Скумбрия Эскабеш (Escabeche) - Испанский/Французский Рецепт

[@Alexmira70]

Рынок супер!Подготовил,разделал,нарезал рыбу и овощи отлично!Рецепт флотский,рыбацкий ,древний -просто замечательный!По средиземке многие готовят подобным способом со своими вариациями.Работая на флоте видел подобное у турков,греков.У итальянцев в Генуи,Венеции ,Апульи свои вариации с овощами,специями,фруктами,орехами....Спасибо шеф за ролик!💪🔥👏

[@chefIlya]

Нет проблем, коллега!! Как всегда, спасибо за информацию!! Удачи)

[@Евгения-о9г7и]

Илья, спасибо за рецепт! Это бомбически! Вкус, аромат!!! Вы волшебник! От меня вам Мишленовская звёздочка!!!!

[@chefIlya]

На здоровье!!! За звёздочку мерси!)

[@mayayakob6695]

Благодарю. Вас Илья давно искала этот рецепт Кипр

[@chefIlya]

На здоровье, Мая😉👍

[@ЮляШестернина-з1н]

Илюха, ты лучший! Спасибо за рецепт! А те, кто завидует молча проходим!

[@chefIlya]

Спасибо Юля! Постараюсь 😜🤗🌸

[@Туман57]

Супер! Буду делать. Получила эстетическое наслаждение!

[@chefIlya]

Очень рад, Надежда!! ☺️🌺

[@user-er8vh5zy1hy]

Удачи вашему каналу, мы подписались, привет из снежной Москвы...

[@chefIlya]

Огромное спасибо и добро пожаловать 😉👍

[@angelagordon-wright1504]

I missed Valentine's day meal but on catching up now.fish always my favorite dish..

[@chefIlya]

Better late then never!! Did Danny made valentine dessert for you? Or at least fish and chips 😜

[@ЛюбовьЗеленевская-ъ5с]

Благодарю вас за работу, спасибо за рецепт.ЗДОРОВЬЯ🌼🌼🌼🌼🌼🌹🌹🌹🌹🌹

[@chefIlya]

Спасибо большое, Любовь! Какое прекрасное имя! И Вам здоровья!!

[@oscarlatgal3417]

Супер! Обожаю скумбрию, солю в рассоле. У вас слишком много рецептов с жаркой. А мне нельзя жареное 😢. И камни в почках от жареного и соленого.

[@white_chicken]

кайф. спасибо, подпишусь ка я. новый для меня и интересный подход

[@chefIlya]

Добро пожаловать 🤗🌞

[@582Die]

И тут я увидел свою любимую версию скумбрии) - Єскабеш.

[@chefIlya]

Спасибо за просмотр стольких видео и добрых коментов!!

[@582Die]

@@chefIlya есть что посмотреть и покоментировать) К ескабеш отдельная любовь. На его основе сделал суп с макрелью, которьій до сих пор в топе наших домашних блюд.

[@naftali8214]

Спасибо огромное, поеду за скумбрией!

[@chefIlya]

Класс, будут вопросы, пишите 😊💐

[@ИринаКороль-б1п]

Отличный рецепт, обязательно приготовлю. Вашей девушке ЗДОРОВЬЯ!!!

[@chefIlya]

Ирина, огромное Вам МЕРСИ от нас обоих!🤗💓

[@angelagordon-wright1504]

Maybe one day I will try that dish..

[@chefIlya]

Ok! Any questions feel free to ask🤗🌄

[@ladulcepedia]

такой вкусный повар! OMG 10 !! Поздравления

[@chefIlya]

Moltes gracias maca! Dulce jefe?!👨‍🍳🤪

[@Vkusno-O-Ede]

Илья, рецепт отличный! Для обзора рынка нужен хороший стабилизатор! 👍 Девушке скорейшего выздоровления! Правильная диета, чистка и всё будет отлично!😊

[@chefIlya]

Огромное спасибо! Девушке намного лучше)) Стабилизатор купил, в субботу пойду снимать 😉

[@Vkusno-O-Ede]

@@chefIlya отлично!!!!

[@ipetrov14]

Спасибо за такие полезные рецепты, надеемся что Исабелла быстро поправится! Инстаграмм самого шефа это очень хорошая идея, т.к. их в основном ведут люди от ресторана, которые не так тесно связаны с кухней, а тут всегда интересно что сегодня в меню из первых уст!

