So gelingen frische Pasta und andere italienische Klassiker zuhause | Heimatküche | WDR

Björn Freitag liebt eigentlich bodenständige Rezepte aus NRW, aber mit seinen Gäst:innen kocht der Spitzenkoch jetzt Lieblingsrezepte aus deren Heimat. Heute geht es um Pasta, Bella Italia und La Dolce Vita. Denn zu Gast ist sein langjähriger Freund und Kollege Frank Buchholz, der einen italienischen Stiefvater hat. Dieser kam in den 1950er Jahren als einer der ersten Gastarbeiter nach Deutschland und heiratete die Mutter des kleinen Frank. Der verbrachte daraufhin seine Schulferien oft in Italien und jobbte gegen ein Taschengeld in der Küche des Familienrestaurants in Unna.
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01:21 Lamm-Spieße mit Polenta und Ackerbohnen
Auf dem Speiseplan von Frank Buchholz steht ein typisch italienisches Gericht, das hierzulande nicht so bekannt ist: gegrillte Spieße vom Lammfilet mit selbst getrockneten Kirschtomaten, dicken Bohnen und cremig gerührter Polenta.
10:48 Tortelloni mit Sauerkrautfüllung und Pumpernickel-Crumble
Björn Freitag hat als junger Koch für Frank Buchholz gearbeitet und wird heute für seinen Pasta-Lehrmeister leckere Tortelloni machen. Dabei verrät er das ein oder andere Geheimnis, damit frische Pasta gelingt. Die Füllung wird typisch westfälisch, denn Björn Freitag benutzt Sauerkraut. Dieses verfeinert er mit Mango.
20:22 Mascarpone-Soufflé mit Zabaione & Mango-Tomaten-Salat
Für das dritte Gericht haben Björn und Frank eine besondere Aufgabe zu bewältigen: Sie werden aus sechs übrig gebliebenen Zutaten der ersten beiden Gänge ein Fusionsgericht kreieren: Der Westen trifft Italien.
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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2023 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#Pasta #Polenta #Vorkoster #Heimatküche #Italienischkochen

[@wdr]

Was ist eurer liebstes italienisches Rezept? In der nächsten Folge der Heimatküche geht es kulinarisch nach Kasachstan. Ihr findet sie hier in der ARD Mediathek: 1.ard.de/yt_einfachundkoestlich_14012023

[@joerg_koeln]

Lasagne und Tiramisu

[@wdr]

Lecker 😍 da kriegt man direkt hunger

[@sequenzchen3839]

Ndundari mit Tomatensauce. 😊 Das habe ich mal in einer Sendung mit Gennaro Contaldo gesehen. Ndundari sind extrem fluffige "Gnocchi" aus Ricotta, Mehl, Ei und geriebenem Parmesan. Der Teig darf nicht rasten und ist fertig portioniert, bis das Wasser kocht.

[@ralfi1221]

Die zwei zusammen ist immer top! Franks Gänsehaut ist immer klasse, ich mag ihn.

[@mauricekohn3121]

Einfach ein Dreamteam! Beides unfassbar sympathische Menschen!

[@EvaK7]

Frank ist sehr sympathisch 👍🏻

[@rebekka24]

Macht Spaß, den beiden zuzugucken. :)

[@haveadave]

Finch du bist ein klasse Koch

[@joerg_koeln]

Sehr kreativ, die Tortelloni werde ich ausprobieren, das Dessert ebenfalls.

[@wdr]

Berichte uns wie es dir geschmeckt hat 😍

[@a.t.2254]

super geil 🌞 Ich hätte jetzt sooo gerne von allem mitgegessen 😥

[@ingridkarow9525]

Hallo ihr beiden super schönes Video danke

[@BTTREdits]

Gegrilltes Lamm 😍

[@markushintner1045]

Mehr von euch! Das macht Freude! Wann gibt es was neues von Lecker an Bord? Danke an euch🤗👍

[@marcdunn1167]

Klasse Team. Die Videos mit Freitag gefallen mir generell immer.

[@manfredenoksson168]

Mag die tolle Pedagogik von Euch! Gerade diese kleinen wie ein wenig Stärke im Suffle u.s.w. Toll !

[@jurgenbe7954]

Nachdem ich jetzt schon seit über 20 Jahren meine Pizza selber backe, mit einem Teig den ich über 2,5 Tage mit wenig Hefe und hoher Hydration ziehen lasse. Meine Pizzasteine heize ich mit Pyrolyse auf 500 Grad vor, habe ich mich heute tatsächlich erstmals am Pizzabrötchen versucht. Klar, der Teig war lang gezogen, über jeden Zweifel erhaben. Wir hatten für den Test Kräuterbutter und Zaziki am Start, selbstverständlich aus eiigener Produktion. Das Ergebnis war so das wir mehr davon haben wollen. Da lässt sich noch einiges draus machen. Mein erster Gedanke ging in Richtung Bruschetta, der zweite Gedanke in Richtung vietnamesische Küche, .... Ich bin Jahrgang 64, also deutlich älter als Ihr beiden. Und ja, ich erinnere mich gerne an die Schaschlik-Spieße in meiner Jugend, mit vielen Innereien. Da ich damals nicht in die Küche durfte, das war damals Frauensache, würde mich ein Video dazu sehr reizen. Was ich aber nicht verstehe: wozu sollte man Paprika schälen? Wir alle lieben Paprika als Rohkost, und mal abgesehen von einem Gulasch kommt die Paprika nur die letzten Minuten rein, werden aufgewärnt, schön knackig, nicht zu Matsche verkocht. Heute erst habe ich ein asiatisches süß-sauer genacht, mit mariniertem Hühnchen, aber auch Zwiebel, Ananas, Paprika, ... aber die Paprika war auch hier noch bissfest, so wie wir das mögen.

[@tabeanachtblau885]

Das hört sich ja sehr interessant an mit dem Pizzateig; das probiere ich mal aus. Wegen der Paprika: ich schäle die auch immer! Die schmeckt mir geschält, wie auch Tomaten, in warmen Gerichten wesentlich besser. Auch kurz eingelegt in Olivenöl und Zitronensaft: toll

[@alexmueller1am]

Nu Ihr 2 Hübschen, hoffe Euch geht's gut, genießt wahrscheinlich Eueren Urlaub und ganz wichtig..... Immer weitermachen mit : "Lecker an Bord" Das ist doch ein tolles Format , was Ihr zu dritt da beim WDR macht, da bekomm ich immer Gänsehaut😂😂😂🤣🤣 Es grüßt Euch der Alex aus Ingolsradt😉

[@user-rk6dp1vp9i]

Es wäre schon schön, eine Rezeptliste bzw. Zutatenaufstellung zu bekommen.

[@Fidi987]

Höh, wir wollen doch nicht hoffen, dass jemand IM TOPF mitreist?! Wer will denn schon gekocht werden? 😂 🍯

[@tommorg1249]

👌🏻👍🏻

[@frankleimcke7452]

Haha meine puffbohne sitzt neben mir und kommt aus Erfurt...

[@frauholle1361]

Frank Buchholz soll mal lieber sagen, wo er seine Hollywood-Zähne her hat.