Solution Macarons

Cette vidéo est juste un complément au livre "Solution Macarons" où vous trouverez les recettes précises, trucs et astuces, analyse des échecs, choix des produits et du matériel, toutes les étapes pour en optimiser la réussite.
Petite précision car ce n'est pas forcément très clair : pour le macaronnage, il faut comprendre : laissez tournez 10 secondes une fois que toutes les poudres sont intégrées ce qui prend environ 30 secondes au total !

[@tahirisaac3693]

je vous remercie beaucoup j ai 14 ans et je veux devenir cuisinier et maintenant grâce a vous je maîtrise les macarons maintenant je vais essaye de faire des macarons sale .

[@mercotte]

ça marche très bien avec un four normal il suffit d'ouvrir une ou deux fois la porte pendant la cuisson pour évacuer le trop d'humidité par contre à vous de trouver la bonne température et la bonne durée en faisant des essais

[@MrAntoinesong06]

Quelles sont les proportions des ingredient ?

[@ykk11]

Merci beaucoup pour votre précision des détails dans cette vidéo! Bravo!

[@mypeople33]

Super vidéo très bien expliquée et précise impeccable, Les 2 fois où j'ai fais des macarons ils étaient ratés alors j'ai hâte de tester la recette !

[@dlucky516]

I think you are the first person i know who did the macaronnage process not by hand

[@mercotte]

et non you tube n'accepte pas les liens donc si on google la cuisine de mercotte c'est facile de troouver

[@mercotte]

@chrisdu13140 j'ai appris à les faire à l'école Valrhona où on ne fait pas croûter, et pour moi ça marche très bien comme ça, après tout dépend de l'atmosphère dans laquelle vous travaillez si c'est humide c'est peut être une solution mais essayez sans croûtage pour voir !

[@mercotte]

@Prattou l'déal est d'avoir séparé les blancs 10 jours avant, je torréfie mes 5kgs de poudre d'amande quand je l'achète surtout pas au dernier moment ! vous devriez lire Solution macarons le livre !

[@phirze]

bonsoir Mercotte et merci pour vos conseils . Je vois que vous ne laissez pas croûter les macarons , ce n'est donc pas indipsensable ? bonne soirée Romain

[@mercotte]

non le goût ne change pas , c'est juste qu'il faut avoir un thermo sonde pour la température du sirop on en trouve à 8 euros à ikea, mais on les réussit mieux, regardez la vidéo dans la colonne de droite et choisissez !

[@mercotte]

@Farofa56 non j'enfourne directement dans le four préchauffé, en utilisant la chaleur tournante. mon four sonne quand il est chaud, alors je ne sais pas du tout combien de temps ça prend !

[@mercotte]

parce que je ne les fais jamais crouter et ça marche chez moi super bien ,je gagne du temps en plus

[@mercotte]

il faut lire tous les conseils sur mon blog "la cuisine de mercotte" et regarder l'autre vidéo avec la meringue italienne

[@mercotte]

si ça marche avec une plaque normale pas de souci, pour les proportions il faut aller dans le chapitre macarons sur mon blog la cuisine de mercotte

[@cfmcamara]

Mercotte , Je vous j'adore et ja'i deja votre livre de macarons.

[@hugodistante2987]

bonjours mercotte c'etais pour savoir , si on prend un plaque de four non perforé sa ne vas pas modifiés mes macarons ? merci

[@alixt8909]

j'aime beaucoup vos conseil mais il n'y a pas les ingrédients ? MERCI :)

[@mercotte]

le seul problème c'est qu'on ne peut pas n principe mettre de lien dans les réponses ! donc le blog s'appelle La Cuisine de Mercotte

[@mercotte]

à chacun sa méthode et si ça marche en faisant croûter pas de problème, mo je gagne beaucoup de temps et ils sont très bien, pour les proportions il faut aller sur le blog

[@Prattou]

Depuis combien de jours dois-je séparé les blancs d'oeufs à l'avance ? et peut on torréfier les amandes le jour même ou dois-je les torréfier aussi à l'avance ?

[@tahirisaac3693]

bonjour j ai besoins d un conseil voila je fais mes macarons dans les etapes qu il faut je les mes au four et quand je les retire il sont raplatie et il n y a pas de colerettes.

