Torta ricotta e pere spettacolare corso di pasticceria

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torta ricotta e pere
dose per uno stampo da 22cm
circa kg 1.300
pan di spagna:
4 uova intere (circa 220g)
90g zucchero semolato
50g farina 00 comune
150g farina di nocciole o altra frutta secca
50g burro sciolto
cottura forno ventilato o statico 200° 12 minuti
cottura dischetti 7-8 minuti
per il ripieno:
300g ricotta di pecora
100g zucchero a velo
8g gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda
50g di sciroppo di pera per sciogliere la gelatina
130g panna zuccherata semimontata
5g vaniglia liquida
300g pere williams mature cotte o in scatola
50g sciroppo delle pere per bagnare
20g rum o altro luquore a piacere
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#simoneespositopasticciere #tortaricottaepere #semifreddi

[@romolodevivo8407]

Buonissima. La farò, non subitissimo. Prima devo realizzare con la frolla una torta con 2 gusti. Ricotta panna e cioccolato e ricotta panna e amarene, il tutto finito con una gelatina di amarene. Prometto che la farò.

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bella idea bravo

[@donatellainnocca]

18:56 .io l'ho fatta ed è venuta fenomenale!!! Ho cambiato soltanto la posizione della pera ...mi hanno fatto la ola! 😄😄😄 grazieeeee 👏👏👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bene ☺️

[@mariaterezaschittges620]

Torta ricota maravigliosa. Successo sempre. Grazie Simone ☺👍👍👍👍👍

[@chiaralaterza8192]

È sorprendente!! Grazie per averci regalato un'alta fantastica ricetta

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@mariaterezaschittges620]

Fantástico torta ! Grazie Simone ☺👍👍👍👍👍

[@calciobalillacirofiore6501]

Ciao Simone sono napoletano e vivo a Parma ti seguo e copio alla lettera tutte le ricette sei bravissimo e complimenti ancora

[@SimoneEspositoPasticciere]

Ciao grazie 😊

[@skarola9558]

Uno splendore questa torta 💖, la decorazione poi è molto raffinata!! Top 🔝🔝🔝💙

[@silviamedelin8709]

Che spettacolo!!! 😍😍👏👏Ogni tua creazione è un'opera d'arte Simone!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@stefaniabarbato5090]

Simone un altro capolavoro impeccabile come sempre la spiegazione ....questi già sono corsi di pasticceria👏👏👏👏👏👏👏 top 😚🍐🍐

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Stefania

[@ameliascarpelli8673]

Una signora ricotta e pera, adoro!!! Bravo e grazie🥰

[@mariaterezaschittges620]

Caio Simone, i Tuoi vídeos no piace guardarle. Sono una ricetta maravigliosa e con finiture molto creative, our essendo delicioze. Complimenti e tanto successo sempre. Grazie Simone. ☺👍👍👍

[@SimoneEspositoPasticciere]

Obrigada😊

[@mariaterezaschittges620]

Torta ricota belissima!!! Molto successo sempre Simone ☺👍👍👍

[@giustinacavallone3569]

Fai sembrare tutto semplice e facile da fare ... BRAVISSIMO 👏😍 grande schef!!! ❤

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazieeee

[@ritastotani7316]

Eh, che dire se non farti tanti complimenti per la maestria, hai creato una stella, buonissima di sicuro, grazie mille per questi video fantastici, buonaserata e alla prossima 🥰👍❤

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Rita

[@papariello]

Grande come sempre un altro capolavoro classico complimenti per i video molto chiari nei passaggi

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@vittoriagullia8894]

Complimenti ,grazie per la lezione, da provare e soprattutto da gustare.

