【シフォンケーキ作成新たな進化！パティシエの現場】理論に基づく新技法で作る究極のふわふわしっとりシフォンケーキ(●´ω｀●)
Рет қаралды 91,707
Күн бұрын
@真由美中山-q8r Жыл бұрын
先日富山からお店にお邪魔させて頂きました。お忙しい中お時間頂きありがとうございました。その際買って帰ったこのシフォン、ふわふわ感に感動しました！ほぼ空気！ワンホール一人で食べてもゼロＫカロリーって感じです。クリームとの相性も最高でした。今度はオンラインショップで購入してうちのスタッフにも食べさせてあげたいと思います！
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
こちらこそ勉強になりました！ スタッフさんにも是非(≧▽≦)
@shun-zj9kj Жыл бұрын
…最初から…最後まで…口をあんぐりと開けていました…😄 すごい！すんご過ぎます！正に…シフォンケーキの革命ですね…👍最初のグラニュー糖に卵白入れて一晩置く…〜？ここで1あんぐり…。型のアイディアで2あんぐり…。薄力粉と油を混ぜた所で3あんぐり…。とあんぐりが止まらず…😅最後の試食の部分では…食べたくて…あんぐりでした〜😁とにかく凄すぎです。さすが有賀さんですね…😉👍勉強になりました。 同じようには出来ないかもしれませんが、シフォンケーキを作る時に参考にさせて頂きますね😊有賀さんのお菓子動画は楽しいやら、ためになるやらで…大好きです❤️いつもありがとうございます🙇♀️😊これからも動画を楽しみにしていますね。 食べたいのと、お菓子の勉強のためにも、 今度、シフォンケーキをネットで注文しますね🌸😊
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
あんぐりでしたか（笑） ご注文お待ちしてます(✯ᴗ✯)
@ANNNA777 Жыл бұрын
ユーキさんのおかわり却下に大爆笑しましたw リンカさんのコメント、表現が豊かですね(^-^)リアクションもGood👍 フワフワ、しっとりのシフォンケーキ、めちゃくちゃ美味しかったので、また購入します💕
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
リピートお願いします(. ❛ ᴗ ❛.)
@えだまめ-u8q7u Жыл бұрын
グルテンのバランスから、乳化の効率、焼き方まで全て画期的で終始驚きでした！薄力粉を振るわなくていいのも楽で最高です✨ コンベクションオーブンなので頑張って作ってみます！！
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
コンベクションオーブンなら是非やってみてください(*´ω｀*)
@トモ-w2k Жыл бұрын
有賀さん、いつも勉強になります。 ありがとうございます！
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
こちらこそいつも参考にして頂きありがとうございます(☆▽☆)
@himawari0928 Жыл бұрын
有賀シェフの「むちゃくちゃ❤むちゃくちゃ❤むちゃくちゃ❤~」、めっちゃ幸せ伝わりました～ 🎉 😍🎉 見たことない作り方にまたまた感動～頂きましたぁ～👍️ 今日も、勉強させていただきましたっ💯 生まれたての赤ちゃんのお尻目指して…いざ出陣っ🍰
@curryage2019 Жыл бұрын
シフォンケーキ KZbin見て色々作ってみてます こんな製法初めてです めっちゃ興味深いです 早速実食してみたくて ネットでポチって見ました 楽しみです❤
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
ご購入ありがとうございます！是非参考にしてみてください(*´▽｀*)
@やまわんこ Жыл бұрын
洗い物が少ないのもイイですね✨ 毎回シフォン型を洗うのが大変で…😅笑
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
確かに洗い物少なく効率的です(◍•ᴗ•◍)
@堂本みき Жыл бұрын
毎回とても勉強になります！ シフォンケーキを教わった時にメレンゲの最後に低速で1分くらいキメを整えるって習ったのですが有賀さんが高速でキメを整えるって仰ってたので低速で整えるのは間違ってますか？ この方法を日清のフラワーでするのはグルテンが出過ぎてしまいますか？ 粉、油、水分を使う生地があればこの方法を使えば粉は振るわなくていいし、乳化もしっかりするという事でしょうか？ いろいろ質問してすいません🙇🏻♀️
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
今回の場合は高速で整えるやり方なだけです。 混ぜる順番はレシピによりますね(•‿•)
@tsukemen7 Жыл бұрын
薄力粉の吸水性の話のくだりはお菓子作りはロジックということを再確認しました🤔 めちゃくちゃ美味しかったです！
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
