Smiling steamed Pork Pao , Char siu Bao

A
50g low protein flour + 30g water day 1
The following days keep 25g of the previous day's yeast + 30g of water + 50g of flour
B
50g starter + 150g water + 300g flour or you can raise a lower rate to avoid wasting a lot of starter . 40+120+240
sourdough fermentation at room temperature 14-16 hours
Discard starter can keep a little bit , ráise in the ratio 1:3:6. (10g :30 water: 60g flour)
C
Only 300g of B dough be used
150g low protein flour (u can use 140g+10g flour)
110 sugar (or 120g powdered sugar)
4 g of ammonia carbonate
20g water
7.5-8g lemon juice or vinegar
15-16g Baking powder
20g pork fat shortening
Using dry yeast Method
Sourdough: 110g water + 3g sugar + 2g instant dry yeast ferment for 14 hours at room temperature
Main dough: use all the sourdough + 140g flour + 110 sugar + 3g baking powder + 8g lemon juice + 10g baking powder + 20g lard or shortening. Rést for 20 minutes, then divide and shape.

[@chivu8876]

Em làm lần đầu đã thành công luôn rồi. Hơi cẩn trọng và lâu ở bước nuôi men ban đầu thôi. Em sẽ luyện tập tạo hình cho đẹp hơn. Cám ơn chị đã chia sẻ ct.

[@thinole2254]

Minh da xem rat nhieu video ve lam banh, ma cho toi gii moi tim duoc ban Phuong huong dan thiet la ki va ro rang. Minh se bat chuoc lam theo. Oi that la cam on nghe

[@lemongrass113]

Khâm phục trình độ hiểu biết của Phương. Cảm ơn bạn nhiều nha.

[@tranngocduy4877]

Mặc dù chưa làm thử nhưng clip nào cũng rất thích vì chị dạy rất kỹ

[@daule9348]

RẤT CHUYÊN NGHIỆP CẢM ƠN PHƯƠNG NHIỀU

[@minhpham-is4ky]

Thx u Phuong nhiều Có giờ phải try ,rất thích xa xiu của Phuong

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ ngon 😉

[@vietus1040]

Banh bao cuoi kieu Dimsum hong kong. Ung ho kenh rat hap dan thu vi cua ban nhieu. Giao luu nha.

[@ngaphan8735]

Cám ơn em nhiều đã chỉ dẫn tận tình cẩn thận. từng công đoạn , chúc em nhiều sức khoẻ để chia sẽ nhiều công thức hữu ích nhé , thành công ...!!! Có tâm , có tầm .

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em Mong mọi người đều làm được bánh ngon cho gia đình. Chúc chị cuối tuần vui vẻ 😉

[@khangvinh3736]

Mình vừa làm bánh bằng men nuôi tự nhiên, thành công hơn mong đợi. Rất rất cảm ơn bạn đã chia sẽ tận tình

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

P rất vui;) cám ơn bạn có phản hồi 😊

[@kimyenpham5589]

Rất chuyện nghiep ,rõ ràng ,cảm ơn chi nhiều ,chúc chi sức khỏe

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cám ơn em 😊

[@VanTran-jn8ym]

Cam on Phưong Chí da lam Thanh cong Theo cach Cua em !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

☺️ vui quá

[@UNITSKY-STRING-TECHNOLOGIES]

Bạn hướng dẫn quá hay và tỉ mỉ luôn, cảm ơn bạn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chúc bạn cũng làm thành công

[@hongnguyen951]

Banh ngon qua . Nhat dinh se lam

[@dannhacthanhloc1475]

Hay quá chị ơi

[@huongmap]

Cảm ơn em nhiều.

[@ynhinguyen8126]

E đã làm thành cong nhờ công thức c

[@minhpham2479]

chi oi,chi huong dan cong thuc banh bao hong kong bang loai men binh thuong di chi .Tai loai u nem nay mat thoi gian qua.cam on chi nhieu nha.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chị có chia sẻ trong clip đó em. Khúc cuối . ☺️nhưng Bánh này đặc điểm là ủ men tự nhiên giúp bánh ẩm xốp ngon hơn .

[@okieu3294]

Cảm ơn chị em sẽ làm ngay

[@nguyencao1878]

Mình rất thích ăn vỏ bánh bao.

