Соленая карамель/Научу готовить без термометра/Ошибки Сложности Нюансы

Смотрите другие видео Тортомания / @user-lc5ul7yh6w
Рецепт соленой карамели
Подробный видео урок как готовить без термометра
Полезные советы как избежать ошибок и приготовить правильно вкусную карамель
Рецепт
300г- сахар
130г- вода (комнатной температуры)
120г- сливки (15% жирности)
50г- масло
щепотка соли
щепотка ванилина для вкуса
Плотность карамели можно регулировать сливками
для большей плотности 100г или 80г сливок
Хранить готовую карамель в холодильнике до 30 дней
Карамель обязательно нужно готовить на сотейнике с толстым дном
Соединить сахар и воду в сотейнике,аккуратно вымешать лопаткой что бы половина сахара растворилась и стенки сотейника остались чистыми
Поставить на большой огонь, при варение нельзя помешивать,после того когда сироп немного уварится,перестанет активно кипеть, уменьшаем огонь на умеренный
Как только карамель начнет желтеть ставим разогревать сливки в микроволновку
на 45, 60 секунд, сливки нужно нагреть до 90*
Карамель нужно уварить 190*
Без термометра нужно ориентироваться на цвет карамели, он должен быть янтарного цвета
Снять с огня, оставить карамель успокоится на 30, 40 секунд
Добавить соль,ванилин, частями горячие сливки и быстро вымешать лопаткой, в конце добавить масло и вымешать
Оставить соленую карамель остудится в помещение
Salted Caramel Recipe
A detailed video lesson on how to cook without a thermometer
Useful tips on how to avoid mistakes and prepare the right delicious caramel
Recipe
300g sugar
130g - water (room temperature)
120g cream (15% fat)
50g - butter
a pinch of salt
a pinch of vanillin for taste
Caramel density can be adjusted with cream
for a higher density of 100g or 80g cream
Store the finished caramel in the refrigerator for up to 30 days
Caramel must be cooked on a thick-bottomed stewpan
Combine sugar and water in a saucepan, gently knead with a spatula so that half of the sugar dissolves and the walls of the saucepan remain clean
Put on a large fire, when cooking, you can not stir, after when the syrup is a little respected, it ceases to boil actively, reduce the heat to moderate
As soon as the caramel begins to turn yellow, put the cream in the microwave to warm
for 45, 60 seconds, the cream needs to be heated to 90 *
Caramel needs to be boiled 190 *
Without a thermometer, you need to focus on the color of caramel, it should be amber
Remove from heat, leave caramel calm down for 30 seconds
Add salt, vanillin, parts of hot cream and quickly knead with a spatula, add butter and knead at the end
Leave salted caramel to cool in the room

[@user-ci8ow6es1r]

Полезное видео! Я где-то подсмотрела... чтоб не кристаллизировался сироп, при закипании, нужно влить столовую ложку сока лимона или добавить щепотку лимонной кислоты(лимонный сок препятствует кристаллизации сахара)! В этом случае сироп у меня ещё никогда не кристаллизировался! А масло комнатной температуры я растворяла в теплых сливках и затем вливала в сахарный сироп! Может кому-то это будет полезно!

[@ikstina]

В закреп!!!

[@user-ll6ld4yp8u]

А после лимонной кислоты сливки не свернуться?

[@_katoka_a_5556]

Большое спасибо за такой подробный рецепт!! 💜

[@lgvladislavovna7108]

Идеальный для меня рецепт !! Спасибо!🌿

[@user-li5km8ej3k]

Как же я Вам благодарна, первый раз без комочков, по вашему рецепту, супер!!!!!

[@user-rq5kr6pz4n]

Супер 👋🥰❤️ спасибо большое за МК.

[@user-eu9bj8gr7b]

Спасибо за вашу работу очень подробно объясняете пожалуйста побольше МК 🙏🙏🙏

[@user-dt3ym6uz8y]

Огромнейшее спасибо за рецепт,за доступнейшее пошаговое объяснения!!! Вы супер !!! Спасибо!!!!!!

[@user-uu5oy2us6g]

Умница, очень подробно, понятно, со всеми секретиками 👍

[@user-ix1uz8mt4n]

После ваших видео уроков так и хочется всё повторить!