[@chefIlya]

Станислав, огромное спасибо! Изабелл себя чувствует намного лучше! 🤗

[@mriya3440]

Ой, ой,ой - я чуть слюной не подавилась😜 Спасибо за рецепт. Обожаю скумбрию и хочется побольше новых рецептов. 👍🤤

[@chefIlya]

На здоровье! Ха-ха, осторожно со слюной😜🌺

[@ЛарисаГородецкая-з2г]

Спасибо! По очень похожему рецепту делала горбушу. Рыбка получается нежная и сочная. Попробую теперь скумбрию по вашему рецепту.

[@chefIlya]

Класс! Попробуйте, и дайте знать, пожалуйста 👨‍🍳💐

[@nadezdasergeeva4226]

Обязательно попробую ваш рецепт. Люблю скумбрию. Спасибо Вам, ничего лишнего. Всё по делу

[@chefIlya]

Спасибо! Будут вопросы пишите 😊💐

[@АндрейК-с4э]

Илья дружище привет!!! Рецепт пушка, обязательно приготовлю😋😋😋😋😋

[@chefIlya]

Привет Андрей! Изабель на диете и я с ней😊

[@АндрейК-с4э]

@@chefIlya я уже неделю на условном голодании, завтра буду выходить из него

[@chefIlya]

@@АндрейК-с4э на условном, это только пробовать можно еду, правильно?

[@АндрейК-с4э]

@@chefIlya не, это когда без еды вообще, я пью отвары из трав с ложкой мёда и сок лимона и всё 🙂

[@chefIlya]

@@АндрейК-с4э понял! 💪

[@nataljaminakova3954]

Спасибо за рецепт! Вкусно, интересно и быстро! В данный момент учюсь на помощника повара, проглядываю ваш канал.

[@chefIlya]

На здоровье, коллега! Удачи 😉👍

[@TanianaChapaeva]

Интересно! Я похоже мариную селедку, но холодным способом. Заливаю рыбу и овощи уже остывшим маринадом . Попробую сделать по Вашему рецепту. Спасибо!

[@chefIlya]

Здравствуйте Таня! Да такое токое есть, здесь, можно холодным холодное заливать. Лично я не пробовал, но знаю делают. В ресторане в Лондоне, мы заливали горячим маринадом холодный рыбу и в тот же день сервировали. Много вариаций у escabeche 😊💐

[@innay.7387]

Вчера сделала, отлично все вышло. Хотя были сомнения по поводу кол-ва уксуса. Но нет, самое то. В Москве вся рыба идёт в заморозке, т. е. путь от рыболовецкого траулера до стола может быть очень долгим, а скумбрия рыба очень капризная в этом смысле, долго в заморозке и она теряет свои вкусовые качества, и вот этот маринад как раз убирает чрезмерный вкус и запах рыбьего жира у скумбрии. Но буду пробовать ещё с вином вместо уксуса, там решу, что лучше. Спасибо за рецепт.

[@chefIlya]

Ура! Очень рад!! Да, Вы абсолютно правы на счёт размороженной скумбрии. Будет интересно Ваше мнение вино или уксус в этом рецепте

[@ЕжиквТумане-к9о]

Приготовила! Невероятно ароматный соус! Огромное спасибо!

[@chefIlya]

Привет Оксана! Ура! Очень рад 😊🌺

[@вкуснокушаемуФлорыиГермана]

Спасибо вам, очень интересно💐🌹🙏👍💐*🙏👍🌹🌹💐

[@chefIlya]

Вам спасибо!!😊🌄

[@Евгения-о9г7и]

Рецепт восхитительный! Готовим каждую неделю, без этого вкуса, аромата скучаешь! Спасибо ещё раз!

[@chefIlya]

На здоровье и Вам спасибо за обратную связь 😉🌷

[@СергейЗенков-н5ф]

Потрясающе красивый рецепт

[@chefIlya]

Огромное спасибо!!

[@angelagordon-wright1504]

Looks nice but I love my fried fish...

[@chefIlya]

Angie you haven't tried this one! Also it's much more healthy!💪👨‍🍳

[@tatitaliaermolaeva5468]

Grazias!

[@chefIlya]

No hay de qué 🤗🌄

[@ТатьянаШестихина-и5ъ]

👍❤

[@chefIlya]

♥️🌷

[@АнтонНосов-х3д]

руки повара видно сразу , все в ожогах и порезах👍😉🤣🤣🤣 за видос лайк. Как впрочем и за все твои видосы коллега)))!

[@chefIlya]

Ай Антон, прочитал твой комментарий и улыбка растянулась до ушей, спасибо коллега 😂😂👍

[@decotrader4020]

Спасибо, полезный рецепт. Любимейшая скумбрия холодного копчения))) которая заканчивается... не успев переступить порог кухни. А приготовить скумбрию полезно за исключением просто варки, хочется попробовать.