[@Farofa56]

Dans toutes les recettes, j'ai remarqué que les besoins de quelques minutes pour sécher, laissez de créer une croûte sur votre n'avez pas besoin? va directement dans le four? quand j'allume le four si vous avez besoin de préchauffer combien de temps avant que je tourne mon four? Je vous remercie.

[@mercotte]

Je ne minute pas je laisse à vitesse 2 pendant 30 secondes je passe à vitesse 4 et j'attends qu'une belle mousse se forme ça peut prendre 1 min ou plus je mets 1/3 du sucre je laisse encore 30/40 secondes et pareil chaque fois la vidéo ne montre pas le temps réel apr_ès quand j'ai is les poudres une fois qu'elles ont toutes disparues du fond du bol je laisse tourner environ 10 secondes pour la meringue française, plus et + vite pour la meringue italienne

[@mercotte]

vous en trouverez sur plein de sites marchands qui expédient en Suisse aussi artgato par exemple ou cook shop bonne chance

[@hugodistante2987]

bonjours mercotte c'etais pour savoir , si on prend un plaque de four non perforé sa ne vas pas modifiés mes macarons ? merci Et j'aurais voulut savoir les proportion merci

[@cindylefort2186]

Bonjour mercotte. J'aimerais savoir comment faire une garniture convenable pour mes macarons...? Toutes celles que j'ai fait jusqu'a present sont trop liquide ou trop sucrée... je n'y arrive pas et sa m'embete vraiment... Merci d'avance bonne apres midi.

[@mybabylone]

je sais que c'est un peu bête mais je vais réessayer la recette des macarons au robot. Puis-je vraiment tout faire au robot? lors de mes précédents essais j'avais des macarons ressemblant à des tuiles lorsqu’ils sortent du four, comment faire pour que cela ne se reproduise pas?

[@EnjoyBahia]

Merci beaucoup pour ces supers conseils ! ♥

[@fael4299]

Bonjour, j aimerais savoir pourquoi mes macarons changent de couleurs sur la surface ( four à 160) , il brunissent.

[@audreymalpeli660]

Bonjour Mercotte, j'ai fait pour la 1ère fois des macarons, la pâte à macaron avait bon goût par contre, ils n'ont pas gonflé comme les votres. Ca a fait des macarons plats et sans forme, faut-il à votre avis mettre plus de pâte ? ou le problème vient d'ailleurs ? Merci pour votre réponse. Audrey

[@HellomynameisJun0]

Super vidéo, tout est si bien expliqué ! Merci !

[@mypeople33]

Ah oui ? pourtant la meringue italienne est plus compliqué à faire je trouve mais est ce que le goût du macaron change du tout au tout ?

[@hugodistante2987]

bonjours mercotte je voulait savoir si avec un four a gaz les macarons seront reussit merci

[@yvessouliers7699]

Vous ne faite pas crouter vos macaron ? ♡ Emmy ♡

[@JULUJUJU29]

les mien ont fai des petites bulles a la sortie du four j'ai du me planter quelques part a quoi est ce du?

[@mercotte]

je ne fais que des ganaches montées il faut les bonnes proportions les bons gestes et les bons produits et ça marche allez voir sur mon blog la cuisine de mercotte

[@mercotte]

@hotlild c 'est la vidéo de l'appli Iphone, je n'ai malheureusement pas le temps de refaire une vidéo avec meringue italienne mais en dehors du sirop les gestes sont à peu près les mêmes suffit d'ajouter le blancs crus dans la meringue à 40° de remplacer le fouet par la feuille et après c'est pareil

[@sarahxteng]

a consommer apres 48 heures! ok, mais est qu'il faut les garder au frigo pendant 48 heures? merci.

[@lylycub562]

Bjr Mercotte ! Un peu comme vous je suis perfectionniste ! J'ai encore tenté hier de faire des macarons avec cette fois ci une meringue à l'italienne (pas si compliqué soit dit en passant...) mais j'ai encore rencontré ce problème : les coques montent (jolis domes bien lisses), les colerettes se forment (parfois s'étalent un peu) mais à l'intérieur rien ne se passe. , il n'y a pas de matière, pas d'épaisseur...A quoi c'est du ? La cuisson ? La plaque (je n'ai pas de plaque alvéolée) ?

[@meriemb1364]

Que conseillez-vous pour une personne se trouvant dans un pays chaud et humide ? pas de collerette, macarons craquelés :(

[@LamLe-cb9sh]

Very nice video:) Great quality.