[@p9teh224]

Надо попробовать , аппетитно выглядит

[@galinaMalinovka]

Спасибо за подробное видео/буду пробовать👌👍👍👍.

[@user-cv2ms1gh7n]

Здравствуйте,Ульяна!У Вас самые лучшие рецепты.По Вашим МК получается всё качественно и вкусно🙏 Благодарю Вас,что вы делитесь своими рецептами

[@NIZUMIY]

Рецепт рабочий, всё получилось! Единственный нюанс, я рано убавила огонь и масса долго оставалась светлой! Добавила огонь и всё пошло быстрее! Я добавили арахис солёный, мне надо было для торта "Сникерс"! Спасибо за рецепт и проверенные пропорции🌺🌺🌺🌺🌺

[@user-kh1ic4ui8e]

Слышала про такую карамель, но ещё не делала. Надо попробовать. Спасибо Ульяна за рецепт 👍🙋🌹

[@Lenk-kq4mv]

Спасибо вам за рецепт, давно воевала с карамелью, ни разу не получалось, то кристаллизировалась, то сироп не темнел, то какая-то коровка получалась. По вашему рецепту получилось наконец☺

[@user-tf5lg6vr9e]

Спасибо огромное.Все очень понятно!Получилась сразу.

[@animutskaya1787]

Спасибо большое, карамель получилась просто суперская! 😍

[@nataliapashenko5603]

Срасибо вам за подробный грамотный рассказ, Супер 😘🌺👍😍

[@user-bp5sr7uj3y]

Видио - супер! Спасибо, очень доступно! Рада, что нашла Ваш канал!

[@zinahimkina3755]

Спасибо, дорогая!!!! Термометр у меня есть, но с вашими рекомендациями всё получилось с первого раза и без термометра!!!!

[@maria25cymbalista97]

Мій любимий рецепт. Дякую. Варила його вже багато раз.

[@silukosha_asmr]

У вас лучший рецепт, всегда по нему делаю❤❤❤❤

[@user-mv3dn4ch8x]

Спасибо очень вкусно все получилось все шикарно ❤❤❤

[@vivianadoz]

Спасибо за ваш рецепт, все получилось. До этого карамель засахаривалась, а сейчас красота.

[@zhanchekachur9547]

Спасибо Вам большое. Очень мне нравится смотреть за Вашей работой. Я многому у Вас учусь. Спасибо большое 😊😘💐💐💐

[@kristinarerich5920]

Урааааа! Впервые получилась карамель идеальная. Спасибо за рецепт 👍

[@user-pz2ql4yt1b]

Рабочий рецепт 👍 всё получилось с первого раза, даже с молоком вместо сливок. Просто жиже получается.

[@user-tq6fx3oo6q]

Спасибо большое, столько раз пробовала не получалось, а по вашему рецепту с Первого раза❤

[@spikelee8062]

Очень подробное видио, спасибо большое!

[@romanstarostin8648]

Получилось с первого раза. Отличный рецепт, спасибо большое 👍

[@user-ek4jj1jd1y]

Спасибо! Получилась карамель с первого раза, рецепт действительно рабочий!!!

[@user-gl8wg8qz1m]

Спасибо за МК)

[@tatiananelk2353]

Спасибо большое за рецепт, чувствуется, что Вы профессионал в своем деле!

[@user-jr2jk5yn3z]

Спасибо большое за рецепт, 👍сколько не готовила без добавления воды всё время провал, сделала всё по рецепту только уменьшила все ингридиенты в пополам, мне надо было для торта, и всё получилось, главное соблюдать все рекомендации от автора рецепта и не в коем случае не мешать сахар пока он плавится, спасибо большое ещё раз за рецепт и за тонкости, ни все про это говорят, рецепт рабочий не бойтесь готовить❤

[@EkaterinaVishneva]

Здравствуйте, Ульяна! Хочу сказать вам большое спасибо за подробное видео с важными замечаниями! Наконец-таки у меня получилась карамель! Учла все свои предыдущие ошибки при приготовлении (тогда ещё не видела вашего видео), проанализировала их благодаря вашему видео и получила то, чего хотела получить! Спасибо вам за это видео огроменное💖

[@Rudnevaaaaa]

Спасибо вам огромное!!! 2 раза варила по другим рецептам, и все зря, тонны сахара и сливок было испорчено, по вашему рецепту всё получилось!!!