[@yenpham6435]

E đã thành công ngay lần đầu tiên, cảm ơn chị đã chia sẻ công thức một cách tỉ mỉ và công phu như vậy :D

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cám ơn em 😊

[@ThanhNguyen-vo9vw]

Cảm ơn chị Phương đã chia sẻ rất chi tiết về mọi thứ 😘

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chúc em cũng làm thành công . Món này nhìn vậy chứ khó đó em. 😉

[@lantranthi6094]

Nhìn bánh nở thâtj đẹp cám ơn em

[@kimthaogv]

Cám ơn bạn rất nhiều nè 😊😊😊😊

[@phuongdo5206]

Cảm ơn em nhiều!

[@ThienThanh]

Cảm ơn bạn chia sẻ rất hay

[@habui2167]

bạn khéo thật, clip hay và chia sẻ chân thành. Bạn ơi men cái đó có làm dc đế bánh pizza ko em.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được . Nhưng chị phải nuôi bằng bột mì độ đạm cao thì bánh mới ngon .

[@dunglethi2289]

Cảm ơn bạn nhiều mình sẽ thử làm

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

😊

[@daule9348]

RẤT DỄ THƯƠNG CẢM ƠN PHƯƠNG NHIỀU MÌNH GIAO LƯU NGHE OK 👍

[@ThaoNguyen-hf8lb]

Cảm ơn chị rất nhiều a

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chúc em thành công

[@tienlam279]

chao phuong, cam on phuong đa chia se.cho tien hoi bot chua con du lai mi lam luon banh bao nhan thit luon dc kog ban. cam on ban

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được . Nhưng phải trừ lại lượng nước và bột trong công thức gốc . Thí dụ bột chua 40g thì trừ lại 20g nước và 20 g bột của công thức nhé

[@vivianpham7291]

Thank you . I will do it

[@dinhngo6689]

Cam on em da chia se .nhung am thanh nho qua

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ủa vậy sao? P thử dùng đt mở xem thì thấy âm lượng mở 50% vẫn nghe rõ .

[@Hang1984]

bữa nay em qua tới món này của chị, vớt được khúc chót men khô,em đang ủ bột chua với làm xá xúi, mai em hấp 🤪,cám ơn chị chia sẻ Clip 👍😘

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nhớ khoe 😊

[@BaoGia-zu6td]

🎉cách ủ bôt này e ap dụng nhân thịt dck c

[@TrangNguyen-go7tu]

Khi giu men trong tu lanh thi minh co’ can dday nap kin khong P? Cam on P nhieu nha 😍 P rat gioi & day rat hay 💯

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ có đậy nắp. Siết nhẹ , không cần quá kĩ .

[@user-dx2dw1pg2b]

Em đã làm theo c theo ct men công nghiệp đã thành công ngày lần đầu

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vui quá em 😊

[@thuhientran4170]

Bánh quá bông lên đẹp quá hihi

[@maithaonguyenthi1144]

E ơi bột mì số 8 được k

[@mayflower42]

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh bao này. Mình bắt chước bạn nuôi men 7 ngày, sau đó ủ bột chua và làm bánh bao thành công ngay lần đầu tiên.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Quá đã ! P sẽ sắp ra clip bánh bao truyền thống bằng men này. Bạn đón xem nhe

[@mayflower42]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Mình đã đăng ký kênh ẩm thực của bạn và xem rất nhiều clip nấu ăn của bạn rồi. Mình sẽ sớm làm kim chi như bạn hướng dẫn vì ông xã mình rất mê món này.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@mayflower42 P có rất nhiều clip làm Kimchi. Bạn kiếm clip dành cho người mới bắt đầu với phân lượng 2kg nhé. Chừng nào giỏi hơn sẽ làm clip nâng cao nhưng ct 10 kg😅 P cám ơn bạn ghé kênh và đăng kí ủng hộ 🥰😇

[@NgocTran-om4mo]

Có thể lấy men cái (1:1:1) cấy bột cái được ko chị?