[@SimoneEspositoPasticciere]

Yess😊

[@giuseppeforte8292]

Che dire? Al buon intenditor poche parole: sei un grande Simone!!!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@antoniettacozzolino9258]

Ciao Simone sei un grande pasticcere non mi perdo mai nesuna tua ricetta la devo fare grazie mille ❤️

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@mariaboiano3197]

Ho seguito passo passo la ricetta. Buonissima .!!!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bene 😊

[@RaggioDiGiuliaRaggioDiGiulia]

BRAVISSIMO SIMONE I TUOI VIDEO SONO SEMPRE PIÙ BELLI E LE RICETTE SEMPRE PIÙ BUONE! Sei davvero eccezionale questo dolce di Pere è il più invitante che ho visto fin'ora e senza dubbio proverò a farlo!😘👍👋🌞

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊Giulia sempre gentile

[@giacominastrazzulli1940]

Buongiorno Simone sei bravissimo sicuramente farò questa torta 🍰 sei molto bravo nel spiegare le ricette ,si vede che lo fai con passione ciao a presto 🤗

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊cara

[@agnesegrasso9566]

Bravissimo grazie x questa lezione di pasticceria 😍

[@SimoneEspositoPasticciere]

Prego 😊

[@andreaturna7915]

Grazie Simone! Ottima ricetta, come sempre!!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@gilbertoginestra467]

Bellissima e sicuramente buonissima 👌 👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@mariaimmacolatabellicose4778]

Dolce apparentemente di facile fattura. Grazie Signor Simone Esposito maestro. La farò appena trovo ricotta pecora. Grazie

[@SimoneEspositoPasticciere]

Prego 😊

[@mariaterezaschittges620]

Che spettacolo chef. Bravo Simone ☺👍👍

[@loryminerva2657]

Io l'ho fatta l'altro giorno per il mio compleanno... Buonissima

[@mariaterezaschittges620]

Gentilisso Simone...es Muitíssimo gentil 🌟☺👍👍👍👍🎼

[@nunziacucciniello4549]

Oggi la faccio per la festa della mamma, grazieeee, sei super

[@SimoneEspositoPasticciere]

Ah bene😊

[@rosariomancullo7465]

L'aspettavo questa l'adoro!Quando andavo a Maiori al mare e mangiavo li era il dessert fisso!👑🎂👏👏👏👍🙋🏻‍♂️

[@lellagatti7763]

Ma perché sei insuperabile fantastico dolce ma più il maestro grazie la proverò subito 👍👍💯❤

[@mariaamato4374]

Maestro, ora si è superato!! Sublimità assoluta.🥰🤩👏🏼👏🏼👏🏼😋😋

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Maria

[@chiara9143]

Bravo Simone come sempre top 💚 grazie mille

[@SimoneEspositoPasticciere]

Prego 😊

[@mariapiabaio4566]

Un dolce buonissimo regale bravissimo 👍👏🏻👏🏻👏🏻

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊Maria

[@maddalenafrate1415]

Grazie maestro è il mio dolce preferito , lo farò sicuramente 💖💖💖

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bene 😊

[@raffaellaesposito6503]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Bravissimo la farò 😋😋😋😋

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bene 😊

[@grazianapiras2549]

😳😳 Mi sono lucidata la vista😂😂 Madonna che bella e che bontà complimenti Simone ciao 🙂

[@SimoneEspositoPasticciere]

Ciao Graziana

[@aniellocipolletta8217]

Sei il migliore pasticciere di Napoli e sei anche simpatico

[@nunziastrasso7093]

Sei bravissimo👍👍👍

[@mariostoia727]

Non ti smentisci mai Maestro Numero 1 👏👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊Mario

[@ceciliaminisci4903]

Superlativo!👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊gentilissima

[@annamariadiscala4370]

Buona sera grazie mille per questa splendida ricetta. Se uso pere fresche quando tempo devono cuocere grazie mille

[@SimoneEspositoPasticciere]

Dopo il bollore quando si bucano con una forchetta facilmente sono pronte

[@angelarocereto8823]

Quindi lo sciroppo di pere è quello di cottura? Bisogna aggiungere zucchero? Se sì quanto? Grazie

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si allo sciroppo il 50 percento di acqua

[@rosannacafaro8117]

E questa si deve fare .....è d obbligo bravo simo

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@antoniag.7089]

Simone , complimenti per la splendida torta 🍰!per favore puoi fare una bella crostata ? 🙏🏻

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si la farò

[@antoniag.7089]

Non vedo l’ora !!! Voglio sorprendere il mio fidanzato. Che da quanto ti ho scoperto faccio quasi tutte le tue ricette 😍, sei bravissimo.