[@JULUJUJU29]

les mien ont fai des petites bulles sur la surface de mes coques a la sortie du four j'ai du me planter quelques part a quoi est ce du?

[@mrbestofpatisserie112]

C'est tout un art le macarons. Es que avec la meringue italienne ont les réussie mieu ?

[@chrisdu13140]

Bonjour, je ne sais pas, mais dans beaucoup d'autres vidéos sur la recette de comment faire les macarons ils laissent croûter leurs macarons, pourquoi vous ne le faites pas ? Il y a une raison particulière ?

[@jaunetravolta]

Coucou mercotte, j'ai vu que vous congelez vos coques, les uns sur les autres ? Dans un tupperware ? La décongélation se fait-elle au frigo ? Le garnissage se fait les macarons une fois décongelés ?

[@Cess7398]

Quelqu'un pourrait combien de gramme faut il pour les macccarons . Merci

[@blacherenell564]

Bonjour Mercotte je vous adore ♥♥♥ Vous etes mon idole de la cuisine ♡♥♡

[@mercotte]

regardes la rubrique macarons sur mon blog la cuisine de mercotte vous aurez les proportions dans l'article la synthèse

[@bedda23no]

Bonjour Mercotte. Demander les quantités des ingrédients n'est pas un manque de curiosité. Au contraire! De plus, moi je suis tombée sur cette vidéo par hasard et il aurait été utile de mettre l'adresse de votre blog lorsque vous répondez à Nathalie Cosse à défaut de le signaler dans la vidéo (très bonne et pédagogique au passage). Etant curieuse, je vais le rechercher dans google, je devrais trouver facilement... Sinon je reviens

[@cossenathalie3223]

et les quantités....? dsl j ai pas regarder car c 'est le minimum..

[@justmoimariecharlott]

Bonjour, cela fait 5 fois que j'essai de faire des macarons et je n'y arrive pas, pouvez vous me dire les quantités pour les ingredients, elles varient d'un livre a l'autre, j'ai promis d'en faire pour noel, j'adore cuisiner mais la je desespere...

[@mercotte]

peut être les blancs trop jeunes ? la plaque , le four pas facile de loin

[@MegaMetroids]

pourquoi ne pas avoir laisse les macarons croûter avant de les mettre au four ?

[@pikicit69]

Bonjour Mercotte merci bcp pour cette vidéo. Ma question : où trouver du colorant en poudre ou en pâte comme vous expliquer ? Je viens de Suisse.... Merci bcp et bon vent à votre blog.

[@IHAHCM]

Could you please do one with english subtitles??

[@augerabella]

bonjour, comment vous faites pour la ganache? moi j'en ai fait une à la framboise et elle est trop liquide je n'arrive pas à l'épaissir comment je peut faire?

[@mercotte]

en général cela arrive quand les blancs n'ont pas vieilli pendant plusieurs jours

[@cecile5410]

Merci beaucoup ! Grâce à vous mes macarons sont parfaits =D

[@anitadubois1833]

Bonjour Mercotte, je n'ai pas de four à chaleur tournante, j'ai essayé déjà plusieurs fois votre recette, mais n'arrive pas à avoir la collerette, que puis_je faire, sans changer de four biensur Merci de votre réponse

[@titanedeschuyteneer1570]

Bonjour Mercotte et merci pour cette recette très claire. J'ai une question par rapport au fur. La plaque pour cuire les macarons se met à quelle hauteur. Il me semble dans la vidéo qu'elle est posée sur le fond du four et puis quand vous les retirez du four il me semble que la plaque est plus haute, donc j'ai un doute. En vous remerciant de votre réponse, Christiane

[@IHAHCM]

@mercotte Im sorry!! Thanks for pointing it out!

[@mercotte]

peut être que le macaronnage n'est pas parfait , peut être que les blancs n'ont pas vieillis une semaine, il faut aussi apprivoiser son four ! c'est pas si simple

[@Emmalifemusic]

Bonjour Mercotte, comme l'as pu le signaler une des personnes ayant poster un commentaire, je suis moi aussi surprise de voir que vous ne faites pas croûter vos macarons. Je ne savais pas que cela pouvais marcher. Comment cela est-ce possible ? Et comment cela donne-t-il d'aussi beaux macarons. J'aurai aimé savoir aussi si il vous était possible de nous donner le poids de chaque ingrédient svp merci d'avance.

