スチコンオーブンの可能性が広がる！パティシエ必見！バゲット＆ジェノワーズの新しい焼き方公開(*´▽｀*)

スチコンオーブンの可能性が広がる！パティシエ必見！バゲット＆ジェノワーズの新しい焼き方公開(´▽｀)

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Жыл бұрын

FMIさんのUNOXスチームコンベクションオーブンの進化した昨日で実際にジェノワーズを焼き比べしていただきました。
さらに従来のコンベクションオーブンでは難しかったバゲットも新機能にて焼けるように！！(*‘ω‘ *)
ガチプロパティシエ必見です、是非ご覧ください(*^▽^*)
～ジェノワーズ～６号サイズ２台分
全卵 400G
グラニュー糖 200
薄力粉 220
ベーキングパウダー 4
無塩バター 60
牛乳 40
～バゲット～
中力粉 400g
強力粉 100g
塩 9g
ドライイースト 4g
モルトシロップ 2 g
水(10°C) 350ml
焼成
ステップ①　ファンを回し２６０度で４３３ｇのスチーム量で１分
ステップ②　無風モードで３分
ステップ③　１７０度で加湿１００％ファンを回し７分
ステップ④　２１０度でダンパー全開にて７分
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＃FMI＃スチームコンベクションオーブン＃パティシエ
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材料
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「KZbin製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZbin製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学（南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティックストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。

Пікірлер: 21

@user-eq4nq2mu9u Жыл бұрын

凄い勉強になって面白かったです😆✨

@user-zy6mq6ko6j Жыл бұрын

良かった、ありがとうございます(⁠◕⁠ᴗ⁠◕⁠✿⁠)

@balnesan 5 ай бұрын

ビストロ（電気オーブン）に比べて皮が固く焼けるなぁと悩んでいたリンナイのガスオーブンのソフトモードの存在意義が解らなかったのですが、使い方のイメージが湧いて光が見えてきました！最高です、ありがとうございます！！！

@user-fo4cf5pt1u 11 ай бұрын

バゲットも焼けるなんて凄いです。とても勉強になりました。ありがとうございます！

@user-zy6mq6ko6j 10 ай бұрын

ありがとうございます(⁠•⁠‿⁠•⁠)

@user-lq2yq6wr2g Жыл бұрын

はじめまして。京都のパティスリーミムラともうします。 10月にお店をリニューアルするのにFM Iさんのスチコンを導入する事になっております。バケットを焼きたいと思ってたのでこの動画は凄く勉強になりました。 7月に2度目のテスト焼成にFMIに行かせてもらい松下シェフにもお世話になる予定をしてます。この動画を繰り返しみていろんな事を質問できたらと思います。素敵な動画ありがとうございます。

@user-zy6mq6ko6j Жыл бұрын

ありがとうございます！！参考になって良かったです、動画内では説明しきれてない部分あるので是非松下さんに聞いてみてください(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)