[@elisab5218]

Un 'altra Meraviglia😍👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@mariaterezaschittges620]

É muito interessante assistir seus vídeos. Essa torta de pera e simplesmente deliciosa. Parabéns Simone Esposito. Muito sucesso. 🌴🌴🇧🇷🇧🇷

[@SimoneEspositoPasticciere]

Obrigado☺

[@mariaterezaschittges620]

Ciao Simone, Rivedo sempre i tuoi video. Mi piace molto ogni ricetta. Sono deliziosi. Salute, auguri per tutta la famiglia e buona notte.

[@pasquaartuso5481]

Troppo buona bravissimoooo

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@giuseppedonadio7061]

Che meraviglia 👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Giuseppe

[@fiorellapertile5015]

Chapeau ! Maestro un capolavoro

[@SimoneEspositoPasticciere]

Merci

[@naimaabair7009]

Wow che spettacolo chef Simone 👍👍👍👍👍👍👍👍🌹

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊Naima

[@catiazanforlin3540]

Buona sera Chef Esposito, se non sbaglia stava parlando del grande maestro Salvatore De Riso, sono una sua fan, proverò a farla questa meravigliosa torta di pere lei è bravissimo . grazie 😊

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si esatto 😊

[@serenaverna6936]

Buona sera quanti bloom ha la gelatina che ha usato ? E si possono tritare le nocciole in casa x fare il pan di Spagna ? Grazie

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si ha 240 bloom e le nocciole le puoi tritare tranquillamente con un mixer

[@giuliaturci2327]

é buonissimo! grazie mille

[@giuseppeferrari1988]

Bravo Simone ho studiato la ricetta e da fare!! Ia farina di mandorle lasciugo alsole o al forno tiepido come la farina come insegna la vecchia scuola che recita pure che la pasta Pan di Spagna si monta a freddo separando i tuorli dagli albumi mentre come hai fatto tu montando le uova intere e zucchero gli schef della vecchia scuola dicono che si chiama pasta Genoise però le uova vanno montate all'inizio con pochissimo calore poi si toglie dal fornello quando le uova sono tiepide e si continua a montare fino tanto che si raffreddano ....(questa e la pasta Genoise che prende il nome da chi la creata Giovan Battista Cabina nel XVII secolo...io penso di farne una sola tortiera poi si taglia in due come per la torta mimosa .ciao Simone complimenti per la tua precisione e passione!!

[@annasano7232]

Grazie buonanissima che Gesù tibenedica e dia tutto quello che desideri il tuo cuore e ti benedica.

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie infinite 🙏

[@annacavuoto9390]

Buonasera Maestro, ho appena visto questo video, sono rimasta molto colpita e sicuramente farò questa ricetta, Tu rendi tutto molto semplice grazie alla Tua bravura.Lunica difficoltà che non so dove posso comprare la ricotta di pecora.Complimenti Eccellente come sempre.👏👏👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie ☺ la ricotta di pecora la trovi nei supermercati

[@maxgazze5428]

Superlativa!!! 😱😱😱

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Max

[@desireevitiello8596]

Fantastica!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Desiree

[@domenicamazzara4124]

Mammamia Simone che aquoLina che fai venire specie dopo cena dev'essere buonissima come tutto quello che fai😋👍🥰

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@antonellacaiazzo7542]

Buonissima...sei bravissimo si può fare senza gelatina... con che cosa posso sostituire la gelatina?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Ciao si solo con gelatina in polvere o amido

[@mariaterezaschittges620]

Belíssima torta pera saborosa e decoração muito criativa. Parabéns!! Simone Esposito. 🌴🌴🇧🇷🇧🇷

[@SimoneEspositoPasticciere]

Gentilissima come sempre obrigado☺

[@mariaterezaschittges620]

Fico feliz com os seus comentários. Obrigada Simone, Verdadeiramente és muitíssimo gentil. Saúde e paz pra ti.🙏🙏

[@mariaterezaschittges620]

Olá Simone !! Esse bolo eu gosto muito e tantos outros que assisto outras vezes. Se possível poderia enviar vídeos mais recentes pro canal ? Os recebidos assisti todos. Muitíssima grata Simone. Obrigada por responder todo comentários. És gentilissimo...👍👍☺🙏🙏🌴

[@mariaterezaschittges620]

✨ Simone FELIZ DIA DO AMIGO🎼❤☺🎁 Sucesso hoje é sempre.(hoje no Brasil é dia do amigo)FELICIDADES👏👏👏👏

