【シェフのパスタ料理】簡単だけど味はポルチーニ！なめこのスパゲッティ

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、シェフ川合が以前作っていた「なめこ」を使ったパスタがとても美味しかったので、このレシピをご紹介します！
意外な美味しさですので、是非動画をご覧いただきご自宅で作ってみてください♪
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ーーーー材料ーーーー
●なめこのスパゲティ（二人分）
スパゲッティ　　　　・・・・160g
なめこ　　　　　　　・・・・4pac
ニンニク　　　　　　・・・・適量
鷹の爪　　　　　　　・・・・適量
パルミジャーノ　　　・・・・適量
オリーブオイル　　　・・・・適量
塩　　　　　　　　　・・・・適量
アンチョビ　　　　　・・・・適量
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#パスタ #なめこ #イタリアン #日高良実 #アクアパッツァ

[@kumosukeponsuke]

初めて拝見するんですが、スタッフさんの閃きを素直に美味しいって言ってくれるのってかなり嬉しいと思います。人は褒めて伸ばすって思うので、これがメニューに載ったらもっと嬉しいですよね、きっと！

[@sayu_nurumayu315]

作りました！！めっっっっっちゃおいしくて1日2回食べましたｗ 2回目は白だしと醤油で和風寄りにして、かいわれ大根トッピングしてみたら、これもめっちゃおいしい😊 次は思いっきり火を入れてみたり、もしかしてリゾットとかいけたりしないかとか考えて夢が広がってますｗ また一つお気に入りメニューが増えました。ありがとうございます！！！

[@ayakomatsui8294]

二つフライパンかー家で面倒だな。。洗い物増えるしー。とか思っていましたが、なめこの香りを出すために炒めて茹で切るで煮る。もう一つでイタリアンの定番でオリーブオイルとガーリック、アンチョビ、鷹の爪でしっかりオイルで香りを出す！それぞれの食材をきちんと美味しさを引き出しての合わせ！大事ですね。 洗い物増えるけど、ちゃんと別々にフライパンで頑張って作ってみます〜

[@tant8359]

舞茸と鯖缶に、大きめのなめこを合わせたパスタを作ったことがありますが、オイルに絡めたなめこが凄い美味しいなと思いました。 粘りがより甘くなってとろみになるので、より煮詰めたらパンの付け合わせにも使えて便利な食材だと思います

[@sayu_nurumayu315]

なめこ大好きなので、パスタにできると知ってめっちゃ嬉しいです☺ 絶対作ります！

[@TheTesttest365]

冷凍のポルチーニも乾燥の姿とは全く違って凄く粘りがあるのでこれは納得です 火がしっかり入るとトロトロになる所も これ弱火で長時間水分を飛ばすとナッツ感が出てきてまた違った味わいが出るんでしょうね 北部料理っぽくバターでクリーミーに仕立るとナッツ感が合って美味しそうな感じがします

[@osakataxi]

弓削シェフの動画でなめこを使ったパスタを見てマネしたことがありますがなめこをじっくり炒めていたので、今回のようななめこがドバッと絡んだのもめちゃくちゃ興味があります。

[@channyay]

全く味が想像できない！作ってみますね！

[@user-qk1mf4iy2x]

なめこ子どもが好きなのでレパートリーが増えて嬉しいです！

[@koinuchan]

新たな歴史に刻みましたね！！！なめこのパスタ！！カワイシェフが元祖ですね！！ 美味しそうなので作ってみます🎵

[@tomokomasanari]

めちゃくちゃ美味しかったです！日高さんと同じで､なめこをパスタにする発想はありませんでした。川合シェフありがとうございます😊

[@user-nd4bv5ho8m]

なめこなのでめんつゆ使いました。ナイスでした。

[@jiro9975]

確かに色味とかフンギ・ポルチーニに似てるかもですね😮 日高シェフがやった事ない組み合わせとかあるのは驚きでした😅

[@Gatchumanガッチュマン]

日高シェフの器量が好きなんだよね～～　素晴らしき大先輩！！！😊😊😊 スギサワさんが笑っちゃうのが超リアル！　メチャうまって思考を通り越して「笑っちゃう」んだよね～～🤣

