gn5eo1f]

日高シェフの求めるレベルの高さにびっくりです。鈴木さんのワインのチョイスは素晴らしいけど、更にワイン以外のマリアージュを求めてくる。仕事を何も考えずやってる人からしたら、これほど恐い人はいないし、常に仕事に対して意識高くやってる人からしたらこんなに楽しい上司はいないと思う。

[@user-ub4zf1ij6h]

素敵✨ 日高良実シェフ、通称よっちゃん♥の手さばき最高。 私も魚になりたい✨ よっちゃん♥にさばかれたい✨ なんてのは冗談です。 なかなかの手際に惚れ惚れしました。

[@user-wh1ng6xi9g]

日高シェフ、相変わらず美味しそうに食べますよねぇ✴✴

[@SN-nl3pp]

一流のペアリングについてやってらっしゃるチャンネルはアクアパッツァさんだけでは。

[@yuu2taro648]

料理そんなにしないけどムニエルってこんなおいしそうに作れるんですね

[@kattsunS]

料理系音フェチ動画の嚆矢と言えばエモジョアさんを思い出す。（最近見てないなぁ） 　「このままでは何かが足りない…　そう！カロリーが足りない！」「追加ﾘｰ」 「コレステロール？　内臓脂肪？　そんなの関係ねー！」 オシャレな動画なのにテロップで笑わしにくるのが好きでした。

[@gichanai9736]

ワイン好きには最高のプレゼンテーションです✨✨フリウリらぶ❤️

[@user-yh4ri8mf4q]

超一流現役シェフのすごい手際をこんな身近な映像で視聴出来るなんて、すごい事ですよ。さらに完成したお料理のへの期待値が見ている程に高まる臨場感（ライブ感）、魅せますね～。流石一流のお方です。

[@knpp1965]

映像が映画みたいですね。 これは素晴らしいす。

[@97aoiro97]

以前に別の媒体ですが、ワインのペアリングは出来ませんか？と質問させて頂いた者です。ワインが大好きなので嬉しいです。今回程しっかりでなくとも、毎回ご紹介頂くお料理に合うワインもご紹介頂けると、家で料理を作ってみた際に合わせるワインの参考になり嬉しいです🍷 12:00はまさに「良い食事と良いワイン、そこは地球上の現生の極楽」（アンリ4世）ですね。

[@moe0424]

アサリと赤ワイン合わせて飲んで大変な味になった経験があるわ…参考になります。

[@kotokototomato5504]

そうか！スモークをイサキに纏わせるためにベーコンってことですね！ 勉強になるわー

[@selfroide]

ソムリエの数種のワインのお勧めがあるのん良いですね。 品種や樽香や香りの傾向教えて貰えると、知識無くてもワインショップで伝えて似えてるワインも選んで貰えますしね。

[@user-se2lq9sv9m]

KZbinr特有の編集でトークシーン変わり変わりになるのが苦手。だけど日高シェフやソムリエさんの知識のある方のトークは続けて話されてるから映像も本当に見やすいです。博識である事が伝わります。

[@kotek4502]

イサキのムニエルも楽しみだけど 35,640円のおせちも気になる～

[@sayudon222]

お肉と魚の旨味を一緒に調理するのは日本独特（現代はそうでもないか）！　最後の乳製品にレモンって。。　このソース美味しくない訳が無い！待ってましたぁ～～。イタリアワインの紹介💛これからも楽しみにしています。　chef。。。　ちょっと体調壊されてるような印象　御体大事になさってください！

[@kirin2254]

少し前までビールにギョーザみたいな感じでしたが。そろそろ、お上品！？なお酒の飲み方を勉強したいなと思いました。ありがとうございます！頑張ります！

[@user-uo6oq2hw2b]

料理とは関係ないけど二人が素敵すぎてこんな歳の取り方をしたいと思えます

[@suwakin8856]

新しい動画のやり方とワインの合わせ方がとても良かったです。 ワインが好きで飲みますが、料理毎にワインを提供していただけるレストランに行ってみたいなと思いました。 大阪市でオススメイタリアンがあれば教えていただきたいです！ そして、ペスカトーレに挑戦しようと思い、本日具材を購入し下ごしらえを済ませた後に、本動画を見ました泣 次の動画がすごく楽しみです。

[@nsstudio3296]

いつもの日高シェフの動画の方が好きだなぁ 一流の料理人は、存在そのものが魅力的です。

[@kesthenrytimo2986]

9:30 マリアージュ 自分も機会があればいつか使ってみたい言葉^ ^