[@mosemusardo5738]

Come sempre ......perfetto

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Mosè 😊

[@amorusorosanna761]

L' abbiamo fatta adesso io e mia figlia.. vedremo stasera😂❤❤❤

[@sandracapote385]

Muy bella ,que dios te bendiga

[@SimoneEspositoPasticciere]

Gracias😄

[@mariaiaccarino3181]

Favolosa🤩🤩

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Maria

[@sebastianacaruso6435]

Bravo molto bella

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@andreadepalma5307]

Spettacolare solo un pasticcere bravissimo sa fare👍

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@sandrinacoppa3895]

Ma che bravo che sei,provo a rifarla perché penso che è buonisssssima!saluti da Roma.

[@angeladigiorno9350]

Semplicemente spettacolare 👩🏻‍🍳

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@cinzialubrano-lavadera6991]

Grazie mille❤️

[@SimoneEspositoPasticciere]

Prego 😊

[@concettacastorina3327]

Se ci fosse un tuo libro in libreria oppure in edicola io compro non lho trovato sei bravo piace fare dolci e. Cucinare buona serata Grazie ❤️

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie non ancora purtroppo

[@giuseppinalanzuise5815]

grazie chef x avermi come sempre risposto .P.S .Solo un altra richiesta x favore : Mi insegni come si fa la crema pasticcera alla banana .ti ho scritto x questa richiesta diverse volte .se puoi mi rispondi anche x questo te ne sarei grata .

[@annacassella4430]

Che bontà 👏👏👏👏👏👏

[@mariarosariadicostanzo5875]

Bella veramente 👍

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@laura-amazing9131]

Simone sono senza parole la sto mangiando con gli occhi! Volevo chiederti: non ho due teglie della stessa dimensione, mentre ne cuocio una e aspetto che si raffreddi l'altro imposto lo posso tenere a temperatura ambiente? Con queste disi posso fare una torta da 24 cm invece che 22? Grazie

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si puoi fare tutte due cose solo che se aumenti la dimensione ti viene più bassa

[@annamariacafasso2247]

Si può fare la farina frullando nocciole e un po' di zucchero grazie sei bravissimo

[@SimoneEspositoPasticciere]

No altrimenti si sbilancia la ricetta ....solo nocciole

[@annamariacafasso2247]

@@SimoneEspositoPasticciere ok grazie🤗

[@ritagalimberti7807]

È una torta sorprendente...complimenti x il video e spiegazione. Ti chiedo solo le dosi degli ingredienti x stampo diametro 26...e se la faccio il giorno prima e la tengo in freezer, quando devo toglierla x mangiarla. Grazie 1000

[@rosannadepasquale4916]

Chef Simone lo sciroppo di pere se uso pere fresche è l’acqua di cottura delle pere ?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si poi metti la metà di zucchero

[@pasqualedipietro1856]

Ciao Simone sei unico e gran maestro!! Ma quando organizza dei corsi ? Dal vivo insieme ?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Pasquale

[@LoredanaDorian]

Sarei curiosa di sapere chi ha inventato questo dolce... Tra voi due. 😊

[@SimoneEspositoPasticciere]

Lui più di 20 anni fa

[@paolademarco1119]

Questa spacca…grazieeee

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Paola

[@salvatoreesposito1460]

Ciao Simone complimenti sei grande, ma come mai fai due bassi pan di spagna, è possibile farne solo uno e poi tagliarlo a metà? Grazie Simo

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si puoi anche farlo ma per farlo cuocere bene dentro fuori si secca troppo e non va bene😊👌

[@salvatoreesposito1460]

@@SimoneEspositoPasticciere Yessss grazie ancora🥰

[@antoniogalluccio4213]

Il succo di pera che metti cin la gelatina è lo stesso che usi dopo per bagnare il pan di spagna e chiami sciroppo?