[@hangluu2953]

Chi oi de bua nao em thu lam banh bao u men dong chi nha em sai men banh mi ko a banh no sau lam chi em cam on chi

[@huynhanhnguyen488]

chị ơi, em rất vui vì được biết chị, chị dạy rất có tâm luôn ạ, nhưng mà em xin ý kiến là chị nên có mic thu tiếng không chị? chắc mình đang nói trực tiếp? em nghe tiếng nhỏ, em nghĩ nhiều người sẽ nản ạ. em chúc kênh của chị ngày càng phát triển :)

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chị có mic thu tiếng nhưng để chị chỉnh âm lượng to hơn trong những lần sau. Không hiểu sao các video của chị thường bị lỗi này. Khi thâu và kiểm tra lại thấy rất rõ . Mà đăng vào KZbin xem lại thì lại thấy hơi nhỏ. Cám ơn em đã ghé kênh và có góp ý nhé ☺️

Bánh bao cười kiểu dimsum hông kong vừa ngon vừa đơn giản

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không đơn giản đâu ạ 😁. Đây là loại bánh khó nhất trong dòng dimsum, thường là thước đo để xác định Level của các bậc thầy đó. Cám ơn bạn ghé kênh.

[@jessicanguyen5589]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake THAY THI THICH LAM NHUNG MAT NHIEU THOI GIAN

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@jessicanguyen5589 dạ cực khâu ủ và nuôi men. Chứ nếu có rồi thì những lần sau muốn có ăn thì làm rất nhanh.

[@LinhNguyen-hn1yg]

Good channel ! Thanks!

[@chauluu9410]

Cảm ơn em đã làm một cái clip về cách nuôi men tu nhiên rất là công phu và đầy đủ chi tiết 👍em làm nghề dạy học rất là thích hợp nhé P🤗, chị sẽ làm thử món này, bánh ra nhìn rất ngon và xốp, đúng gu của chị, bếp nào mà có niềm đam mê nấu nướng sẽ không ngại tốn thời gian và công sức để đạt được món bánh mình yêu thích 🤩

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Hihi em cám ơn chị . Nghe chị khen thấy rất được khích lệ luôn. 🥰😊 Em chúc chị thành công. Đây là cách nuôi men stiff starter nước trên bột 60% cho bánh bao. Còn tuỳ theo món mà mình sử dụng men có hàm lượng nước khác nhau. Em sẽ ra clip khác hướng dẫn cách nuôi men kĩ hơn, cho bánh mì sourdough nữa nè ;)

[@chauluu9410]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị thấy có người đam mê về men và phải mang nó theo khi đi vacation để nuôi 😜

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@chauluu9410 dạ đúng. Ở Thuỵ sĩ còn có Hotel cho men . Người ta đi du lịch lâu ngày phải mang đến đó gửi. Đối xử với men như thú cưng trong nhà . 😁 vì men nuôi lâu năm để chết thì uổng lắm. 😁 thật ra là nếu mình đi lâu hơn 2 tháng thì cho men ăn lượng bột nhiều, nước Ít lại để hãm men hoạt động thì cũng được ạ. Em nuôi được 3 tháng rồi và sẽ nuôi suốt đời 😁

[@chauluu9410]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ơi, công thức em viết trên web khác với lời em chi dẫn trên video về lượng bột và nước cho men cái lúc bắt đầu, chắc em viết lộn 😝

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@chauluu9410 ồ đúng là em viết nhầm . 30 nước , 50 bột chứ không phải ngược lại. Để em sửa. Em cám ơn chị nhiều 😘

[@jagli617]

Lần đầu em làm thất bại vì để lửa ko đủ để bánh bung nở. Lần 2 em chơi hết số hết ga nước sôi mạnh thì bánh nở rất đẹp. Cảm ơn chị! Bánh ăn rất ngon ko có mùi khai. Lúc đầu thấy để đường nhiều tưởng ngọt nhưng khi ăn cũng ko ngọt lắm.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nhiều đường vì Bột khai cần đường để trung hòa với giấm . Ít đường sẽ bị lợ lợ . Cám ơn em có phản hồi 😊

[@thuhientran4170]

Bánh ngon quá Cô Phương oi??

[@tuyenmeobg2907]

bên nhà chị làm dimsum ah

[@thanhletruc4150]

Chị ơi men cái này em làm bánh mì ngọt được ko? Tỉ lệ thế nào thì ổn ạ

[@huynhlamnguyen9447]

chi oi. nêu ko dung men nuôi thi bánh có nở dc vay ko a?

[@tnguyen5820]

Khó quá nhưng nhìn thấy ham thiệt . Cam ơn Phương , khi nào minh co đủ can đảm minh se lam . Hihihi

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cuối video P có hướng dẫn làm bánh bao cười bằng men công nghiệp ăn đỡ ghiền. Chừng nào quởn hơn thì bạn thử nuôi men nhé. P sẽ cho ra video bánh bao thịt men tự nuôi ngon lắm . Xốp trắng , khác bánh bao men công nghiệp .đây là món khó, trên mạng chưa có nhiều chia sẻ tốt và đúng , nên P đã gặp nhiều trở ngại , nhưng cũng thành công ☺️

[@tnguyen5820]

Cam on Phuong nhiều nha

[@nasannguyen8827]

Nếu k có bột khai thì bỏ qua hay thay bằng gì dc c?

[@nguyenthidung281]

bột của e khô quá, sao bột chị mịn thế nhỉ. Dù đã có hướng dẫn của c Phương mà bánh của e vẫn k cười nổi, chai ngắc như lần đầu của chị. E rất cám ơn chị Phương đã chia sẽ rất tỉ mỉ và tận tình

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em đừng giảm các nguyên liệu , chị đã ngâm cứu và làm đi làm lại chục lần mới được. Và em xem lại loại bột em dùng bao nhiêu phần trăm protein . Protein cao thì chai, càng thấp càng xốp bánh

[@tienha2973]

Chị cám ơn em đã chia sẽ rất tỉ mĩ cách ủ men và cách làm bánh . Em cho chị hỏi nếu chị làm số lượng nhiều thì các thứ sẽ nhân lên là được phải ko?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ chị

[@tuyenmeobg2907]

jo e mới tìm thấy

[@cloudmel6458]

Cám ơn em, em có làm bánh bao kim sa bằng sourdough chưa em?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ chưa. Nhưng em sẽ lần lượt ngâm cứu 😉 tất cả các loại bánh gì dùng men đều có thể dùng SD được. Nên nhiều lắm 😉

[@haunguyentrung1221]

Chị am hiểu có kiến thức nhiều về bột bánh men

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cám ơn em. Học hỏi liên tục em ơi. Có gì đều chia sẻ cho mọi người cùng biết cho vui 😊

[@dungoan4608]

Phương ơi cho cô hỏi 2 điều 1- nhà cô ít người nhg thích tự làm bánh bao để ăn Vẫy bột nhào xong có thể bảo quản để lần sau mang ra gói nhân làm tiếp được ko.?? Ở miền bắc VN nhiệt độ phòng khác nhau giữa mùa đông (9-10*) ,và mùa hè nhiệt độ phòng có lúc đến 30* or hơn Vậy mỗi mùa muốn nuôi men thì có cần cân chỉnh nhiệt độ để nuôi men ko ?? Vô cùng cám ơn nhg clip của cháu :rất tỷ mỷ chi tiết làm lần đầu đã thành công lun

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cô chỉ giữ phần men con lại . Cho nó ăn bột nước rồi cất tủ lạnh. Mỗi tuần lấy ra cho ăn . Khi nào cần làm bánh thì cho nó ăn vài ba lần cho thật khỏe mới dùng vào làm bánh. Còn nhồi bột sẵn để lần sau làm thì bảo đảm sẽ bị chua và men sẽ yếu đi ạ.

[@kimvinh1063]

Có làm qua một lần (không phải công thức của Phương) nhưng mùi bột khai khó chịu quá. Sẽ try công thức này, thank you

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Mùi bột khai sẽ nồng nhất lúc vừa mới hấp bánh ra. Để một hồi bay hơi hết ạ ☺️

[@HoaNguyen-dt7kw]

Bột ngon mà công ohu quá

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ đây là món khó làm theo cách truyền thống của người Hoa. Làm theo phương pháp của người việt mình sẽ ra bánh bao kết cấu hương vị kiểu khác . ☺️

[@NguyenNguyen-hn8xr]

P oi cho c hỏi men cái để ủ là men đã 10 ngày roi fk e.

[@tinanguyen4174]

Phương làm ơn ghi công thức để tiện cho mọi người luyện tập nhen Mình cũng muốn làm, hy vọng Phương sẽ trả lờ càng sớm càng tốt

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em có để đường link vào đọc công thức ở Trang web nhà em. Chị bấm vào khung mô tả xem ngay ở đầu. Vì em có trang HomePage riêng có bảo vệ bản quyền copyright nên sẽ không ghi ct ở youtube . 😉

[@user-if3ze2lm3e]

10:17 ​@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake

[@hongnhungbui3873]

Chị phương ơi em làm theo công thức này, nhưng bánh nở xốp bên ngoài bên trong ấn vào còn thấy cứng và nồng mùi bột khai do đâu vậy ạ, em có cho vào hấp thêm thì có cải thiện một chút nhưng vẫn có độ cứng đó ạ, bánh bên trong thì không xốp như bên ngoài

[@JakiMadA-ew8jq]

Bạn oi có thể bạn chỉ cách làm bánh bao nem tự ủ nhồi bằng tay dc k ah

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nhồi tay bánh bao dễ mà em. Không nhồi lâu và dai như bánh mì, miễn mịn và đồng nhất là được . Nhồi lâu nó chai

[@myhongtrang9221]

Chào chị cảm ơn chị đã chia sẽ, chỉ dẫn và giải thích cặn kẽ. Cảm ơn rất nhiều ạ. Chị cho em hỏi, trường hợp em không có bột khai thì em thay bằng baking soda được không ạ? Em thấy vắt chanh vô nó cũng sủi bọt nên em nghĩ chắc nó cũng giống nhau hả chị?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em cho baking soda la banh vang khe nha. Cứ dùng bột nở baking powder thôi là được .

[@myhongtrang9221]

Em cảm ơn chị nhiều. Chị trả lời nhanh quá. Em sẽ thử ạ.

[@hoaquynh8359]

Nếu e ko có bôth khai thì thay thế bằng gì chị ơi

[@kimthoa6338]

Cảm ơn Phương đã chỉ dẫn nuôi men tận tình. Mình nuôi men như bạn hướng dẫn bằng bột mì số 8, ngày 1 lúc 9h tối. Ngày 2 lúc 7h30 sáng đã thấy bột nở gấp đôi, hổn hợp của mình loãng chứ ko đặc dẽo như trong clip của bạn, đã xuất hiện bọt khí rồi rễ tre luôn. Mình cho men ăn luôn theo tỷ lệ 25;30;50 (tức là ngày 2 lần). Như vậy có đúng ko Phương hay phải đợi đến tối mới cho men ăn được!?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Tuỳ khí hậu từng vùng nơi mình ở . Nhưng nguyên tắc là cứ thấy men nở gấp đôi là cho ăn tiếp được. Men lỏng dần ra là men bắt đầu đói và chua. 😊

[@zmd8125]

Chị có thể chia sẽ cách làm bánh bò bông nở như bánh bao cười với !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đây ạ kzbin.info/www/bejne/ZnrPZ5V8mbp2nbs trong clip P làm to vì người chị bạn cần 2 cái to để cúng. Em có thể làm nhỏ nhỏ . Lửa hấp thật lớn và kín hơi nhé .

[@zmd8125]

Em có làm quà với không trứng mà khi được & khi không. Chị cho em email để em gởi hình cho chị xem

[@LienNguyen-zi3xq]

Rất thích cách chia sẻ của bạn, cẩn thận, chị tiết, giọng nói dịu dàng, yêu bạn. Cảm ơn bạn nhiều.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cám ơn bạn ủng hộ 😊

[@okieu3294]

Cảm ơn chị em làm bánh bao thành công rồi Còn bánh bao ủ bằng men tự nhiên không nổi bánh bao bị bò chải xệ chai luôn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vậy em cấy men thêm vài hôm nữa .

[@sereinsilver1456]

Cám ơn chị Phương đã chia sẻ nhiều lắm. Chị cho em hỏi là bánh này có dùng bột khai thì có thể hấp lại hoặc để trong tủ hấp (trong kinh doanh) để bánh luôn nóng mà ko bị chai được ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bánh dùng bột khai kiểu này thường ưu tiên để hấp duy trì giữ độ mềm xốp. Bánh không bị chai vàng như bánh dùng men. 😊

[@trucanhtran4267]

Hello Chị, Chị ơi ở phần ủ bột chua( mother dough) mình dùng bột red lotus đc ko Chị hay phải dùng đúng bột mì số 8 vậy Chị?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Red lotus màu đỏ là bột số 8 đó em

[@quiminh7528]

Chị Phương cho em hỏi . Em ở VN không mua được bột cây cải . Em dùng bột mì bông hồng đỏ đc không ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bột bông Hồng đỏ hay hoa Ngọc Lan . Độ protein thấp , tức bột mì số 8 đó em. Ngon còn hơn bột của chị ☺️

[@annenguyen6379]

Chị ơi sao mình không thấy lượng bột khai bỏ vào lúc nào, cảm ơn Chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Phút thứ 11:54 giây ☺️

[@ThuanphaiDoan-sj2pw]

Hallo , minh cung o Duc vay ban cho minh hoi ban mua Weizenpuder o cua hang nao vay

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ngày trước chỉ có rewe mới có bán . Giờ thì không còn thấy nữa . Mình phải đặt trên Amazon. Ủa nhưng món bánh này P đâu có dùng Weizenpuder đâu ta ;)

[@CuongNguyen-rg2fn]

Bạn ơi mình có thể cho vào lò sấy ( dehydrator) vặn nhiệt độ ổn định để ủ men được không ? Thanks !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

P chưa thử mà cũng không cần thiết. Mình nuôi men rất lâu dài , có thể giữ nó sống tới khi chầu tổ tiên luôn. Mà cứ phải dùng điện cho máy ủ thì rất phí. Dehydrator thường nhiệt cao hơn yêu cầu nhiệt nuôi men.

[@hienluu9519]

C phương ơi sao ct này mình không cần khử mùi của bột khai trc

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Có bột chua mà em .

[@ngocanhlien3734]

C ơi! E làm thành công rồi 😊😊😊. Hổm rài e thử gần 5 công thức ròi mà ko ngon . Ct của c làm y như bánh bao hồi xưa luôn c ơi ❤❤ ngon lắm c ơi ! . Mà bột của e nó hơi bị khô á c . C chỉ cho e cách khắc phục với

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Phải ăn nóng thì không khô. Dòng bánh này không thể ăn nguội đó em . Nên bánh luôn được người hoa nhà hàng dimsum giữ ấm âm ỉ trong xửng . Khi ăn mới bưng ra.

[@ngocanhlien3734]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ! Thanks c ❤️❤️

[@tuyetphan2849]

chào bạn Phương 👋🙂

[@baonganlam5046]

Men công nghiệp men nghọt e dùng men ông đầu bếp màu vàng dc ko chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Được em. Đối với dòng bánh này thì màu vàng hay đỏ đều được .

[@user-gu2ov5wx7p]

Em ơi Cho chị hỏi ở chỗ chị ở ko mua được bột Khai Thi Thay bằng bột gì cảm ơn em

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không có bột khai thì không làm được loại bánh này đó chị

[@ThuyLe-lg4bx]

Phương mến! Cho chị hỏi là mỗi khi cho men ăn, thì Bột dư còn lại là bỏ phải ko Phương

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ, chỉ giữ lại một ít cho bột và nước mới vào nuôi tiếp .

[@letrannguyen7317]

Bạn thật khéo , trong các món Dim sum thì bánh bao xá xíu là tiêu chí để đánh giá 1 đầu bếp tay nghề cao hay thấp .

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chính xác 😁

[@vannamnguyen4190]

Wow! Cám ơn nhỏ dử luôn.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chị cho em phản hồi khi thành công nhé

[@tuyetphan2849]

mình đã làm theo công thức của bạn . nhìn thấy rất đẹp mắt, nhưng sao khi ăn vào thì võ bánh luôn bị dính vào răng vậy Phương có cách nào để võ bánh không còn bị dính răng không

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bạn giảm bớt 5g bột nổi nha. 😊

[@thanhngan18]

C ơi cho e hỏi, e dùng men công nghiệp, ủ chua, ủ bánh như c chỉ vậy. Nhưng lúc tạp hình e cán bột nó cứ bị co lại là sao vậy ạ, nhưng khi e hấp xong xuôi bánh vẫn nở bung rất đẹp và ăn cũng ngon nữa

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em không dùng bột số 8 phải không? Bột mì đa dụng protein cao hơn , tạo gluten dai và co giãn. Loại bánh dimsum nhất định phải dùng bột số 8. Và để bột nghỉ 15-20 phút rồi tạo hình thì đẹp hơn

[@hongphan402]

Em mua cái muỗng measuring trên Amazon phải không?Cám on em.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nó là Digital spoon scale đó em. Cân điện tử chính xác từng 0,1gram .