そーですね、科学の実験みたいなものです(・∀・)
@user-md6pm9gm2w Жыл бұрын
今年のクリスマスはシフォンケーキにします。果物食べられないので毎年ケーキはあきらめてましたけど、シフォンケーキなら食べられます。 美味しそうです。
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
それならシフォンがばっちりですね(✯ᴗ✯)
@まーるぼろ-z2u Жыл бұрын
めちゃくちゃ衝撃的な作り方!! ポップコーン型とステンレスの芯を買って作ってみたいと思います🎵 出来ればステンレス芯をネット販売してくれたらありがたいです💓
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
これ作るの結構大変です（笑）
@はらたつ-e7u Жыл бұрын
美味しそう！解凍してもあのふわふわ感は楽しめますでしょうか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
もー全然大丈夫です！ふんわり、もっちり、しっとりです(｡♡‿♡｡)
@kt.6964 Жыл бұрын
いつも勉強の為見させていただいております！ 1つ教えてほしいのですが、卵白を泡立てている機械はどこのメーカー(型番)でしょうか？同じのを購入したくて探しております🤲 よろしくお願い致します🙇♀️
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
maru-fuji.biz/
@kt.6964 Жыл бұрын
忙しい中返信ありがとうございました！🙇♀️
@がい-w7s 10 ай бұрын
芯をずらしといて後から中心に持っていくとは！！！ そして支柱はホームセンターで売ってるアレですか！？ あるがさんのやり方見るようになってから卵は温めて使うようにしています。 以前は卵白キンキンに冷やして半分凍らせて使ってました(=_=) 「乳化」ということで納得です。温めるやり方でキャロットケーキもしっとりです！！
@tsukiemizuho 3 ай бұрын
（株）エフエムアイさんの講習会からやって来ました(^^)驚きのしっとりフワフワシフォンをご紹介いただきありがとうございます！
@PATIPETI-hd4dz Жыл бұрын
いつも拝見してます♪ 焼く前に軽くトントンしたり竹串でクルクルしないんですか？ 私はいつも竹串でクルクルしてるんですけど焼いて下の方と真ん中の方は大丈夫ですけど膨らんで焼き色がついてるところら辺に穴が空きます💔焼き上がって型から取って逆さにした下の方です💦改善方法ありますか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
卵白がボソついてませんか？ 立てすぎか作業が遅いか合わせがたりなくて比重が軽すぎかとかですかね。
@toru4062 Жыл бұрын
これは試してみたいですね。どんなものなのか？作れるかどうかわかりませんが。
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
是非挑戦してみてください！！
@shoko6266 Жыл бұрын
可愛い柄のポップコーン容器。 なかなか見つかりません。 どこで購入できますか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
www.temma.co.jp/popcorn/ 天満という会社の物です(•‿•)
@shoko6266 Жыл бұрын
ありがとうございました♪
@kt.6964 Жыл бұрын
業務用オーブンでやってみたんですが、型から外した時中折れして崩れてしまったんですが、何が悪かったんでしょうか？？コンベンションでないと難しいでしょうか？生地はふわふわで柔らかくて最高でした♪柔らかくて倒れた感じになってしまいました。。。 よろしくお願いいたします🙇♀️
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
水分量がかなり多いのでコンベクションで脱気しながら焼かないとキツいのと、火力の違いだと思います。
@kt.6964 Жыл бұрын
なるほどです！ダンパーをうまく使って調整して焼いてみます！！返信ありがとうございました😊
@ぱんこ-z8c Жыл бұрын
いつも勉強になります😊 ハローデックスではなく水飴を使う理由は何でしょうか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
甘味を抑える必要ないですし、原価を無駄に上げる必要もないので。
@tryenglish3643 Жыл бұрын
まさに目から鱗の作り方でした。ありがとうございます😂 17センチトール型で焼く場合は、５号の何倍にするか教えて頂けるとありがたいです。 よろしくおねがいします
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
型の形によりますが1.3〜1.5倍くらいだと思います(•‿•)