[@annamariadiscala4370]

Scusa se ti faccio un altra domanda ma lo zucchero va aggiunto quando si cuociono le pere o solo nell'acqua di cottura e se ho capito bene si fa metà acqua e metà zucchero o no .grazie mille

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si dopo cotte le pere va bene metà e metà

[@annamariadiscala4370]

Grazie mille super gentile

[@saratal5276]

Ciao Simone, farai qualche dolce senza glutine per mia figlia? Solo un maestro come te può realizzare per celiaci qualcosa di identico ai dolci con la farina di grano... Per favore ricette come ciambellone, crostata, pan di Spagna, torta paradiso ecc senza il quegli schifosi preparati senza glutine che sono pieni di zucchero! Vorrei che mi dicessi invece come miscelare farine senza glutine per avere una consistenza perfetta grazie mille!

[@antonellagiordano8285]

Ciao Simone complimenti sempre ma se a me non piacciono le pere sciroppate vorrei mettere le pere fresche poi dove lo prendo lo sciroppo io vado sempre per le cose fresche grazie e complimenti ancora

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si lo sciroppo lo prendi dall'acqua delle prere al 50 percento con lo zucchero

[@menaesposito3708]

C'è poco da dire sei un artista 👍

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie 😊

[@giuseppinalanzuise5815]

ciao chef Simone .una domanda : Quando dici 150 gr di farina di nocciole o altra frutta secca ,significa che posso usare anche la farina di mandorle ? grazie sempre .

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si certo

[@rosannadepasquale4916]

Complimenti e poi volevo sapere ma che dosi ci vogliono per lo zucchero caramellato

[@SimoneEspositoPasticciere]

100g di zucchero e 30g acqua

[@rosannadepasquale4916]

Chiedo scusa ma lo sciroppo di pere se uso quelle fresche è l’acqua di cottura delle pere stesse ?

[@rosangelasicolo6136]

Ciao ankio uso quelle fresche... x fare lo sciroppo uso acqua zucchero e le bucce delle pere con aggiunta di rum messo una volta raffreddato e mi viene benissimo

[@SimoneEspositoPasticciere]

Giusto io non l'ho detto per non complicare ancora di più la ricetta

[@chiara9143]

Se non si trovano le pere in scatola bisogna bollire le pere in acqua?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si

[@romolodevivo8407]

Domanda? Da poco ho imparato a bilanciare la frolla. Prima seguivo le ricette, adesso la bilancio in base al prodotto che voglio ottenere. Io, per fare il pan di Spagna uso farina con amido. Se volessi usare della farina di frutta secca, come dovrei bilanciare la ricetta?

[@giusydimatteo7075]

Ciao, quanti Bloom ha la gelatina che hai utilizzato? Grazie in anticipo

[@SimoneEspositoPasticciere]

Non necessita importanza comunque 240°bloom

[@giusydimatteo7075]

@@SimoneEspositoPasticciere quindi una pane angeli ,giusto?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si

[@giusydimatteo7075]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille

[@annapepe8664]

Maestro si può fare in anticipo e congelarla?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si certo

[@annapepe8664]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille

[@margheritamontuoro9472]

Salve simone, in forno statico?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si va bene anche statico qualche minuto un più

[@margheritamontuoro9472]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie

[@claudia1caso764]

Salve ma la farina di nocciola sarebbe le nocciole tritate?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si tritate ma di più....cioè a farina

[@MrMelina61]

Potrei realizzare la torta con largo anticipo, diciamo 3 o 4 giorni prima e congelarla? e decorarla allo scongelamento? inoltre questa dose sar sufficiente per 10 persone^

[@valentinamigliaro7239]

Ciao, Come si ottiene lo sciroppo di pera?

[@SimoneEspositoPasticciere]

È lo sciroppo contenuto nelle pere in scatola o se le cuoci da te prendi un poco d'acqua delle pere

[@valentinamigliaro7239]

@@SimoneEspositoPasticciere ok.. Se prendo pere fresche e le cuocio io, devo aggiungere zucchero?

[@SimoneEspositoPasticciere]

@@valentinamigliaro7239 si tante pere metà zucchero e uguale acqua

[@nunziacucciniello4549]

Simone io ho trovato solo farina di mandorla spero che venga buona lo stesso

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si va bene

[@giovannacantelmo6805]

🤗👏👏👏🔝

[@mirkodigiacomo6711]

bonasera sono lina sei bravisimo afare le ricertte

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie Lina😊

[@enzamartogliO]

Scusi ma la pera di guarnizione finale è cruda?

[@SimoneEspositoPasticciere]

No cotta

[@enzamartogliO]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie