【そば打ち講座】二八蕎麦500gを教えます☆Welcome to my soba making course

僕の「蕎麦打ち講座」での様子です(^^)　毎回、初心者から何年も続けて通われている生徒さん達の前で様々な蕎麦打ちを見せながら教えております。手順～めん棒を回すコツ．．などなどこの動画でもその点をご確認ください(^^！
【ソボカイクッキングスクール】にて和食・手打ちそば講座を行っています
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僕が使う銅製 【だし巻き玉子 鍋 21cm 】
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[@spendlessrecipe2022]

so talented in making this dish, really like how you easily roll dough out

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment! I will continue to make videos that will please you (^^

[@EverydayHomecooking]

Great demonstration

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment Everyday homecooking . This is traditional Japanese soba making! I would be happy if this video helped you (^^!

[@CookandtravelwithDenisa]

Wow! Such a detailed explanation! Arigato guzaimash for sharing! A new friend from Germany🙋🏻‍♀️

[@taikiskitchen8174]

It's been a wonderful day in Germany and I'm happy (^^! Thank you cook with denisa!

[@DaChefCleo]

Muito boa sua massa!!! Aprendendo muito com seus vídeos

[@taikiskitchen8174]

Obrigado pelo seu comentário (^^) Fico feliz que você tenha gostado !!!

[@BrutalFishingJapan]

congratulations boss, i really like your work 👏👍

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment brutal fishing japan(^^) We will continue to make videos that please you!

[@GlenJ]

amazing. thanks for sharing.

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment Glen J (^^)my happines!!

[@vickyitaliavlog]

This soba course is amazing to me. All in details. I am waiting for takoyaki

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment vicky . This is traditional Japanese soba making! I would be happy if this video helped you (^^!

[@no.3743]

シンプルな説明でわかりやすいです。

[@taikiskitchen8174]

コメントありがとうございます(^^別動画でも蕎麦打ち色々出してますが、また何かご質問などありましたらどうぞ！

[@AfganChef-youtube]

Very zabardast 👍👍

[@taikiskitchen8174]

Thank you afgan chef. This is traditional Japanese soba making! I would be happy if this video helped you (^^!

[@user-kg3yu2rr8c]

プロですか？ すごく、 わかりやすく手際がいいです。 近所だったら、 教えてもらいたいです。😊 僕は、愛知県デス。

[@taikiskitchen8174]

コメントありがとうございます。もしも「X＝Twitter」や「インスタグラム」アプリされているならばDM頂けるとありがたいですが、されていますか？

[@augustpikadon]

めん棒の太さと長さはどのくらいですか？ 大きさの目安にしたいので。

[@taikiskitchen8174]

蕎麦打ち用の麺棒の太さ基本は3cm径ですが、稀に3.2cm径の方がしっくりくる方もいるのて、両方とも触って角煮出来ると理想ですね(^^ 蕎麦粉500g以下を打つならば長さ60cmが１本でokですよ90cmだと、それと同じのし板のスペース必要なので

[@noodle_freaks]

とてもわかりやすい動画をありがとうございます。とうしても折り目が切れてしまいます。水回しもかなり入念にやってます。水分は40%くらいです。原因はわかりますでしょうか。

[@taikiskitchen8174]

折り目が切れる、繋がらない原因は色々有り過ぎるので断言出来ませんが 考えれる順から ①粉悪い、製粉した日が経って古い ②製粉する時「玄ソバ」の割合が多すぎる ③製粉後、ふるいのメッシュが24〜30など荒いので50ぐらいで再びふるう ④僕は加水率４５%以下で打つ事はなかなか無いので４０では足りていない この4点は蕎麦打ち技術以前の問題なので疑ってみました その粉や実際のそば打ち見れば、一発で原因特定出来るんですが､､､確認出来無いので他で言える範囲は以上です(^^;;

[@noodle_freaks]

@@taikiskitchen8174 ありがとうございます！ぜひ見てもらいたいです！先生のようなそばを打ちたいです。 　粉は大西製粉の手打ち初心者にも非常に評判の良い粉を使ってます。とりあえず一番疑われる④の水分を変えてみます。あと、家で一人で50gという少量をやっているのでそれも何か原因になっていそうです。

[@taikiskitchen8174]

@@noodle_freaks ５０gですか？ ５００gではなく？

[@noodle_freaks]

@@taikiskitchen8174 はい、かなり少量です。100gの時もあります。少なすぎるのも問題でしょうか？

[@taikiskitchen8174]

@@noodle_freaks すいません講座でも最小は２００gの二八蕎麦（160gそば粉40gの中力粉）で行っています ただ少なくても畳む時に切れるのは、量の問題では無く、粉？加水率？打ち方？ですね(^^;;

[@EdysantosCozinhaitaliana]

☺️🇮🇹😘🇧🇷👍

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment Edsantos cozinha italiana(^^)ciao！