@user-cp8ej9dl5s Жыл бұрын
米粉の場合は、そこにサラダ油を入れてしまうと失敗しますでしょうか？🥲
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
やったことないですが大丈夫だと思います(•‿•)
@いちごみるく-w7i 10 ай бұрын
パウンド型で仕込みたいのですが、 焼けたあと逆さまにする方法はないでしょうか…。
@パティシエ有賀のYouTube製菓 9 ай бұрын
吊っておけばどうでしょうか？？
@いちごみるく-w7i 9 ай бұрын
返信ありがとうございます♪ ブリキ型に型紙を敷いて焼いていていたので吊るす事もできないなと思ってたんですが、紙型だと吊るせそうですね！やってみます！ ありがとうございます😊
@yuji17854 Жыл бұрын
コンベンションほしいけど、置くスペース問題が大きくて手が出せない…… ある道具で試作繰り返すしかないけど、卵高い😂
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
卵高くてやばいですよね〜(+_+) やってみてください(•‿•)
@파티세르 Жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
あざまーす(*´ω｀*)
@よっしー-b4x Жыл бұрын
何度もこのやり方で作ってみてはいるのですが、冷ましたあと筒の回りが沈んでしまいます。少し上の方(焼いているときに上になっている方)がベタつきがあるようにも思えます。これは温度が低いからでしょうか？近くのお店では特宝笠がないので、小麦粉はスーパーバイオレットを使っていますが、材料が違うからでしょうか？ 乳化不足かメレンゲの泡立ての見極めが出来ていないのかと、四苦八苦しております。どうか、アドバイスよろしくお願いいたしますm(__)m
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
芯まで火が入っていない、オーブンの機能が低いとかですかね。
@よっしー-b4x Жыл бұрын
@@パティシエ有賀のKZbin製菓 家庭用だと火力？が弱いということでしょうか。 5℃～10℃温度を上げて再挑戦してみます。
@わふ-w2c Жыл бұрын
筒はづれたりしないのですか❓
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
焼いてる間は重みもあるしズレません(•‿•)
@モンブラン-x8d Жыл бұрын
すみません。 筒の厚みは何ミリのを使用しているのですか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
2〜3ミリですかね…。
@モンブラン-x8d Жыл бұрын
ありがとうございます🙇♂️
@まーるぼろ-z2u Жыл бұрын
コメント欄から失礼します。 こちらのシフォンケーキを自店で販売してもよろしいでしょうか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
いいですよ〜(✯ᴗ✯)
@まーるぼろ-z2u Жыл бұрын
@@パティシエ有賀のKZbin製菓 ありがとうございます！ 今までのシフォンも、もちろん美味しいのですが、全く別物だったので、是非たくさんのお客さんに食べてもらいたいです！ 勝手に販売は出来ないと思いまして、コメント欄から失礼いたしましたm(__)m
@一会一期-x7t Жыл бұрын
水飴ないとダメですか？
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
ダメとかは無いです。 しっとりしないだけです(•‿•)
@一会一期-x7t Жыл бұрын
@@パティシエ有賀のKZbin製菓 同量の砂糖で大丈夫ですか?
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
@@一会一期-x7t 似たようなものにはなります(•‿•)
@一会一期-x7t Жыл бұрын
このシフォンケーキの生地を普通のホールケーキの型で焼くことは出来ますか❓🎂
@ブライト-q9i Жыл бұрын
パティシエに向いてる人はなんですか？昔の動画で向いてない人でしたが逆に向いてる人動画にして欲しいです時間があれば大丈夫です力仕事はクリスマスの動画できつさがわかりましたw
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
向いてる人は向いてない人の項目の反対ですね(. ❛ ᴗ ❛.)
@suwmjtpajtdajp Жыл бұрын
薄力粉をふるわないと、異物混入が心配です💦
@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын
そしたらふるってください(•‿•)
@m0916014377 Жыл бұрын
好厲害 衝擊我的觀念 雖然日文聽的懵懵懂懂的👍
PuffPaw Arabic
Рет қаралды 17 МЛН