[@aki-nh1bm]

作りました。なめこ2パック使用、ちょっと多いかな？と思いつつ炒めていたらちょっとカサが減ったような？なので量は調度良かったです。とてもとても美味しかったです。炒めたなめこがこんなに香り良く美味しいなんて驚きました。また作ります！！

[@kotek4502]

なめこが入ったお蕎麦が好きなので このパスタも作ってみます。😋

[@budoucocoa8513]

キノコのパスタ、と言われれば本当にその通りだと思いました。 なめこを炒めるという発想が無かったので味の想像が出来ません。明日の夕飯に作ってみよ～

[@user-fg1mu8tt9r]

作りました。アリオリソースの部分だけ作り方少し変えましたが美味しくできました。 納豆用の薬味ふりかけが味変に丁度良かったです。

[@ka-oi1jr]

作ってみました。めちゃくちゃ美味しかったです。パスタのレパートリーが増えました。

[@m_incf.m.o.w9327]

なめこだとクラシルで公開してた 弓削シェフのきのこパスタが印象深いですけど、 こういうウェットな感じのアプローチもやっぱりおいしそうですね

[@imustkillher]

めちゃくちゃ美味そう

[@user-bi9xj9tv8h]

なめこ大好きなので作ってみます！！

[@NTom-iz2ik]

これは旨そう！なめこ大好きだけどパスタに使う事は無かったので早速試してみます😋

[@user-xd2fu3pd2d]

これは比較的簡単にできそうですし、なんと言っても美味しそう！ 是非作ってみます。 お店の方でも是非頂いてみたいです。

[@user-jt6sv6fz3p]

何時も出だしが😊チャーミングで😊✨好きです😊✨✨

[@Ultimate_shokusyu]

日本風だと片栗粉とか入れて更に餡みたいにするのかな？ 簡単でとても美味しそうですね！食欲の秋にぴったりで素敵です🤗

[@user-nr4pd4yb1h]

まさか川合シェフがまかないを調理されていようとは思いませんでした。　が、簡単で美味そう！　僕も家でやってみます。　(^_^)ゞ

[@eureka07_yk]

こういう家庭ですぐ手に入る食材での料理も嬉しいです。Jokoji。

[@user-zf9nv8ev1g]

美味しそうですね～ 作ってみようと思います😊

[@user-rl6td3nj6n]

これは！ 作るぞ😤

[@user-fg3li2vb1p]

なめこ🎉今度、挑戦してみます😂

[@user-dx2we1lp4q]

すぎさわさんまじでイケメン

[@TheDaisuke823]

なめこのパスタは和風にもイタリアンにもできて、安いし、どこのスーパーでも1年中手に入る、食材として優等生ですよね。ポルチーニは日本での入手はほぼ不可能、おまけにイタリアでも高い・・・

[@youzenann3691]

I think This is already " WAHU- PASTA". I remember chef ROPIA was wondering about the border line about that before.

[@user-dk6er8kz7b]

Does it become Japanese style just by changing the kind of mushrooms? It may not be used for pasta, but there is also Nameko in Italy.

[@onigiri4147]

大根おろし乗せたいな笑

[@user-sy7iy3tu4i]

最早和風パスタww

[@user-ll2vg6eb5l]

なめこのポテンシャルがすごいあ

[@user-ii6vi6rn4s]

日高シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 私はなめこのパスタを作った事も食べた事もありません。 私の自宅近くのスーパーに販売されてるなめこは１パックの量はが少ないので２パック使って作って食べてみたいです。 また私はポルチーニ茸を食べた事がありませんので比べるのは難しいかもしれません。

[@amaishizuku]

弓削シェフが過去になめこのパスタの動画を上げてましたかね。他のきのこも入っていたかな。

[@ch-be1lf]

はじめまして！とても参考になったのでチャンネル登録させていただきました！ ちなみにパルミジャーノはいつのタイミングで入れましたか？味変でかける感じですか？

[@shin22_22]