[@chefIlya]

Согласен 💯 со скумбрией холодного копчения, отварным картофаном и сливочным маслом 😋

[@ЭвелинаЗлобина-у2в]

Я за скумбрией побежала))))))))👍❤

[@chefIlya]

Эвелина, приятного аппетита!!

[@Antonina-jp9xd]

Спасибо большое! Класс! Пожалуйста приготовьте эскабешь из курицы или свинины. Или все готовится также , как из скумбрии?

[@chefIlya]

На здоровье Антонина! Поставлю на голосование вашу тему kzbin.info/www/bejne/eIummaSFmbV8i9E

[@Alexmira70]

В умных книгах написано ,что такой тип приготовления рыбы и мяса пришел в Испанию с маврами,которых научили персы.Испанцы добавили к кисло-сладкому маринаде остроты!....Вообще блюда древних стран Средиземноморья богаты блюдами моряков-торговцев,рыбаков.По сути такие консервы брали в рейс без холодильников хранили в трюме в прохладном месте.У венецианцев есть подобные блюда и сейчас их имеем в меню ресторана.

[@chefIlya]

Привет коллега! Огромное спасибо за информацию))

[@Alexmira70]

@@chefIlya я из Керчи. Собираю древние рецепты морской кухни.В городе есть морской Музей .Хочу,мечтаю сделать экспозицию камбуза и еды моряков.Сказки и бредни про "солонину",что "крутят" по Интернету уже достали .Великие морские державы имели и отличные блюда для плавсостава,со всеми видами консервации и максимально наполненными белками,витаминами!Особенно интересны оригинальные рецепты из маленьких поселений,их оригинальность,парой простота и гениальность по сути!Диапазон блюд от видов хлеба(галет,бискотти) до сладостей.Жаль, но такую тему мало кто из профи освещает и публикует!В принципе и хотел по этой теме с тобой поговорить.Что можно интересного "достать" из испанской,португальской кухни!?Турки,греки,итальянцы к нашим берегам ближе и многое от них имеем,хоть и в уже изменённом по своему виде.

[@svetlanarossmob]

С пюрешкой наверное ещё лучше

[@aksanaabisamra2210]

Добрый день.очень интересный рецепт спасибо.скажите пожалуста название этой рыбы что было написано на досточке на рынке.просто у нас скумбрии как в россии нет..а вот похожая рыба есть но это не совсем как скумбрия и мне показалось что тут название было такое же..если можно спасибо

[@chefIlya]

Добрый день! На испанском будет caballa, по-каталански verat. Многие пишут на каталанском (на рынке). Но они написали barat - дело в том что V и B в некоторых случаях звучат одинаково на испанском и каталанском. Вот так, урок языка Вам😊💐 А по-английски это mackerel 🐟

[@aksanaabisamra2210]

@@chefIlya большое спасибо. Тут обычно написано barakat и она очень дешовая .спасибо за все названия теперь точно приготовлю.успехов вам и здоровья вашей девушке

[@chefIlya]

@@aksanaabisamra2210 огромное спасибо Вам!!!🙏💓

[@alexgreen4840]

Должно быть вкусно! Получается её надо есть холодной? Или можно и тёплой и горячей? Подскажите пожалуйста. Как вкуснее?

[@chefIlya]

Попробовал я её холодной, на следующий день. Может минут 10 постояла на тарелочке пока болтал очень вкусно. А вот только сегодня попробовал разогретой, не совсем прям горячей. Предпочитаю ближе к комнатной температуре! 😊

[@alexgreen4840]

@@chefIlya спасибо буду готовить , а там разберёмся

[@chefIlya]

Отличный план!!😊✨

[@MrValeri5]

👍👏👍

[@chefIlya]

🤗👍

[@mar55ka]

Уже готовлю, спасибо за идею! Вы реально две рыбки ели 4 дня?😆у меня быстрее улетит ))

[@chefIlya]

На здоровье!!

[@decotrader4020]

10:30 Сардина впитала столько соли... Скумбрия и сардина это одно и тоже или оговорка?

[@chefIlya]

Нооо! Оговорка... 😂👨‍🍳 Спасибо Юлия!!💐

[@MonteUral]

Привет, Илья. Если увидишь, то задал бы вопрос, это блюдо полается холодным? И допустимо ли щаменить оливковое масло подсолнечным или критичен слегка острый вкус оливкового масла? Планирую приготовить на этой неделе это блюдо, по вашему рецепту.

[@chefIlya]

Привет Сергей! Можно и в подсолнечном. Подавать лучше не так холодной - ближе к комнатной температуре. Удачи!

