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La hamburguesa ha vivido un proceso de dignificación en los últimos
años: ya no es sólo pasto de las cadenas de comida rápida, sino que se
ha convertido en un plato respetable al que se le puede exigir
calidad. La subida en la consideración social ha traído consigo las
llamadas "hamburguesas gourmet", cuya elaboración se ha ido complicando
tanto en los tipos de carne como en los ingredientes que la acompañan.
Las llamadas smash burgers
se pueden leer como una reacción a tanto barroquismo. Frente al uso
indiscriminado de wagyu madurado, queso brie, cebolla caramelizada o
trufa negra, son un retorno a lo básico: buena carne, queso en lonchas,
pepinillos y poco más. También cambia el grosor de la hamburguesa: del
formato tocho de dos dedos de alto volvemos a la hamburguesa fina
aplastada en la plancha (por eso se llaman "smash"). ¿De dónde viene
esta tendencia? ¿Cómo se preparan estas hamburguesas? ¿En qué se
diferencian de las de McDonald's? Las respuestas nos las da Edward
White, de la hamburguesería Fast Eddie's.
RECETA ESCRITA: bit.ly/smashbu...
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