[@user-zu6bn9zs3l]

Благодарю Вас за этот замечательный рецепт.получилось с первого раза.здоровья и процветания

[@user-ho2kd6fr9k]

Спасибо.Я делаю без воды,мне тоже нравится.

[@user-zp7jc1zv1e]

Огромное спасибо за рецепт! Получилось с первого раза! Супер вкусная карамель, даже не ожидала такого результата. Удачи Вам! ❣️

[@EmmTASTY]

Amazing! Looks really nice 👏

[@alavoitiukevic9294]

Сегодня сделала карамель по вашему рецепту, получилась с первого раза, много хорошего подчерпнула у вас на вашем канале и всегда удачно.! Огромное вам спасибо, что делитесь с нами своими рецептами. Успехов вам и процветания!!!

[@user-it8dc9uk1q]

Спасибо огромное,мне как раз для сникерса нужно,обязательно сделаю))))❤❤❤

[@Msmarginalka]

Спасибо Ульяна!!

[@user-nb6dv4uz4m]

Спасибо большое за рецепт и МК. Сегодня приготовила по Вашему рецепту, правда у меня все равно сливки свернулись, но я блендером пробила и порядок. Консистенция,блеск, вкус, все отлично. Спасибо за Ваш труд🌹🌹🌹

[@user-gp8im4ft8s]

Спасибо, пять раз делала по другому рецепту и не получалась карамель, решила попробовать по вашему рецепту и методу, и всё получилось с первого раза, спасибо!!!

[@user-zb1fs8yr9r]

Спасибо огромное!!! Ваш рецепт получился с первого раза! Я безумно рада, это очень, очень вкусно.

[@user-zh3nw4vc8l]

Дякую за деталі, зробила точно так як сказано в рецепті(щоправда, зменшила порцію вполовину) і карамель дуже смачна,бажаю автору відео вдячної аудиторії і наснаги до роботи, щиро вдячна😊

[@user-mc9ko4ki1t]

Готовила по другому рецепту,обожгла пальцы. А посмотрев ваше видео все поняла!!!🤗

[@alexaalexina3631]

Спасибо огромное! Ваше видео просто меня спасло, вернее мой торт. Потому что я делала карамель по другому рецету и она получилась жидкой к великому удивлению. И ваш рецепт просто спас ситуацию. Спасибо. Всё получилось но немного тверже зато не жидкая и хорошо держится на торте

[@user-lz3xu9vk4v]

Вже роблю 10 раз точно, це шикарний рецепт карамелі😻

[@oksanavasiluk7521]

Класс, спасибо

[@user-yd8tu7wv3z]

Обязательно сделаю по вашему рецепту, меня попростли сделать подтеки на торте из соленой карамели. Хочу попробовать ❤❤❤

[@valentinazvereva140]

Спасибо за науку! Уже несколько раз готовила вашим способом и рекомендовала другим любителям. Все получается идеально! А раньше бывало карамель и пережаривалась и кристаллизовалась

[@gulyagulya8060]

Спасибо вам большое!!!🌺🌺🌺👍👍👍🥰🥰🥰

[@user-gx3vl6fl3k]

Спасибо,полезно!

[@user-bo5fc5rm2h]

Слюнки потекли. Пошла готовить карамель. Завтра будет торт Сникерс.🌺🌺🌺

[@user-jr8fj4yd6w]

Ульяна здравствуйте 🌸🌸🌸 🥰 Спасибо вам за очередной простой и доступный м /к 👍 Варила карамель немного по другому ( рецепт дала знакомая из Нидерландов ) ,там мне не понравился привкус жженого сахара ( а ей он очень нравится ☺). Теперь обязательно сделаю заготовочку по вашему рецепту, т.к у вас увареный сироп похож на светлозолотистый ,а не на червонное золото - думаю и вкус будет потрясающий 🥰👍

[@user-mc9ko4ki1t]

Спасибо огромное за тонкости в работе!