[@MonteUral]

@@chefIlya Спасибо, шеф！

[@MonteUral]

@@chefIlya Вчера начал готовить, сегодня, когда перекладовал в емкости для хранения попробовал, вкусно！ Еще раз спасибо за рецепт！

[@chefIlya]

Отлично, очень рад! На здоровье 🤗

[@МарияИванова-и1г9э]

Откуда здесь алкоголь? 6:39 ; в уксусе? готовите скумбрию, в конце видео говорите «сардина»)

[@chefIlya]

Ошибся, нет алкоголя. Дело в том что эскабеш обычно делаю с белым вином. На счёт сардин оговорка😉

[@ТихонСанКорнев]

А вы её повторно разогреваете перед употреблением?

[@chefIlya]

Нет, но не сразу с холодильника😊

[@Adisheff]

Кушать надо холодным ?

[@chefIlya]

Да или комнатной температуры

[@МалинаЛапина]

Отвар из корня петрушки растворяет камни в почках

[@chefIlya]

Огромное спасибо за информацию 🙏

[@НиколайПадерин-ъ4к]

люблю рыбу, думаю: не приготовить ли... Смущает только, не слишком ли жирно..... Скумбрия сама по себе жирна, плюс дополнительное масло

[@chefIlya]

На Ваше усмотрение 🤗 Можете использовать меньше оливкового масла, заменив на белое вино или воду

[@olgakirichenko7276]

Когда сейсас читаешь 180 грам оливкого масла хочеться плакать 😢 13 евро за бутылку качественного масла и 9 за гадость 😢

[@chefIlya]

Согласен 😞

[@decotrader4020]

Я правильно поняла, что в связи с тем что вы активно восстановили свои видео на испанском, это, по вашему мнению привлекло больше народа в ваш ресторан? И среди них критики ? И ещё вопрос, вы сейчас один повар и есть ещё кроме вас только посудомойщик? Это небольшое заведение? Просто не представляю как вы один справляетесь. Уточнить хотела, да и просто интересно как бывает))

[@chefIlya]

По моему так, благодаря историям на испанском, на моем испано английском @chef_ilya, достаточно много подписчиков с Барселоны. Потому что других у нас изменений не было с лета. Посадка ресторана 100 плюс терасса. Но сейчас ограничения - по посадке и только обед. За полтора - два часа кормим 30-40 гостей. А вот далее отвечу в следующем видео 😄🌺

[@decotrader4020]

@@chefIlya Буква R в названии канала это русский? Работа есть, это прекрасно. Пришло в голову, не знаю заинтересует ли и может ли прижиться, но если в к своим испанским видео создадите русские субтитры? Не знаю как это будет смотреться , т.е. будет ли удобоваримо для просмотра и понимания, но... можно попробовать, пока не наладится ваш... режим работы.

[@chefIlya]

@@decotrader4020 да буква R, означает на русском. Chef Ilya канал, начал вести на испанском в конце года, но понял что не смогу два канала, бросил. Вот как работы не будет, так и открою, на английском или на испанском. И обязательно буду делать там субтитры на русском, а также ингредиенты в описании. Вести один канал и работая сложновато, два очень трудно. Кстати забыл о критике ответить, он написал мне в личку на Инстаграм, комментарий на блюдо креветки с рисом. Он пришёл, покушал, заплатил (многие не хотят платить), я после сервиса с ним познакомился, очень интересный, общались долго. instagram.com/tv/CLUnDNlBxHG/?igshid=11mt3zpv9z42a Вот его оценка, вчера опубликовал, там можете посмотреть ресторан а к нему магазин)

[@decotrader4020]

@@chefIlya обязательно посмотрю!!!. Вроде можно смотреть инстаграм, если там не зарегистрирован сам. Вот не поняла, что значит :многие не хотят платить,? Это как можно?

[@chefIlya]

@@decotrader4020 имею в виду критиков, блоггеров.. Они дают 'честный и позитивный' обзор/оценку за бесплатный ланч/ужин, некоторые за деньги. Это здесь нормально - реклама ресторану.. А он даже не просил ничего. Так, дал знать что придёт)

[@ЮляСучкова-ю1т]

Приготовила блюдо, не понравилось. Убавила уксуса до 70 мл., овощи впитали вкус уксуса очень сильно, есть невозможно.Рыба от уксуса получилась сухая. Единственно, что порадовало, нет яркого запаха скумбрии. Буду адаптировать блюдо под себя. Технология приготовления интересная

[@aisenshpic]

Вы же пенсионер. О какой девушке может идти речь?

[@chefIlya]

У вас всегда такие комментарии глупые или только по праздникам?

[@aisenshpic]

@@chefIlya Молодитесь все...Ну-ну...