盲点なパスタだ ジャンボなめこでつくりたいな

[@attas4002]

面白そうなので絶対作ります！彩り的に何かハーブのせたいなと思ったのですが、邪魔ですかね？味の想像がつかず。。。大葉とか合いますでしょうか？

[@qyp02175]

日高シェフ、改めて見ると腕長いっすねぇ。だから立ち居振る舞いが綺麗に見えるのかなぁ。 なめこ、大好きなので、絶対自分で作ってみます。

[@user-dt9rm4fc8q]

山形のなめこですね！

[@omaru482]

こんにちは。いつも楽しく拝見しています。アンチョビ、ニンニク、鷹の爪を別のフライパンで炒めたのはなぜでしょうか？これらを炒めた後になめこを足すのではどのように料理が変わってくるのか知りたいです。

[@TheTesttest365]

横からすみません おそらくですが、火入れが異なるので別々に立てて合わせる方がそれぞれの良さが引き立つからだと思います この手のキノコはローストすると香りが立ち、またそのままだとぼやけている味が締まってくるんですが、それなりに高温で時間をかけてやる必要があります 先にベースを作ってからキノコをローストすると、今度はベースの方がダメになってしまう 一方でキノコに配慮すると今度はベースが中途半端になってしまう なので、火入れが違う2種類のいいとこ取りをするために別々で仕上げて合わせたのかと思います

[@user-rj2hj2sv8t]

最近生のなめこ売ってますけど、それでもいいですか？

[@user-wz1vh6rb3e]

めちゃくちゃ美味しそうだね 普段なめことか あまり買わないから 値段もお財布に優しくて栄養あるし ナメコってみそ汁以外に あまり思いつかないからね 何でも高級食材を使ったり お金をかけたからといって 美味しい料理ができるとも限らないし アンチョビはないけど ニンニクと輪切りの唐辛子あれば いけるな 今からしてみよう(´・ω・｀)

[@tttttt8529]

あしたなめこのパスタ作ります。笑

[@user-rl6td3nj6n]

ちょっと気になったのは、なめこを水洗いしなかったとこかな😮

[@kome1976]

シェフはバターの時とオリーブオイルの時がある あと、日本の食材をイタリアンに入れるかどうかで今も戦っている

[@user-nq2rt9hi5f]

なめこは味噌汁にしか使ったことなかったです

[@naot1507]

アンチョビないからシーチキン使ってみよう

[@kami-kaze1230]

好みなのか…普通になめこ蕎麦にすればよかったと後悔w

[@user-hk6xj7il7f]

せっかくなめこ使うならシュックの旨み理由したほうがいいですよ！

[@user-hn2bv6ug8h]

なんなら僕はニンニク丸のまま入れて柔らかくなったらフォークで潰してソースにします。

[@user-hq1db2qm6x]

ありそうでなかったパスタですね。

[@syu3721]

ナメコ洗わないの？

[@Iekei-ramen]

プロに意見するの悩みましたけど、ナメコは水洗いした方がいいですよ。

[@galaxysletshoko]

虫とか付いてるんですか？ 今まで洗わないで食べてたんですけどヤバいですか？

[@TheDaisuke823]

菌床栽培のパックの商品使ってるので、洗わないで使って大丈夫です。自然に生えてる天然物は絶対洗った方が良いですけど、ブナやナラでの広葉樹林で栽培された物は、屑が付いてたり、気になれば洗えばいいだけです。後、ぬめりが嫌いな方とぬめりを必要としない料理に使うとき等は洗った方が良いです。

[@user-rw6od6jb1t]

袋に軽く洗ってって書いてあるから洗って使っていた。保存中に生じた嫌な酸味も落ちるからいいと思う。

[@Iekei-ramen]

真空パックのなめこは洗うって知らない人多いな　プロの衛生意識もこの程度ですよ

[@Q000000000000000000Q]

他所の有名どころの丸パクリやん。ポルチーニの感想までおんなじｗ

[@Sia04]

どなたのパクリなのですか？そちらのレシピも見たいです

[@root5014]

これは美味そうだ。