[@mercotte]

la réponse est sur le blog dans le livre partout ! oui mais pas n'importe comment

[@mercotte]

et bien dis donc,vous n'avez pas bien cherché je ne peux malheureusement mettre de lien en réponse mais tout est gratuit vous regardez la table des matières il y a les entrées froides, chaudes etc...et aussi macarons, vous cliquez et vous avez plein de recettes de macarons maintenant si vous ne savez pas utiliser internet ni naviguer sur un blog je ne peux rien de plus pour vous le blog c'est la cuisine de mercotte

[@lolopiron001]

merci beaucoup Mercotte pour cette démonstration claire et bien expliquée, j'ai hâte de m'y mettre. J'ai cherché des colorants dans ma grand surface habituelle mais on n'y propose que des colorants liquide. Les colorants en poudre sont-ils accessibles dans des commerces pour particuliers? Si oui dans quel genre de commerce? Merci

[@mercotte]

il faut aller voir sur mon blog "la cuisine de Mercotte"pour les colorants en haut dans l'onglet bonnes adresses

[@mercotte]

sur mon blog la cuisine de mercotte il y en a une aussi avec la meringue italienne, on rate moins

[@zeldaxlove64original]

C'est quoi la recette de la garniture ?

[@IHAHCM]

@mercotte Sorry!! Thankyou for pointing that out!

[@mercotte]

@18pitchoune super, je suis ravie !

[@mercotte]

et bien non jamais mais je ne fais rien d'autre en même temps dans ma cuisine, four chaleur tournante

[@nounamor5618]

bonjour madame ,vous ne laissez pas les macarons reposer avant de les enfourner merci.

[@MISSEmanga1]

yououuuuu mercotte trop cool j adoreeeeeeeeeee

[@crazymama1991]

Looks great..!!

[@mercotte]

malheureusement je ne suis pas derrière vous et je ne peux pas dire où vous vous trompez la recette la plus facile à réussir est celle a la meringue italienne en tout cas

[@sheyra1z]

Bonjour, déjà bravo a vous ! mais dites moi..Vous ne laisser pas croûter????

[@mercotte]

il suffit d'aller sur mon blog la cuisine de mercotte et de chercher macarons dans la table des matières

[@zeldaxlove64original]

Les ingrédients ?:)

[@mercotte]

je ne sais pas trop

[@mercotte]

il suffit d'aller sur mon blog la cuisine de mercotte dans la rubrique macarons

[@mercotte]

les coques de macarons ne sont jamais au chocolat mais toujours sucre glace poudre d'amandes et blancs d'oeufs autrement ce ne sont pas des macarons !

[@mercotte]

c'est beaucoup moins facile je crois qu'il faut le cuire à 90° et avoir beaucoup de patience !

[@mercotte]

en principe au milieu du four !

[@mercotte]

retrouvez les sur mon blog dans la rubrique macarons" La cuisine de mercotte"

[@mercotte]

il faut regarder sur mon blog les vidéos il y a en a une meringue française et une meringue italienne plus ganache elles sont toutes les 2 dans la colonne de droite sur "La cuisine de mercotte" je ne suis pas dans votre cuisine alors je ne sais pas tout et je ne connais pas votre four

[@yvessouliers7699]

Dacor merci ♡ Emmy

[@yvessouliers7699]

Et vous ne faite pas crouter vos coques ? ♡ Emmy

[@mercotte]

@IHAHCM it exists

[@mercotte]

et bien non jamais

[@mercotte]

le macaron n'aime pas l'humidité , peu être travailler en climatisé

[@mercotte]

peut être que le four est trop chaud ou que vos colorants sont de mauvaise qualité

[@mercotte]

suffit de regarder les recettes de macarons sur mon blog la cuisine de Mercotte

[@IHAHCM]

@mercotte Im sorry!! i didnt see it. Thankyou!

[@IHAHCM]

@mercotte sorry!! i didnt look! thanks for the video!

[@mercotte]

une ganache montée

[@mercotte]

jamais

[@mercotte]

@pouletttes peut être des blancs pas assez vieux c'est souvent le cas quand ils retombent , ils doivent se détacher du papier quand ils sont cuits , ils ne sont pas mous !Courage

[@mercotte]

Non jamais , mais tout dépend de l'atmosphère dans laquelle vous travaillez il faut tester avec et sans croûtage, en commençant pas sans bien sûr on gagne du temps !