[@platon.platon]

Рецепт

[@user-qj7cu7xu3c]

Спасибо большое за рецепт, сделала карамель, получилась не очень солёная, так как добавила меньше соли (чтобы не пересолить) Всё получилось просто невероятно по вкусу!!! ❤️ Буду делать с ней торт по вашим рецептам

[@user-pn3tp5eo2s]

Дякую вам за вашу роботу, готувала карамель розтоплюючи цукор, не сподобалося, відчувався присмак паленого цукру. Спробую обов'язково за вашим рецептом. Чекаю наступного відео.

[@user-yq4kc1bn6w]

Только что сделала Ваш рецепт , для торта !!!! Не могу оторваться как вкусно,,, чувствую что надо на торт снова будет делать .😂😋😋😋 единственное , мне пожиже надо было , я увеличила количество сливок. Отпад башки. Спасибо🥰

[@user-wj1jm2mn4d]

Спасибо за подробный МК. Вчера испортила две порции сахара (закристализировался), делала по другому рецепту. С Вами все получилось с первого раза, только по времени потемнения карамели как-то мне показалось, что долго. Всё отлично получилось! Спасибо! 🌹🌹🌹

[@viktoriavinnikova]

Класс! Спасибо за подробный и пошаговый рецепт и все разъяснения. Как-то делала первый раз, случайно увидев рецепт, и все получилось. Но потом решила наварить еще, раз так просто все удалось и все пять попыток - полный провал. То посуду тонкую взяла и сахар сгорел, то сахар мешала и он стеклянными комками взялся,то сливки быстро влила одним махом и все свернулось в один комок( Вспоминала первый раз и не могла понять где я упустила что-то. После этого видео все стало на свои места) Спасибо

[@user-xq6bn5hs5o]

Не устаю Вам говорить СПАСИБО за этот чудесный рецепт ❤🔥👏

[@user-rv8zl9un5y]

Добрый день,Ульяна ! Вы настоящий педагог, так всё чётко и понятно объясняете, спасибо большое Вам за Ваш труд.Удачи Вам во всём!!!!

[@user-kl3wp7xs1h]

Спасибо!

[@user-qe8mx7dn7b]

Какая прелесть. Какая вы умница. Все тонкости рассказали. Сейчас я все сделала, у меня все получилось. Это настоящая ириска из ссср. Ранее делала по многим рецептам. Ничего не получалось. Спасибо большое вам!!!!!!

[@user-qo7jm5rq7p]

Спасибо большое вам за рецепт. Сейчас сварила по вашему рецепту и все получилось, завтра утром посмотрю как застынет. Это первый раз когда не образовался карамельный комок. Класс! Спасибо миллионы раз🤗🌹🌹🌹

[@user-jv2og2iv7f]

Спасибо!👍

[@__-gq8kg]

Очень вкусно 😋, спасибо тортик с арамелью идеальный✨😜

[@user-my2we8uy4c]

С водой всегда получается. Хороший рецепт

[@user-fk9ff1hk6n]

Спасибо

[@Naciva_j]

Приезжайте ко мне!!! 😃😃😃 Вы такая мастерица!!! ❤🌸🎉

[@ellagoppa3430]

Дорогая Ульяна !!! От всей души благодарю вас за этот ролик ! Так доступно, подробно, 🥰 первый рецепт, по которому у меня все получилось с первого раза 😍 Теперь готовлю только по Вашему рецепту 😘

[@user-lc5ul7yh6w]

Спасибо

[@ikstina]

Боже неужели у меня впервые получилась карамель🥹🥹🥹 Спасибо вам и первому комментарию в ленте

[@user-ln9wm4qc8q]

Спасибо! 💖👍👌🥰

[@user-jt5co2jb6e]

Только по вашему способу с первого раза все получилось

[@user-xq6bn5hs5o]

Спасибо огромное за рецепт. Сегодня делала карамель первый раз и получилось с первого раза. Всё очень чётко объяснили. Спасибо, спасибки, спасибки. Радости нет предела, летаю по кухне от счастья 😃🥳

[@user-ww1hz6xy9w]

Это же здорово что получилось! 😀

[@user-qr5nz4wx6d]

Мне тоже нравится готовить карамель с водой по рецепту Эндишефа Этот рецепт нравится больше чем сухим способом Но термометром никогда не пользовалась

[@natasha19-11]

Сделала по вашему рецепту подробному и у меня на было двух вариантов первое нет ковшика с хорошим антипригарным покрытием и вороток нет возможности сливки подогреть одновременно с норовой карамелью и получилось но пошло все хлопьями... Я не расстроилась и пробила блендером спасибо все вышло но пока горячая карамель не сильно густая, но думаю остынет. Спасибо.