[@duongtientailor1815]

Chào chị! Nếu mình muốn bánh nở bung hơn nữa thì làm như thế nào ạ. Mong chị giải thích giúp ạ.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em gầy men khỏe hơn và thêm tí bột nở . Nhưng lưu ý lạm dụng nhiều bột nở thì bánh có vị nhẫn nhẫn .

[@ynhinguyen8126]

Chị ơi! Khi mình k có bột mì số 8 mình dùng bột mì đa dụng dc k chị? Và muốn bông xốp như z mình có thể chia tỉ lệ 50/50 bột đa dụng và bột bắp dc k chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bột xốp kiểu khác chứ không đúng kiểu dimsum đó em .

[@dannhacthanhloc1475]

Bột bông hồng xanh làm đc ko chị hàm lượng protein 8,5 p tram

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được chứ ạ

[@user-gu2ov5wx7p]

Bạn ơi nếu ko có bột Khai có thể thay bột khác được không

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ phải có bột khai mới đúng kiểu nứt tét lét vầy

[@ThuyNguyen-it7gm]

Trước khi dùng men để làm bánh thì mình cho men ăn. Cho ăn xong thì để ngoài nhiệt độ phòng đúng không chị ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nếu em trữ men trong tủ lạnh, thì cần cho ăn 1,2 lần cho khỏe mới làm bánh . Để nhiệt độ phòng

[@nhungnguyen-hk4kn]

Phương ơi, phần bột chua mình dùng bột số 8 sao nó hơi nhão và hơi dính tay chắc do bột mình ko ngậm nước nhiều hay sao á men mình nuôi cũng nhão hơn của Phương

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chị giảm 1 mc nước lại xem.

[@Sunnight]

Bản thân mình dị ứng với gluten. Nếu ăn bánh mì thường có thể sẽ nổi mề đay rất nhiều sưng khắp người. Nếu mình ăn bánh mì làm từ men cái thì không/ít bị phản ứng như vậy. Nghe nói là men cái + quá trình lên men lâu => cắt nhỏ phân tử protein gluten hơn => dễ tiêu hoá hơn! :D Men cái/bột cái, mỗi lần làm bánh mì còn dư 1 tẹo, mình không bỏ, mà để vô tủ lạnh. Nói chung là bột có 1 giai đoạn nở phồng lên, sau đó là giai đoạn xẹp xuống => nó vô giai đoạn kiểu như ngủ đông vậy. Lần sau làm bánh, mình dùng men ngủ đó làm bột cái, thì chỉ cần đợi 1 đêm là nó nở lên bột cái.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ đúng rồi. Hiện tại mọi người thường thích xu hướng bánh phải nở nhanh cấp tốc , nên Ít ai thích cách ủ men cái , bột cái . Nhưng đã mê nó rồi thì không muốn dùng men công nghiệp nữa .

[@thingochoaphan1656]

Nếu làm bbao thường thì k bỏ bột khai phải không Phương

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vẫn có thể dùng bột khai trong bánh bao truyền thống . Chỉ cần thay bột khai bằng bột nổi , và hòa tan với 1 ít nước cốt chanh trước . Bánh có hương thơm rất đặc trưng .

[@maynguyen6309]

Chua em hỏi, nếu không dùng nữa bỏ nó vào ngăn đông được không và có phải cho nó ăn như bảo quản ngăn mát không ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đừng cất ngăn đông . Em cấy ngăn mát và cho ăn mỗi tuần 1 lần là được

[@ngoanbui4906]

Mình không có căn rồi làm cách nào để làm được vậy bạn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vậy thì khó rồi

[@duonglili9255]

👍🥰

[@nganaries97]

c ơi cho em hỏi phần ủ bột chua thì làm sao mình biết mình ủ bao lâu là đạt ạ? tại chỗ e ở khá nóng á, sợ ủ lâu quá k ngon ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không quá nóng hơn 25 độ c em. Không để nắng rọi trực tiếp vào .

[@chauvoduy9350]

Với loại bánh này thì mình hấp lửa lớn luôn hả chị!? 😋

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đúng em. Thật lớn và kín hơi mới bung

[@tranngocduy4877]

Thay mỡ heo bằng dầu ăn được không chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Được nhưng bánh thiếu độ trắng chút 😊