[@user-xq6bn5hs5o]

И кстати да, она (карамель) невероятно вкусная, это просто взрыв мозга, как это вкусно!!!!!!!

[@iriskuairiskua5646]

Первый раз готовила карамель. Пересмотрела кучу рецептов, но остановилась на вашем! Единственное, что сливки были 33%, а масло 72%. Карамель получилась отличная)) Переливала её в емкость для хранения через сито, и на нем оставались кристаллы сахара Советую делать именно через сито, чтоб наверняка ничего не засахарилось))

[@user-ym7wy3zm8o]

Здравствуйте Ульяна! Обязательно сделаю карамель по Вашему рецепту,тем более что она у меня не всегда получается.Спасибо за такой интересный урок.После Ваших объяснений я больше чем уверена ,что все получится.💞💞💞

[@aigulkarabek8198]

Super

[@nataliyapulikova8364]

Идеальная!!! У меня почему то не получается такая глянцевая.

[@user-gg8ru1kj4f]

Спасибо за рецепт, получилась со второго раза, первый раз с термометром варила и сожгла сироп . 190 градусов это многовато. Второй раз довела сироп до 160 и прекрасно все получилось. Спасибо огромное 🙏🙏🙏

[@allaalla444]

Я тоже про то, что 190 слишком много

[@user-jm9sq8zp2s]

Здравствуйте, спасибо большое за рецепт! Приготовила, использовала для прослойки торта "Сникерс", получилось очень вкусно, пробовала другие рецепты, не получалось, а по вашему рецепту получилось и причём очень вкусно!Спасибо большое!

[@user-pq9fd2ep5b]

Здравствуйте приготовила по вашему рецепту карамел не текучия немного постояла и жидкость выдилилас

[@user-wm2gj4un1g]

Здравствуйте,можно брать сливки 33 процента?

[@user-vj9ro8ir1g]

Подскажите пожалуйста торт покрывать остывшей карамелью? И можно ли добавить орехи в карамель?

[@user-eo8nf5jr7l]

Сделала с жирными сливками, такая вкуснятина, как ириска, карамель получилась густая

[@user-ye4fw5iq5z]

Ульяна. Хорошо бы узнать выход карамели.

[@user-lc5ul7yh6w]

Если не ошибаюсь 370г

[@user-di2ry2db3m]

Спасибо , получилось , но сливки свернулись они у меня в микроволновке перегрелись( но я блендером сбила ) и массу на огне подварила )

[@Irina01.02]

Здравствуйте. А где используется солёная карамель? Заранее спасибо.

[@strekoza6920]

Отличная карамель! Для начинки в капкейки идеальная консистенция! Спасибо большое за рецепт! Подскажите, почему у меня образуется в процессе кипения корочка сахарная на стенках ковшика чуть выше уровня воды?

[@user-lc5ul7yh6w]

Причин много, не толстое дно, не равномерный нагрев, не чистый сахар, если у вас сахар почти весь расплавился и кипит а в центре еще не расплавленный, это значит что не равномерное нагревание, перепад температуры между частями сахара, поэтому может кристализироваться, по этому лучше вымешать перед тем как ставите на огонь, сироп варится более равномерно

[@tatevgrigoryan2111]

Здравствуйте сделала по вашему рецепту но получилось масса как конфеты коровка жидкая ну как мед который начинает засахриваться

[@sashapopa5399]

С 33% сливками подойдет?

[@Gutya-kl3yn]

Спасибо Ульяна за рецепты 👍 скажите пожалуйста из 10 % сливок получится этот рецепт ? Или масло надо больше добавить ?

[@user-lc5ul7yh6w]

Получится менее плотная

[@user-vb3bv8bq5d]

Дякую.

[@marinazelenskaya8593]

Спасибо огромное, все получилось с первого раза. Подскажите, а можно вместо топпера в крем добавить карамель?

[@user-lc5ul7yh6w]

Смотря какой крем